Пошаговые рецепты куриного террина

Сочный террин из куриного фарша

• Нам понадобится:
• Куриный фарш (50% куриное филе, 50% — бедра) – 1 кг
• Лук – 1 шт. (150 гр)
• Чеснок – 2 зубчика
• Манная крупа – 4 ст.л.
• Молоко – 150 мл
• Кетчуп – 4 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Базилик – ¼ ч.л.
• Вустерский соус – 2 ст.л. (если есть)
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Простой и вкусный рецепт из куриного фарша, также это блюдо можно назвать мясной хлеб или на французский манер – куриный террин. Получается невероятно сочное, ароматное блюдо из курицы со сбалансированными нотками томатов и базилика. Время на активное приготовление минут 10 – намного меньше возьни, чем с жаркой котлет. Такой рулет из куриного фарша выходит полезнее, потому что запекаем в духовке и используем меньше жира.

Как приготовить сочный террин из куриного фарша

Пошаговое описание рецепта

1. Лук мелко нарубить, чеснок измельчить.

2. Добавить в куриный фарш лук, чеснок, манную крупу, молоко, 3 ст.л. кетчупа (1 ст.л. оставить), яйцо, базилик, соль, перец, вустерский соус (если есть).

3. Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут, чтобы манная крупа набухла.

4. Переложить в форму для запекания или выложить на фольгу и сформировать рулет.

5. Запекать при 190 градусах 40 минут, готовность можно проверить зубочисткой, проткнуть рулет на центру, сок должен быть абсолютно прозрачным. Смазать верх рулета 1 ст.л. кетчупа, отправить запекаться при 200-220 градусах еще 5 минут.

Источник

Террин из курицы

Рецептов: 18

фарш мясной -700 гр. куриная грудка -500 гр. свиное мясо- 500 гр. чернослив -200 гр. морковь- 1 шт. специи , желатин -1 ст.ложка, вода — 1 ст.

29 марта 2018, 15:36

куриная грудка-200 г

свиной фарш-200 гр. бекон-4 ломтика

сливочное масло экомилк-5 ст.л.

десертное вино -30 мл.

свежемолотый черный перец-

02 декабря 2017, 18:34

куриное филе — 500 гр.

лук красный — 2-3 шт.

отварной киноа — 6 ст.л.

19 января 2016, 20:10

200 гр. куриной грудки, нарезанной маленькими кусочками,

200 гр. свиного фарша,

2 ломтика копчёного бекона(у меня 3 ломтика хамона),

1/2 зубчика давленного чеснока,

1 ст.л. соевого соуса «киккоман»,

18 мая 2013, 21:44

870 гр. куриной печени

175гр куриного филе

320 гр. говядины

350 гр. с/к бекона

150 гр. свиного хребтового шпика (свежий)

28 октября 2011, 23:11

400 гр. куриной печени ( сырой)

600 гр. куриного фарша ( с бёдрышек)

3 зубчика чеснока — раздавленного

1 ст.л. сушеного тимьяна

1/2 ч.л. кориандра

1/4 ст. бренди (коньяка, виски)

25 апреля 2011, 15:26

фарш куриный (из курицы и пары окорочков без кожи) примерно 800 гр. (можно взять и готовый)

куриная грудка без кожи и костей 1 шт.

фисташки 100 гр. (в неочищенном виде. )

сливки или молоко 100 мл.

крахмал картофельный 2 ст.ложки.

яйцо куриное 2 шт.

28 мая 2010, 21:53

куриная грудка без кожицы 400 г

свинина без косточки 400 г

маслины 0,5 банки

чеснок 4-5 зубчика

лавровый лист ,(я забыла)

25 апреля 2010, 02:46

700 гр. куриного филе

100 гр. копченного окорока

2 шт. болгарский красный перец

1 ст. панировочных сухарей

01 февраля 2010, 15:48

500 гр. свиного фарша/перемолотого 2 раза/

300 гр. куриной грудки/нарезать кусочками/

300 гр. куриной печени/нарезать кусочками/

200 гр. варёно-копчёного свиного филе/нарезать кусочками.чуть меньше.чем печень и грудка/.

