Полупесочное тесто для пирога рецепт

Полупесочное тесто обладает схожими с песочным тестом свойствами. Из него также получаются рассыпчатые вкусные мучные изделия, но огромный плюс состоит в том, что в полупесочном тесте практически вдвое меньше жиров. Половину масла мы заменяем нежирной сметаной. Такое тесто подходит для пирогов, печенья.

Ингредиенты блюда:

Мука	200 г	Крахмал кукурузный	0,25 ст.
Желток яичный	1 шт.	Сахар	0,5 ст.
Сливочное масло	60 г	Разрыхлитель теста	1 ч. л.
Соль	щепотка	Сметана	0,25 ст.

Растапливаем сливочное масло. Подождем, пока оно чуть остынет. Добавляем желток, сметану, соль, сахар. Перемешиваем.

Отдельно смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпаем сухую смесь в миску с масляной смесью.

Перемешиваем и замешиваем липкое тесто.

Тесто прямо в миске отправляем в холодильник. Там оно остынет, после чего можно приступать к лепке изделий.
Удачных кулинарных экспериментов!

Источник

Полупесочное тесто для печенья и пирогов

Мука 200 гр.
Сметана 0,25 ст.
Крахмал кукурузный 0,25 ст.
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Желток яичный 1 шт.
Сливочное масло 60 гр.
Сахар 0,5 ст.
Соль щепотка

Вам понадобится: 20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Мука
Тип блюда:Обед

Отдельно смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Всыпаем сухую смесь в миску с масляной смесью.

Перемешиваем и замешиваем липкое тесто.

Источник

Полупесочное тесто для печенья

Ингредиенты

Мука — 7-8 ст.л с верхом

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

На нашем сайте есть рецепт песочного теста, который разместила моя коллега. Я же предлагаю рецепт полупесочного теста для печенья. В чем разница? В песочном тесте количество жира составляет 40-50% (иногда достигает 75%) от количества муки. В полупесочном же жир составляет 15-30%, благодаря чему себестоимость продукта получается ниже. В такое тесто для печенья можно добавить сметану, кефир, молоко, а чтобы усилить аромат, можно использовать различные добавки – молотые гвоздику, корицу, анис.

Полупесочное тесто можно использовать как для приготовления печенья, так и для выпечки пирогов с начинкой, корзиночек, венских вафель. Именно из такого теста я делаю печенье «Орешки» в форме на газу и пирожные «Трубочки».

Яйца разотрем с сахаром. Не нужно взбивать, достаточно просто перемешать.

Добавим сметану и тоже перемешаем.

На сковороде растопим маргарин, подождем, пока он не остынет, и добавим к тесту. Если горячий маргарин сразу же внести в яичную массу, то яйцо может свернуться. Нам осталось только добавить соду, гашенную уксусом, и муку.

Добавим муку. Для начала добавим часть (я добавила 5 столовых ложек с верхом).

Замес можно производить как в миске, так и на разделочной доске. Я совмещаю два этих способа. В миске, добавив часть муки, я получаю вот такую вязкую массу.

Полупесочное тесто для печенья должно быть мягким и эластичным, поэтому важно не «забить» его мукой. Вот поэтому и добавляем муку не всю сразу, а постепенно. На разделочную доску высыпаем ложку муки, распределяем ее по поверхности и на это место выкладываем массу из миски.

Далее замес будет производиться руками, так мы будем лучше чувствовать консистенцию теста. Нам нужна такая плотность, чтобы тесто не приставало к рукам, но и не было слишком тугим. Поэтому муку на подсып добавляем скупо – по чуть-чуть. Мне понадобилась еще одна большая ложка, кроме той, что была насыпана на доску. То есть всего получилось 7 столовых ложек муки (с верхом). У вас может получиться иное количество, но стремимся к тому, чтобы тесто было мягким, но не сильно плотным.

Тесто заворачиваем в пленку или полиэтиленовый мешочек. Кладем на полчаса в холодильник.

Через указанное время полупесочное тесто достаем и можем использовать по назначению – для печенья, пирожных, пирогов и т.д.

Источник

Песочное тесто. 3 лучших рецепта: классический, изысканный и модный.

Изобретенное в 17 веке при дворе короля-солнца, песочное тесто уже почти 400 лет прочно удерживает призовое место на кухнях мира: от дворцовых до простонародных .

Нежное, рассыпчатое (собственно, поэтому оно и называется песочным), золотистое – оно отлично сочетается и со сладкими и с солеными начинками, позволяя приготовить десятки, если не сотни видов выпечки: от нежнейших пирожных до закусочных корзиночек, от сытных пирогов до сложносочиненных тортов.

Песочное тесто — одно из самых вкусных, нежных и красивых, работать с ним — одно удовольствие.

Песочное тесто очень жирное и калорийное за счет содержания в нем сливочного масла, но именно жир и делает песочную выпечку такой нежной и рассыпчатой , поэтому баловать себя таким десертом следует не так часто.

Достоинствами же песочного теста, помимо его вкуса, можно назвать и удобство работы с ним : безотходность (оставшиеся кусочки можно вновь раскатать и вырезать формы печенья), а также возможность приготовить заранее и держать в холодильнике несколько дней.

