Пончики рецепт с глазурью наверху

Рецепт пончиков с глазурью

Часто в зарубежных фильмах можно видеть, как герои киноленты перекусывают на ходу красивыми кольцами из теста, покрытые яркой глянцевой смесью. Сегодня такие изделия из теста можно встретить и в отечественных кондитерских. Донатсы или пончики с глазурью, каждая хозяйка сможет приготовить дома, используя наш рецепт. Этот незатейливый десерт понравится взрослым и детям.

Пончики рецепт классический в домашних условиях

Для приготовления в домашних условиях вкусных пончиков с глазурью по рецепту на 30 штук необходимо:

• полкилограмма муки;
• 100 гр. сахара;
• стакан молока;
• 2 гр. свежих дрожжей;
• столовая ложка сливочного масла;
• два куриных яйца;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт приготовления пончиков с глазурью предполагает следующие действия

Первым делом растапливаем масло, немного нагреваем молоко, и разводим в нем дрожжи. Смешиваем сухие ингредиенты – муку, щепотку соли и сахар. Затем смешиваем с молоком с дрожжами и растопленным маслом. Чтобы пончики в глазури получились очень пышными, нужно тщательно вымесить тесто. Необходимо добиться однородности. Тесто должно получиться эластичным. По внешним признакам тесто должно быть на дрожжевую опару для хлеба. Для получения вкусных дрожжевых пончиков необходимо тесто поставить минут на 30 в теплое место, где оно должно хорошо подняться.

По рецепту для получения донатсов с глазурью, раскатываем заготовку толщиной не более 1,5-2 см. Для получения нужной формы используем два стакана разного диаметра. Большим — вырезаем круги из теста, а меньшим – делаем внутреннее отверстие. Подготовленные изделия выкладываем на противень, и ставим в теплое место. Оставьте их на 10-15 минут, чтобы тесто немного поднялось. А тем временем, подготовьте глубокую сковороду с растительным маслом. Донатсы получаются сочными, если их обжаривать при средней температуре до румяности. А затем готовые изделия выложите на салфетку, чтобы удалить излишнюю влагу и жир. Получившиеся, очень вкусные пончики присыпьте сахарной пудрой.

Как приготовить глазурь для пончиков

Ароматные дрожжевые изделия будут еще более вкусными, если покрыть их глазурью. Кондитеры используют разные варианты декоративного покрытия. Мы рассмотрим рецепты пончиков в глазури из шоколада, сахара, мармелада, с добавлением цветных ингредиентов. Оказывается, что сделать в домашних условиях, вкусные, сладкие пончики, покрытые глазурью очень легко. Если следовать рецепту, как делала ваша мама или бабушка, то пончики с глазурью получатся бесподобными. Кондитеры советуют приготовить несколько вариантов сладкого десерты, и выбрать наиболее вкусный.

Пончики с шоколадной глазурью

Наверное, один из самых вкусных рецептов сладкого десерта – пончики с шоколадной глазурью. Для приготовления внешней, декоративной отделки вам потребуется:

• 200 гр. сахара;
• 100 мл воды;
• столовая ложка сливочного масла;
• 60-80 гр. черного шоколада.

Для начала готовим изделия из дрожжевого теста, как описано выше. Затем, сахар разводим в воде, и ставим смесь на огонь, чтобы получить сироп. Добавляем разломанный на кусочки шоколад, и продолжаем помешивать все ингредиенты. Как только смесь закипит, добавляем масло. Постоянно помешивая, варим продукт 10 минут. Пончики в шоколадной глазури получатся вкусными, если шоколадное украшение будет однородным, без комочков.

По готовности, снимаем емкость со сладкой массой и остужаем. Украшения глазурью можно начинать тогда, как шоколадная масса будет густо стекать с ложки. Данный рецепт пончиков с шоколадной глазурью не единственный вариант приготовления, любимого многими десерта. Пончики можно декорировать не только глазурью, но и разноцветной посыпкой, сахарной пудрой.

Видео с приготовлением пончиков с разноцветной глазурью

Цветная глазурь для пончиков

Этому варианту часто отдают предпочтение мамы, чтобы порадовать своих малышей вкусным десертом. Яркий, красивый декор привлекает детвору, вызывая желание попробовать выпечку. Чтобы приготовить пончики с цветной глазурью, вам потребуется:

• 350 г сахарной пудры;
• молока или сливок – столовая ложка;
• столовая ложка природного съедобного красителя;
• немного ванилина.

Для приготовления красивой сладкой отделки, нужно смешать сливки или молоко с сахарной пудрой. Добавить ванилин и поставить на слабый огонь, чтобы смесь немного загустела. Снимаем с огня и делим на то количество частей, сколько у нас имеется красителей. Добавляем в каждую порцию пигмент, перемешиваем. Покрываем выпечку яркой смесью, с одной стороны.

