Постный гороховый сыр рецепт

Постный или веганский гороховый сыр

Гороховый сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился. Есть мнение , что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ».

В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М.Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в постные дни называет «сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ».

На сегодняшний день лучшим вариантом постного сыра можно считать именно сыр из гороховой муки. Этот сыр реально имеет вкус сыра, а не гороха. Представляет интерес не только для постящихся, но и для сыролюбов.

В зависимости от времени сбраживания и формовки можно получить разный сыр из гороховой муки и составить сырную тарелку, которая украсит новогодний стол тем, кто постится. Легок в приготовлении.

Рецепт горохового сыра

Данный сыр сварен из расчета, что на 1 часть гороховой муки берутся 4 части воды.

Гороховая мука – 1 стакан (объемом 250мл). Всыпать муку в миску и залить 1 стаканом холодной (. ) воды, растирать муку и воду сперва ложкой, затем начать вливать остальную воду (еще 3 стакана), взбивая венчиком (см фото). Таким образом образуется меньше комочков.

Влить муку смешанную с водой в кастрюлю (желательно чугунную или толстостенную и покрытую эмалью, можно в кастрюлю из дюраля, главное , чтобы кастрюля не была склонна к пригоранию).

Непрерывно помешивая, дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить не менее 25 минут, а лучше 35-40 минут часто помешивать (!). В перерывах между помешиванием крышка должна быть закрыта или прикрыта. Помешивать лучше деревянной ложкой.

Помешивать все время (или часто), пока будет вариться сыр. Через 15 минут, после закипания, посолить по вкусу. За 5-10 минут до окончания приготовления сырной гороховой массы , добавить подсолнечного рафинированного масла – ½ стакана (масла можно брать чуть больше или чуть меньше).

Убрать с плиты. Остудить до 32-35С. Ввести овсяную закваску ½ стакана или 1/3 стакана (стакан объемом 250мл) . (Вводить закваску только, когда масса остынет!).

Гороховая масса, масса с введенной закваской

Хорошо размешать (можно сбить миксером).

Мука гороховая, заквашенный для закваски овес, мука разведенная в стакане воды, проваренная для мягкого варианта сыра гороховая масса

Процесс сбраживания (ферментации) сыра должен проходить при комнатной температуре в течение от 2 до 5 дней, после чего он считается готовым. Далее его надо поместить в холодильник, охладить и можно использовать.

Хранится сыр в холодильнике при температуре 4-5С. Срок хранения у него до 7 дней или больше. При появлении плесени (особенно черной!), сыр считать непригодным!

Но прежде надо поместить его в банки или формы – отформовать.

Формовка горохового сыра

Легче всего формовать гороховый сыр в стеклянных банках. Но можно это сделать в любых формах проложенных пергаментом, например, в металлических кольцах (см. фото), формах для пасхи творожной, в воронках пластмассовых, коробках . Только формы в которых будет сбраживаться сыр, установить в тарелки, т.к будет выделяться влага. Сверху сыр прикрыть пергаментом и плоскими тарелками.

Кастрюля и венчик, гороховая масса сырая, отварная, сформованный сыр

Если формовать в металлических кольцах , то следует проложить их пергаментом (пергамент, по высоте кольца, свернуть в 2-3 слоя, см. фото). Можно оставить в таком виде на 1-2 сутки, затем снять кольца, а можно снять кольца после того, как сыр постоит несколько часов и зафиксировать пергаментную ленту резинками, в нескольких местах (что бы пергаментная лента не разворачивалась). Резина не должна слишком стягивать сыр. Оставить на сбраживание в таком виде, прикрыв сверху пергаментом и тарелками.

Во время того, как сыр будет ферментироваться, сбраживаться при комнатной температуре, надо будет 1 раз в сутки переворачивать его придерживая верхнюю и нижнюю тарелки.

Процесс ферментации (при комнатной температуре) занимает от 2-х до 5 дней. После чего он готов и его можно поместить в холодильник где и хранить.

