Помадка для берлинского печенья рецепт

Берлинское печенье с лимонной глазурью

Давайте сегодня приготовим вкуснейшее песочное печенье.

Оно долго хранится, его не сложно делать и нужны самые простые продукты, которые есть у каждой хозяйки дома.

С ним замечательно попить чаю, или похрустеть с кофе. А еще можно дать ребенку на перекус, ведь в нем только свежие натуральные продукты.

Просто со всех сторон замечательное печенье.

Нам это печенье известно под названием БЕРЛИНСКОЕ и из него видно, что рецепт пришел к нам из Германии. Но там это печенье называют свиные ушки. Почему? Вроде как оно похоже на них)))

А теперь от слов к делу!

Нам потребуется:

Примерно на 20-25 печений

• Сливочное масло -150 г.
• Творог — 150 г.
• Мука пшеничная – 175 г. (плюс 50-100 г. для раскатки)
• Сахар – 100-125 г.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Для лимонной глазури:

• Сахарная пудра – 125 г.
• Лимонный сок – 25-30 г.

1. Муку просейте с разрыхлителем.
2. Холодное сливочное масло порежьте на кубики. Добавьте к муке слегка перемешайте.
3. Затем добавьте творог и смешайте в чаше миксера (насадкой «Лопатка») или вручную до получения однородного теста.
4. Если у вас зернистый рассыпчатый творог, то он может попадаться в тесте крупинками. Мне так нравится больше. Но если вы хотите получить более гладкое и однородное тесто, то используйте более гладкий мягкий творог или протрите его через сито (или пробейте блендером – это быстрее).
5. Тесто получится плотное, но слегка липкое.
6. Раскатайте его между двумя силиконовыми ковриками (или листами бумаги для выпечки) до толщины около 1 см. И в таком виде уберите в холодильник на 1-2 часа. Можно эту процедуру даже сделать накануне вечером, а утром следующего дня быстро приготовить печенья.
7. После того, как тесто отлежалось, раскатайте его еще до прямоугольного пласта с соотношением сторон примерно 2:3 и толщиной 3-5 мм. на поверхности, хорошо присыпанной мукой.
8. Присыпьте плат теста сахаром (тонким слоем) и сложите его в три раза (по длинной стороне). Получится опять прямоугольный пласт примерно с таким же соотношение сторон, но меньшего размера.
9. Опять раскатайте его до прежних размеров и толщины. Подпыляйте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
10. Повторите в итоге процедуру раскатки и присыпания три раза. Последний раз, после раскатки и присыпания сахаром скрутите тесто с двух краев рулетом: то есть начинаете скручивать с одного края, доходите до середины, затем начинаете скручивать с другого края и опять доходите до середины.
11. Получившийся «двойной рулет» нарежьте толщиной около 1 см. Каждый кусочек переворачивайте горизонтально и перекладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки, придавая ему форму, напоминающую сердечко.
12. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 185-190С (режим «Верх-низ» или 175-180 режим «Конвекция») около 12-15 минут до уверенного золотистого цвета.
13. Готовое печенье остудите на решетке. По желанию его можно покрыть глазурью.
14. Для ее приготовления смешайте пудру и лимонный сок миксером на низкой скорости до получения гладкой однородной массы. Затем ложкой выкладывайте глазурь на печенье и распределяйте ее по поверхности.

Все печенье готово! Можно заваривать чай с мятой и звать гостей к столу!

Приятного аппетита!)))

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Источник

Берлинское пирожное (печенье ушки)

Немецкая кухня — это не только мясо, капуста, картофель и пиво. Помимо свиных колбасок и картофельных клецок немцы очень любят сладкое. И немецкие кондитерские шедевры известны и любимы во всем мире. Сегодня мы расскажем Вам о таком лакомстве как берлинское печенье.

Вот она, мечта сладкоежки!

Что же такое «берлинское печенье»?

Это очень вкусное печенье из слоеного теста в виде сердечек, покрытое глазурью. Особая изюминка — лимонная нотка в начинке или глазури и творог в тесте.

Жалко есть такую красоту.

Это печенье очень популярно в Германии, Швейцарии и Франции. Но берлинским его зовут только за пределами этих стран.

Печенье или пирожное?

Встречаются оба названия: и берлинское пирожное, и берлинское печенье.

А общее название — «ушки».

Интересные факты

• В Германии это печенье называют «свиные ушки» (Schweinsohr), а в Швейцарии — «прусский десерт».
• Настоящее берлинское печенье — обязательно в глазури и может быть довольно большим по размеру (с суповую тарелку).

Эти большие кексы тоже называют печеньем.

Проведите незабываемый вечер с чашкой ароматного кофе и печеньем, которое просто таит во рту.

Как приготовить берлинское печенье?

Поделимся несколькими рецептами. Готовить это печенье несложно, а результат исчезает с первым же чае- или кофепитием. Побалуйте своих близких изумительно вкусными берлинскими ушками.