Чтобы не испортить вкус сладкого блюда в качестве красителей рекомендуется использовать соки фруктов и овощей. Ежевика, черника, свекла, морковь подарят вашему блюдо яркие, красивые цвета и оригинальный вкус.

Розовая глазурь для пончиков

Всевозможные кулинарные рецепты предлагают разные варианты приготовления декоративной отделки для выпечки. Но самым популярным вариантом цветного декора, является украшение пончика розовой глазурью. Получить желаемый цвет можно при помощи клубники. Для приготовления декоративной массы потребуется:

• 200 г сахара;
• 100 г масла;
• 2 яичных белка;
• чайная ложка сока лимона;
• 50-70 г клубники свежей.

Белки взбиваем с соком лимона. Растапливаем сливочное масло и добавляем его в лимонно-белковую смесь. Клубнику режим на мелкие кусочки, добавляем в исходную массу и тщательно перемешиваем. Таким образом, должна получиться красивая смесь насыщенного розового цвета. Покрываем обжаренные и остывшие пончики ярким декором при помощи ложки.

Простая сахарная глазурь

Многие хозяйки, делаю пошагово пончики по рецепту с глазурью, использую обычную сахарную смесь для декора. Для приготовления такой массы понадобится:

• три яичных белка;
• два стакана сахарной пудры;
• пару ложек сока лимона.

Готовится паста методом смешивания всех компонентов в миксере. После смешивания смесь получается белого цвета. Чтобы придать ей цвет, добавляем в состав любой краситель.

Из мармелада

Если вам интересно знать, как приготовить пончики с глазурью из мармелада, запаситесь исходным продуктом одного вкуса. Тогда мармеладное украшение получиться с ярким выраженным вкусом яблока, груши либо вишни. Кроме 200 гр мармелада вам понадобится:

• четыре столовые ложки сахара;
• столовая ложка масла сливочного;
• две столовые ложки сметаны.

Все компоненты складываем в миску и ставим на огонь. Чтобы продукты не пригорели, постоянно помешиваем их, используя деревянную или силиконовую лопатку. После закипания, мармеладную смесь варим 15 минут, все время перемешивая. После загустения, выключаем огонь и немного остужаем пасту. Приступаем к декоративному украшению выпечки, покрывая подготовленные изделия сладкой массой.

Источник

Очень вкусные пончики – в 7 рецептах и в 12 – покрытия для пончиков

Американские донатсы – это наши воздушные бублики, облитые глазурью разных цветов. В российских кондитерских бублики, до сих пор, только посыпали сахарной пудрой. Теперь их научились делать на американский лад. Шоколадная глазурь для пончиков делает их более калорийными и привлекательными. Поучимся готовить эти «вкусняшки» в домашних условиях.

Классический рецепт пончиков

На 30 порций необходимо:

• полкило муки;
• сахар-песок – 110 г;
• молока цельного или порошкового – 250мл;
• живые дрожжи – 2 г;
• сливочное масло – 25 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль мелкая – немного.

• Растопим маслице.
• Нагреем молочко.
• Разведем все вместе с дрожжами.
• Часть муки, сахар и немного соли смешаем с молочно-дрожжевой смесью. Оставляем опару в теплом месте, на пол часа, чтобы она поднялась.

• Соединяем опару с яйцами и остальной мукой. Замешиваем мягкое тесто и опять оставляем его в теплом месте, минут на 45 – 60.
• После того, как состав готов, раскатаем толстую (1,5-2 см) лепешку. На доске, присыпанной мукой.
• Двумя предметами вырезаем из лепешки бублики. Большая тарелка – для внешнего круга, маленький стаканчик – для внутреннего отверстия.

• Бублики раскладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Оставляем в теплом месте на четверть часа, чтобы лепешки стали воздушными.
• Пока заготовки поднимаются, разогреем духовку или глубокую сковородку с кипящим маслом.
• Домашние пончики получаются пышные, если их выпекать или обжарить на среднем огне до золотистого оттенка.
• Чтобы с бубликов удалить лишний жир, их выкладывают на 5 минут на салфетки.

На пончики, воздушные и мягкие, посыпаем сахарную пудру или наливаем шоколадную глазурь.

Как следует приготовить глазурь для пончиков.

• сахар-песок – 200 г;
• вода – 110 мл;
• сливочное масло – 25 г;
• черный шоколад – 75 г.

Варим глазурь из шоколада.

