Повар лазерсон рецепты тирамису

Рецепт: Десерт «Тирамису» — классический, по рецепту от Ильи Лазерсона

Далее переливаем кофе в емкость, в которой потом будем обмакивать печенье. Пусть кофе остывает. Можно сварить его заранее.
Теперь приступаем к приготовлению крема. Первым делом нужно отделить желтки от белков. Я взяла вместо 3 куриных яиц 15 перепелиных. Т. к. побаиваюсь я сальмонеллеза, да и десерт будет полезнее.

Первыми взбиваем белки в густую пену. Для того, что бы пена быстрее получилась и была более стабильной, можно добавить чуток соли. Я так и сделала. Очень быстро белки взбились. Готовность определяется так — переворачиваем емкость. Если пена не упала, значит готово)).

Теперь занимаемся желтками. Желтки перетираем с сахарной пудрой.

Можно взять сахар, но сахар дольше растворяется. Растираем до полного растворения сахарной пудры.

Далее в желтковую массу выкладываем сыр Маскарпоне. Хочу отметить, что маскарпоне в этом десерте нельзя никаким другим сыром заменить. Смешиваем желтковую массу с сыром, сначала просто венчиком.

А потом взбиваем блендером уже до однородной массы.

Теперь в эту сырно-желтковую массу аккуратно вводим взбитые белки.

Перемешиваем лопаткой или ложкой осторожно, аккуратно. Снизу вверх, и вращая посуду с кремом. Взбитые белки не должны осесть и дать воздушность крему.

Собираем наш десерт. Лучше взять порционные формы, чтобы потом не ломать десерт. Крем будет очень нежным.
В остывший кофе добавляем чайную ложку коньяка. Я не добавляла, потому как делала Тирамису для ребенка. Быстро, буквально на пару секунд опускаем полностью печенье «савоярди»по одной штуке в кофе. Печенье как губка впитает кофе.

Низ каждой формы выкладываем печеньем. Так сделаем сразу со всеми формами.

А затем сверху выкладываем крем до самого верха формы.

Второго слоя печенья делать не нужно. Т. к. это уже придумали экономные рестораторы. Ведь самое дорогое в этом десерте, это маскарпоне). В Тирамису должно быть много крема. Формочку можно постучать дном о стол, чтобы крем осел между печенюшками.

Убираем формы в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Конечно можно съесть и сразу, но лучше выдержать)). Крем немного загустеет в холодильнике.
Перед подачей посыпаем какао или тертым шоколадом.

Десерт получается действительно наинежнейшим, тает во рту. Таким по словам Лазерсона он и должен быть. Сыну (любителю тирамису) понравилось. Лопал с удовольствием. Но я возможно в следующий раз добавлю меньше яиц, из расчета 2 куриных яйца. Потому как мне захотелось чуть более плотной и сырной массы крема). А еще я сделаю клубничный тирамису, все же фруктовые десерты мне более по-душе, чем кофейные.
Время указано без учета ожидания.

Источник

Лёгкий «Тирамису». Подсмотрела рецепт у Лазерсона.

Пожалуй, это самый любимый десерт. И самый простой, без выпечки.

Готовится десерт по принципу тирамису, но у меня с другим кремом, в оригинале — маскарпоне. У меня более диетический вариант — рикотта. Всё остальное — как у Ильи Лазерсона .

Такая нежность не прибавит кило и сантиметры, можете смело трескать!

Ингредиенты:

• Печенье «савоярди» — 200 г
• Рикотта — 400 г
• Кофе эспрессо — 300 мл
• Яйца — 5 шт
• Соль — щепотка
• Сахарозаменитель — 3 мерных ложки
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Тертый шоколад или какао — по вкусу

Приготовление.

1. Самое длительное — это приготовление крема. Остальное, как я люблю, вжик-вжик и готово.
2. Сварите кофе, чтобы он остыл. Если у Вас нет кофеварки для эспрессо, сварите в турке, гейзерной кофеварке.
3. Яйца осматриваем на наличие трещин и моем. Если есть трещины, не используем, так как через них могут проникнуть паразиты, у нас же десерт с сырым яйцом, надо отдавать себе в этом отчет.
4. Итак. Промываем яйца и отделяем белки от желтков. Пока мы будем заниматься желтками, белки уберем в холодильник, они должны быть холодными для взбивания.
5. В желтки добавляем сахарозаменитель или немного мёда. Взбиваем на полной скорости миксера до увеличения в размерах, цвет станет немного светлее.
6. Добавляем рикотту, проработаем миксером еще немного. Берем сито и протираем крем, этот шаг не обязателен, я просто сама делаю рикотту, подстраховываюсь.