200 гр. бекона /нарезанного тонкими длинными пластинами/

100 гр. сливок/я заменила на молоко/

16 декабря 2009, 01:14

куриная печень-600 гр.

мартини(smirnoff с гранатовым соком)-1/2 ст.

сливочное масло-20 гр.

23 октября 2009, 09:23

куриная печенка — 500 г

10 августа 2009, 01:29

150 гр. куриной печени

150 гр. куриных сердечек

150 гр. куриных желудков

100 гр. сливочного хрена

100 гр. майонеза

1+1 ст.л. желатина

11 октября 2008, 23:08

куриное филе 700 гр.

70 гр. куриной печенки,

ломтики бекона — 6-8

150 мл. сливок жирностью 33-35%,

гр. по 30 моркови и цуккини,

соль, черный перец,

08 октября 2008, 03:02

куриное филе – 1, 5 кг

сметана – 3 стол. л.

горчица – 1, 5 ч.л.

помидоры – 2 шт. (очень большие)

07 октября 2008, 20:06

примерно 700-800 гр. куриного филе, 1 средняя луковица, примерно 100-150 гр. твердого сыра( у меня » сваля»), 1 большой перец красный или желтый, соль

перец, примерно 150 мл. сливок, 1 яйцо, 2-3 ст.л. муки.

06 октября 2008, 01:28

900 гр. куриного филе с бедер без кожи и костей

куриная грудка-200 гр

150 гр. постной ветчины

3 ломтика белого хлеба

100 мл. нежирных сливок

1 зубчик чеснока

03 октября 2008, 23:53

600 гр. куриной грудки

4-6 шт. каннеллони (в зависимости от ширины формы)

200 гр. грибов(абсолютно любых)-у меня опята

Источник

Террин из курицы | Куриный террин с орехами, рецепт с пошаговыми фото | Как приготовить на Webpudding.ru

Террин — вид прямоугольной огнеупорной формы

Террин — замечательное блюдо французской кухни, используемое в качестве холодной закуски или составной части бутербродов. Своё название они получили от прямоугольной огнеупорной формы, в которой их готовят. Внешне террины похожи на буханки хлеба разного размера и цвета в зависимости от тех продуктов, которые использовались в процессе приготовления. А продукты эти могут быть самыми разными — мясо, рыба, копчёности, овощи, субпродукты и даже фрукты. Вариаций столько, что фантазировать на тему террина можно бесконечно. Как правило, продукты для террина измельчают в фарш, но часто в него включают и нарезанные кубиками или тонкими пластинками ингредиенты. Кубики добавляют в сам фарш, а пластинками, например, хамона или бекона, выстилают форму.

Если вы хотите приготовить простую, но сытную и вкусную закуску или иметь возможность по утрам не ломать голову над завтраком, то сделайте террин с курицей и кедровыми орешками. Освоив этот базовый рецепт, вы сможете менять, добавлять или компоновать разные ингредиенты по своему усмотрению. Это один из простейших вариантов, который можно усложнить или видоизменить, используя другой фарш, куриную печень, разную зелень.

Террин из курицы

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

Пропустить куриное филе через мясорубку с очищенной луковицей и сыром.

Фарш посолить, хорошо перемешать.

Грудинку нарезать полосками, выложить дно и стены формы.

Выкладываем первым слоем куриный фарш,

Затем слой моркови,

теги: закуска ужин праздник обед

ОПИСАНИЕ

Хочу вам предложить попробовать в качестве холодной закуски террин (фр.terrine), который вполне может украсить ваш праздничный стол или просто семейный ужин. Ведь он такой яркий и нарядный, в нем много любимых вкусов в полной гармонии. Может, поэтому террины как-то незаметно прижились на моей кухне, к тому же это – неплохая замена привычной колбасе. Мне нравится, что можно разнообразить не только фарш или нарезку в нем из рыбы, мяса, овощей, но и другие наполнители – зелень, оливки, каперсы, фисташки, кедровые орешки, приправы по вкусу. В этот раз мне захотелось попробовать приготовить террин, сочетающий куриное филе в виде фарша и нарезки кусочками (примерно в пропорции 3:1). Не только белок, но и сам фарш играют связующую роль в нем. Осторожно с добавлением соли: ее содержится значительное количество в грудинке, беконе.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Продукты для приготовления Террина. Куриный фарш можно купить готовый (я привыкла готовить его сама). Его нужно пропустить два раза на мясорубке через насадку с мелкими дырочками или измельчить в блендере. Овощи размораживаем (как у меня) или очищаем, моем, если они свежие. Нарезаем их небольшими кусочками.