1. Сахар растворяем в воде и в небольшой кастрюльке ставим на малый огонь.
2. Шоколадную плитку разламываем на мелкие дольки и кидаем в ту же кастрюльку.
3. Помешивая, доводим до кипения, добавляем масло.
4. Кипятим минуту, две.
5. Кастрюльку со сладкой массой снимаем с плиты, остужаем.

Когда пончики в духовке испекутся и остынут, украшаем их сладким слоем. Глазурь из шоколада должна густо стекать с лопатки.

Выпечку, разложив по тарелке, поливаем жидким темно-коричневым раствором. Сверху, из сахарной пудры, делаем белоснежную присыпку.

Иногда глазурь декорируем разноцветной готовой посыпкой, в виде мелких шариков, звездочек, цветочков.

Творожные пончики с корицей

Пышные и ароматные «мячики» из творога с корицей любят дети и взрослые. В 100 граммах пончиков 432, 3 ккалорий.

• творога – 250 г;
• яиц куриных – 3 шт.;
• сахара тростникового – 60 г;
• муки – 250 г;
• соды пищевой, погашенной чайной ложкой уксуса – 5 г;
• масла подсолнечного – 450 мл;
• пудры сахарной – 20 г;
• корицы или какао – 5 г.

Как сделать пончики из творога.

• В металлической глубокой миске взболтаем венчиком яйца с сахаром и содой.
• Добавим творог, разотрем его до однородности вилкой.
• Для аромата добавляем корицу или порошок какао-бобов.
• Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.
• В состав вливаем 10 мл подсолнечного маслица.
• Из теста скатываем шарики, размером с крупный орех.

• В высокий казанок вливаем побольше масла, доводим его до кипения. Если нет казана, жарим на сковороде.
• В кипящий жир кидаем заготовки, переворачиваем их, как только они подрумянятся, с одной стороны. Несколько минут достаточно для того, чтобы румяная выпечка была готова.
• Поджаренные пышки вылавливаем шумовкой, в котел кидаем следующие шарики.

Остывающие на бумажном полотенце пышки, посыпаем сахарной пудрой. Для пончиков из какао идеально подходит шоколадная глазурь.

Пончики особенные

Красивыми, как для картинки, получаются эти пышки. Особенный рецепт включает в состав не гашенную питьевую соду. Это допустимо, потому что тесто замешиваем на кисломолочных продуктах.

• мука из твердых сортов пшеницы – 450-500 г;
• сода питьевая – 1 ч. л. без горки;
• сметана (15% жирности) – 200 мл;
• натуральный йогурт – 100 мл;
• соль мелкая – щепоть;
• сахар – 10 г;
• яйцо сырое крупное – 1 шт.;
• масло подсолнечное для фритюра – 0,5 л;
• любой крем для начинки и глазурь, чтобы декорировать.

Калории в таких изделиях бывают высокими и более низкими, в зависимости от жирности сметаны, крема, глазури, в среднем – 333,7 ккал на порцию в 100 г.

Поэтапный процесс приготовления.

• Взбалтываем яйцо, вливаем в него йогурт, сметану, соль, сахар и муку.
• Замешиваем мягкое тесто. Такое, чтобы стало отлипать от руки.

• На припудренной мукой доске, раскатываем тонкий пласт.
• Третьей частью соды обсыпаем лепешку. Тщательно распределяем соду по всей поверхности, рукой.
• Пласт сворачиваем рулетом. Раскатываем повторно в прямоугольник. Обсыпаем его второй третьей частью соды.
• Пласт опять сворачиваем рулетом. Еще раз раскатываем в лепешку. Присыпаем оставшейся содой, размазываем ее по тесту.
• Еще раз сворачиваем рулет. Его края складываем к центру, навстречу друг к другу. Тесто кладем в кастрюлю с крышкой и оставляем в покое, при температуре 20-22 градуса на пару часов.
• Поднявшееся тесто раскатываем в пласт толщиной 5-10 мм. Вырезаем кружки диаметром 4-5 см.

• На сковородку или в сотейник наливаем масла (высотой 1,5 см). обжариваем заготовки с двух сторон до румяной корочки. Пышки за 1-2 минуты вздуваются. Внутри образуется пустота.
• Подрезаем остывшие на салфетке пышки сбоку и заполняем пустоту кремом.

Крем легко сделать из творога с горячим шоколадом. Сверху готовое изделие покрываем глазурью из какао с сахаром. Возможны и другие варианты декоративного слоя и начинки. Все в ваших руках.

Воздушные пончики без яиц с начинкой

Мягкие пышки без яиц готовим из дрожжевого теста, замешивая его на теплой воде.

• пшеничной муки – полкило;
• чистой водички – 250 мл;
• сахара свекольного – 40 г;
• растительного масла – 300 мл (в состав и для жарки);
• сухих дрожжей – 5 г;
• поваренной соли – на кончике ножа;
• любого варенья, джема – по желанию;
• сахарной пудры немного, на украшение.