Вместо металлических колец можно вырезать кольца из пластиковых бутылок.

Лучше всего для формовки такого сыра подойдут берестяные, небольшие коробки, проложенные пергаментом, из которых сыр не надо будет извлекать.

Чем меньше будет взято воды, тем лучше готовый сыр держит форму.

Советы по производству горохового сыра

От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый будет сыр или мягкий.

На сколько сыр будет кислый, зависит от количества внесенной закваски и от времени, которое сыр будет ферментироваться.

У сыра, который зреет не в форме и не прикрытый пергаментом, образуется корка и появляются трещины.

На сколько сыр получится соленый, зависит от того, как его посолить и соли можно не жалеть, это все таки сыр).

При поджаривании сыр из гороховой муки держит форму, подплавляется, но не тянется, как например, сулгуни, потому смысла в этом мало.

Если воды взять более указанной нормы , например на 1 часть гороховый муки взять 5 частей воды, то сыр получается похожим на творог или на мягкий сыр, в таком случае сыр лучше поместить в банку на сбраживание при комнатной температуре (2-3 дня в среднем), затем разложить по небольшим банкам, накрыть крышками (не герметично!) и хранить в холодильнике.

Добавки и улучшители вкуса

1. Сахар. Если на этапе, когда сырная гороховая масса будет отварена (готова) и еще горячая внести сахар (на указанное в данном рецепте количество это от 2 до 6 ложек), то на взгляд некоторых кулинаров сыр получается лучше. Вкус дело индивидуальное, субъективное и в этом случае надо каждому решить для себя как вкусней.

2. В сырную массу, готовую можно внести перец черный молотый и (или) сушеный чеснок. Делать это следует во время отваривания, за минут 5-10 до готовности.

3. Можно внести пряные травы, например, соленый укроп или другую свежую зелень (петрушку и т.д ). Т.е. добавки на свое усмотрение, те, которые нравятся.

Рецепт овсяной закваски

500 г овсяных хлопьев (1 упаковка) залить остывшей до 32С кипяченой водой – 1,5л , добавить либо черного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных, либо, если есть, от кваса осадок. Но лучше всего ввести 50 мл хлебной ржаной закваски.

Оставить на сбраживание на 2-3 дня при комнатной температуре (чтобы заквасилось, кислым стать должно ощутимо) . После того, как овсяная закваска будет готова (заквасится), отцедить через металлическое сито, отжать овес через сито при помощи ложки. Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща.

Слить прозрачную жидкость расположенную вверху (ее можно пить , это фактически овсяный квас очень полезный ), а густую часть использовать в качестве закваски (перед введением размешивать, взбалтывать).

Густая часть это тоже овсяный квас, только густой. Из этой гущи можно, кстати приготовить знаменитый овсяный кисель, если дать ему чуть прокипеть.

Отличная закваска получается и из овсяной муки, если развести ее до «густоты сметаны» и заквасить закваской или ржаным хлебом. Через 2 суток она готова (и сливать ничего не надо, она густая сама по себе).

В данном рецепте на данное количество гороховой муки и воды закваски было взято 1/3 стакана.

Сыр представляет в первую очередь интерес для тех, кто постится или не ест продукты животного происхождения.

Банки, коробки или головки сыра в пергаменте могут стать хорошим подарком тем постящимся. Сыр сварен из гороха, а не из молока, и, следовательно, вкус его не совсем такой, как у, например, домашнего сыра из молока.

Бояться переоценить значимость получаемого продукта не следует. Способен он полностью заменить собой мясо в нашем питании. Особо отметим, что дополнительного газообразования в пищеварительном тракте вызывать он не способен. Ферментационные процессы устраняют этот досадный недостаток подобной пищи.