1. Достаем из холодильника белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на быстрой скорости. Взбиваем, пока не появятся «устойчивые пики»
2. Про пики читаем здесь
3. Выкладываем рикотту с яйцами в взбитый белок и медленно, не торопясь, снизу вверх перемешиваем силиконовой лопаткой. Не крутим, не мешаем по часовой стрелке, именно аккуратно и снизу вверх. Ничего, если останутся не перемешанные белки. Немного. Крем будет нежным и воздушным. Облачным. Вот почему настоящий тирамису в переводе как «подними меня вверх».
4. Настала пора собрать десерт.
5. Подберите подходящую форму по размеру печенья в длину. Если не найдете, не страшно, печенье можно поломать.
6. Печенье очень легкое, пористое, поэтому долго в кофе его держать не следует. Окунаем буквально на секунду и сразу вынимаем, кладем его в форму. Таким образом заполняем весь низ. (печенья у меня ушло чуть меньше пачки в 200г)
7. Сверху печенья выкладываем крем. Высота крем примерно с 2 печенья.
8. Следующий слой — снова печенье, а потом — крем.
9. Постучим формой несколько раз об стол, чтобы крем улегся.
10. Накроем крышкой и уберем минимум на 3 часа в холодильник.
11. Перед подачей посыпаем какао или шоколадом, лкчше темным, где больше какао.

Вознеситесь, дорогие мои гурррманы!!

А знаете ли Вы что:

Настоящий тирамису не держит форму, его нельзя нарезать, как торт, так как крем очень воздушный, поэтому его делают в порционных стаканчиках или формочках. И только в ресторанах Вам могут подать квадратный кусок тирамису, отрезанного от большого, так как в крем они добавляют желатин, который и держит форму.

Источник

Готовим за городом: Летний тирамису

Редакция проекта « Загородное Обозрение »

197022 , Санкт-Петербург , Большой пр. П.С., 83

Связь с разработчиком сайта: it@zagorod.spb.ru

Загородное обозрение

Примечание

Я взбирался на самые высокие горы опускался в самые низкие лощины. Побывал в Африке и Японии. Даже слетал в космос. Но сейчас я, не задумываясь, променял бы все это на что-нибудь сладенькое.

Слово tiramisu переводится как «унеси меня в небеса», и действительно, так чувствует себя каждый, кто хотя бы раз попробовал этот десерт. Классический тирамису уже известен всем. Это крем из сыра маскарпоне, прослоенный печеньем «Савоярди», пропитанным крепким кофе эспрессо и посыпанный какао или шоколадом. Однако существует и более легкий во вкусовом отношении десерт, в котором печенье пропитано апельсиновым соком, а вместо какао или шоколада используется протертая с сахаром, лаймовым соком и мятой клубника. Такой вариант по праву называется летним. И он «уносит в небеса» сильнее, чем кофейно-шоколадная версия.

Примечание

• 250 г маскарпоне

• 20 мл ликера «Амаретто»

• 1 ст. ложка сахара

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пышной светлой массы. Выложить туда же маскарпоне, взбить венчиком до однородной массы. Отдельно взбить белки до крепкой пены, осторожно вмешать в сырную массу. Выжать сок из апельсинов, добавить в него «Амаретто», в смесь обмакнуть «Савоярди» и выложить в порционную емкость. Полностью покрыть печенье кремом. Выдержать в холодильнике. При подаче полить пюре из клубники с сахаром соком лайма и украсить мятой.

