Постный крем для эклеров рецепт

Крем для эклеров

Умеете ли вы делать крем для эклеров? А сами эклеры? Эти пустотелые, ломкие, воздушные пироженки родом из Франции прочно удерживают рынок десертов во всем мире, достаточно зайти в любой магазин, чтобы убедиться в этом. Эклеры – в топ-5 наших предпочтений, а без крема нет настоящего эклера. В записной книжке хорошего кондитера десятки рецептов крема! А сколько в вашей?

Главных эклерных начинок семь, все остальные, начиная с условного восьмого, – изыски. Перечислю основные в порядке популярности:

Давайте приготовим каждый, один за другим.

Заварной крем для эклеров – 2 варианта

Заварной крем для заварного пирожного – классика жанра. Приготовленный по правилам, он имеет шелковистую структуру и сдержанный аромат ванили. Готовится быстро, достаточно 20 минут, независимо от варианта рецепта, который вы изберете, а их несколько. Остановимся на двух – классическом и облегченном. Классический заварной крем называется патисьер, он же английский крем.

Как приготовить патисьер

• На 200 мл молока возьмем 2 желтка, 1 десертную ложку мелкого кондитерского сахара и 1\2 стручка ванили.

Приготовление. Подогреваем молоко вместе с ванильным стручком. Растираем желтки с сахаром и начинаем взбивать венчиком. Не прекращая взбивания, вливаем молоко без стручка и ставим на горячую водяную баню. Взбивать не прекращаем, наша задача – загустить крем. Затем переносим емкость из горячей бани в баню с ледяной водой, чтобы предотвратить сворачивания желтков.

Облегченный способ приготовления

• На пол литра молока возьмем 4 яйца, 150 г мелкозернистого сахара, 2 столовые ложки муки и пакетик ванили.

Смешать миксером яйца и сахар до растворения (не обязательно полного) сахара, увеличения яиц в объеме примерно вдвое и загущивания массы. Всыпать муку и перемешать. Влить молоко и снова перемешать. Поставить на очень маленький огонь. Всё время помешивая, довести крем до кипения и немедленно снять с огня (не кипятить!). В конце, уже сняв в огня, всыпать ванилин, перемешать. Остудить и приступить к наполнению эклеров. Подробнее.

Готовый крем обязательно накройте полотенцем, тогда он не заветрится.

Масляный крем для эклеров

• На 200 граммов масла возьмем 300 г сгущенного молока и ванили по желанию.

Достать масло их холодильника, поместить в глубокую миску, чтобы оно самостоятельно размягчилось (не топить!). Аналогично подготовить сгущенку. Взбить масло миксером в пышную массу, понемногу добавлять сгущенку, взбивать не прекращать. В конце можно ароматизировать ванилью или подсластить сахарной пудрой (если любите очень сладко). Крем готов.

Иногда у начинающих кулинаров возникает проблема: крем получается крупинками. Ничего страшного! Крупинки легко растворяются, если поместить миску на водяную баню на 15 секунд в микроволновку.

Источник

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры)

Ингредиенты

Яйца — 2 шт. (или сколько выйдет)

Масло подсолнечное для смазывания противня — 1,5 ст.л.

Для крема «Патисьер»:

Масло сливочное — 25 г

Сахар ванильный — 1 ч.л.

• 220 кКал
• 2 ч.
• 5 мин.
• 2 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления крема «Патисьер» для эклеров, а также самих эклеров.

Начнем с теста для эклеров. В кастрюлю нальем воду, добавим сахар, маргарин и соль. Поставим на огонь.

Дождемся момента, когда маргарин растопится, перемешаем, чтобы растворились сахар и соль. Добавим муку.

На маленьком огне заварим муку, перемешивая все содержимое кастрюли. Завариваем, активно перемешивая, пока у нас не получится мягкий, приятный на ощупь комочек. Тесто будет легко отставать от стенок ковшика. Оставим тесто охлаждаться минут на 15.

Крем «патисьер» для эклеров

Тем временем займемся изготовлением крема «патисьер». В миску разобьем яйцо, добавим крахмал, половину сахара, щепотку соли, 60 мл молока.

В кастрюлю или ковш наливаем оставшееся молоко, добавляем вторую половину сахара. Ставим на огонь и, перемешивая, доводим до кипения.

Яично-крахмальную смесь перельем для удобства в более вместительную миску.

Тонкой струйкой, понемногу, вольем горячее молоко с сахаром в яичную смесь. Сразу же будем активно перемешивать.

Эту смесь перельем в кастрюлю и поставим на огонь. Варим на малом огне, все время помешивая, пока масса не загустеет.

В загустевшую массу добавим сливочное масло и ванильный сахар, снова перемешаем.

Накроем крем пленкой и оставим для охлаждения. Крем «Патисьер» для эклеров готов.

Теперь самое время снова вернуться к нашим эклерам. В этот момент уже можно включить духовку, она должна нагреться до 200 г. Тесто уже остыло, можно добавлять яйца. Это самый ответственный момент: нам нужно угадать правильную консистенцию теста. Добавляем сначала одно яйцо, вмешиваем его в тесто. Для удобства можно воспользоваться миксером.

Так как яйца могут быть разного размера, то второе яйцо мы добавляем частями. Перемешаем яйцо и вольем в тесто сначала половину. Перемешаем и посмотрим, какая у нас получилась консистенция теста. Нам нужно, чтобы тесто не падало комками с ложки или же вообще не падало (то есть не было слишком густым), не лилось (то есть не было слишком жидким), а падало с ложки тягучей полосой, образуя как бы «птичий клюв». У меня для достижения такой консистенции второе яйцо пошло на три четверти (немного осталось).