Источник

Гороховый сыр рецепт / Сыр из гороховой муки — VosMarket.ru

Гороховый сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился. Есть мнение , что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ». В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М.Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в

ОПИСАНИЕ

В пост нельзя молочные продукты, а если очень хочется кусочек сыра к чашечке кофе… есть выход, можно приготовить гороховый сыр. Сыр из бобовых — это почему-то забытый продукт наших предков. Я, увидев рецепт в интернете, очень захотела попробовать, хотя и не пощусь, и что хочу сказать, сыр мне очень понравился, что я его готовила несколько раз… Вкус сыра зависит от времени сбраживания, количества закваски и формовки, но в любом случае очень вкусно…

Время указано без учета подготовки закваски и сбраживания сыра.

Гороховый сыр (постный, вегетарианский)

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Рецепт горохового сыра

Данный сыр сварен из расчета, что на 1 часть гороховой муки берутся 4 части воды.

Гороховая мука – 1 стакан (объемом 250мл). Всыпать муку в миску и залить 1 стаканом холодной (. ) воды, растирать муку и воду сперва ложкой, затем начать вливать остальную воду (еще 3 стакана), взбивая венчиком (см фото). Таким образом образуется меньше комочков.

Влить муку смешанную с водой в кастрюлю (желательно чугунную или толстостенную и покрытую эмалью, можно в кастрюлю из дюраля, главное , чтобы кастрюля не была склонна к пригоранию).

Непрерывно помешивая, дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить не менее 25 минут, а лучше 35-40 минут часто помешивать (!). В перерывах между помешиванием крышка должна быть закрыта или прикрыта. Помешивать лучше деревянной ложкой.

Помешивать все время (или часто), пока будет вариться сыр. Через 15 минут, после закипания, посолить по вкусу. За 5-10 минут до окончания приготовления сырной гороховой массы , добавить подсолнечного рафинированного масла – ½ стакана (масла можно брать чуть больше или чуть меньше).

Убрать с плиты. Остудить до 32-35С. Ввести овсяную закваску ½ стакана или 1/3 стакана (стакан объемом 250мл) . (Вводить закваску только, когда масса остынет!).

Гороховая масса, масса с введенной закваской

Хорошо размешать (можно сбить миксером).

Мука гороховая, заквашенный для закваски овес, мука разведенная в стакане воды, проваренная для мягкого варианта сыра гороховая масса

Процесс сбраживания (ферментации) сыра должен проходить при комнатной температуре в течение от 2 до 5 дней, после чего он считается готовым. Далее его надо поместить в холодильник, охладить и можно использовать.

Хранится сыр в холодильнике при температуре 4-5С. Срок хранения у него до 7 дней или больше. При появлении плесени (особенно черной!), сыр считать непригодным!

Но прежде надо поместить его в банки или формы – отформовать.

Способ приготовления горохового сыра

1. Горох замачиваем на несколько часов. Он должен полностью набухнуть.

2. Слив прежнюю воду, заливаем заново, но на несколько см ниже уровня самого гороха. Варим на маленьком огне, периодически помешивая.

3. Когда горох будет в состоянии полуготовности, снимаем с огня. Лишнюю воду сливаем. Начинаем прокручивать в мясорубке, предварительно облив ее кипятком. Это избавит от лишних микроорганизмов.

4. Прогретое на водяной бане растительное масло добавляем в полученную массу. Рассчитываем так: на 1 литр гороховой массы 150 г масла. Даем остыть до температуры тела (около 32-36 градусов).

5. Далее нужно добавить овсяную закваску ( рецепт ниже) в количестве 2 столовых ложек. Можно и саму простоквашу.

6. Тщательно перемешиваем. Можно попробовать миксером. Хорошо перемешав смесь, раскладываем по банкам. Утрамбовав, сверху посыпьте соль. Это необходимо для защиты от грибка и другой инородной микрофлоры.

От того, сколько времени вы отведете на ферментацию (от 2 до 5 дней), зависит вкус сыра. Количество закваски также скажется на остроте.