Вариантов приготовления песочного теста также существует немало: со сметаной, алкоголем, красителями, молоком, разрыхлителями, ароматизаторами. Можно купить готовое песочное тесто, благо оно продается в большинстве супермаркетов, а можно быстро и просто приготовить самостоятельно, для этого потребуется всего несколько минут и несколько секретов.

Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх , поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.

По какому рецепту ни готовить песочное тесто, правила работы с ним всегда едины. Они достаточно просты, но они есть и приводятся чуть ниже.

Рецепт №1.
Классическое песочное тесто (по Кенгису)

Возможно, самый простой и самый вкусный рецепт, как и все, что предлагает Р.П.Кенгис.

Такое тесто чаще всего используется для приготовления пирогов, нейтральных по вкусу коржей для тортов, песочных полосок , колец, корзиночек с фруктами и кремом.

Этот рецепт несколько отличается от привычных нам современных вариаций, в которых сахар часто и вовсе не используется, но олд-скульный, старомодный, винтажный рецепт именно таков, и именно таким образом описывается в большинстве старинных кулинарных книг.

Для приготовления кишей и других соленых пирогов сахар в тесто не добавляется.

Ингредиенты: 2 стакана муки
1/2 стакана сахарного песка
200 гр. сливочного масла капля соли 3 желтка

1. Размягченное сливочное масло, яйца и сахар размешать деревянной лопаточкой в миске до однородной массы.

2. В эту массу постепенно вмешать муку и руками замесить плотное эластичное тесто, которое сразу же необходимо разделать.

Если все манипуляции с тестом происходят в прохладном помещении, то охлаждать его нет необходимости.

Рецепт №2.
Ароматизированное песочное тесто

Такой способ наилучшим образом подходит для сдобного фигурного печения, например, курабье , Суворовского, с разными видами помадки. От классического рецепта этот отличается добавлением в него соды/разрыхлителя и ароматических добавок, это может быть какао, ваниль, лимонную или апельсиновую цедру и сок, миндальную или другую ореховую муку, цукаты, пряности, мак и т.д.

Ингредиенты: 2 стакана муки
0,5 стакана сахара
150 гр. сливочного масла 1 яйцо
1/4 ч.л. соли
¼ ч.л. соды

1. Смешать деревянной лопаточкой размягченное сливочное масло, сахар, яйца.

2. Смешать муку с солью, содой, ароматическими веществами.

3. Соединить обе смеси и вымесить руками тесто до однородности.

4. Раскатать тесто, вырезать из него различные фигурки и выпекать.

Рецепт №3. Ресторанный гламурный.

Из такого теста можно выпекать киши, овощные пироги, закусочные порционные пирожки, корзиночки для салатов и просто соленую выпечку к супам.

Ингредиенты: 200 гр. муки
180 гр. сливочного масла 1 щепотка сахарного песка
1 яйцо
4 ст.л. воды 1 ст.л. бальзамического уксуса

1. Муку, сахарный песок, охлажденное сливочное масло кусочками взбить блендером.

2. Добавить целое яйцо, воду, бальзамический уксус, соль и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок посуды.

3. Готовое тесто раскатать нужного размера, выложить в формы и выпекать по рецепту (с разными видами начинки).

Важные замечания для любого вида песочного теста :

Эти рекомендации подойдут для любого вида песочного теста, Опытным кулинарам они, наверное, знакомы, а начинающим могут пригодиться.

1. Если песочное тесто готовить в прохладном помещении при 15-20С, то дополнительного охлаждения его в холодильнике не понадобится.

Переохлажденное песочное тесто становится крошащимся и плохо раскатывается.

2. Самое вкусное и нежное тесто получается, если использовать не целые яйца, а только желтки , если заменять часть объема холодной водой, то пластичность теста увеличивается, а вкус несколько ухудшается.

3. Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия перед выпечкой следует раскатывать толщиной 4-8 мм .

4. Дополнительно подпыливать стол мукой перед раскаткой теста не требуется, оно очень жирное и к поверхности не прилипает.

5. По этой же причине предварительно смазывать противни или формы перед его выпеканием не требуется, можно воспользоваться алюминиевой фольгой или бумажными формами.

6. Оптимальная температура для выпечки – 230-250С в предварительно нагретой духовке, режим конвекции использовать не нужно, если он в вашей модели духовки предусмотрен, а вот специальная функция выпечки приведет к лучшему результату.

7. Часто рекомендуют при выпечке корзиночек или предварительном подпекании пирогов заполнять формы сухой фасолью или горохом для того, чтобы дно не «гуляло» и не образовывались неровности. По моему опыту достаточно просто наколоть тесто вилкой или ножом.

8. Выпеченное песочное тесто очень ломкое , поэтому большие коржи лучше выпекать не на противнях, а на металлических листах, так их будет удобнее снимать без риска поломать. При изготовлении тортов треснувшие коржи можно склеить прослойками из крема.

9. При использовании заварного крема или фруктовых начинок , песочные коржи можно прослаивать теплыми, при использовании масляного крема – только холодными.

