Поваренок рецепты для вок

Вок в помощь. Часть 2. Техника обжаривания

Обжаривание — наиболее распространенный в Азии способ кулинарной обработки продуктов. Он хорош для быстрого приготовления вкусных блюд. Большинство обжаренных блюд готовится за несколько минут. Благодаря быстроте приготовления продукты сохраняют свой аромат, природную структуру и полезные свойства.

Поначалу обжаривание может пугать своей сложностью. Соблюдайте приведенную ниже последовательность действий, и вы научитесь хорошо и без лишнего труда обжаривать продукты.

Правильно подготовьте необходимые ингредиенты. Для равномерного и быстрого приготовления в большинстве рецептов нужно нарезать продукты тонкими ломтиками или соломкой. Здесь вам очень поможет хороший набор ножей. Для меня нарезание продуктов — вид медитации. Включите классическую музыку и режьте, режьте, режьте. Если вам не хватает времени или вы предпочитаете другие формы медитации, это еще не повод отказываться от обжаривания. Вы всегда можете использовать готовое, уже нарезанное мясо, нарезанные листья салата и даже замороженные мелкими кусочками овощи. Я тоже так делаю, особенно часто — поздно вечером в выходные дни.

Соберите все необходимое. Обжаривание напоминает спуск с американской горки — начав, уже невозможно остановиться. Поэтому убедитесь, что все готово — продукты нарезаны, мясо замариновано, соусы смешаны. Разложите все, включая блюдо для сервировки и продукты для украшения, около сковороды вок.

Накройте на стол. Да, именно так! Обжаренные блюда вкуснее всего , если их есть горячими. Вы же не хотите, чтобы ваше горячее произведение остыло и стало невкусным. (если обед откладывается, закройте обжаренную еду крышкой и уберите в теплую духовку.)

Проверьте порядок приготовления. Обжаривание обычно производится в несколько заходов, и порядок добавления продуктов очень важен. Ароматические приправы, такие как зеленый чай, имбирь, чеснок, обычно кладут на сковороду в первую очередь, затем идут мясо и морепродукты, а твердые овощи, такие как морковь, нужно класть раньше, чем мягкие овощи, такие как шпинат. Соус добавляют, когда продукты будут готовы наполовину.

Начинайте обжаривание. Нужен сильный огонь. Прогрейте сковороду-вок 30 секунд, прежде чем добавлять масло. По капелькам вливайте масло, обычно не больше чем 2 столовых ложки. Вращательными движениями распределите масло по внутренней поверхности сковороды. Не надо ждать, пока масло сильно нагреется. Если вы держите руку над сковородой и чувствуете тепло — масло нагрето достаточно. Если в рецепте есть сухие листья зеленого чая, чеснок, имбирь или перец чили — пора класть их на сковороду. С опытом вы научитесь определять нужное время приготовления по звуку и запаху продуктов на сковороде. Пряности добавляют в первую очередь, чтобы они выпустили в масло свой аромат. Быстро добавьте остальные продукты и сразу захлопните сковороду крышкой, чтобы предотвратить разбрызгивание капелек воды. Пару раз как следует встряхните сковороду-вок, перемешивая продукты. После встряхивания можно снимать крышку и начинать обжаривание. Основная часть воды должна уже испариться.

Перемешивайте при обжаривании. Лопаточкой распределите содержимое сковороды равномерно по стенкам, чтобы все готовилось одновременно.

Не забудьте попробовать блюдо перед подачей на стол. Во многих рецептах соль и перец кладут по вкусу. Именно сейчас пора их добавить. В самом конце я добавляю кунжутное масло, потому, что его аромат при высокой температуре быстро теряется.

Я, в основном, так и делаю, кроме, разве что, классической музыки , предпочитаю радио Ретро. Основное время готовки в воке приходится как раз на нарезку. Но в продаже есть уже готовые замороженные нарезки для вока для ленивых или занятых. Резать надо тонко, лучше не халявить, потому что блюдо может неудасться.

Действительно, необходимо все приготовить заранее и в нужном порядке разложить поблизости от плиты. Верно сказано, что часто готовка идет в несколько этапов — если надо приготовить много (например, килограмм мяса) то его лучше обжаривать двумя-тремя порциями, потому, что сковорода быстро остынет без сильного нагрева и эффект готовки в воке совсем пропадет.

И нужен очень сильный огонь! Сейчас есть в продаже газовые печки со специальной горелкой для вока, у меня же печка обычная, и очень чувствуется разность давления газа зимой и летом. С началом отопительного сезона давление поднимается и в воке все готовится легче. Для электрических печей надо подбирать вок с большой площадью подошвы, так как маленькая подошва не позволяет использовать мощные нагреватели электрической плиты. Что касается времени, эту проблему я решаю так: на вытяжку леплю таймер на магните, запускаю его и контролирую процесс по времени не отвлекаясь.