Далее закручиваем сыр и ставим в прохладное место. Такой продукт может храниться месяцами, не теряя полезных свойств. Секрет русского сыра из бобовых заключается в готовке. Сначала его варят, а потом заквашивают, а не наоборот, как рекомендуют иностранные сыроделы. В этом случае продукт сохраняет больше питательных веществ.

Овсяная закваска

Теплой водой заливаем стакан овсянки. Добавляем по желанию либо ржаные сухари, либо черного хлеба, либо закваску от кваса. Держим в комнате несколько дней, чтобы забродило. Храним смесь в холодильнике. К сыру кладем по рецепту необходимое количество.

Форма для домашнего постного сыра

Чем меньше воды в составе, тем лучше готовый сыр будет держать форму. В принципе, подходит любая посуда, но необходимо соблюдать правила укладки перед хранением.

• Пластмассовая тара. Предварительно нужно смазать растительным маслом.
• Коробки. Подходит для недолговременного хранения. Нужно уложить перед укладкой пергаментом.
• Металлические кольца. 3-4 слоя пергамента свернуть и проложить кругом. Кольца убрать, как сыр застынет. Бумагу оставить и обернуть резинками.
• Эмалированная посуда.

На заметку

От количества воды в приготовлении зависит итоговый вид сыра. Будет ли он мягким или твердым. Например, сыр в соотношении гороховая мука и вода 1 к 3 получится плотным, в сильных трещинах. Если брать 5 стаканов муки, получится более аккуратный и мягкий. Первый пример нужно размешивать деревянной ложкой, прилагая усилия. Во втором – одним венчиком.

Если воды получилось много, то итогом станет творог. Варить нужно в толстостенной кастрюле. Чугун или дюраль подходит лучше всего. Сыр можно совсем не солить, если не хочется. Насколько кислым он будет зависит от количества закваски и дней брожения. На вкус продукт 2-х дневной выдержки сильно будет отличаться от более длительного срока.

Экспериментаторы различных вариантов настоятельно советуют начинать пробовать с гороховой муки. Далее переходить к другим бобовым. Итог может быть самым разным. Ищите свой идеальный вкус. Этот рецепт подходит для различных бобовых. Это могут быть и фасоль, и чечевица с бобами.

Получится изумительная постная сырная нарезка. Удивите гостей. Гороховый сыр уникален тем, что подходит людям с разным типом питания. Как вегетарианцы, так и постящиеся найдут в нем вариант разнообразить свой рацион.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1910.4 ккал	белки 59.3 г	жиры 115.7 г	углеводы 159.2 г
100 г блюда
ккал 205.4 ккал	белки 6.4 г	жиры 12.4 г	углеводы 17.1 г

Приготовление постного сыра из гороховой муки

В кастрюлю подходящих размеров просеять муку и прибавить в нее соль. Развести небольшими порциями воды, помешивая лопаткой или венчиком.

Размешивать нужно не спеша, чтобы не образовалось пены.
Когда вся жидкость будет влита в муку, а комочков не останется, поставить кастрюлю на огонь.

Варить гороховую массу до загустения, прибавив любые по вкусу специи и пару ложек подсолнечного масла.
Куркуму или карри в блюдо прибавляют ради достижения приятного желтого цвета, хотя вполне можно обойтись и без этих специй.

Густеющую массу накрыть крышкой и убавить силу огня. Блюдо должно готовиться около получаса.

Грецкие орехи подробить и прибавить в снятую с плиты горячую гороховую массу.
По желанию орехи можно заменить или дополнить любыми семечками, травами, пряностями, смесью перцев.

Подготовить форму для застывания горохового сыра, смазав ее маслом. Вылить гороховую субстанцию в форму и оставить для застывания – для этого достаточно дождаться, пока сыр полностью остынет.
Готовое блюдо нарезать любыми порционными кусочками.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

– Так чем же вы советуете запивать блюда из мексиканской кухни? – Конечно Текилой! Немецкие блюда – лучше пивом, а французские – вином. – А как с русской кухней? – В русской кухне не запивают! В русской кухне закусывают!

