Булочки с шоколадом, вишней и вкусной помадкой. Синнабоны
Синнабоны — лучшие булочки в мире!
И это лучшие синнабоны, которые я готовила.
* ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ «ОЛЬГА МАТВЕЙ» ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО.
* ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. goo.gl/gNtayw У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ:)
Смешать дрожжи с мукой, солью, ванильным и обычным сахаром. В растопленное масло добавить яйцо, перемешать и добавить в муку.
Мукой припылить стол и замесить тесто 5-10 мин. Накрыть пленкой, поставить в тепло на час.
Для начинки свежемороженую вишню разморозить, откинуть на дуршлаг и хорошо отжать, смешать с крахмалом и сахаром. Шоколад со сливками растопить в микроволновке.
Тесто обмять, раскатать толщиной 0,5 см, шириной 36 см, в дину 45 см.
Нанести силиконовой кисточкой шоколад тонким слоем, оставляя 2 см от края, распределить вишню и скатать в плотный рулет.
Нарезать острым ножом на 6 булочек, выложить в смазанную маслом форму 20х30 см, дать подойти 30 мин. Выпекать полчаса при 180 С.
Спустя 5 минут ножом сделать борозды, выложить крем из маскарпоне, смешанного с сахарной пудрой, украсить каждую булочку вишенкой.
Источник
Торт прага рецепт Ольга Матвей
Создателем российского варианта прекрасного торта «Прага» является знаменитый кондитер Владимир Гуральник. Он переработал существующий рецепт, изменил и дополнил, в результате чего сложный в приготовлении и требующий большого количества ингредиентов торт, стал доступен для простых хозяек, при этом его вкус остался неизменно прекрасным.
Рецепт торта «Прага», привезённый в Россию, изначально был очень сложным в исполнении, в котором было более 4 видов крема, а коржи обязательно пропитывались ромом, рецепт от Ольги Матвей проще, он изменён и дополнен интересными важными моментами.
В настоящее время существует множество вариаций торта «Прага», рецепт Ольги Матвей является классическим, который приближен к рецепту по ГОСТу. Но по предложенному рецепту десерт получается более сочным.
Ингредиенты для блюда
Ингредиенты для коржа:
сахар – 1 стакан (180 грамм);
сгущённое молоко – 150 грамм;
сметана – 1 стакан (200 грамм);
мука – 1,5 стакана (195 грамм);
какао – 3 столовые ложки;
сода – 1 чайная ложка;
уксус 9 % — 1 столовая ложка.
Ингредиенты для крема:
сливочное масло – 400 грамм;
сгущенное молоко – 150 грамм;
какао – 2 столовые ложки.
Ингредиенты для пропитки:
коньяк – 1 стакан;
сахар – 1 стакан.
Ингредиенты для помадки:
какао – 150 грамм;
сахар – 50 грамм;
масло – 30 грамм;
молоко – около 500мл.
Приготовление блюда по шагам
Для приготовления коржа яйца должны быть комнатной температуры. Масло, добавляемое в крем должно быть хорошо размягчённое при комнатной температуре, для этого масло необходимо оставить на ночь. Сметана для теста должна иметь минимум 20% жирности или больше, так как менее жирная сметана обладает слишком жидкой консистенцией и кисловатым вкусом.
Яйца взбиваем при помощи миксера или блендера до состояния пены.
В пену вводим половину нормы сахара, перемешиваем, после этого добавляем оставшуюся часть и снова взбиваем.
В смесь добавляем сметану. Перемешиваем.
Добавляем половину банки сгущённого молока, примерно полстакана и перемешиваем минуту.
Муку смешиваем с какао и просеиваем с помощью сита 2-3 раза, после чего добавляем в тесто и мешаем.
Не дожидаясь, когда мука полностью растворится в тесте, добавляем соду, предварительно гашёную уксусом.
Выкладываем тесто в разъёмную форму примерно 23 сантиметра диаметром, дно выстилаем пергаментом, либо посыпаем мукой или смазываем растительным маслом.
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и выпекаем корж около 25-35 минут.
Этапы приготовления пропитки:
В равной доле смешиваем коньяк и сахар.
Ставим на огонь мощностью выше среднего.
Мешаем при помощи деревянной ложки, и как только спирт начнёт выкипать, а сахар растворяться, убавляем огонь на мощность ниже среднего.
Варим около 30 минут, пока сироп не станет немного густым.
Если нет коньяка, то торт «Прага» можно пропитать сиропом с добавлением рома или вина, либо как предлагает бабушкин рецепт, пропитать коржи сахарным сиропом по ГОСТу, рецепт торта от Ольги Матвей предполагает при необходимости использование вишневой пропитки. Для этого вишневый сок, необходимо подогреть с сахаром до его растворения.
Этапы приготовления крема:
Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером, для лучшего его насыщения кислородом, делаем это около 5 минут.
В масло добавляем чайную ложку ванильного экстракта.
Добавляем оставшиеся полстакана сгущённого молока и перемешиваем 2 минуты.
Добавляем 2 ложки просеянного какао и перемешиваем до однородной консистенции 2-3 минуты.
Крем готов. Вместо ванильной эссенции можно добавить ваниль в порошке, либо ванильный сахар, предварительно измельченный в пудру. Рецепт «Праги» от Ольги Матвей предполагает использование именно ванильного экстракта, а также коньячной эссенции, так как для пропитки используется коньяк.
Этапы приготовления шоколадной помадки:
Делаем водяную баню и кладём какао, перемешанное с сахаром, перемешиваем.
Частями добавляем молоко и перемешиваем, до состояния каши.