• Часть просеянной муки всыпаем в подогретую водичку, с дрожжами и щепотью сахара. Опару оставляем на четверть часа в теплой кухне.
• В опару добавляем еще сахара, немного масла, подсаливаем. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллы растворились.
• В забродившую опару всыпаем муку понемногу. Замешиваем до однородности, прикрыв чистым полотенцем, выдерживаем емкость в тепле около часа.

• Рабочий стол присыпаем мукой, тесто раскатываем лепешкой толщиной в 1см. Стаканчиком вырезаем кружки, диаметром 5 см.
• Каждый кружок разминаем руками. В центр кладем немного варенья, ягодку без косточки. Защипываем края и формируем ровный шарик.

• В кастрюле с толстыми стенками разогреваем масло. В закипевшее масло кидаем шарики с начинкой. Поджариваем со всех сторон, переворачивая и вылавливая шумовкой.

Румяные пышки посыпаем кокосовой или шоколадной стружкой, сладкой пудрой, порошком какао-бобов. Оставляем их на бумажном полотенце, чтобы стекал лишний жир.

Начинка бывает разной:

• кусочки кураги;
• любых сухофруктов;
• чернослива;
• изюма;
• ягоды вишни в своем соку, без косточек;
• свежая малина, клубника;
• любые орешки;
• ломтики шоколада.

Дрожжевые пышки всегда быстро и хорошо пропекаются, во фритюре и духовке. Воздушные, с румяной, тонкой корочкой, присыпкой из сахарной пудры, они прекрасно смотрятся на тарелке. Съедаются за считанные минуты.

Калории в порции, весом 100 г, меняются, в зависимости от начинки, в среднем составляют 390 ккал.

«Берлинеры» и польские пончики с вареньем

Эти кондитерские изделия любят в Европе и Америке. Выпекают их из сладкого дрожжевого теста. После этого заполняют начинкой при помощи шприца. Начинкой может быть:

• сгущенка;
• конфитюр клубничный, сливочный;
• варенье, повидло из любых фруктов.

Сверху берлинер декорируют сахарной пудрой или макают в шоколадную глазурь, посыпают кокосовой стружкой, крошкой арахиса.

Воздушные круглые пышки, с начинкой из любого варенья, в соседней стране называются польскими. Тесто для выпечки замешивают классическое. Обычный рецепт с живыми дрожжами подходит как нельзя лучше. Дно высокого казанка должно быть на 5 см, не меньше, покрыто кипящим жиром. Во фритюре круглые заготовки превращаются в настоящие мячики для тенниса, с пустой полостью внутри. Начинку размещают в этой полости.

Французские заварные пончики «Пе де нонн»

Название французских пышных малышей идет от слова Мир – Пэ. Но юмористы переиначили его в пикантное Пе (пук). Мир монашек превратился в Пук путан. Однако подробное описание рецепта калорийных пышек (555,6 ккал на 100 г) нам пригодится. А французы пусть сами разбираются в своей грамматике.

• сливочное маслице – 110 г;
• мука с высоким содержание протеина – 200 г;
• куриные сырые яйца – 4 шт.;
• соль на кончике ножа;
• жир для фритюра – 1л;
• посыпка для подачи – немного;
• вода фильтрованная – 310 мл.

Поэтапно опишем процесс приготовления.

1. В толстостенной кастрюле вскипятим воду и растопим в ней масло.
2. Снимем с огня, подсолим, струйкой добавим муку, интенсивно размешаем.
3. Затем в состав вбиваем яйца, по одному. Каждый раз хорошенько перемешивая все вилкой, венчиком или миксером. В итоге получаем жидкую пасту, которая стекает с ложки крупными каплями.
4. В казан наливаем жир. Его слой должен быть не меньше 5-6 см. Раскаляем так, чтобы масло кипело, но не дымилось. Чайной ложкой набираем жидкое тесто и даем ему стекать в кипящий котел. Пол чайной ложки теста должно упасть, как большая капля, во фритюр. Под влиянием высокой температуры, пышки раздуваются и хорошо пропекаются, если мы не превышаем порцию.
5. Постоянно помешивая, обжариваем каплеобразных надувшихся малышей, перемешивая, до золотистого цвета, минут 5-6. Шумовкой извлекаем поджаренных малышей, выпускаем в масло следующие порции.

Поджаренные «капли» раскладываем на бумажном полотенце, для впитывания лишнего жира. Пока выпечка теплая, присыпаем ее сахарной пудрой, сухим какао, поливаем жидким шоколадом, по вкусу хозяйки.