Шаг 2:

В отдельную емкость разбиваем яйцо, кладём сливки.

Шаг 3:

Взбиваем миксером или вилкой яйцо со сливками до однородной консистенции. Сыр натираем на мелкой терке.

Шаг 4:

В миску с фаршем добавляем сыр, сливочно-яичную смесь, соль, перец, перемешиваем.

Шаг 5:

Добавляем овощи в мясную смесь, ещё раз перемешиваем.

Шаг 6:

Форму для террина выстилаем фольгой. Выкладываем в форму куриную смесь с овощами, утрамбовываем. Заворачиваем свисающие концы фольги наверх так, чтобы верхняя часть террина была спрятана под фольгой. Ставим террин запекаться в духовке при температуре 180 градусов около 1 часа.

Шаг 7:

Через 45 мин. от начала запекания, т.е. за 10-15 минут до готовности, достаём форму с террином из духовки, раскрываем фольгу, и снова ставим в духовку допекаться. Террин должен стать румяным сверху.

Шаг 8:

Даём террину охладиться. Нарезаем ломтиками и подаём к столу с зеленью, овощами. Очень хорош террин с белым соусом, домашним майонезом.

Террин — блюдо из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков. Изначально слово террин означало название посуды, огнеупорной формы, позже этим словом стали называть и саму пищу, приготовленную в террине.

Представленный рецепт – более диетический вариант блюда.

Если Вы хотите получить более сочный, нежный, но и одновременно более жирный вариант, выложите дно и бока формы тонкими длинными полосками бекона так, чтобы ими можно было закрыть бока и верх террина так, чтобы он со всех сторон был покрыт беконом.

Рецепт 1: террин по-французски из куриных сердечек

По большому счету, террин — это что-то среднее между паштетом и запеканкой. Есть методы, когда паштет готовится в печи, а есть и те, когда запекание не требуется. Но что абсолютно всегда подразумевает террин, так это масляная или винно-желейная «рубашка»: террин не должен быть сухим. Обычно французы готовят террины из всего, что «плохо» лежит под рукой: мясо, птица, потроха, остатки вина и шкварки. Эта идея — вполне бюджетный вариант, куриные сердечки доступны, стоят не космически дорого, но, как всегда, полезны и вкусны.

• Куриные сердечки 400 граммов
• Щековина 100 граммов
• Лук шалот 3 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Фисташковая крошка 50 граммов
• Коньяк 30 мл
• Масло сливочное 30 граммов
• Масло виноградной косточки для жарки
• Молотая паприка 1 ст.л
• Перец черный молотый 1 ст.л
• Пажитник молотый 1 ст.л
• Сливки 33% 80 мл
• Агар-агар 1 ст.л
• Гранат для подачи
• Зелень для подачи

Куриные сердечки промыть, отсечь лишние сосуды и жировые пленки, удалить кровяные сгустки.

В масле виноградной косточки прогреть чеснок, обжарить сердечки в течение 10-12 минут.

Шалот нашинковать перьями (можно произвольно), обжарить с сердечками до мягкости, посолить и приправить молотыми специями.

Подготовленные сердечки слегка остудить и пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки.

Щековину (можно заменить сырокопченым беконом или грудинкой) нарезать мелким кубиком, обжарить в отдельной сковороде.

Смешать «сердечный» фарш и кубики щековины, влить коньяк и вернуть террин на плиту, чтобы прогреть.

Агар-агар нагреть со сливками, добавить к сердечкам, перемешать, всыпать две трети порции фисташковой крошки, выровнять на соль. Если вы используете для террина метод запекания, тогда агар-агар можно не добавлять, а сливки не нагревать.

