Совершенно поразительный рецепт! Поморская уха в закладки 6
Эту вкуснейшую рыбную похлебку из простой мороженой трески можно приготовить меньше, чем за полчаса – и кастрюля будет благоухать свежей рыбой, как целый океан.
Это поморская уха, которая дошла до нас еще со времен Ломоносова. Попробуйте и убедитесь: на кухне тоже бывают настоящие открытия.
Ингредиенты:
- филе трески на литр воды – 400 г
- картофель – 4 шт.
- маленькая луковица – 2 шт.
- масло – 2 ст.л.
- пять горошин перца
- молоко – 2 стакана
- порезанная зелень – 1 с.л.
- немного сливочного масла
Приготовление:
1. Пассируем на масле лук.
2. Кладем его в подсоленный кипяток.
3. Добавляем перец горошком и нарезанный картофель.
4. Нарезаем филе трески, не размораживая.
5. В готовый суп наливаем горячее кипяченое молоко, кладем кусочки сливочного масла и измельченную зелень.
Не понимаю и принимаю сочетания рыбы с молоком, тем более молочных супов.
Ирина, это не молочный суп, молока там добавляется совсем немного)
Виктория, 2 стакана, т.е. 0,5 литра – это “совсем немного”?
Виктор, вы всегда супы варите вымеряя все до грамма? Любой рецепт для вас – догма? Или вам столько молока не по карману? Или вы из тех, лишь к чему бы прицепиться? Молоко здесь не основной продукт. Это не тот рецепт, где без соблюдения пропорций испортишь блюдо. Не нравится рецепт – пройдите мимо.
Виктория, а вот и не угадали! Меня очень заинтересовал этот рецепт молочного рыбного супчика своим парадоксальным сочетанием продуктов (ухой этот супчик, конечно, назвать нельзя). Что меня несколько смущает – я в ближайших магазинах что-то не встречаю филе трески. Ну ничего, попробую сварганить из филе хека. Главное,интересная идея
Виктор, я всегда считала, что уха – это рыбный суп))) Однако, после вашего комментария, заглянув в википедию, пришла в некоторое недоумение. Там дается такое запутанное описание того, что называется ухой, что я так в конечном итоге ничего и не поняла разницы, чем уха вообще отличается от супа. Просто, как мне кажется, уха – одна из разновидности супов. У нас это блюдо считается традиционным, но я чаще готовлю со сметаной, мне больше нравится. Треска у нас в магазинах есть и филе, и целиком, и соленая и бывает горячего копчения, что очень-очень вкусно) Никогда не пробовала хека ( я вообще довольно равнодушна к рыбе, нечасто готовлю), но это блюдо можно приготовить из пикши или минтая, думаю, что неплохо бы получилось из ледяной рыбы, но та и у нас в дефиците)))
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Кулинария (232)
- Вторые блюда (74)
- Закуски (52)
- Блюда из овощей (40)
- Салаты (38)
- Система минус 60 (34)
- Выпечка (31)
- Первые блюда (29)
- Блюда из рыбы (27)
- Блюда из курицы (26)
- Завтрак (25)
- Блюда с грибами (22)
- Блюда из фарша (20)
- Десерты (16)
- Блюда из баранины (16)
- Блюда из баклажан (14)
- Мультиварка (13)
- Блюда из субпродуктов (10)
- Блюда с картофелем (10)
- Каши и гарниры (8)
- Казан-Мангал (8)
- Напитки (8)
- Морепродукты (7)
- Паста (6)
- Хлебопечка (3)
- Соусы (3)
- Блюда из дичи (2)
- Стать стройной (71)
- Система минус 60 (15)
- Психология (14)
- Аффирмации (5)
- Рекламные мифы (3)
- Домашний очаг (66)
- ЖитиЕ МоЕ (33)
- Личное. (21)
- 6 соток или я огородник (17)
- Рукоделие (7)
- Православие (4)
- Праздник (1)
- Здоровье (52)
- Лечебная гимнастика (11)
- Нутрициология (11)
- Народная медицина (4)
- Полезные продукты (1)
- Уроки красоты (36)
- Всё для блога (30)
- Бодифлекс (24)
- Практика (15)
- Теория (14)
- Читальный зал (19)
- Домашняя «магия» (18)
- Руника (11)
- Закон притяжения (15)
- Цветоводство (15)
- Мысли вслух. (9)
- Фотография (8)
- Фэншуй (7)
- Музыка (6)
- Психология (5)
- Юмор (5)
- Искусство (4)
- Мои питомцы (3)
- Путешествия (28)
- Европа (10)
- Азия (8)
- Россия (7)
- Египет (2)
- Хозяйке на заметку (48)
- Экспертиза (13)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Сообщества
—Статистика
Уха Поморская (Архангельская).
