Постное меню вкусные рецепты для ресторана
Похоже, выражение «сидеть с постным лицом» придумали там, где не умели готовить постную пищу. А в Киеве умеют. Да ещё как! Вашему вниманию 30 постных блюд из 15 ресторанов.
Citronelle
Любимое блюдо сыроедов в «Citronelle» – морковный стейк под апельсиновой карамелью (188 гривен).
Лично я рекомендую его пьющим людям, так как мудрая морковь обновляет клетки печени. Подаётся с жареным салатом рамен.
Улица Богдана Хмельницкого, 23, бронь стола +38 067 217 14 20
Suluguni
В ресторане «Сулугуни», в котором не дали спокойно доесть депортированному Саакашвили, действительно вкусно. Не только рот, но и глаз радует ассорти разноцветных пхали (136 гривен) из шпината, фасоли, свеклы и капусты.
Ну и, конечно, сложно пройти мимо классики жанра – рулетиков из баклажанов с ореховым соусом (159 гривен).
Музейный переулок, 10, бронь стола +38 097 448 44 66
Эрудиты называют пастернак полевым борщом.
Vero Vero
В любимом итальянском ресторане на Подоле предлагают крем-суп из пастернака с креветками (157 гривен). Обжаренные лук, морковь, картофель и пастернак заливают овощным бульоном, приправляя имбирём и перцем чили.
Pasta alla Norma (165 гривен) – культовое сицилийское блюдо. Однажды во время ужина в Катании драматург Нино Мартольо облизнулся и закатил глаза: «Как Норма». Тем самым сравнил спагетти с известной одноименной оперой Беллини. В «Vero Vero» пасту выносят с баклажаном, тушённым в томатном соусе.
Обратите внимание на брускетты с овощами гриль (136 гривен). На поджаренной гречневой чиабате выкладывают пюре из тофу и авокадо вместе с овощами, заправленными чесноком и бальзамиком.
Улица Ильинская, 18, бронь стола +38 067 214 18 18
Alaska
В «Аляске» тоже готовят брускетту с авокадо (220 гривен), но с узбекскими розовыми помидорами. Измельчённые авокадо, томаты, лук-шалот и укроп размещают на чиабатте. Украшают микрогрином и малдонской солью из графства Эссекс.
Чтобы рот не скучал, закажите стейк из цветной капусты (195 гривен). Капуста бланшируется на водяной бане, обжаривается и выкладывается на подушке из трюфельного соуса.
Улица Сечевых Стрельцов, 20, бронь стола +38 099 521 37 77
Grano
Шефу «Grano» удались голубцы с булгуром и белыми грибами из закарпатских лесов (169 гривен).
После которых руки сами тянутся к шоколадному фондану с соусом из смородины (89 гривен).
Улица Болсуновская, 2, бронь стола +38 044 339 91 61
Чачапури
Название салата «Удовольствие» (84 гривны) отсылает к санаториям и цековским столовым. При этом белая редька, печёная свекла и маринованная слива под пряным соусом с кинзой на вкус очень даже ничего. Любителям мучного, которые не парятся о фигуре, запомнится кутаб с тыквой и грибами (70 гривен).
Бульвар Тараса Шевченко, 36а, бронь стола +38 044 235 55 46
Хуторок на Днепре
Хит продаж – вареники с картофелем (146 гривен). В своё время Гоголь описывал в повести «Вий» большие 40-сантиметровые вареники величиной с шляпу. Снимая шляпу перед поварами «Хуторка», отмечу, что их вареники легко помещаются в рот.
Улица Набережно-Крещатицкая, 10а, бронь стола +38 067 209 14 44
Такую красоту есть жалко, но надо себя заставить.
Мама Гочи
Мама Гочи настолько хорошо прижилась в Киеве, что предприимчивые москвичи открыли кафе-сыроварню с таким же названием. Однако наша «Мама» не имеет к ней ни малейшего отношения. Все её помыслы лишь о том, чтобы сильных духом киевлян радовала постная еда. В частности, хинкали с картофелем, шпинатом и травяным соусом (85 гривен).
Или кукурузный острый суп (122 гривен).
Супом и хинкали наесться можно. Но если вы из тех, кто не привык вставать из-за стола с лёгким чувством голода, насладитесь оджахури с вешенками и свежим перцем (120 гривен).
Улица Архитектора Городецкого, 6, бронь стола +38 073 005 02 02
Zucca
С одной стороны, Великий пост – время отрешения от мирских дел. Но не спешите отрекаться от горячего томатного супа с запечённым перцем (95 гривен). Он выше всяких похвал!