Разложить террин по рамекинам. Сливочное масло растопить, добавить остатки фисташковой крошки и залить верх террина, чтобы он не иссыхал.

Готовый террин до подачи держать в холодильнике. Подавать с крутонами, гренками, зеленью и зернами граната.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3625.3 ккал	белки 428.3 г	жиры 175.7 г	углеводы 56 г
Порции
ккал 362.5 ккал	белки 42.8 г	жиры 17.6 г	углеводы 5.6 г
100 г блюда
ккал 148 ккал	белки 17.5 г	жиры 7.2 г	углеводы 2.3 г

Ингредиенты

Состав на 1 кг террина:

• 1 курица весом в 1,5 кг (я брала 1 куриную грудку на кости и 3 окорочка без кожи)
• 250 г свиной грудинки
• 1 маленькая луковица лука-шалота
• 1 зубчик чеснока
• соль
• 5 горошин душистого перца
• 9 ломтиков бекона

Рецепт 2, пошаговый: террин из курицы с овощами

• Курица свежая 1,2–1,4 кг.
• Куриная печенка 100 грамм.
• Несоленое сало 200 грамм.
• Сливки жирностью 33–35% 300 мл.
• Морковь 50 грамм.
• Цуккини 50 грамм.
• Лук репчатый 1 штука.
• Морковь (целая) 1 штука.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец по вкусу.
• Молотая паприка по вкусу.
• Лавровый лист 4 штуки.
• Коньяк 30 мл.
• Соевый соус 10 мл.
• Соус «ворчестер» 10 мл.
• Любое растительное масло по вкусу

Берем курицу, желательно взять свежую. Моем ее, тщательно осматриваем на наличие волосинок, которые либо удаляем пинцетом, либо подпаливаем на огне. Далее на разделочной доске острым ножом начинаем разделывать курицу.

Сначала отделяем куриные ножки и грудку курицы.

Затем аккуратно снимаем кожу с каркаса курицы.

Далее кладем каркас курицы с крыльями в большую кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды, лучше брать родниковую, и ставим на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, добавляем туда очищенную от грязи и хорошо вымытую 1 целую морковь, а также предварительно вымытую, очищенную от кожицы и разрезанную пополам луковицу с кусочками цуккини (вы можете для этого использовать хвостики, которые вы можете отрезать от целого кабачка). Все это нужно варить, постоянно в воды снимая пенку ложкой, на протяжении 40 минут.

Когда мясо сварится, вынимаем его вилкой из кастрюли на доску разделочную, а бульон сливаем в миску. Чуть остывшее мясо курицы пропускаем через мясорубку дважды, а получившийся фарш в миске ставим в морозильник на приблизительно 10 минут, пока он не подмерзнет по краям.

Берем цуккини, очищаем их от кожицы при помощи овощечистки или картофелечистке. Затем моем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду и выделивший сок из цуккини. Затем разрезаем цуккини на кубики. Кубики должны быть со сторонами по 0,5 см.

Так же следует нарезать и морковь, которую следует предварительно хорошо вымыть со щеткой, а затем той же овощечисткой или картофелечисткой удалить кожицу.

После этого берем кастрюлю небольшую, наливаем туда воду, солим ее и бросаем туда кубики цуккини, которые следует варить 1 минуту, а затем их следует вынуть из кипятка и положить в миску с холодной воды. Для облегчения этой задачи советую воспользоваться дуршлагом, который потом с цуккини опустить в миску с холодной водой. Морковь варим в той же воде, где варились цуккини 2-3 минуты, и которую, затем, также следует вынуть и опустить в холодную воду. затем овощи вынуть после охлаждения из воды и переложите в глубокую миску.

Берем куриную печенку, моем ее под проточной водой. напоминаю, что ее лучше брать свежей. Если она у вас замороженная, то ее следует предварительно разморозить естественным путем.

Затем помытую и немного просушенную бумажными полотенцами печенку маринуем в смеси соевого и ворчестерского соуса, в который также следует добавить коньяк на протяжении 10 минут. Маринад делаем в небольшой кастрюле или миске.