Конечно же, надо все непрерывно перемешивать. Что уже обжарилось, можно распределить по краям, а в центр, в зону наибольшего нагрева, помещать новые продукты, затем все снова смешивать.

Действительно, все кажется очень сложным, но, на самом деле все достаточно просто — надо только попробовать, и у вас все обязательно получится!

Успехов вам в освоении вока, а я буду ждать ваших рецептов.
Ваш Brat.

Источник

Вок в помощь!

Как выбрать и что готовить на модной китайской сковороде
Мода на китайскую кухню заставила обратиться к ней даже самых стойких поборников европейских традиций. Все чаще мы пытаемся воспроизвести рецепты Поднебесной у себя дома. И начинаем проникновение в тайны китайской кулинарии с покупки круглой китайской сковороды.

Подкидывать или помешивать
Продвинутым кулинарам и кулинаркам обойтись сегодня без этой глубокой емкости с покатыми круглыми стенками так же трудно, как без блендера или соковыжималки. И почти так же невозможно, как китайским крестьянам, для которых вок в старину был часто единственным орудием кухонного производства.

С крошечным, не больше сантиметров 10-12 в диаметре, плоским дном или совсем круглым, эти сковородки есть в каталоге любой сколько-нибудь приличной посудной фирмы — чугунные (такими обычно пользуются профи) или литые алюминиевые, стальные и с антипригарным покрытием. В комплекте со сковородкой, как правило, есть полукруглая решетка, которая крепится на половину сковороды, чтобы класть на нее приготовленный продукт.

Вок может иметь одну длинную ручку или в придачу к ней еще одну круглую, или всего две круглые — правда, в этом случае на воке нельзя будет подкидывать мясо, чтобы перевернуть. Но на такие фокусы способны только китайские повара, или если иностранцы, то прошедшие профессиональную выучку. Поэтому мы будем просто помешивать. Начинать освоение вока вообще лучше с чего-нибудь простого — и не обязательно китайского.

Скорость — залог вкуса
Из китайской традиции мы заимствуем принципы приготовления, и главный из них — скорость. Ни одно китайское блюдо не готовится дольше 10 минут — не считая времени, ушедшего на подготовку продуктов. А на собственно жарение — если, конечно, вы собираетесь на воке жарить, а не тушить или варить на пару — уходит не более пары минут. Это не так сложно повторить в наших условиях: все мелко-мелко порезать и не класть на сковородку сразу много продуктов, а то температура масла снизится, и вместо жареного мы получим вареное. А за качество прожарки можно не беспокоиться: в сковороде с круглым дном тепло от огня распространяется равномерно, не то что в обычной.

Всегда помните: скорость — первична. Чем быстрее мы обжарим свинину, овощи или рыбу, тем вернее сохраним их витамины. И, кстати, цвет. Мясо при этом надо порезать тонко и мелко, поперек волокон, огонь под сковородкой сделать максимальный и все две минуты не отходить от плиты, непременно помешивая содержимое и следя, чтобы не подгорело.

Если не жарить
Если не жарить на воке, в нем можно тушить, варить на пару или готовить во фритюре. И это происходит чуть дольше двух минут — а может, и все 10. Которые можно потратить на то, чтобы, например, приготовить во фритюре блинчики с мясом. Масла, спасибо узкому дну, требуется совсем мало — и это тоже полезно. А когда блинчики будут готовы, их надо выложить на решетку — обсушить.

Тушат в воке — мясо, рыбу, морепродукты, овощи — в совсем маленьком количестве воды, под крышкой, все так же исступленно мешая. И суп китайцы тоже часто варят в сковороде вок — все-таки это самая универсальная посуда! Но самым изысканным применением вока остается приготовление еды на пару — в пароварке. Она должна быть бамбуковая, плетеная, с бамбуковой же крышкой: устанавливается на сковородку — и кладется в нее все, что надо сварить, часто это бывают десерты, хрупкие и легкие.

Бамбуковая пароварка вкупе с палочками, крышкой, решеткой и сеточками для фритюра — часть «воковой» традиции. Без чего-то из этого списка можно обойтись — и просто радоваться воку. Но лучше иметь все, чтобы испытать от вока стопроцентное наслаждение.

Тайный и явный смысл вока
«Народ почитает пищу как Небо», — гласит один древний китайский трактат. Это надо помнить, постигая традиции Поднебесной вообще и возможности сковороды вок в частности. Потому что без вока нет китайской кухни — и нет жизни в Китае.

