Пошаговый рецепт торта лабиринт

Рецепт: Торт «Лабиринт» — По домашнему

Теперь займемся тестом. Все очень просто. 1 стакан сметаны, два яйца полстакана сахара перемешать.

Добавить соль на кончике ножа, 2 столовые ложки подсолнечного масла и муку с разрыхлителем.

Вымешиваем тесто. Муки необходимо 4-5 стаканов. ЕЕ количество зависит от густоты сметаны и размера яиц.

тесто делим на 2-3 части. Сколько вы решите делать начинок? Но не менее двух. У меня их три.

Каждую часть раскатать так, что бы можно было сделать тоненький рулетик. На тесто выкладываем начинку. Мак.

Или курагу или изюм. Все что захотите.

Сворачиваем тоненький рулетик.

Выпекаем. Для удобства рулетики можно порезать, я просто свернула на листе.

Остывшие рулетики нарезаем толщиной не более 2 сантиметров

Теперь мы готовы собирать торт. Возьмем теперь уже густой йогурт.

Смешаем его с густой сметаной. И крем готов. Если покажется мало сладости добавьте сахара. Но на мой вкус достаточно.

Теперь берем глубокую форму в которой будем собирать торт и выкладываем ее пищевой пленкой. Каждый кусочек рулетика обмакиваем в крем и складываем в форму чередуя начинки.

Продолжаем пока форма не будет полной. Сверху смазать кремом. закрыть пленкой и в холодильник на ночь.

Утром достать из формы, убрать пленку.

Хорошо промазать сверху оставшимся кремом.

Украсить на свой вкус. У меня получился а-ля куличик.

А когда разрежем торт у нас будет настоящий лабиринт

Источник

Торт лабиринт

19 января 2008, 18:47

Ингредиенты

• для теста:
• 1яйцо, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ст. муки, 1 ч.л. соды гашеной.

• для начинки: 300 гр. кураги, 300 гр. чернослива.
• для крема: 700 гр. холодной сметаны ( я предпочитаю не жирную жидкую сметану, так лучше тортик пропитывается), 1 ст. сахара.

Пошаговый рецепт приготовления

яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло ,сметану, муку, соду и замесить тесто. Разделить его на 3 части. Каждую часть тонко раскатать на 2-3 мм, намазать начинкой и скатать рулетики. Испечь в нагретой до 180С духовке.

Остывшие рулетики нарезать поперек небольшими кусочками толщиной сантиметра по 2

Берем форму (я еше выкладываю внутрь пленку пищевую что бы крем не вытекал, и его легче было извлекать из формы, если используется не разъемная) наливаем крем и укладываем по одному рулетики.

Кусочки рулетика хорошенько прижимаем друг к другу, заливаем кремом. повторям так 2-3 раза Из за того что рулетики круглые в промежутки можно добавиь орехи, кусочки кураги, чернослива, изюм (распаренные), фрукты, даже один раз заполняла кусочками творожных сырков.

Оставить в форме на сутки или на ночь, если заранее знаете, что времени не много, можно рулетики резать потоньше, но не больше 1.5 см. Переворачиваем на блюдо, снимаем пленку и украшаем по желанию.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

примечания Танечки Sany: Делала в круглой разъемной формочке 23 см. Соду не гасила, т.к. в рецепте присутствует сметана. Просто размешала соду в сметане и все. Из обрезков теста сделала тоненькие рулетики,потом их порезала и позатыкала все дырки между большими ломтиками.Получилось то,что надо. Выпекала рулетики 45 мин. Для крема использовала вместо сахара, сахарную пудру. а теперь мои примечания ещё хочу добавить на счёт тортика Лабиринт я крем немного другой делала сметаны взяла грам 400 и добавила 0,5 л сливок но у нас сливки 10 % жидкие как молоко посему я добавила желатин а в место сахара 300г сгущёнки не варёной ,мне очень нравится сочетание сметаны со сгущёнкой , потом заливала этой жидкой массой рулетики и на ночь в холодильник чтоб застыло . получилось вкусно

Источник

Торт «Лабиринт» с сухофруктами, маком и грецкими орехами

Яркий, как мозаика, торт Лабиринт придется по душе любителям неординарных десертов. К тому же он полезный за счет содержания в составе грецких орехов и сухофруктов. Казалось бы, простая идея приготовления торта Лабиринт открывает большие возможности в плане декора. Поскольку тортик имеет необычный мозаичный разрез, то уместно будет украсить его в стиле пэчворк.