10. Оставшиеся при нарезке коржей крошки можно использовать для посыпки пирожных , либо сделать из них пирожные «Картошка» .

Песочное тесто — одно из самых вкусных, нежных и красивых, работать с ним — одно удовольствие.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Источник

Обычное песочное тесто.Тесто полупесочное.

Источник: кулинарный блокнот Liraz

Понадобится

Обычное песочное тесто.

В песочном тетсте много жиров по отношению к ко-ву муки и других ингредиентов.
И в разных рецептах соотношения эти могут меняться.

Базисное песочное тесто-1:2:3.
1. сахар-100 гр
2. маргарин-200 гр.
3 .мука-300 гр.

Чем больше мы уменьшаем кол-во жиров,тем тесто становится менее рассыпчатое и более эластичное.
И,хотя визитной карточкой песочного тетста является его рассыпчатость после выпечки, нужно признать факт,что оно почти не всходит.
В тесте нет большой связки из-за жиров.Связку дают яйца,жидкости.И следует избегать их большого кол-ва в песочном тесте.

Составляющие.
Основными составляющие песочного тетста:мука,сахар,жири и желтки.
Дополнительными состаляющими служит небольшое кол-во жидкости(1-2 ст.л.) ароматизаторы-лимонный сок,ваниль.цедра лимона.

Мука.
Самая подходящая мука-простая белая.В этом тесте не важно кол-во глютена.
Можно даже заменить какое-то кол-во муки на крахмал .

Сахар.
Песочное тесто может быть с сахаром или без него.
Желательно исползовать сахар мелкого помола или сахарную пудру.
Так как в этом тетсте небольшое кол-во жидкости,сахар не упевает растаять и в небольших выпечках может превратиться в карамель.

Жиры.
Жиры в тесте для придания рассыпчатости.Он обволакивает крупинки муки и в выпечке,в общем,встречаются жир с жиром,что предотвращает склеивание.

Яйца.
Яичный белок состоит на 88% из воды,и поэтому способствует склеиванию и препятствует созданию рассыпчатого теста.
Желток приблизительно состоит из 50% воды и 32 % жиров ,что добавляет кол-во жира в тесте.Поэтому лучше исползовать в тетсте желтки,а не белки.
К тому же желтки придают отличный вкус тесту.

Жидкость.
В этом тетсте не используется жидкость.
Но,если в тесте не такое большое кол-во жиров,можно добавить и жидкость-воду,соки,молочные продукты-и получится более элатичное .тесто.

Приготовление.
Приготовление песочного теста основано на размешивании маргарина в муке.
Добавление остальных ингредиентов производится после этого.
Если приготовление теста идёт вручную,нужно макимум сократить время,так как от темперетуры рук маграрин начинает таять.
После того,как тесто готово,его помещают в морозильную камеру на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Тесто в холодильнике может храниться 2 дня.Только плотно закрытое в плёнке,чтобы не высохло.

Это тесто подходит для выпечки листиков,т.е. коржей.Оно эластичное и из него хорошо получается изделия,заполненные чем-нибудь.
В общем,готовим его по тому же принципу. но с разными опциями..
-кол-во жиров уменьшить
-увеличить кол-во жидкости,чтобу по объёму заменить неиспользованный жир.
-в тесто можно добавить немного разрыхлителя ,т.к. при уменьшении жиров уменьшается рыхлость теста.

Тесто,похожее на слоённое.

Это тесто очень походит на слоённое,т.к. после выпечки разделяется на тоненькие слои .
Но в то же время эти слои потвёрже и посуше настоящего слоённого теста.И в нём меньше слоёв,но оно может и быть заменителем,потому что требует поменьше работы,времени и практики.

Опции:
-уменьшение ко-во жиров(по сравнению со слоённым)
-необходимое составляющее-это молокопродукт(сметана,кефир,творог)
-А сахар и яйца необязательны.
Следует оставлить это тетсто в холодном месте на 6-8 часов.

Следует заранее согреть духовку.
Чем тесто содержит больше жиров-тем температура должна быть выше,а время выпечки снижается,что предотвращает вытекания жиров из выпечки.

Тонка явыпечка (печенья) выпекается на противне из духовки.
Нет необходимости смазывает его.
Цвет выпечки должен быть светло-золотистый.
Если нужно разрезать выпечку-следует это делать в горячем виде,т.к. в холодное всё рассыпется.
Снимать выпечку с противня также не холодной.

Из песочеого теста.
печенья сладкие и солёные-
-Коржи для тортов- творожных и фруктовых.
-Тарталетки и корзиночки.

Из полупесочного теста
печенья
выпечка,заполненная разными наполнителями

Из теста,похожего на слоённое
Печенья,крекеры
Выпечка заполненная наполнителями.

Хранение
Выпечку можно хранить довольно долго в закрытой посуде(но закрыть только после полного остывания.)
Несъеденные печенья можно соединять с шоколадом или приготовить крошки и исползовать во многих рецептах.
Хранить можно в холодильнике и даже в морозильной камере.

Источник

Полупесочное тесто для пирога рецепт