Наполним тестом кондитерский мешок с насадкой «Звезда».

Противень застелем пергаментом, пергамент смажем подсолнечным маслом. Выложим полоски эклеров длиною около 10 см. В высоту стараемся сделать полосы 1,5-2,5 см. Ширина — около 2 см. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов.

Выпекаем эклеры при температуре 200 градусов 10 минут, затем продолжаем выпекание еще примерно полчаса при температуре 180 градусов. Готовые эклеры остужаем в закрытой духовке. В процессе выпекания духовку не открываем!

Для наполнения эклеров мы будем использовать кондитерский мешок или шприц с насадкой для эклеров.

Наполняем мешок кремом.

Заполняем эклеры кремом, делая проколы с двух сторон.

Замечательные эклеры с замечательным кремом «Патисьер» готовы!

Источник

Готовим эклеры или заварные пирожные на растительном масле с заварным кремом

Описание

Вы любите эклеры? Ух, что за вопрос, спросите вы. Действительно, как можно не любить эти нежные, тающие во рту заварные пирожные. Как не удивительно, но рецепт приготовления эклеров, они же заварные пирожные, настолько прост и не дорогой, что его можно приготовить в любой день недели, выкроив для этого максимум 2 часа вашего свободного времени, а то и меньше. Я предлагаю вам приготовить эклеры ни как всегда на слив. масле или на маргарине, а на растительном масле, как готовили наши бабушки. В то время слив. масло было дефицитом. Не удивляйтесь, а попробуйте. Результат не заставит вас долго ждать.

Насколько эклеры хороши на вид и на вкус я расписывать не буду, а приготовлю вместе с вами, если вы не против? Приглашаю всех желающих на кухню. Да, у меня вышло 25 эклеров и крема как раз хватило на все эти эклеры.

Ингредиенты:

Для теста:

• вода — 250 мл.,
• мука — 200 гр.,
• раст. масло — 100 мл.,
• щепотка соли,
• сахар — 1 ч. ложка,
• яйца — от 4 до 5 штук, в зависимости от их размера.

Для заварного крема:

Как приготовить:

Для приготовления заварного теста нам понадобится кастрюля с плоским толстым дном и стенками.

Загружаем в такую емкость все необходимые компоненты, кроме муки и яиц. Ставим на огонь при непрерывном помешивании доводим до кипения.

Следом всыпаем муку и не прекращая мешать, интенсивно вымешиваем плоской деревянной лопаткой тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Но на это времени не потребуется много. Буквально пару минут. Забираем кастрюлю с огня и даем заварному тесту остыть.

В остывшее заварное тесто нужно добавить яйца. Но их не спешите вводить все разом. Лучше это сделать по одному. Ведь не всегда потребуется одинаковое количество яиц. Все ещё зависит от качества муки. После того, как вы добавили третье яйцо и хорошо размешали тесто, посмотрите нужно ли ему ещё одно яйцо или нет? Это не сложно определить. Если тесто по консистенции тягучее, воздушное, блестящее и оно вам нравится, тогда достаточно. Вот какое тесто заварное получилось у меня.

Теперь, при помощи кондитерского мешка или простого пакета или даже ложки, выкладываем наши заварушки на противень. Его можно смазать кусочком слив. масла или выстелить пекарской бумагой. Заварные пирожные при выпекании увеличиваются в объеме.

Так что расстояние между ними обязательно должно быть в несколько см. Выпекать эклеры нужно в хорошо разогретой духовке, в течение 30 минут. Но не в коем случае духовку не открывать! Полюбуетесь потом. Испекшиеся эклеры остудить до комнатной температуры, на плоской поверхности. Но когда они немного остынуть, чтоб их можно было взять в руки, сделайте небольшие отверстия сбоку или сверху, при помощи кончика ножа. Это нужно для того, чтобы горячий воздух вышел и наши пирожные не получились влажными внутри. Ну и через эти отверстия мы потом наполним эклеры кремом.

А пока эклеры полностью остывают, приготовим для них крем. Для эклеров я люблю делать масляный крем. Его делают по разным рецептам. Самые распространенные масляные крема это — глясе, шарлотт. Но сегодня я решила приготовить родной крем для эклеров — заварной крем, с которым получается безумно вкусный торт наполеон. За рецептом торта можно заглянуть в эту статью.

В небольшой миске растереть яйцами с сахаром. Затем всыпать муку или крахмал и перемешать, чтоб не было комочков. После чего влить теплое молоко, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. Варим яично-молочную массу, при постоянном помешивании, но не доводим до кипения. Когда крем получился густого состояния, добавляем в него ванилин и снимаем с огня. Чтоб он быстрее остыл, перелейте его в другую посуду, с тонкими стенками. В слегка остывший крем добавить слив. масло и хорошо перемешать. Все, заварной крем для эклеров готов.

Когда крем готов и эклеры полностью остыли, можно наполнить их получившимся остывшим заварным кремом, через те отверстия, которые мы сделали после выпечки.

Украсить эклеры можно шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой. Глазурь приготовить легко: смешать в небольшой миске 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки какао и 2 ст. ложки сметаны. Перемешиваем и ставим емкость на горячую баню. Перемешиваем и доводим массу до однородной консистенции. Снимаем с бани и добавляем слив. масло (25 гр.). Снова хорошо перемешать и остудить, до густого тягучего состояния, чтоб им можно было украсить наши эклеры.

Смазываем эклеры шоколадной глазурью и часть можно полить в хаотичном направлении.

Надеюсь Вам понравился мой рецепт эклеров на растительном масле? Буду очень рада вашим отзывам и комментариям. Присылайте, не стесняйтесь!

Источник