Фасоль, как любящая жена, успокаивает нервную систему.
Также продегустируйте спагетти с фасолью, маслинами и томатами (114 гривен). Вы останетесь довольны.
Улица Павловская, 26/41, бронь стола +38 044 339 93 01
Pantagruel
В бессмертном «Пантагрюэле» пользуется спросом вегетарианская тарелка с кремом из нута и пряных трав, канапе с авокадо и запечёнными томатами, рукколой и фисташками (159 гривен).
А совладелец Евгений Гусовский обожает крем-суп из брокколи и шпината с крутонами (115 гривен).
Чичико
В новом успешном грузинском ресторане, у которого общая барная стойка с вьетнамским «Chang», мне понравились биточки из вешенок (95 гривен). Эта горячая закуска отлично сочетается с соусом из чили, чеснока и кинзы.
Улица Ярославов Вал, 23а, бронь стола +38 068 873 78 78
Napule
Орекьетте – это паста в форме маленьких ушек, популярная в итальянском регионе Апулия и в киевской пиццерии «Napule». На Мечникова её выносят с томатами, белыми грибами и шпинатом (179 гривен).
Как известно, чтобы иметь плоский живот, надо есть плоскую пищу. В частности, пиццу Tempura с томатами, оливками, цуккини и баклажанами в лёгком кляре. Большая стоит 169 гривен, маленькая 112.
Улица Мечникова, 9, бронь стола +38 044 495 92 63
Toscana Grill
В этом месте придётся закрыть глаза на то, что «Toscana Grill» не совсем киевский ресторан. С другой стороны, он всё же ближе к Киеву, чем к Хургаде или Пхеньяну.
Буча находится всего в 29 км от столицы, и подают там отменный тыквенный суп со свежим трюфелем (168 гривен).
Лепёшки-фокаччи делали ещё в Древнем Риме.
К нему есть смысл заказать фокаччу с овощами (98 гривен).
На десерт – карамелизированная груша с шафраном (105 гривен).
Буча, улица Шевченко, 2, бронь стола +38 067 327 34 61
Один хумус из сладкого перца, другой из авокадо.
Biancoro
В бутик-баре «Biancoro» Евгений Мукомела готовит два вида хумуса (199 гривен) с интересным сопровождением. А именно с кедровыми орешками, овощной сальсой, вялеными томатами и мятой.
Целебные свойства шиитаке спасают от полового бессилия.
Кроме того, предусмотрительные мужчины регулярно заказывает рисовую лапшу с грибами шиитаке и овощами (189 гривен).
Стейкхаус
Пока весна бодается с зимой, вас согрееет том-ям с разными грибами и мини-кукурузой (237 гривен). Готовится суп на основе тайской пасты и кокосового молока с добавлением вездесущих вешенок, шампиньонов, лаймового листа и перца чили.
Красный соус маринара вы получаете бесплатно!
Маникотти – это такие трубки-макаронины, которые можно набить чем угодно. Шеф киевского «Стейка» с молчаливого согласия Саввы Либкина набил их цуккини, тофу и шпинатом (127 гривен). Получилось очень недурственно.
Улица Владимирская, 49а, бронь стола +38 067 230 64 44
Источник
Постное меню
Готовить вкусно и разнообразно долгие семь недель Великого Поста не так уж просто. Но стоит составить интересное постное меню, и все становится на свои места.
Например, постные завтраки. Конечно, непросто обходиться без привычных бутербродов, яиц и молочных продуктов. Но им на смену приходят постные каши, разнообразные витаминные напитки, соки. Не стоит забывать об орехах, сухофруктах, мороженых ягодах – ими можно разнообразить каши и хлопья. И сытно, и полезно. А если к завтраку будет ещё и свежий, домашний постный хлеб.
С обедом проще, особенно тем, кто обедает на работе. Постное меню можно найти сегодня в любом кафе и ресторане. Ну а дома на обед – разнообразные постные супы и похлёбки, салаты и закуски. Не забываем про «третье» — компоты из сухофруктов, кисели из замороженных фруктов и ягод.
Меню постного ужина тоже может оказаться весьма заманчивым. Причём не нужно тратить на его приготовление много времени! Постная закуска, паста с овощным соусом или постные котлеты с овощным салатом, лёгкий постный десерт или чай с вареньем, фрукты – все будут сыты и довольны.
Не забываем и о постной выпечке. Кстати, ее, как и постные котлеты, хорошо взять с собой на работу, перекусить.