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Горох – одно из популярных бобовых растений, которое дает богатый урожай, легко выращивается и отличается простотой кулинарной обработки.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Овсяные хлопья, включенные в постоянный рацион, приносят большую пользу организму, так как помогают выводить токсины и снижают уровень холестерина в крови.

Ингредиенты

Овсяная закваска овсяные хлопья 100 г. вода 300 г. закваска ржаная (стартер) 30 г. Сыр гороховая мука 180 г. вода 1 л. соль по вкусу 2-3 ч. л. закваска овсяная 140 г. масло растительное б/з 100 мл. сахар опционно 2-6 ст. л. перец черный молотый опционно по вкусу сухой чеснок или травы опционно по вкусу куркума опционно 1 ч. л.

Рецепт «Мягкий “сыр” из чечевицы»:

Для приготовления чечевичного сыра нам понадобится овсяная закваска. Для нее понадобятся овсяные хлопья, кусочек ржаного хлеба и теплая, кипяченая вода.

В банку высыпать овсяные хлопья, поломать кусочек хлеба и залить теплой водой. Накрыть марлей и оставить на 2-3 для при комнатной температуре.

Ориентироваться нужно на цвет, запах и вкус – овсяная закваска должна стать прозрачной посередине (хлопья опускаются вниз, корочки поднимаются вверх), бледно-коричневого цвета, с ощутимым кисломолочным запахом и приятным кислым вкусом, похожим на квас. На фото закваска у меня на 2-й день, а на третий была готова.
Готовую овсяную закваску процедить через ситечко, дать немного отстояться. Половину прозрачной жидкости слить, а половину с осадком использовать.

Для данного рецепта я использовала желтую колотую чечевицу.

Отварить чечевицу согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложить чечевицу в другую ёмкость и пюрировать погружным блендером.

Добавить соль, перец, оливковое масло и закваску (50 мл).

Еще раз хорошо пюрировать, до гладкой массы.

Разложить чечевичную массу по формам, смазанным оливковым маслом. Я разложила в маленькую круглую формочку (диаметром 11 см)

В оставшуюся массу добавим мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.

Разложить в силиконовые формочки. Плотно накрыть пергаментом и оставить на 2-3 дня для созревания, в помещении комнатной температуры. Силиконовую формочку с сердечками я убрала в целлофановый пакет. Потом, как оказалось, те, что я накрывала пергаментом, получились с корочкой (это нормально), а маленькие сердечки без корочки. Готовый сыр вынуть из формочек, убрать в холодильник, чтобы его потом было легче нарезать.

Чечевичный сыр получается очень нежный, но при этом хорошо держит форму.

С укропом мне понравился даже больше. Из таких порционных маленьких кусочков можно сделать канапе

Приятного аппетита.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Мягкий “сыр” из чечевицы

Похожий и давно забытый рецепт сыра готовили наши предки из гороха. Я решила переиначить его под чечевицу. Сыр, несмотря на такое необычное название, имеет приятный и нежный вкус. Замечательно подойдет для людей, придерживающихся поста, и вегетарианцев.

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Мягкий “сыр” из чечевицы»:

Попробуйте приготовить вместе

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Способ приготовления

• Размешать, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

• 0.JPG»/>

  Масса станет густой. Я варила при открытой крышке. В источнике советуют крышку закрывать или оставлять приоткрытой.

• Через 15 минут после закипания, добавить соль. Соль кладется по вкусу. Пробуем.

• За 10 минут до готовности, влить масло.

• Добавить куркуму и все добавки, которые хотите. Я ничего, кроме куркумы, не добавляла. На этом этапе мне было вкусно и так. Надо было сразу это съесть.