Суббота, 19 Октября 2013 г. 23:13 + в цитатник
Встретила рецепт, в недрах Интернета и не смогла прорулить мимо. Захотелось именно такой рецепт, попробовать приготовить по возможности. Очень интересный язык у автора, приятно читать. Поэтому, решила утащить в дневники (а чужое я не очень люблю таскать, но жизнь заставляет), чтоб не потерять. Тем более, я поняла так, что аутентичный рецепт данной ухи, нигде замечен автором не был. А значит, он уникален сам по себе.
Разговор у нас сейчас пойдёт о региональной разновидности ухи – разновидности Поморской или Архангельской.
Так уж получается в моей жизни, виною ли тому мой неугомонный нрав или просто судьба, что, много путешествуя (от Английского Корнуолла на западе до островов Святого Матвея на востоке, от Мурманска на Русском Севере до Новозеландского Литлтона на Юге), мне приходилось сталкиваться с различными кухнями, примерами применения продуктов, кулинарными приёмами. И не поделится с друзьями некоторыми открытиями в этой области, я считаю, не по-товарищески.
По роду моей прошлой работы мне часто приходилось бывать на Русском Севере, в Карелии и Поморье. Собственно там я и получил этот, весьма подзабытый рецепт, получил от друга, который специально долго изучал, не побоюсь этого слова, данный вопрос. Решив проверить, так ли он забыт, я, разумеется, прибегнул к поиску в Интернете (а все свои рецепты я дотошно проверяю в сети, ибо, зачем без конца повторятся и выкладывать по сто раз одно и то же, другими давно описанное).
Как я думаю, будь там комментарии, автор получил бы много пожеланий отрубить себе руки, к чему и я присоединился бы. Ещё на одном сайте, а именно: http://kuking.net/10_1056.htm(параграф 3) вообще утверждается, что поморская уха готовится на молоке! Молоко Поморы действительно частенько в уху добавляют, но опять же не все (так сказать на любителя) и уж разумеется на молоке они уху не варят. Я думаю тут авторы статьи спутали её ещё с одним северным рыбным блюдом, которое я выложу попозже.
Ещё хуже был поиск по параметру « Уха Архангельская». Поисковики выдают 30-50 сайтов так или иначе ссылающиеся на Похлёбкина, у которого, кстати, именно эта разновидность ухи не описана (описана просто базовая уха из морской рыбы). И более ничего. В ресторанах самого Архангельска меню тоже не очень удивляет старинной аутентичностью, т.е. уха то там имеется, но не эта.
Исходя из этого рецепт, я думаю, стоит запостить в рубрику, а потому берём:
На 3 литра воды.
1.Голова семужья — 1 шт.
2. Филе трески — 0.5 кг.
3. Филе палтуса — 0.5 кг.
4. Печень трески — 1 банка.
5. Картофель — 3-4 клубня
6. Лук репчатый — 1-2 шт.
7. Шафран (имеретинский)- 0.5 гр. (ну щепотка)
8. Водка — 100 гр.
9. Зелень. Укроп обязательно, петрушка – по желанию.
10. Лимон (на любителя)
11. Перец черный, горошком.
По поводу баночной печени трески. Хочу заметить любителям поорать за «аутентичность» рецепта, что печень трески существует на территории нашей страны практически исключительно в этом виде и ни в каком другом, если вы конечно не находитесь на борту траулера в море, или не живете по соседству с базой флота (да и там можно достать только мороженную). Так что недоступность свежего сырья вполне, я считаю можно, компенсировать использованием консервированного, хотя это конечно и изменит вкус, но не настолько кардинально.
Тут я предвижу, господа недоумение некоторых читателей: если рецепт настолько стар, что аж забыт, откуда там шафран и лимон? Автор не знает темы!
Никакого обмана здесь нет. Да будет вам известно господа, что в 18м веке помор среднего достатка, пить чай без лимона, даже и не садился. Да и шафраном местное население было обеспечено не хуже царей. Откуда такая роскошь? Давайте вспомним, что именно Архангельск долгое время был практически единственным портом страны. А торговать тогда с Россией хотели все! Англичанам, испанцам, португальцам, голландцам как воздух нужен был мачтовый лес, которого в Европе практически не осталось. Для нужд флота, как торгового, так и военного, нужны были в огромных количествах дёготь, смола, лес, пенька, рыбный клей. И всё это мог дать им только наш Север. Да богато жили тогда поморы, богато.