Обжаривать пончики «Пе-де-Нон» можно не в растительном масле, а в топленом, тогда у них появляется нежный ореховый аромат.

Пончики с заварным кремом

Аппетитный пончик с нежным, в меру сладким кремом внутри, получается из простых продуктов.

Список ингредиентов для теста:

• мука тонкого помола – 0,5 кг;
• молоко цельное или сухое – 300 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар-песок – 60 г;
• живые дрожжи – 20 г;
• маслице крестьянское – 50 г;
• соль экстра – щепотка;
• ваниль – на кончике ножа.

Для заварного крема:

• яйца куриные – 3 шт.;
• крахмал – 15 г;
• сахар-песок – 30 г;
• ваниль – щепоть;
• молоко – 350 мл;
• сельское масло – 50 г.

Для тех, кому интересно, сколько калорий в порции таких пышек, сообщаем: 245 ккал. Как видите, не слишком много.

Пошаговый процесс изготовления.

1. В теплое молоко всыпаем дрожжи с сахаром и большую ложку муки. Легко перемешиваем, накрываем салфеткой из натурального хлопка. Оставляем смесь, для образования опары, в тепле на 20-30 минут.
2. К поднявшейся опаре добавим яйца, растопленное сливочное маслице, остальную муку, соль и ваниль. Замешиваем мягкое тесто. Укрыв полотенцем, оставляем в тепле, на 45-60 минут.
3. Когда объем теста увеличится вдвое, обминаем его и убираем на повторный подъем на пол часа.
4. На разделочной доске, обсыпанной мукой, раскатаем лепешку толщиной в 1-1, 5 см. Стаканом вырезаем кружки, размером 5 см.
5. Накроем чистой салфеткой заготовки и дадим им отдохнуть 25-30 минут.

Пока заготовки поднимаются, готовим заварной крем.

• Яйца разбалтываем с крахмалом и сахаром.
• В сотейнике соединяем болтушку с молоком, помешивая доводим до уплотнения, на малом огне.
• В горячий крем кидаем кубик маслица, размешиваем до однородности состава.
• Даем крему застыть, перемешивая, чтобы не образовалась корка на поверхности.

Пока остывает крем, поджариваем пышки, на кипящем масле или в раскаленной духовке.

• Остывший крем помещаем в кондитерский мешок с острым наконечником.
• Румяные изделия раскладываем на бумажном полотенце.
• Когда стекут излишки жира, пышки наполняем кремом. Для этого острым ножом сбоку прорезаем в них отверстие.

На пончики высыпаем немного сахарной пудры или выдавливаем розочки из крема. Круглые пирожки с кремовой начинкой идеально подходят к чаепитию.

В польском языке есть слово paczek – круглый сладкий пирожок. Пышные пирожки получаются еще вкуснее, когда в крем добавляем шоколад.

Декоративный слой из сахарной пудры с какао украшает и дополняет великолепный вкус десерта. К праздничному столу чудесно подходят воздушные пышки с розовой глазурью.

В качестве начинки используем:

• любимое варенье без косточек;
• повидло;
• «Нутеллу»;
• сгущенку вареную и простую, с какао;
• ломтики шоколадных плиток;
• любой крем из разных продуктов;
• взбитые сливки.

Американский dunkin donuts – тот же бублик с дыркой. Последовательно изучим рецепт глазури для пончиков.

Может вам интересно будет почитать, как приготовить шоколадные оладьи по нескольким рецептам, в том числе и низкокалорийные: – Шоколадные оладьи – рецепт, лучшие рецепты на кефире, молоке, воде.

Как мы обычно готовим кондитерское покрытие

В домашних условиях выпечку украшаем:

• шоколадным;
• сахарным;
• молочным;
• цветным покрытием из разных компонентов.

Как сделать глазурь для пончиков? Необходимо соблюдать основные правила:

• использовать свежие продукты;
• соблюдать рекомендуемое количество составляющих;
• использовать только натуральные красители;
• в итоге патоку довести до тягучей консистенции, чтобы хорошо прилипала к свежей выпечке.

• сахар-песок;
• банка вареной или простой шоколадной сгущенки;
• несколько куриных яиц;
• карамель;
• шоколад разных сортов;
• ягодные соки.

Также пончики в глазури украшают готовой, декоративной посыпкой. Съедобные мелкие украшения бывают различной формы и расцветки. Чтобы фигурные элементы плотно схватились с глазированной корочкой, не стоит ждать, пока она застынет.

Воздушные бублики с горячим шоколадом – чудесный зимний завтрак. Летом их уплетают за обе щеки с прохладными соками и газировкой.