Мозаичный разрез торта Лабиринт

Для сборки торта понадобится форма со съемным кольцом диаметром — 18 см.

Домашний торт Лабиринт: рецепт

Ингредиенты

Тесто:

• 2,5 стакана муки;
• 200 мл сметаны (15%);
• 1 яйцо;
• 125 г сахара (5 столовых ложек);
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1/3 чайной ложки соли.

Начинка:

• 150 г изюма;
• 150 г кураги;
• 100 г чернослива;
• 100 г грецких орехов;
• 70 г мака.

Пропитка для рулетиков:

• сок 1 апельсина;
• сок 1/2 лимона;
• 75 г сахара (3 столовых ложки).

Крем:

• 550 мл сметаны 20%;
• 3 столовых ложки сахарной пудры;
• 3 столовых ложки сгущенного молока;
• 1,5 столовых ложки лимонного сока;
• цедра с половинки лимона;
• 1 чайная ложка коньяка.

Торт Лабиринт с черносливом: начинка

Для начала нужно хорошенько промыть сухофрукты. Те из них, которые плотные по консистенции, надо замочить в теплой воде и дать им постоять минут 15. Мак залить кипятком.

Спустя время, воду в сухофруктах слить. Теперь нужно изюм, курагу, чернослив по отдельности измельчить в блендере.

То же самое проделать с грецкими орехами. С мака слить лишнюю воду и помять его в ступке деревянным пестиком. Начинка приготовлена.

Приготовление теста

Далее, тесто. В подходящую емкость выложить сметану, высыпать сахар и вбить яйцо.

Хорошенько перемешать (можно погружным блендером).

Муку смешать с солью и разрыхлителем. Постепенно просеять в приготовленную смесь, перемешивая сначала столовой ложкой.

Затем, подсыпав немного муки, руками замесить тесто для торта Лабиринт.

Разделить его напополам. Каждую половину на 4 части.

Формирование, выпекание рулетиков с сухофруктами

Рабочую поверхность припорошить мукой. Поочередно раскатать шарики теста толщиной

3 мм. Каждую из начинок равномерно распределить по поверхности раскатанных лепешек (края не намазывать) и поскатывать рулетиками. Сразу выкладывать швом вниз на противень, застланный пергаментом и слегка смазанный сливочным маслом. В итоге получается: 2 рулета с курагой, 2 с изюмом, 2 с черносливом, 1 с орехами и 1 с маком. Можно сделать начинку из чернослива и орехов. Кому как нравится. Между рулетиками на противне должно оставаться расстояние.

Поставить в разогретую до 180° духовку на 40 минут (плюс минус). Готовность проверяется деревянной шпажкой. Противень с выпеченными рулетиками вытащить из духовки и пока отставить остывать.

Цитрусовая пропитка

Затем нужно сделать цитрусовую пропитку. Выдавить апельсиновый сок.

Выдавить лимонный сок.

Соединить 2 сока. Добавить сахар. Хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Когда сахар разойдется, не доводя до кипения, выключить.

Теперь можно нарезать остывшие рулеты одинаковыми кусочками шириной

Сметанный крем

Далее, надо сделать сметанный крем. Для этого в сметану по чуть-чуть подсыпать сахарную пудру и взбивать. В конце добавить сгущенку, сок лимона, цедру и коньяк.

Оригинальный торт Лабиринт: формирование и декор в стиле пэчворк

Выстелить разъемную форму — 18 см пищевой пленкой.

На дно формы выложить равномерно немного крема. Перед тем как поверх него начать раскладывать разноцветные кусочки рулетов, нужно каждый из них быстро окунуть в цитрусовую пропитку и сразу выкладывать. Размещать плотно друг к другу в произвольном порядке. Выложив первый слой, покрыть его слоем крема. Затем опять слой кусочков, слой крема и третий раз то же самое. В общей сложности должно получиться 3 слоя крема и 3 слоя нарезанных кусочков рулетиков. Емкость с оставшимся кремом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник вместе с собранным в форме тортом Лабиринт.

Примерно крема расходуется 350-400 мл при сборке основы и 200 мл для покрытия поверхности.

Утром накрыть форму с тортом плоским блюдом и аккуратно перевернуть. После чего осторожно снять разъемное кольцо и удалить пленку. Вот что должно получиться.

Покрыть торт Лабиринт оставшимся кремом. Бока можно слегка припорошить кокосовой стружкой.

Для декора использованы: измельченная блендером курага, лимонная цедра, мак, дробленые грецкие орехи, декоративная посыпка, тертый шоколад, кокосовая стружка.