Но в сторону отступления…Голову сёмги, удалив жабры, варим в воде на медленном огне в течении 40 минут (большая она, пусть проварится хорошешенько).
Сваренному бульону даём отстоятся с полчаса, после чего сливаем его с осадка (слить с осадка, а не просто тупо перелить из одной кастрюли в другую). И тут, не надо вот только меня разубеждать, мы видим, что бульон из семужей головы получается тёмным. Темный он и всё тут, свойства рыбы такие.
Поэтому берём пару яиц, взбиваем их и выливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая.
Можно конечно и оставить темным, если вам всё равно. А вот если гостям подавать или как я на выкладку – осветлить считаю надо.
Свернувшиеся яйца потом просто вынимаем шумовкой. И нечего тут ничего процеживать! Ну, вот и посветлел. Есть ещё рецепт осветления бульона черной икрой, но я друзья ещё не совсем на голову больной, чтобы черной икрой бульон осветлять.
В бульон кидаем резаный кубиками картофель, и лук резанный полукольцами, не забываем посолить бульон. 
Варим в течении 10 минут, после чего добавляем резанные достаточно большими кусками треску и палтус. 
Ещё через 5 мин варки добавляем перец черный, по вкусу. И вливаем предварительно замоченный за час перед этим в водке, шафран.
Из банки с тресковой печенью сливаем лишний жир. Печень друзья должна иметь здоровый вид, что характеризуется однородным розовым цветом, отсутствием черных точек, участков с зелёным или грязно-серым цветом (некоторое потемнение краёв печени в результате тепловой обработки браком не считается).
Настоящая печень трески отбирается на траулерах вручную, каждый кусочек внимательно осматривается, после чего закатывается в банке непосредственно на траулере, в консервном цеху, с соблюдением всех технологических правил. Вот печень производства Архангельского тралового флота отвечает всем этим показателям.
Поверьте мне, я знаю, о чём говорю, друзья. Мне самому лично не раз приходилось отбирать печень минтая и трески для консервации, работая судовым рефмехаником на Дальнем Востоке.
Итак, если учесть, что рыбу мы будем варить не более 15 мин. печень трески должна быть заложена в блюдо за 5 мин. до готовности (через 10 минут после закладывания рыбы, для математиков, ага), предварительно разрезанная на крупные куски.
Готовой ухе даём настояться минут 10 под закрытой крышкой (да не остынет, не переживайте).
Размерами делаем не очень большими, иначе не гламурно закусывать будет. И в начинку я набил рис с яйцами и зеленью, не одну же рыбу лопать.
Да начинку посолить-поперчить не забудьте, а то есть любители готовить преснятину!
Яйцом опять же не забудьте смазать перед выпечкой.
Выпекаются в течении где-то 20 мин при температуре 200 гр.
Наливаем в тарелку нашу уху, посыпаем зеленью укропа, рядом на тарелку выкладываем лимончик (кто захочет – в уху бросьте, я лично не любитель) подаём с расстегаями и водкой.
Наливаем рюмочку, в расстегай вливаем ложку ухи…выпиваем, закусываем.
Никакого друзья противоречия с классиком и любителем вкусной трапезы М.А. Булгаковым,у нас нет, да и быть не может. Ведь закусываем мы расстегаем! и продолжаем трапезу ухой.
Источник
Уха поморская: быстрый рецепт рыбного супа
Приготовление этого супа займет у вас не больше получаса. Готовить можно из любой рыбы, которая есть в наличии, белой или красной — все равно. У нас горбуша. можно смело варить из трески, судака, семги и других сортов рыб и их печени.
Если есть возможность и желание, соедините несколько видов рыбы. Здесь ваша фантазия может проявляться по-разному. Уха получается очень нежной, с насыщенным вкусом.
В конце статьи вы найдете рецепт котлеток с сюрпризом , которые станут отличным дополнением к первому блюду из рыбы!
Продукты:
Способ приготовления:
1.Не размораживая, филе рыбы нарежьте на кусочки, порежьте крупно лук. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и припустите лук. Введите туда картофель и морковь , нарезанные кубиками, влейте воду, поварите минут 10 после закипания.
2.Введите рыбу, лавровый лист, перец и соль. Уха не должна кипятиться, только томиться на малом огне. Кипятим молоко и вводим его в суп, затем кладем сливочное масло, доводим до кипения и выключаем, даем настояться под крышкой. Обязательно подавайте со свежей зеленью.
Понравилось? Подпишись!
Обещанный рецепт Котлет с сюрпризом для Вас тут!
Вы можете посмотреть ещё наши рецепты здесь!
Источник