И окажется, что составлять постное меню и есть «другую еду» — интересно и очень познавательно!
Источник
Лучшие рецепты постных блюд от ресторанов Раппопорта
Ресторан ERWIN.Река. Шеф-повар Алексей Рябов
Постный винегрет с грибами
Ингредиенты:
Огурец соленый 16 г
Свекла печеная 60 г
Морковь печеная 15 г
Картофель печеный 30 г
Горошек зеленый 11 г
Опята маринованные 30 г
Грузди маринованные 30 г
Перья красного лука 5 г
Огурцы маринованные 10 г
Перец болгарский 10 г
Масло растительное ароматное 20 мл
Соль, перец по вкусу
Горчица дижонская 10 г
Способ приготовления:
Свеклу, морковь и картофель помыть, обсушить. На фольгу поставить свеклу, полить оливковым маслом, поперчить и посолить, завернуть и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. С морковью и картофелем проделать все то же самое, но морковь держать в духовке в течение 1 часа, а картофель 30 минут.
Тем временем сделать свекольную заправку: маринованные огурцы, лук шалот и болгарский перец нарезать мелким кубиком, смешать с остальными ингредиентами для заправки. Морковь, картофель и свеклу нарезать кубиком 1 см на 1 см, добавить зеленый горошек, лук и маринованные грибы, добавить заправку и перемешать.
ERWIN. РекаМореОкеан и ERWIN. Река
Салат с киноа и рукколой
Ингредиенты:
Лимонный сок — 3 г
Кинза свежая — 2 г
Масло оливковое — 10 г
Красный маринованный лук — 30 г
Салат руккола — 15 г
Способ приготовления:
Лук нарезать перьями, добавить сахар, соль и сок лимона, оставить на 30
минут настояться. Киноа отварить и остудить. Томаты нарезать мелким кубиком.
Крупу смешать с томатами, мелкорубленной кинзой, маринованным луком. Заправить оливковым маслом и выложить в центр тарелки, рядом по кругу
Гранд-кафе Dr. Живаго. Пшенная с баклажанами, сладким перцем и фундуком
Ингредиенты:
Пшеничная крупа 200 г
Болгарский перец 300 г
Сливочное масло 40 г
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Пшеничную крупу промыть, варить в подсоленной воде 3 минуты, заправить сливочным маслом. Фундук измельчить в крошку. Баклажан очистить от кожуры, нарезать кубиком, тушить до готовности в сотейнике на оливковом масле, посолить, поперчить. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками. Кашу перемешать с баклажаном, болгарским перцем, фундуком, влить немного горячей воды и готовить еще 2 минуты.
Ресторан «Китайская грамота. Бар и Еда» Шеф повар ресторанов — Чжан Сяньчэн.
Хрустящий баклажан в сладком соусе.
Ингредиенты:
Баклажан (средний) — 1 шт
Соль – 3 г
Устричный соус – 1 ст.л.
Светлый соевый соус – 2 ст.л.
Водный раствор кукурузного крахмала: 1 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды
Кипяток (горячая вода) – 50 мл
Растительное масло — 300-400 мл
Для кисло-сладкого соуса:
Рисовый уксус – 1 ст.л.
Томатная паста – 4 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Способ приготовления:
Баклажан помыть, отрезать плодоножку и снять кожуру. Затем сделать надрезы, посолить,оставить на 20 минут.Сделать кисло-сладкий соус: смешать необходимые ингредиенты. Далее выделившийся сок слить, баклажан ополоснуть холодной водой. Разогреть в воке растительное масло, выложитьв горячее маслобаклажан. Жарить баклажан до приобретения румяной корочки, извлечь шумовкой из масла и переложить на бумажное полотенце. Приготовить водный раствор кукурузного крахмала – смешать воду и крахмал до растворения. Перед использованием еще раз перемешать раствор, так каккрахмал не растворяется в воде, он просто осядет на дно.В чистом воке разогреть немного растительногомасла, вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус, немного пожарить его, помешивая, чтобы прогрелся. Затем добавить в вок светлый соевый соус, устричный соус и горячую воду и продолжать готовить дальше, буквально минуту, чтобы ингредиенты прогрелись. Затем добавить в вок водный растворкукурузного крахмала, добиться нужной консистенции (слишком густой соус не нужен).
В готовый соус добавитьбаклажан и тщательно перемешатьсодержимое вока, чтобы баклажан покрылся со всех сторон соусом. Готовить буквально минуту. Перекложитьготовое блюдо на сервировочную тарелкуи украсить микс-салатом.
Источник