Теперь можно полакомиться вкусным и удивительно красивым тортом Лабиринт с шикарным мозаичным разрезом! Также вы можете попробовать приготовить торт Птичье молоко , и оценить его изумительный вкус.

Источник

Торт Лабиринт, он же — торт Трухлявый Пень с сухофруктами

Описание

Во время поисков рецепта торта Трухлявый Пень я выяснила интересный факт: оказывается, под таким именем известны целых три торта! та же история,Ю что и тортом «Сказка», правда, «Сказок» две, а «Пней» — три! Первый — незатейливый, но очень вкусный тортик на кефире и варенье, который фигурировал у нас под кодовыми названием «Пень-1».

Он действительно похож на лабиринт из затейливых разноцветных полосок — благодаря оригинальному способу сборки: торт складывается из рулетиков с черносливом, изюмом, курагой и орехами, который выкладываются в форму и заливаются сметанным кремом. В разрезе торт Лабиринт выглядит очень эффектно!

Ну а почему его также называют «Трухлявым Пнём»? Может быть, у кого-то возникают и такие ассоциации. Ну а какой же «Пенёк-3»? О, это нам только предстоит узнать: это торт из бисквитного коржа, который мы испечём немного позже. А пока что — «Луноход-2»… ой, то есть «Пенёк-2»!

Предупреждаю: нам этот торт показался суховаты; возможно, потому, что я взяла около 700 мл сметаны вместо 750 — но мне кажется, что слои стоит дополнительно пропитать чем-то вроде пропитки для бисквита. А гостям торт понравился. На вкус и цвет. 🙂

Ингредиенты:

На форму 18-20 см:

Для теста:

• 1 стакан (200 мл) сметаны (15%);
• 1 среднее или крупное яйцо;
• 125 г сахара (2/3 стакана);
• 3 — 3,5 стакана муки (200-граммовый стакан по 130 г, то есть около 390-455 г);
• 0,5 чайной ложки пищевой соды;
• ¼ чайной ложки соли.

Для начинки:

• Изюм — 150 г;
• Курага — 150 г;
• Чернослив — 100 г;
• Грецкие орехи — 80-100 г.

Для крема:

• Сахарная пудра — по вкусу, я взяла 2,5 столовых ложки.
• Сметана (вот тут уже лучше взять густую, жирную, 20-25%) — 750 мл.

Как испечь:

Минут через 15-20 — когда фрукты сделаются мягкими — воду сливаем (но не в мойку, а в чашку: водичка вкусная, будто компот, и полезная!). А сухофрукты и орехи — опять же, по отдельности — перекручиваем на мясорубке. Начинка готова.

Теперь можно заняться приготовлением теста. В миску вливаем сметану — я взяла 15%-ю плюс примерно 1/5 стакана добавила кисломолочной закваской, наверное, поэтому и муки понадобилось чуть больше, чем в оригинальном рецепте, ведь закваска более жидкая, чем сметана. Добавляем в сметану яйцо и сахар. Перемешиваем, а лучше — взбиваем до однородности.

Теперь начинаем понемножку просеивать смешанную с содой муку, замешивая тесто сначала ложкой, а затем, когда станет не таким липким, — руками. Чуть подсолите тесто, пирог будет вкуснее.

Тесто должно получиться мягким, приятным на ощупь, практически не прилипающим к рукам. Мне понадобилось 3 и 2/3 стакана муки; Вам, возможно, понадобится меньше — это зависит как от густоты сметаны и размера яйца, так и от свойств муки, её влажности.

Замесив тесто, делим его на 8 равных частей.

Посыпав стол мукой, раскатываем каждый шарик теста в лепёшечку прямоугольной формы. У меня они получились примерно с 3 ладони, около 14 на 24 см. Слишком толсто не раскатывайте, чтобы тесто хорошо пропеклось; очень тонко тоже не следует, чтобы не порвалось. Миллиметра 2 будет нормально.

Лепёшечки намазываем начинкой из сухофруктов, оставляя пару сантиметров свободными по краям. У меня получилось 3 рулетика с курагой, 2 с изюмом, 2 с черносливом и орехами и ещё один — с маком, который я как раз подготовила в маковую начинку для другого рецепта.

А что, с маком тортик будет смотреться ещё красивее!

Сворачиваем рулетики, хорошо защипываем швы и выкладываем швами вниз на промасленный лист пергамента, застелив им противень. Между рулетиками оставляем расстояние 2-3 см, с учётом того, что во время выпекания они будут подходить.

Ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем до золотистости и сухой шпажки, примерно 35-40 минут, в зависимости от духовки. Я пекла первые минут 20 на среднем уровне, потом увидела, что низ румянится, а верх — ещё нет (у моей духовки нижний нагрев), и переставила чуть выше.
Вот какие получились рулетики!

Остужаем их и нарезаем на кусочки шириной 2 см или на пару миллиметров шире.

Готовим крем, взбивая миксером сметанку с сахарной пудрой.

Разъёмную форму застилаем пищевой плёнкой, чтобы готовый торт легче было достать. Если плёнки нет, подойдёт разрезанный бутербродный пакет. Наносим на дно формы небольшой слой сметанного крема.
Выкладываем плотно друг к другу разноцветные рулетики. Можно сделать по периметру формы красивый ободок из них, помещая рулетики так, чтобы срез был с краю.

Когда выложите один слой, покрываем его частью крема. Если Вам нравятся очень влажные торты, можно, прежде чем выкладывать сметану, дополнительно пропитать рулетики, понемножку равномерно полив их из ложки — например, водой, настоянной на сухофруктах. Только не очень много, чтобы не раскисли.

Поверх выкладываем второй слой, тут я выложила немного иначе — все срезом вверх.

И также заливаем кремом.

Третий ярус. Немного крема — ложек 5-6 — оставляем для оформления.

Количество слоёв и высота торта зависит от диаметра Вашей формы. Если взять маленькую — получится небольшой, но высокий многослойный тортик; если широкую — большой, но низкий торт. Я сначала попробовала собирать в форме 24 см, но поняла, что торт получится невысокий, всего из 2 слоёв. Тогда я взяла форму поменьше — 16 см. В ней получилось 4 слоя. Но высоты бортиков хватило только на 3, поэтому я нарастила стенки формы с помощью раздвижного кондитерского кольца. Если такового нет, можно соорудить жёсткую полоску из подручных средств — плотного картона, обклеенного скотчем, или пластика, плотно прижать торт и зафиксировать. Думаю, в идеале подошла бы форма диаметром 18-20 см, только тогда в торте будет 3 этажа.

Не терпится посмотреть и попробовать? Немного терпения! Будем развивать силу воли: торту необходимо настояться до утра в холодильнике, тогда рулетики хорошо пропитаются кремом, а вся конструкция обретёт прочность и не развалится при доставании. Так что ставим торт в холодильник на ночь, а утром аккуратно добываем из формы. Удобно делать это следующим образом: накрыть торт блюдом, потом осторожно перевернуть вместе всю эту конструкцию, а затем раскрыть форму — и тортик оказывается на блюде! Аккуратно снимаем плёнку.

Вот, теперь видно, как выглядит тортик в зависимости от способа выкладывания рулетиков. Мне кажется, что ободок из разноцветных рулетиков красивее, чем их бока! Хотя, если подумать, то они похожи на кору старого пня.

Теперь нам нужно придумать, как его украсить! Есть немало различных вариантов, но мне больше всего понравилась «роспись» шоколадной глазурью под «пенёк». Сначала смазываем верх торта остатками крема. Можно и по бокам, если хотите.

Растапливаем на водяной бане грамм 30 тёмного или молочного шоколада с половиной ложки сливочного масла, кладём в пакетик, срезаем уголок и рисуем на торте концентрические кольца или спираль.

Дополнительно можно разрисовать бока торта узорами «под кору». Я половину расписала, а половину оставила так.

Для полной картины не хватает декора в виде грибочков — уж очень нам понравились опята на «Пне-1»! В этот раз я соорудила грибы из полукруглых пломбирных конфет, весьма похожих на шляпки грибочков, а ножки, так как соломка закончилась, сделала из лакричных палочек.

Ого, какие получились, это уже не опята, а целые белые грибы! А вон тот беленький — дождевик, или порховка.

И вот — самый интересный момент: можно посмотреть, какой получился торт Трухлявый Пень с сухофруктами в разрезе.

А он просто шикарен!

Разноцветные полоски — оранжевые и контрастные чёрные (а всё-таки стоит добавить мак в основные ингредиенты!), тёмно-золотые и коричневые — складываются в удивительно пёстрый, красивый узор — так что второе название, Торт Лабиринт, тоже вполне подходит! А ещё можно назвать его «Мозаика».

Тортик получился высокий и тяжёлый: хватит для чаепития всем, и не на один раз!

Источник