• Сейчас можно ввести сахар. На вкус некоторых кулинаров, это делает сыр вкуснее.

• 1.JPG»/>

  Перемешать. Если видите, что остались комочки, то пробить массу блендером.

  1.JPG»/>

  Выложить в форму гороховую массу. Прикрыть бумагой для выпечки. Форму заполнить массой нужно на 3/4 объема. Это я поняла при дальнейшем изготовлении.

• Сверху нужно положить тарелку. Оставить сыр при комнатной температуре для ферментации на 2-3 дня. У меня процесс брожения прошел за 1,5 дня.

• Во время сбраживания при комнатной температуре, сыр нужно раз в сутки (можно чаще), переворачивать, придерживая за нижнюю и верхнюю тарелки. Выделившуюся жидкость нужно сливать.

• Готовый сыр опять оседает, уплотняется. Это видно по фото.

• Сыр освободить от формы и отправить в холодильник. Там он может храниться до семи дней.

  Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

  Советы по производству горохового сыра

  От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый будет сыр или мягкий.

  На сколько сыр будет кислый, зависит от количества внесенной закваски и от времени, которое сыр будет ферментироваться.

  У сыра, который зреет не в форме и не прикрытый пергаментом, образуется корка и появляются трещины.

  На сколько сыр получится соленый, зависит от того, как его посолить и соли можно не жалеть, это все таки сыр).

  При поджаривании сыр из гороховой муки держит форму, подплавляется, но не тянется, как например, сулгуни, потому смысла в этом мало.

  Если воды взять более указанной нормы , например на 1 часть гороховый муки взять 5 частей воды, то сыр получается похожим на творог или на мягкий сыр, в таком случае сыр лучше поместить в банку на сбраживание при комнатной температуре (2-3 дня в среднем), затем разложить по небольшим банкам, накрыть крышками (не герметично!) и хранить в холодильнике.

  

  Добавки и улучшители вкуса

  1. Сахар. Если на этапе, когда сырная гороховая масса будет отварена (готова) и еще горячая внести сахар (на указанное в данном рецепте количество это от 2 до 6 ложек), то на взгляд некоторых кулинаров сыр получается лучше. Вкус дело индивидуальное, субъективное и в этом случае надо каждому решить для себя как вкусней.

  2. В сырную массу, готовую можно внести перец черный молотый и (или) сушеный чеснок. Делать это следует во время отваривания, за минут 5-10 до готовности.

  3. Можно внести пряные травы, например, соленый укроп или другую свежую зелень (петрушку и т.д ). Т.е. добавки на свое усмотрение, те, которые нравятся.

  Пошаговый рецепт с фото

  

  Вначале готовим закваску. В банку насыпаем овсяные хлопья и ломаем кусочками ржаной хлеб.

  

  Заливаем теплой водой и оставляем на 2-3 дня, должен появиться кисленький запах, как у закваски на хлеб.

  

  Перетираем через сито и отправляем в холодильник на ночь, чтоб осела гуща.

  

  Вот такая она после того как осядет гуща, половину прозрачной жидкости слить, а половину с осадком использовать.

  

  Горох замочить на 4 часа, можно на ночь.

  

  Затем отварить горох до готовности, лишнюю воду слить и пюрировать блендером.

  

  Добавить масло и закваску.

  

  Еще раз перебить блендером до однородности.

  

  Выложить в кольцо, у меня нет такого кольца, я застелила пленкой кастрюльку и выложила массу туда.

  

  Через пару часов снимите кольцо и положите в емкость в которой сыр будет сбраживаться, оставьте на 2 дня.

  

  Через 2 дня сверху появятся трещинки, но это не страшно, они только с верхней стороны, переверните сыр на тарелку и угощайтесь. Сыр храним в холодильнике.

  

  Вкусного вам Поста и конечно приятного аппетита!

  ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА (10)

  Примечание

  Рецепт взят на сайте Сыроделкин. ру.
  Я больше года “ходила” вокруг этого рецепта. Нужно было и дальше “ходить”. Потом весь Пост думала выкладывать его или нет? Решила выложить, чтобы никто больше с нашего форума не попался на это “чудо”. Конечно, это мое субъективное мнение.
  На что это похоже? Это похоже на скисшее гороховое пюре. В одном из шагов я написала, что нужно его (пюре) было съесть на этапе до ферментации. Тогда это было вкусно!
  Я съела кусочек с кашей. Ждала “последствий”. Но, на мое удивление, их не было. Я не скажу, что это есть вообще нельзя, но я больше не смогла. Муж даже пробовать отказался, когда я ему рассказала свои ощущения.
  Конечно, мы все разные. Может кому-то это вкусно, но не мне. Делать или не делать-решать вам. А я от себя НЕ РЕКОМЕНДУЮ этот продукт!

  Ну что ж, отрицательный результат тоже результат, Анжел!
  За то теперь ты не будешь больше ходить вокруг этого рецепта, а то бы дальше ходила мучилась🙄😃

  Ага, это точно. Только времени жалко и продуктов, пусть и недорогих)

  Анжела, тебе медаль нужно за проделанную работу и смелость выложить это рецептом. Ты молодчинка! Обычно, если не понравится, то и не выкладываем, выбрасываем, забываем. )))

  Мама Таня, Татьяна, меня сомнения больше двух месяцев грызли. Но все же решилась, чтобы ошибки никто не совершил. Хотя не исключаю, что есть люди, которым это нравится)

  ang-kay, Анжела, смелая ты женщина. Выложила пошаговый рецепт с отличными фотками, а в конце НЕ РЕКОМЕНДУЮ!
  Спасибо тебе за труд.
  Мне попался очень давно рецепт колбасы из гороха. Говорят на вкус она напоминает докторскую колбасу. Так я и не сподоблась ее приготовить. Тебе такое не встречалось?

  , эта колбаса есть на форуме. Вот

  Erbsenwurst (Гороховая колбаса). Ersatz-wurst.

  Но я не пробовала.

  Выложила пошаговый рецепт с отличными фотками, а в конце НЕ РЕКОМЕНДУЮ!

  Светик, я же не думала, что настолько все плохо)))) Поэтому все делала, как полагается.

  Всем привет!
  Анжела, а не может быть дело в заквасе? Не сроднилась она с гороховым пюре. Или все же дольше нужно было держать, чтоб ферментация не остановилась на сталии «прокисшего гороха», а дальше пошла.
  А ты выкинула это «богатство»?

  , я все делала по рецепту. Закваска рекомендуемая в рецепте. Что может с ней быть не так?

  На последней фотографии видно, что процесс уже прошел. Сыр «упал» и начал отходить от стенок. Запаха бражки уже не было и масса не бурлила, как было при ферментации. Верх подсох и потрескался. Какая еще должна быть степень закончившейся ферментации?

  Лена, а какая стадия должна быть у прокисшего доферментированного гороха? Ты можешь мне сказать? Если ты квасишь капусту и закончился цикл брожения, то что с ней становится дальше? Она продолжает киснуть и в конечном итоге перекисает. Думаю, что здесь это тоже должно было произойти.

  Нет, на память сберегла Конечно выбросила. И желания повторять эксперимент у меня нет)

  Анжел, там же ж, в сырах, как я понимаю, кроме молочно-кислого, и другие виды брожения должны идти,

  молочно-кислого. И зависят эти процессы исключительно от микрофлоры. Как я понимаю, в каждой конкретной закваске микрофлора может иметь специфику в зависимости, например, от микрофлоры воздуха (жилья, сырья и т. п.).

  Впрочем, если автор рецепта изначально ничего не оговаривала касательно закваски, то, конечно, мы вправе ожидать нормальногл результата без влезания в дебри происходящих процессов.