Классический вариант

Очень нежные ушки! А вкус творога так изумительно сочетается с лимонным вкусом глазури — объедение!

Ваши гости будут приятно удивлены.

Итак, вам понадобится:

• 250 гр. творога;
• 250 гр. сливочного масла;
• 250 гр. муки;
• 3 чайные ложки разрыхлителя;
• 150 гр. сахара;
• щепотка соли;
• сок 2 лимонов;
• 1 стакан сахарной пудры.

Охлаждаем продукты, затем просеиваем муку и смешиваем с солью и разрыхлителем. Рубим на кусочки масло и добавляем в смесь муки, разрыхлителя и соли. Сюда же добавляем творог.

Чтобы печеньки были воздушными, необходимо брать муку только высшего сорта.

Готовить сладкий десерт можно всей семьей!

Чтобы печеньки не слиплись, их нужно разложить на большом расстоянии друг от друга.

Готово! Можно подавать ароматное лакомство теплым, можно холодным. Приятного аппетита!

Из готового теста

Если у Вас мало времени: нежданные гости или просто внезапно захотелось сладкого, можно приготовить берлинские «ушки» из готового слоеного теста.

Чтобы соблюсти все традиции необходимо покрыть печенье лимонной глазурью.

• 1 пачка слоеного теста;
• 100 гр. сахара.

1. Размораживаем теста и слегка раскатываем.
2. Сбрызгиваем тесто водой и посыпаем сахаром. Можно добавить пол пакетика ванилина. Также можно использовать для посыпки тростниковый сахар.
3. Сворачиваем тесто в рулеты к середине с двух сторон.
4. Режем на кусочки по 1,5 см.
5. Раскладываем «ушки» на большом расстоянии друг от друга на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром.

Тростниковый сахар — полезен и натурален.

Классические «ушки» нужно покрыть глазурью!

Мечтаете посетить Берлин, но никак не можете определиться на каком транспорте туда отправиться? Мы предлагаем совершить незабываемую поездку на поезде Москва—Берлин. Вы проедете через Польшу, Чехию и Белоруссию, насладитесь живописными пейзажами и красотой чистых европейских улиц. В поезде есть купе первого и второго класса, а так же вагоны люкс. Теперь путешествовать можно с комфортом.

Бывалые путешественники рекомендуют посетить немецкую столицу в марте. В это время в Берлине еще нет толп туристов, чувствуется дыхание весны, а погода благоволит к долгим прогулкам. Какие события проходят в марте рассказано здесь www.dezona.ru/podgotovka/pogoda/berlin-v-marte.htm.

Глазурь для берлинских ушек

• 4 ст. ложки сахарной пудры;
• Пол пакетика ванилина;
• 1 ст. ложка воды;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 1 ст. ложка крахмала.

1. Смешиваем пудру, крахмал и ванилин. Добавляем сок и воду.
2. Перемешиваем до образования однородной массы.
3. Можно добавлять пудру, если масса жидковата.
4. Покрываем «ушки» и убираем на пару часов в холодильник.

Никто не устоит!

Творожное тесно и нежный джем — проверенный веками рецепт.

Секреты вкусных ушек

1. Сворачивать тесто нужно достаточно плотно, чтобы «ушки» не разваливались в дальнейшем, но не переусердствуйте, иначе «ушки» будут несимпатичными, сдавленными.
2. Нож для нарезки «ушек» должен быть острым. Можно в процессе нарезки смачивать его в холодной воде.

Чтобы ушки выглядели аккуратно, необходимо нарезать тесто очень острым ножом.

Добраться из Мюнхена в Столицу Баварии — Нюрнберг можно несколькими способами. Это можно сделать на автобусе, поезде, арендованном автомобиле и самолете. Какой способ передвижения выбрать, решать вам.

Путешествовать по Нюрнбергу и другим городам Баварии недорого поможет баварский билет. Подробнее об этом проездном документе расскажет эта статья.

Нюрнберг богат достопримечательностями, которые непременно должен посетить каждый турист. Великолепные соборы, парки и фонтаны надолго останутся в вашем сердце. Подробнее о достопримечательностях Нюрнберга читайте здесь www.dezona.ru/smotri/goroda/dostoprimechatelnosti-nurnberga.htm.

Где поесть «ушки» в Берлине?

В берлинских кондитерских продают, как правило, большие «ушки». На вкус, по отзывам туристов, они суховаты и не всегда имеют ароматную лимонную нотку. Найти классические ушки — хрустящие по краю и мягкие внутри, из творожного слоеного теста в изумительно пахнущей глазури — довольно сложно.