Молоко должно впитаться в какао, чем реже получится помадка, тем лучше, такая консистенция лучше ляжет.
Перемешиваем при помощи венчика и делаем огонь немного ниже среднего.
В конце приготовления добавляем маленький кусочек сливочного масла, около 50 грамм, оно придаст помадке глянцевый цвет.
Как только добавили масло, помадку убираем с огня и активно перемешиваем до полного растворения масла. Если консистенция густая, и больше нет молока, то можно разбавить водой. Также вместо молока можно использовать только воду либо сухое молоко, однако вкус такой помадки будет уже другим.
Готовность коржа проверяем при помощи зубочистки, прокалываем ей корж и если она сухая, то вытаскиваем из духового шкафа. Если образовалась шапочка, то его необходимо положить на решетку шапочкой вниз, убрать форму и бумагу, сверху слегка прижать. Оставляем для остывания на 8-12 часов. Далее срезаем аккуратно выпирающую вверх часть.
Этапы сборки готового торта:
Остывший корж делим на три части горизонтально, при помощи длинного ножа пилки или просто нитки.
Нижний корж кладём на подготовленную подложку и пропитываем коньячным сиропом.
Сверху промазываем кремом, не доводя его до краев около сантиметра. Также поступаем со второй частью.
Третью часть пропитываем сиропом и кладём пропитанной стороной вниз.
Верх готового торта промазываем оставшимся сиропом.
Оставляем десерт в холоде на 2 часа.
Подогреваем остывшую глазурь, чтобы она стала жидкой и поставленный на решетку торт покрываем глазурью. Глазурь стечёт со всех сторон и застынет, образовывая красивую шапочку.
Собранный торт должен постоять в холодильнике несколько часов. Торт, приготовленный по рецепту Ольги Матвей, имеет интересный вкус сладости с лёгкой горчинкой, которую праге придаёт шоколадная помадка по бабушкиному рецепту. Рекомендуется за пару часов до подачи на стол десерт достать из холодильника и подержать при комнатной температуре, для того, чтобы крем стал более нежным.
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Торт прага рецепт Ольга Матвей».
Источник
Торт «Птичье Молоко» семейный пошаговый рецепт
Этот торт действительно очень вкусный, меня постоянно просят его приготовить.
Просто попробуйте — и Вы сами убедитесь.
Молоко 400-500 мл (зависит от какао, добавляйте постепенно)
********************************************
* ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЕМ YOUTUBE КАНАЛЕ «ОЛЬГА МАТВЕЙ» ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО.
* ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. goo.gl/gNtayw У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ:)
Используйте желатин свежий и проверенной марки. Залейте водой комнатной температуры и оставить для набухания.
Приготовить бисквит: по отдельности взбить в высокой узкой ёмкости желтки и белки комнатной температуры, до устойчивой пены. В белок добавить щепотку соли. Затем в каждую ёмкость добавить по 2 ст. л. сахара и продолжить взбивать две минуты. Желтки должны увеличиться в объёме в два раза и посветлеть.
Желтки отправить к белкам и аккуратно перемешать неметаллической лопаткой круговыми движениями снизу-вверх.
Добавить 4 ст. л. просеянной муки, аккуратно перемешать, чтобы тесто не опало. Если Ваша духовка плохо печет и бисквиты оседают — добавьте для надёжности 1 ч. л. разрыхлителя.
Тесто вылить в форму диаметром 28 см, дно которой выстелено бумагой для выпечки (стенки формы ничем не смазывайте) и отправить разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности (примерно 20-25 минут).
Десертным ножом провести вдоль стенок формы, отделить бисквит.
Бисквит освободить от формы и бумаги и остудить на решётке. Форму вымыть.
Пока бисквит остывает, приготовить крем. 10 яиц помыть водой, затем — содой, после чего обработать раствором хлорамина (порошок хлорамина можно приобрести в государственной аптеке) или перекисью. Если Вы уверены в качестве дезинфекции яиц производителем, этого можно не делать. Затем яйца разделить на белки и желтки. Белки в закрытой ёмкости отправить в холодильник, желтки взбить в устойчивую пену.
В желтки отправить стакан сахара, ванильный сахар и 1 ст. л. муки, взбивать три минуты. Затем влить молоко и хорошо перемешать, перелить в кастрюльку.
В кастрюльку побольше налить воды и поставить сверху кастрюльку с кремом, варить до загустения примерно 20 минут, периодически помешивая. Крем остудить до 40 градусов (в нём не горячо держать мизинчик) и положить мягкое сливочное масло, перемешать. А ещё лучше — сливочное масло взбейте до пышности и по ложке добавляйте в крем в процессе взбивания.
Тем временем растопить в микроволновке набухший желатин до температуры примерно 37 градусов. Остудить. Влить растопленный и остуженный желатин в крем.
Холодные яичные белки взбить в устойчивую пену, затем всыпать стакан сахара и взбить до его растворения. Потом аккуратно положить белки в крем — так получится эффект суфле. Медленно, снизу вверх перемешать. Крем получится очень воздушный.
Разрезать бисквит поперек пополам. Собрать торт в форме с застеленным пергаментом дном в последовательности: корж-крем-корж. Затянуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Ганаш: в кастрюле вскипятить воду, сверху вставить кастрюлю поменьше, всыпать тёмное какао, сахар и, помешивая венчиком, постепенно добавлять молоко до густоты сметаны. Варить, помешивая 10-15 минут. Затем положить масло, перемешать и остудить.
Торт освободить от формы, переложить на подложку на решётке и покрыть помадкой. Оставить на час в холодильнике, чтобы помадка «схватилась».
Источник