Глазированные крышечки из какао и молока

Рецепт с порошковым какао и молочком – не дорогой, но вкусный. Молоко можно выбрать и жирное, лучше парное, от своей коровы. Какао предпочтительно высшего сорта.

Для кондитерского покрытия подготовим следующие продукты:

• порошок какао-бобов – 10 г;
• сахар-песок – 20 г;
• жирное молоко – 50 мл;
• крестьянское масло – 50 г.

Пошагово опишем процесс изготовления, добавим фото.

1. В небольшой сотейник вливаем молоко с сахаром, размешиваем.
2. Посуду ставим на средний огонь. Увариваем, помешивая, пока сахар-песок не растворится полностью.
3. В молочный сироп кидаем кубики мягкого масла. Доводим до кипения.
4. Когда смесь начинает пузыриться, в нее всыпаем просеянный какао-порошок.
5. Варим еще 30-60 секунд. Сотейник снимаем с огня.

Если смесь получается жидковатой, в горячую глазурь добавляем чайную ложечку муки тонкого помола.

На пончики наносим глазированный слой: специальной кисточкой, лопаточкой, десертной ложечкой. Красиво смотрится и съедобный сладкий «бисер». Белая присыпка, из сахарной пудры, тоже шикарно выглядит на темно-коричневой крышечке.

Манипулируя китайскими палочками, иногда изделия окунаем в теплую патоку, раскладываем на плоском подносе. Пока не затвердела сладкая корочка, декорируем фигурной присыпкой.

Глазурь карамельная, невероятно вкусная

Домашние пончики ароматом карамели привлекают самых избалованных гурманов. Но изысканное покрытие легко пригорает, поэтому в процессе изготовления советуем непрерывно помешивать массу лопаткой.

Список необходимых продуктов:

• сахар-песок – 210 г;
• чистая водичка – 160 мл;
• желатин – 5 г;
• сливки (33% жирности) – 100 мл;
• ваниль – щепотка.

Процесс изготовления, пошагово.

1. В пустой казанок высыпаем сахар-песок. Включаем умеренный огонек.
2. Сахар в посуде начинает плавиться, интенсивно размешиваем его и снимаем с плиты, как только появится запах карамели.
3. Желатин заливаем водой.
4. Взбиваем сливки.
5. Возвращаем казанок на огонь, вливаем воду и сливки. Помешиваем. Кипятим на минимальном огне 3 минуты. Выключаем огонь.
6. В теплый сироп добавляем разбухший желатин.

Чтобы карамель приобрела нужный оттенок, добавим в состав:

• сок малины;
• клубники;
• отвар апельсиновых корочек;
• лимонной цедры;
• моркови;
• свеклы;
• крепкий, процеженный кофе;
• горячее, густое какао;
• шоколад любого цвета.

Разноцветные пончики, с отверстием по центру, выглядят весьма нарядно. Получить такое угощение мечтают все дети к Новогодним праздникам и Рождеству.

Секреты белкового покрытия

Классическое сладкое покрытие делают из белковой вязкой пены. Пышки получаются глянцевыми, гладкими. Сохнут они долго, но привлекают всех эстетов и сластен.

• яйца – 2-3 шт.;
• ваниль – 1 пакетик;
• лимонный сок из 1 плода;
• сахарная пудра – 100 г.

Покупайте только свежие яйца. Так как в покрытие идут сырые белки. До того, как разбить яйцо, надо вымыть хорошо скорлупу, проточной водой, используя пищевую соду.

1. Белки соединяем с ванилью, сахарной пудрой и соком лимона.
2. Взбиваем миксером смесь до получения густой пены.
3. Придерживая пончик двумя вилочками, окунаем его в вязкую массу.
4. Раскладываем пышки на красивое блюдо и дожидаемся, когда белая вкуснейшая оболочка застынет.

Белоснежный цвет можно оставить нетронутым, но для разнообразия, половину пышек обсыпаем разноцветной кондитерской присыпкой, сухим какао. Съедобные фигурки и шарики продаются теперь в магазинах. К Рождеству в продажу поступают золотистые, серебряные бусинки, ярко-синие, алые, шоколадные. Украшая праздничный десерт, не сдерживаем свою фантазию.

Сладкая корочка из молотого сахара

Сахарная глазурь для воздушных бубликов не предполагает наличия особых навыков. В составе всего два компонента: сахарная пудра – 250 г; чистая водица – 50 мл.

Технология приготовления необычайно простая.

1. Просеваем сахарную пудру. Удаляем комочки, мусоринки.
2. В котелок с мелким сахаром вливаем немного остывший кипяток, тонкой струйкой, постоянно размешивая.
3. Посуду 45-60 секунд нагреваем на минимальном огоньке. Не перестаем размешивать.
4. Как только образуется густой сироп, снимаем сотейник с огня.