Но все-таки есть несколько мест, где Вам подадут настоящие берлинские ушки:

• Огромный выбор шикарных пирожных в заведении по адресу Unter den Linden 5 Berlin 10117. Цены на основные блюда «кусаются», поэтому приходить сюда стоит сытым, исключительно для того, чтобы побаловать себя пирожными с кофе.
• Можно полакомиться нежными свежими пирожными в детских кафе. Но имейте в виду, что в них обычно обслуживают только посетителей с детьми. Кафе Kreuzzwerg на Hornstrasse, 23 10963, кафе Kinderwirtschaft на Schreinerstr., 15, 10247 и др. В детских кафе всегда огромный выбор печенья и пирожных, тортов и пирогов на любой вкус.

Кафе Kinderwirtschaft — это отличное место, дети смогут поиграть, а родители отдохнуть.

• Полакомиться берлинскими ушками можно и во время рождественских ярмарок на площадях Берлина. От восхитительных запахов выпечки просто кругом голова! Ищите самые пышные и аппетитные на вид ушки и смело покупайте.

Берлинские пирожные можно поискать в столице Германии, вознаградив себя в итоге отменными «ушками» с ароматным кофе. А можно устроить чаепитие дома: ведь готовить «ушки» легко, а их нежный вкус никого не оставит равнодушным.

Источник

Берлинское печенье

Берлинское печенье — я его обожаю! Нежнейшее слоеное тесто, пропитанное лимонным джемом и покрытое сверху вкусной и мягкой помадкой — вот что такое берлинское печенье!

Важная изюминка берлинского печенья — это лимонная помадка или глазурь, ее можно купить в магазине, в отделе, где продается мука, разрыхлители, ванилин, а можно приготовить самим)

Полюбила я выпечку из слоеного теста, его можно купить в магазине, оно очень хорошего качества и по приемлемой цене. Это сильно экономит время и силы и убыстряет процесс приготовления.

Берлинское печенье

Для приготовления берлинского печенья нам понадобится

• готовое бездрожжевое слоеное тесто — 1 пакет (500 грамм)
• сахар — песок — около 2−3 столовых ложек на 1 пласт теста
• лимонный джем или повидло — 3−4 столовых ложки

Помадка для берлинского печенья

• вода — 0.5 стакана
• сахарный песок или сахарная пудра — 1 стакан
• лимонный сок — по вкусу

Берлинское печенье рецепт

Готовим берлинское печенье

1. Разогреваем духовку до 200−220°С.
2. Размораживаем готовое тесто при комнатное температуре до мягкости. Немного посыпаем стол мукой и раскатываем в пласт по размеру примерно как альбомный лист. Как я уже писала в рецепте пирожков из слоеного теста с фетой и шпинатом, слоеное тесто важно раскатывать в одну сторону, иначе нарушается структура и выпечка может сильно потерять в объеме.
3. Посыпаем тесто сахаром и сворачиваем в трубочку с одной стороны до середины, потом сворачиваем с другой стороны. Получились такие «ушки» или «бинокль».
4. Острым ножом нарезаем нашу двойную трубочку дольками, толщиной примерно с палец (это около полутора сантиметров).
5. Противень застилаем фольгой, пекарской бумагой или просто смазываем маслом и выкладываем на него наше печенье. Оставляйте запас между печенюшками, потому что при выпечке они увеличатся в размере.
6. Помещаем противень в духовку и запекаем до светло — золотистого цвета ( я выпекала около 15 минут).
7. Как только печенье испеклось, сразу раскладываем его на отдельной поверхности — это может быть большой поднос или решетка из духовки и еще теплым смазываем лимонным джемом.

Теперь займемся помадкой для берлинского печенья

Помадку можно купить готовую в пакетиках, мне нравится лимонная помадка или глазурь, как написано на пакетике от фирмы Dr.Oetker, ее просто надо развести водой и все готово). Можно приготовить помадку для берлинского печенья и дома.

1. В отфильтрованную воду добавляем сахар и непрерывно помешивая доводим до кипения на медленном огне. Увариваем сахарный сироп до загустения. Готовность проверяется так — капните немного сиропа на блюдце — капля не должна растекаться по поверхности.
2. Если растекается, варим еще.
3. В самом конце варки добавляем лимонный сок или немного лимонной кислоты.
4. Снимаем с огня и, важно, сироп надо быстро охладить. Для этого используем или заранее приготовленный лед или просто холодную воду, в которую помещаем кастрюльку с сиропом. Поверхность сиропа можно сбрызнуть холодной водой, чтобы предотвратить кристаллизацию, т.е. образование корочки на поверхности сиропа.
5. После того, как сироп остыл до комнатной температуры, взбиваем его миксером до однородной белой массы.

Даем время печенью пропитаться джемом и остыть, затем сверху наносим помадку. Помадке тоже требуется некоторое время, чтобы застыть ( около 20−25 минут)

Готовим чай и зовем всех к столу))) Берлинское печенье готово. Приятного чаепития!

На днях добавлю для наглядности видео рецепт.

Новые рецепты ищи здесь . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой ссылке .

Понравился рецепт? Делись с друзьями не раздумывая, пусть им тоже будет вкусно!

Источник