Редакция проекта « Загородное Обозрение »

197022 , Санкт-Петербург , Большой пр. П.С., 83

Источник

Крем «ТИРАМИСУ» с сыром МАСКАРПОНЕ / от шеф-повара Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Рецепт Тирамису / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / итальянская кухня / Кухня Италии / Десерты /
Крем «ТИРАМИСУ» с сыром МАСКАРПОНЕ:

Сыр маскарпоне (ничем заменять нельзя) — 500 г
Яйцо – 6 шт
Соль – ¼ ч. ложки
Сахар – 70 г (6 ст. ложек)

Итальянская кухня – это кухня готовых продуктов, там надо не очень много делать.
Это гастрономическая кухня, в которой всё определяют продукты, а поэтому в рецептах не надо их менять.

Сыр маскарпоне в Тирумису нельзя ничем другим заменять: творогами, другими сырами, сливочными сырами, сливочными кремами.

Тирамису – это крем с сырыми яйцами, и чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, яйца надо помыть.
Все микробы живут на скорлупе, а не внутри, внутри то яйцо стерильно.

Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника (иначе треснут от разницы температур).
Перед тем как разбить яйца, тщательно вымоем скорлупу теплой водой с мылом.

Отделяем желтки от белков в разные глубокие миски.
Сначала взбить белки, потому что когда они взбиты, они могут стоять и их взбитость никуда не уходит.
Взбитые желтки, напротив, очень быстро опадают.

Взбивать белки долго, а чтобы этот процесс убыстрить, и чтобы белки были стабильнее, лучше взбивались и лучше стояли, в них добавляют либо кислоту (лимонный сок), либо соль.
Добавить соль к белкам и взбить их миксером.
Белки взбиты, когда остаются следы от венчика.
Получается единая масса.
Если наклонить миску со взбитыми белками – масса не вываливается из неё.

К желткам добавляем сахар и также взбиваем.
Этот процесс идёт быстрее – здесь две задачи — сахар растворить, чтобы он не хрустел, и желтки взбились в хорошую пену.

Добавляем к желткам сыр маскарпоне.
Т.к. сыр плотнее желтков, взбиваем миксером аккуратно, вначале на минимальной скорости, когда всё перемешается, скорость увеличиваем.
Полученную смесь переливаем к белкам.

В таком состоянии крем можно оставить на некоторое время.

Когда печенье выложено в формы, пришло время доработать крем.
Если белки перемешать с кремом грубо, мы потеряем воздух, и белки опадут.
Поэтому массу аккуратно перемешиваем снизу вверх, одной рукой вращая лопатку в одной плоскости по часовой стрелке, а другой рукой двигая миску.
Никаких движений по кругу в горизонтальной плоскости.

Важно не потерять воздух, поэтому можно оставить небольшое количество не перемешенного белка.

Покрываем печенье кремом.
Стучим формой по столу, чтобы равномерно распределить крем.

Ставим в холодильник минимум на 3 часа, на ночь ещё лучше.
Печенье в холодильнике пропитаются кремом и станут нежнейшими, а крем уплотнится, но останется нежным, т.к. он без желатина.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тирамису — домашний рецепт итальянской бабушки / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=3Dki_0l-adA

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Видео Крем «ТИРАМИСУ» с сыром МАСКАРПОНЕ / от шеф-повара Илья Лазерсон / Мировой повар канала Рецепты Шеф-повара

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Fash картинки (14)
• уроки flash анимации (7)
• ВИДЕО (2)
• Всё для блога и дневника (7)
• генераторы для обработки фото (5)
• ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ (1)
• искуство (1)
• Кулинария (1)
• мои работы (10)
• Музыка и песни (2)
• настроение (1)
• образование и обучение (0)
• плейкасты (5)
• Пожелания. (0)
• Праздники (0)
• Приветствие (2)
• путешествия (0)
• уроки на лиру (4)
• Уроки фотошопа (5)
• художники (0)
• Я-ФОТОГРАФ (0)

—Цитатник

Без заголовка Разгребала мусор на ноуте.Наткнулась на старенькую програмку для анима.

Анимация частей картинки с помощью маски.Урок для Adobe Flash. В коммента.

Как правильно записать код флешки или видео в рамочку для кодов. Для тех у кого возникли пробл.

Урок для Фотошоп » Закрываем глазки» Урок для Фотошоп » Закрываем глазки» .

Анимация дождя в Adobe Flash. Урок 1. Часть вторая, третья, четвёртая В следующем уро.

Источник