  Ну, у меня мозг так устроен! Я б даже если есть не стала, но кусочек бы оставила на «посмотреть, а что же дальше там бактерии учудят?» Спишем на научно-исследовательскую профдеформацию.

  ang-kay, Анжела, а фотки-то какие! Я хотела, было, облизнуться, но не смогла. А тут резюме в конце меня прям успокоило)).

  Мне попался очень давно рецепт колбасы из гороха. Говорят на вкус она напоминает докторскую колбасу. Так я и не сподоблась ее приготовить. Тебе такое не встречалось?

  На докторскую колбасу это точно не похоже))) консистенция не та. Да и вкус так себе. Уж лучше тогда сделать колбасу из сейтана (пшеничный белок). Мне ещё нравится соевый жмых (окара) в качестве заменителя мяса. Котлеты и пельмени получаются офигенные)

  в сырах, как я понимаю, кроме молочно-кислого, и другие виды брожения должны идти

  Так то ж в сырах, а это только так называется.

  И зависят эти процессы исключительно от микрофлоры.

  Лен, этот сыр долго не лежит. Поэтому эксперимент, на мой взгляд, закончился бы плесенью и слизью. Что мы вправе ждать от прокисшего борща? Что он перебродит и станет вкусным, отферментируется?

  но кусочек бы оставила на «посмотреть,

  Ну, у меня лежал в холодильнике еще дня три. Ничего я не заметила нового. И пробовать больше не хотелось. Я съела ровно тот кусок, что отрезала для фото. Реакции желудка не было. Поэтому считаю, что уже все процессы прошли.

  А тут резюме в конце меня прям успокоило)).

  Ну да, рецепт из разряда «шокирующая Азия ” или «холодный душ»

  Мне тоже котлеты из него нравятся. Котлеты из сои и овсянки

  Анжела, добрый вечер. На сайте у сыроделкина есть рецепт сыра из ряженки и нутовой муки. Случайно не делали, давно смотрю и все руки не доходят.

  Дана15, не делала и, если честно, то не видела даже.

  Ага, поняла. Спасибо. А то мне и хочется попробовать и кусается,

  Рецепт овсяной закваски

  500 г овсяных хлопьев (1 упаковка) залить остывшей до 32С кипяченой водой – 1,5л , добавить либо черного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных, либо, если есть, от кваса осадок. Но лучше всего ввести 50 мл хлебной ржаной закваски.

  Оставить на сбраживание на 2-3 дня при комнатной температуре (чтобы заквасилось, кислым стать должно ощутимо) . После того, как овсяная закваска будет готова (заквасится), отцедить через металлическое сито, отжать овес через сито при помощи ложки. Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща.

  Слить прозрачную жидкость расположенную вверху (ее можно пить , это фактически овсяный квас очень полезный ), а густую часть использовать в качестве закваски (перед введением размешивать, взбалтывать).

  Густая часть это тоже овсяный квас, только густой. Из этой гущи можно, кстати приготовить знаменитый овсяный кисель, если дать ему чуть прокипеть.

  Отличная закваска получается и из овсяной муки, если развести ее до «густоты сметаны» и заквасить закваской или ржаным хлебом. Через 2 суток она готова (и сливать ничего не надо, она густая сама по себе).

  В данном рецепте на данное количество гороховой муки и воды закваски было взято 1/3 стакана.

  Сыр представляет в первую очередь интерес для тех, кто постится или не ест продукты животного происхождения.

  Банки, коробки или головки сыра в пергаменте могут стать хорошим подарком тем постящимся. Сыр сварен из гороха, а не из молока, и, следовательно, вкус его не совсем такой, как у, например, домашнего сыра из молока.

  Бояться переоценить значимость получаемого продукта не следует. Способен он полностью заменить собой мясо в нашем питании. Особо отметим, что дополнительного газообразования в пищеварительном тракте вызывать он не способен. Ферментационные процессы устраняют этот досадный недостаток подобной пищи.

  Источник