Замаринованную печенку очень быстро обжариваем в небольшой сковороде с ботами с небольшим количеством растительного масла. Жарим не более 10 секунд с каждой стороны. печенку переворачиваем при помощи деревянной лопатки, а сковороду нужно предварительно очень сильно разогреть.

Вынимаем из холодильника уже подмороженный фарш и кладем его в блендер. Подмороженный фарш следует размешать в блендере на максимальной скорости до тех пор, пока оно у нас не станет консистенции очень липкого теста. Это нужно делать очень быстро, буквально в течение 30 секунд. Затем влить прямо в чашу блендера очень холодные сливки и размешать весь фарш уже со сливками.

Выложить полученную смесь в миску, приправить немного солью, посыпать молотым черным перцем и паприкой, все тщательно перемешать ложкой. Готовый фарш добавляем в миску с вареными овощами и все хорошо смешиваем.

Сало следует предварительно слегка подморозить в морозильнике, а затем очень тоненько нарезать, пластинками, которые должны быть в толщине 1 мм.

Сухую и чистую форму для террина выстелить этими кусочками сала. Причем кусочки сала должны в обязательном порядке выступать за край как минимум на 2 см.

Затем прямо в форму выкладываем половину ранее подготовленного фарша.

Поверх него укладываем кусочки слегка остывшей обжаренной печенки, а затем — снова все заливаем оставшимся фаршем.

Заворачиваем свободные концы пластинок сала прямо внутрь формы и закрываем ими весь террин. Все оставшиеся просветы следует тоже закрыть салом. на самый верх выкладываем лавровые листья.

Накрываем террин крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку до 140 градусах. Ставить лучше по середине духовки на решетку. Готовим террин в духовке на 1 час 10 мин.

Готовый террин, вынимаем из духовки, сливаем в отдельную тарелку лишний образовавшийся сок и извлекаем террин из формы при помощи лопатки и вилки. Тщательно обсушиваем террин бумажными полотенцами. Досуха вытираем и саму форму. В результате на нашем курином террине совсем не должно остаться и следа жира. Даем террину остыть в течение 1 часа до комнатной температуры. Затем кладем готовый террин на сервировочное блюдо и нарезаем. Подаем на стол, предварительно украсив его по своему разумению. Приятного аппетита!

Террин из курицы с яблоком

7 ингридиентов 1 час 40 минут

Очистите яблоки и сельдерей, нарежьте соломкой или кубиками. Куриное филе помойте, промокните и нарежьте кубиками. Духовку разогрейте до 160 градусов.

Поставьте сковороду на сильный огонь и растопите масло, отправьте к маслу сельдерей и яблоки. Держите на сковороде минут 5, постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте….

теги: горячие закуски дип закуски паштеты фриттата хумус чипсы

Рецепт 3: террин из печени с персиками (пошаговые фото)

• печень куриная 800 г
• желатин 20 г
• сливочное масло 2 ст. л.
• персики 5 шт
• свежие или консервированные
• сахарная пудра 1 ч. л.
• коньяк 50 мл
• уксус бальзамический 1 ст. л.
• соль и перец по вкусу

Печень вымыть, срезать ненужные пленки и жир. Посолить и поперчить во вкусу.

В сковороде разогреть сливочное масло.

Желатин развести в 1 стакане холодной воды.

Блендером взбить персики. у меня были консервированные. Если используете свежие, то обязательно снять кожуру.

Обжарить печень по 5 минут с каждой стороны. Потом накрыть крышкой и жарить на небольшом огне 10 минут. Переложить в миску и полить бальзамическим уксусом.

В персиковое пюре добавить сахарную пудру, соль и коньяк. Желатин растопить на огне (но не кипятить) и добавить к персиковому пюре. Все взбить блендером.

Форму выстелить пищевой пленкой. Влить немного персикового пюре. Выложить половину печени. Влить на печень еще немного пюре, и выложить второй слой печени. Сверху полить остатками персикового пюре и убрать в холодильник до полного застывания (желательно на ночь). Приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Источник