Бюджетное покрытие напоминает кристаллы инея. Украшенные таким образом пончики так и просятся на стол. Сладкую глазурь наносим лопаточкой или окунаем пончики в сотейник, придерживая его длинными палочками. Такое покрытие выгодно украсит бублики с шоколадной начинкой.

Бюджетная розовая корочка

Лакомство с розовой глазурью пользуется заслуженной славой.

Для нежного покрывала, необходимо:

• ягодный красный сок – 50 мл;
• вода – 250 мл;
• сахар-песок – 400 г;
• ваниль – щепотка.

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем водичку, всыпаем сахарок, вливаем ягодный сок с ванилином. Перемешиваем, провариваем на малом огоньке, до загустения.
2. Сироп слегка охлаждаем и погружаем в него один бочок пончика.
3. Красиво выглядит пончик, с розовыми узорами, цветами, кружочками. Их рисуем, направляя тонкую струйку сладкого сиропа.

Узоры розового цвета можно наносить на слой темной глазури. Американские донатсы и немецкие берлинеры с узорами улетают со стола в мгновение ока.

Глазурь из плитки шоколада

Изысканный внешний вид и вкус придает американским бубликам шоколадное глазирование. Домашние пончики дорогое покрытие украсит, даже, если они получились не идеальной формы.

Сладкий слой делаем из двух ингредиентов:

• две большие плитки любого шоколада;
• крестьянское масло – 60 г.

Плитки покупаем разных сортов, чтобы третью часть выпечки декорировать белым шоколадом, третью – темным, остальные светло-коричневым.

1. Плитки разламываем на ломтики, помещаем их в маленькую кастрюльку.
2. Над водяным паром ломтики тают.
3. Затем подкладываем туда же кубики масла, смешиваем. Когда состав приобретает один оттенок, отключаем огонь.

Убираем с водяного пара сладкий раствор и покрываем им свежевыпеченные пышки.

В белый шоколад иногда добавляем сухое молоко, крахмал. Для аромата подходит экстракт апельсина, подкрашиваем вишневым соком.

Шоколадная глазурь для пончиков придает им праздничный и фантастически соблазнительный вид.

Зеркальная суперблестящая глазурь за несколько минут

Предлагаем рецепт зеркального, шоколадного покрытия. Оно готовится быстро и просто, подходит для любого варианта пышек.

• сахар-песок – 110 г;
• вода – 60 мл;
• масло деревенское – 55 г;
• какао-порошок – 30 г.

1. Сахар-песок заливаем водичкой, слегка перемешиваем.
2. Пиалу со смесью выдерживаем в микроволновке 2 минуты, на максимальной мощности.
3. Достаем из печи, перемешиваем и отправляем опять в микроволновку на пару минут.
4. Пока сироп стоит в печи, мягкое масло смешиваем с порошком какао.
5. В масляную смесь добавляем горячий сироп малыми дозами. Тщательно перемешиваем, регулируя консистенцию.

Сироп может уйти не весь. Остывая, глазурь станет гуще. Наносим ее на пончики, пока она теплая. Такая глазурь в остывшем виде держит форму, но сохраняет влажную текстуру. По вкусу похожа на растопленный горький шоколад.

Может вам интересно будет ознакомиться с основными правилами приготовления шоколадной глазури, почитайте статью.

Цитрусовая помадка

Сливочная помадка с цитрусовым ароматом подходит для покрытия разнообразных десертов и пончиков.

• сгущенка – пол банки;
• сахар – 110 г;
• сливочное масло – 90 г;
• сметана – 50 г;
• цедра лимона или корочки мандарина.

1. Зальем кипятком цедру цитрусов.
2. Пока настаивается цитрусовый отвар, растопим масло со сметаной и сахаром, смешаем.
3. Отвар фильтруем от корочек.
4. В смесь вливаем сгущенку и душистый отвар, все перемешиваем.
5. Варим состав на малом огне 7-9 минут. Помешиваем постоянно.
6. Когда масло станет отделяться (не обязательно), выключаем огонь. Ставим емкость на холод, чтобы немного остыла.

В теплую помадку отслоившееся масло вбиваем ложкой. Получается гладкая однородная масса.

Помадку, нанесенную на пончики, украшают шоколадной крошкой или тонкими узорами из глазури.

Апельсиновая помадка

Ароматная помадка для пышек и булочек нравится деткам и взрослым.

• апельсин – 1шт.;
• цедра 1 лимона;
• сахар-песок – 110 г;
• крестьянское масло – 65 г;
• яйцо куриное свежее – 1 шт.

Помадку сделаем просто.

1. Из апельсина выжимаем сок, цедру апельсина и лимона кидаем в сок. Провариваем все вместе 6 минут, на слабом огне.
2. Насыщенный отвар фильтруем от крошек, корочек.
3. Добавляем в сок сахар и масло. Доводим до кипения, снимаем с огня.
4. Яйцо взбиваем в пену.
5. Теплый сироп вливаем в яичную пену. Взбиваем.
6. Варим на минимальном огне до уплотнения, помешивая.
7. Остужаем полученный состав, похожий на вареную сгущенку.

В холодильнике помадка станет гуще. Если есть желание сделать ее очень густой, в яичную пену добавляйте немного муки или крахмала. Продолжая взбивать.

Такая помадка невероятно хороша на берлинерах, творожных пончиках, с шоколадными узорами.

Сладкая глазурь на желатине

Покрытие из сахарного сиропа и желатина не крошится при нарезании. Оно чудесно подходит для куличей, пончиков и кексов.

• вода – 65 мл;
• сахар – 200 г;
• желатин, быстрорастворимый – 1 пакетик;
• какао-порошок – 1 ст. л.

1. Желатин залить небольшим количеством воды, на 5 минут. Быстрорастворимый продукт набухнет за это время.
2. Сахар залить водой, нагреть на малом огне, до растворения.
3. Снять с огня и соединить с набухшим желатином. Размешать.
4. Взбивать венчиком 2 минуты.
5. Немного остудить.
6. Делим глазурь на две части.
7. Половину состава оставляем белого цвета. Во вторую добавляем какао, перемешиваем.

Кисточкой наносим на пончик белую глазурь. Сверху капаем темно-коричневую, или рисуем узоры, диагональные тонкие линии. Я рисую зубочисткой звездочки. Делать все надо быстро. Правильно сваренное покрытие застынет за 5 минут.

Глазурь на крахмале

Покрытие на основе крахмала ровно ложится на выпечку, не липнет, не содержит яиц, блестит.

• сахарная пудра – 60 г;
• растительное масло рафинированное – 10 мл;
• картофельный крахмал – 5 г;
• молоко цельное – 50 мл.

1. Просеиваем пудру и крахмал, удаляем мусор и комочки.
2. Смешиваем крахмал с пудрой, растираем с маслом.
3. Вливаем теплое молоко частями, перемешиваем тщательно.
4. Смесь должна стекать с ложки медленно, ровно ложась на пончик.

На пончик, покрытый крахмальной глазурью, посыпаем сухое какао, шоколадные капли.

Из мармелада

Французские, немецкие и американские пончики получаются необыкновенно вкусными с мармеладным покрытием.

• мармелад любой (ананас, лимон, киви) – 250 г;
• сахар – 30 г;
• сливочное масло сельское – 60 г;
• сметана (15%) – 50 мл.

Процесс изготовления, поэтапно.

1. Нарезаем мармелад на кусочки в небольшой сотейник.
2. Добавляем все остальные продукты. Подогреваем на слабом огне.
3. Закипевшую смесь варим, размешивая 9-12 минут.
4. Выключаем огонь, как только состав загустеет. Небольшие кусочки мармелада не должны растаять.

Слегка остужаем и наносим лопаткой на выпечку. Сверху пончик советуем разрисовать узорами из жидкого шоколада. Уместны будут и коричневые бусинки на глазури из мармелада лимонного цвета.

Советы начинающим кондитерам

1. Рано застывшую шоколадную глазурь можно прогреть. В микроволновой печи или над паровой баней.
2. Красители для сладкой корочки должны быть натуральными. Подойдут: соки свеклы, моркови, вишни.
3. Узоры наносят на застывший слой глазури.
4. Дорогой шоколад обычно лучшего качества. Выбирая продукты, ориентируйтесь на стоимость.
5. Глазурование выполняют на остывших пончиках, чтобы крышечка скорее затвердела.
6. Чтобы быстрее застывало декоративное покрытие, пончики можно спрятать в холодильник.

Глазурь за считанные мгновения придают обычным пончикам роскошный вид и обалденный вкус. Не переставайте экспериментировать. Добавляйте в тягучую смесь капли рома, ароматного ликера, чтобы придать оригинальный привкус десерту.

Обязательно попробую сделать пончики по Вашему рецепту. Сын очень любит пончики, но я их покупаю, сама ни разу не делала. С тестом начала дружить только недавно)))🙂 и то на пирожках пока учусь печь))) Надеюсь у меня получиться, рецепт у Вас очень подробный. Если получиться, посылаю сахарной пудрой, без начинки сделаю. А как “руку набью” начну экспериментировать с начинками. Всё пошла делать. Пожелайте мне удачи))))😉

Источник