Еда для китайца — ритуал, связанный, как и вся жизнь, с пятью стихиями: Водой, Огнем, Деревом, Металлом и Землей. Дерево прорастает через Землю, Металл разрубает Дерево, Огонь расплавляет Металл. И так до бесконечности, если не остановиться на Металле, у которого, как и у прочих стихий, есть свои цвет и числа (нечетное — от инь, четное — от янь), но главное — приписанный только к нему орган человеческого организма: желудок. К этому остается добавить, что палочки — «длинные пальцы», а быстрый металлический вок — способ постижения Вселенной через желудок, позволяющий соединить подчас противоположные вкусы и донести их до нас в неизменном виде. Золотистая корочка обжаренного в воке мяса понравится голодному — и порадует глаз Всевышнего. Быстро обжаренные овощи или рыба, не потеряв цвета, вкуса и полезности, порадуют дух и восстановят тело. И не только помогут бить врага и трудиться, но и любить — в этом китайцам нет равных.

Источник

Вок-лапша с говядиной

Этот рецепт придумал и со временем усовершенствовал мой любимый молодой человек! Скажу, что это может быть похоже на плагиат, т. к. на этом сайте есть нечто похожее, но наш рецепт действительно чудесный! Мы это блюдо кушаем оооочень давно, И САМОЕ ГЛАВНОЕ, что оно не надоедает!) Эту пасту можно делать как с курицей (самое универсальное), так же с говядиной и свининой, техника везде одна) p.s. прошу не судить строго, т. к. это первая наша публикация, надеемся, вам понравится 🙂

Ингредиенты для «Вок-лапша с говядиной»:

• Говядина (можно использовать так же курицу, свинину) — 200 г
• Лапша (Лапша так же может быть на ваше усмотрение (гречневая, пшеничная, яичная, стеклянная)) — 150 г
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Перец болгарский (перец можно брать и желтый и оранжевый, красный я беру всегда разный один средний) — 1 шт
• Кабачок ( цукини средний) — 1 шт
• Чеснок (можно заменить приправой) — 4 зуб.
• Фасоль стручковая (по вкусу) — 70 г
• Соус (Соус терияки и чили так же по вкусу, но мы добавляем в маринад, и в процессе жарки) — 50 мл
• Перец душистый
• Соль
• Кунжут

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 819.3 ккал	белки 54.7 г	жиры 27.1 г	углеводы 83.6 г
Порции
ккал 409.7 ккал	белки 27.4 г	жиры 13.6 г	углеводы 41.8 г
100 г блюда
ккал 80.3 ккал	белки 5.4 г	жиры 2.7 г	углеводы 8.2 г

Рецепт «Вок-лапша с говядиной»:

Берем все ингредиенты. У меня на картинке нет соуса чили.

Порезать говядину на кусочки. Желательно полосочками. Замариновать в соусе терияки с чесноком перцем и солью. На час минимум.

Все овощи порезать полоской.

На сковороде разогреть масло. Сковорода у нас вок.

Добавить в сковороду мясо. И жарить почти до готовности. Тк полоски маленькие любое мясо поджарится достаточно быстро.

Поставить вариться лапшу.

Так же можно поджарить кунжут, я делаю это в мультиварке, но если вы торопитесь, то это совсем не обязательно.

Когда мясо поджарится добавить к нему все овощи ( морковь, перец, цукини) кроме фасоли, добавить соус терияки и чили и готовить до того, как морковка станет мягкой. (не более 7мин)

Далее добавить стручковую фасоль. Пожарить еще минуты 3-4. Добавить лапшу, перемешать снять с огня.

Разложить по тарелкам и посыпать кунжутом. Приятного аппетита! ps у нас в этот раз не было кунжута

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Этот рецепт придумал и со временем усовершенствовал мой любимый молодой человек! Скажу, что это может быть похоже на плагиат, т. к. на этом сайте есть нечто похожее, но наш рецепт действительно чудесный! Мы это блюдо кушаем оооочень давно, И САМОЕ ГЛАВНОЕ, что оно не надоедает!) Эту пасту можно делать как с курицей (самое универсальное), так же с говядиной и свининой, техника везде одна) p.s. прошу не судить строго, т. к. это первая наша публикация, надеемся, вам понравится 🙂

Похожие рецепты

Равиоли «Патриот чужой Родины»

Спагетти с домашними колбасками и грибами

Макароны с двойным соусом

Паста с креветками «по-домашнему»

Быстрые спагетти

Макароны, запеченные с тунцом

Спагетти с соусом «Диаволино»

Макароны с пикантным соусом

Паста-быстрый рецепт в мультиварке

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Гавайи»

Блинные рулетики с красной рыбой

Кокосовое печенье

Комментарии и отзывы

23 января 2020 года yanatkaya #

13 января 2020 года Эйрел #

21 июня 2015 года Lerok569 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник