Правила моей кухни рецепты пасты
8 сезон 9 серия Келси и Аманда
Равиоли с рикоттой и шпинатом с масляным шафрановым соусом
Время подготовки: 45 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Обжаренные в масле листья шалфея и тертый пармезан для украшения
Начинка:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой лук, мелко нарезанный
• 250 г мелко нарезанного Мангольда
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 125г свежей рикотты
• Цедра одного лимона
• Соль и перец
(почему-то только про шпинат в рецепте ничего нет. )
Паста:
• 300г ’00’ муки
• 1 чайная ложка соли
• 3 яйца
Соус:
• 125г сливочного масла
• 1 щепотка шафрановых нитей
Приготовление:
Для начинки нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и обжаривать, помешивая, в течение 2-3 минут или пока он не станет мягче, но не потемнеет. Добавить Мангольд и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 2 минут или до момента, когда все станет немного припущенным. Отложить, чтобы охладилось, а затем смешать с рикоттой и лимонной цедрой. Приправить. Положить в кухонный комбайн и смешать до почти однородной массы.
Для того, чтобы сделать пасту, просеять муку и соль на рабочую поверхность, сделать углубление в центре и разбить в него яйца. Используя вилку, смешать муку и яйца. Потом выложить на припыленную мукой поверхность и вымесить тесто в течение 5 минут или до гладкой и упругой консистенции. Положить тесто в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут. Разделить тесто на четвертинки. Используя скалку, раскатать каждую часть до 5 мм толщиной и около 12 см в ширину. Раскатать тесто на машинке для пасты максимально тонко, на максимальную ширину вашей машинки.
Поместить листы на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и обрезать края. Поместите 3 чайные ложки начинки в два ряда по шесть, 4см друг от друга, чтобы сделать 12 штук.
Кистью обмазать водой вокруг начинки и сверху накрыть вторым листом. Плотно нажать вокруг начинки, чтобы запечатать ее. Используя гофрированный резак, вырезать равиоли. Повторите с остальными листами, чтобы сделать 24 равиоли.
Для того, чтобы сделать соус, растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавить шафран и приправить. Варить на медленном огне в течение 3-4 минут или до коричневого цвета и образования пены.
Равиоли готовить партиями, в большой кастрюле с кипящей подсоленной воде в течение 6 минут или пока равиоли не всплывет на поверхность. Отложить их.
Положить равиоли в тарелку и полить соусом. Посыпать шалфеем и пармезаном перед подачей .
Эми и Тайсон
8 сезон 6 серия
Свиная щековина с пюре из баклажанов, пюре из тыквы, картофелем фри и яблочным соусом
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 2 часа 30 минут
На 4 персоны
Ингредиенты:
• 8 свиных щековин без шкурки, нарезанные
• 4 крупные картофелины, очищенные
• Растительное масло, для жарки во фритюре
Яблочный соус:
• 1кг куриных костей или крыльев
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 2 моркови, мелко нарезанные
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 1кг костей от копченого окорока
• 800мл сухого яблочного сидра, плюс дополнительно 300мл
• 50мл яблочного уксуса
• 1 столовая ложка сушеного шалфея
• 4 веточки тимьяна
• 6 листьев шалфея
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 80г сливочного масла, кубиком
Пюре из баклажана:
• 4 средних баклажана, разрезать пополам вдоль
• 1 чайная ложка тахини (кунжутная паста)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ст.л. жирных сливок
Тыквенное пюре:
• 500 г тыквы, очищенной и нарезанной кусочками 2 см
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 ст.л. жирных сливок
Бульон:
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 2 моркови, мелко нарезанные
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 1кг копченой ветчины на кости
• 600мл сухого яблочного сидра
• 50мл яблочного уксуса
• 1 столовая ложка сушеного шалфея
• 4 веточки тимьяна
• 6 листьев шалфея
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка коричневого сахара
Приготовление:
Для того, чтобы сделать соус, разогрейте духовку до 200 ° С. Поместите куриные кости в блюдо и поставьте в духовку. Полейте половиной масла и приправьте. Держите в духовке в течение 40 минут или до золотистого цвета и карамелизации.
Разогрейте оставшееся масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь и лук-порей и готовьте, помешивая, пока все не станет мягким. Добавьте жареные куриные кости и остальные ингредиенты (за исключением дополнительного сидра и сливочного масла), 1 л (4 стакана) воды. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 1 часа или пока жидкость не уменьшится наполовину. Процедите соус.
Верните соус в кастрюлю и добавьте дополнительный сидр. Доводите до кипения и тушите на медленном огне в течение 30 минут или до тех пор пока жидкость не уменьшится до 750мл (3 чашки). Добавьте туда масло по кубику, каждый раз взбивая до получения однородной массы. Приправьте солью и белым перцем.
Для того, чтобы сделать пюре из баклажана, положите баклажаны мякотью вниз на противень, приправьте. Поставьте под горячий гриль на 10 минут или пока баклажан не покроется черной корочкой. Отложите 10 минут, чтобы они остыли.
Снимите кожицу и положите баклажаны в блендер. Смешайте до получения однородной массы. Добавьте тахини и сок. Взбивая, постепенно добавьте масло тонкой струйкой до загустения. Приправьте и затем вмешайте сливки.
Для того, чтобы сделать пюре из тыквы, разогрейте духовку до 200 °С. Поместите тыкву на противень, приправьте и сбрызните маслом. Держите в духовке в течение 25-30 минут или пока тыква не станет мягкой и слегка не подрумянится. Поместите в блендер и смешайте до получения однородной массы, затем добавьте сироп. Смешайте в однородную массу. Добавьте сливки. Приправьте.
Для того, чтобы сделать бульон, нагрейте масло в большой скороварке на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь и лук-порей и варите до размягчения. Добавьте остальные ингредиенты с 1L (4 стакана) воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 30 минут.
Добавьте свиную щековину в бульон в скороварке и заблокируйте крышку. Доведите до давления и варите на среднем огне в течение 45 минут или пока мясо не станет мягким. (или варить в кастрюле, просто дольше, ну или мультиварка всегда в помощь) Удалить свинину из бульона и отложит
Источник
Правила моей кухни рецепты пасты
Правила моей кухни.
Сезон 3. Серии 19-37
Меню третьего сезона «Правил моей кухни» я решила разбить на две части для удобства просматривания.
В первой части (серии: 1-18) команды представили домашние рестораны,
а здесь, во второй части (серии: 19-37) — конкурсы:
Серия 20
Задание: За 30 минут приготовить курятину, способ готовки решает жребий. Оборудованием можно поменяться с другой командой при взаимном согласии.
Сэм и Джиллиан не умеют готовить в воке, но, тем не менее, не вняли просьбе другой команды поменять вок на противень — вот и погорели синим пламенем их куриные рулетики. в воке ))
Стив и Хелен. Вок. Курятина в базилике с горошком-крылаткой и рисом — Basil chicken with snow peas and rice.
Анжела и Жюстина. Фритюрница. Хрустящий цыплёнок с азиатским рисово-макароным салатом — Crispy chicken on Asian rice noodle salad.
Ли и Дженнифер. Противень. «Пьяный» цыплёнок с соусом чили и огуречным салатом — Drunken chicken with chilli bean sauce and cucumber salad.
Дэвид и Скотт. Противень. Курятина, завёрнутая в прошутто с пюре и стручковым горошком — Prosciutto wrapped chicken with snow peas and mash
Сэм и Джулиан. Вок. Куриные рулетики с глазированными овощами — Chicken roulade with glazed vegetables
Ник и Рокко. Сковорода-гриль. Цыплёнок-гриль с грибным ризотто и белым соусом с бизиликом — Grilled chicken with mushroom risotto and white basil sauce.
Меган и Энди. Фритюрница. Шницель куриный по-мексикански с зелёной сальсой и кус-кусом — Mexican schnitzel with salsa verde and cous cous salad.
Питер и Гэри. Сковорода-гриль. Курятина с салатом из манго — Chicken mango salad
Выбывшие отправляются на соревнование «Соль с перцем» — одно блюдо за 1 час.
Сэм и Джиллиан: Пошированные груши в перечном сиропе с перечным тюилем (хрустящим печеньем) — Poached pears with pepper spiced syrup and pepper tuile
Ник и Рокко: Краб в перце с яичной лапшой — Pepper crab with egg noodles
Меган и Энди: Чернёная рыба (чернение — особый способ приготовления), с лимонным маслом и картофелем — Blackened fish with lemon butter sauce and potato stack.
Питер и Гэри: Ростбиф с зелёным перечным соусом, картофелем и морковью, по рецепту Margaret Fulton — Roast Beef with green peppercorn sauce, potatoes and carrots
Выбывание
Сэм и Джиллиан
закуска: Гребешки с пюре из пастернака и крошками из ветчины прошутто — Seared scallops with parsnip puree and prosciutto crumbs
горячее: Котлеты со специями бараньи с луковым соусом — Spiced lamb cutlets with onion sauce.
десерт: Шоколадный мартини с малиной — Chocolate martini with raspberries.
Томас и Карла
закуска: Тунец с горькой зеленью — Seared tuna with bitter greens.
горячее: Томлёное свиное бедро с гороховым пюре и жареной картошкой — Slow cooked pork belly with pea puree and potato rosti.
десерт: шоколадные чашечки от Карлы — Carla’s chocolate cups
Серия 22
Анжела и Жюстина: Мясо в шоколадном чили с салатом гуакомоле — Chocolate Chilli Con Carne with Salsa & Guacamole.
Энди и Меган: Сан Чой Бау с креветками на шпажках — San Choy Bow with Prawns and Sweet Chilli Sauce.
Карла и Томас: Говядина и бобовые лепёшки такос с гуакомоле и сальсой — Beef & Bean Tacos with Guacamole & Salsa.
Питер и Гэри: Курятина фри с дипом и овощами на шпажках — Deep Fried Chicken Strips with Vegetable Skewers.
Ли и Дженнифер: Тортилья со свининой — Pork Tortilla with Salsa & Cheesy Corn.
Дэвид и Скотт: Средиземноморский бутерброд с курятиной, жареными овощами и прошутто — Mediterranean Club Sandwich with Chicken, Roasted Vegetable & Prosciuttо.
Саймон и Мэг: Говядина с вермишелью и песто из кинзы — Beef Noodles with Corlander Pesto
Ник и Рокко: Эклеры с шоколадом и клубникой — Profiteroles with Chocolate & Strawberries
Карли и Эмили: Куриное зелёное карри по-тайски с рисом — Thai Green Curry with Baked Rice and Roti Bread.
Стив и Хелен: цацики и сувлаки — Mezze Platter with Lamb Souviaki.
Анжела и Жюстина: Свиная котлета под фисташковой корочкой с помидорами и сладким картофелем — Pistachio crusted pork cutlet with tomatoes, asparagus and sweet potato.
Ли и Дженнифер: Тайское карри из лосося и салатом из сырых овощей — Thai cured salmon salad with raw vegetables.
Мэг и Саймон: Мерланг с картофельным пюре — Whiting with smashed potatoes
Скотт и Дэвид: Темпура (кляр) с осьминогом и овощами с соевым соусом — Tempura octopus with thempura vegetables and soy sauce
Томас и Карла: равиоли с рикоттой, помидорами и овощным салатом — Ricotta Ravioli with tomato and vegetable salad.
Рокко и Ник: Кекс со стручковым перцем, салатом и соусом бальзамико — Capsicum tart with salad and sticky balsamic
Меган и Энди: Кекс «шоколадный вулкан» с клубничным соусом-кули — Chocolate volcano cake with strawberry coulis
Эмили и Карли: Шоколадный брауни с шоколадным кремом и грильяжем — Chocolate Brownie with chocolate ganache and praline
Серия 24
Кто уйдёт, мальчики или девочки?
Источник
Правила моей кухни рецепты пасты
.jpg)
2. Группа MKR «в контакте» — серии на английском и русском языке (надо регистрироваться)
3. Lordfilm и другие видеосайты
Друзья! Если смотрите «Правила моей кухни» и/или готовите по их рецептам, заходите ко мне почаще, будем делиться впечатлениями!:)
ваш текст
курсив
жирный
PS. Х очу напомнить, что в американских и австралийских объёмах чашек (cup) существует небольшая разница в 10 мл:
в Австралии: 1 стакан (чашка) — 250 мл
в США: 1 стакан (чашка) — 240 мл
а объём ложек США и Австралии совпадает: 1 стл — 15 мл; 1 чл — 5 мл
Пригодится и сравнительная табличка температуры выпечки для Англии, Австралии и США:
деление регулятора Цельсий Фаренгейт, описательно
1. 140. 275. VERY COOL . очень прохладная
2. 150. 300. COOL . . ..прохладная
3. 160. 325. WARM . . ..тёплая
4. 180. 350. MODERATE. средняя
5. 190. 375. .FAIRLY HOT. довольно горячая
6. 200. 400. .HOT . горячая
7. . 220. 425. .HOT. . горячая
8. 230. 450. .VERY HOT . очень горячая
Комментарии из моих блогов:
Zarina
Люба, спасибо, что поместила ссылки на MKR. Я только что посмотрела первую серию первого сезона полностью. Раньше только какие-то кусочки удавалось. Интересно. Я бы рыбу оттуда приготовила. Не удивительно, что у тебя столько идей после просмотра. Очень хорошее шоу у австралийцев получилось. Без мата, ажиотажа и оскорблений участников.
L.Fiore
Лена, я в основном, второй сезон смотрела и, по-моему, ни одного неинтересного эпизода не было.
И конечно, чем меньше остаётся участников, тем интереснее и профессиональнее блюда и тем больше хочется что-то приготовить)))
Их жизнь так далека от нашей! если там даже у обыкновенной учительницы шикарный дом с бассейном. А продукты какие! (если ты видела поход на рынки и в магазины) — всё свеженькое, всё тебе нарежут, разделают, упакуют красиво! Вчера, Лена, я тоже посмотрела первую серию первого сезона. Меню у них такое простенькое получилось, а рыба мне понравилась.
Я даже поискала, чем заменить эту барамундию (так, кажется, она называется), похоже, что морской окунь вполне подойдёт — одно семейство.
Zarina
Я тоже думала, чем заменить можно было бы:))На сегодня просмотрела весь первый сезон и первую серию второго. Вот что удивляет, так это то, как противники переживают друг за друга. И приз такой большой, но они все-таки не опускаются до того, чтобы ставить неадекватно низкие оценки. Я одно время смотрела у нас «Званый ужин» — далеко нашим до австралийцев. Люба, очень интересную программу ты нашла. А еще я в шоке от того, как подают приготовленное. Как красиво! Мне иногда гости говорят, что надо открывать свой ресторан. Я человек адекватный и на это посмеиваюсь. Глядя же на то, что подают в этой программе понимаешь, что у самой — стряпня. Есть куда расти. Насмотревшись, вчера мужу салат выложила на тарелку сервировочным кольцом. Расту однако:)))
L.Fiore
Да, Лена. Это настолько доброжелательное шоу, что его надо специально показывать в виде учебной программы для широких масс)) Пусть люди видят, что так себя вести МОЖНО! А то мне иногда кажется, что наши граждане забыли, что такое нормальные человеческие отношения. Я вчера женщину с орущим ребёнком к кассе перед собой пропустила, так народ завозмущался, что она с мужем стоит, поэтому могла бы и на улице подождать — а ведь в очереди было всего 4 человека!) Меня тоже очень удивили способности участников и их вкус. Оформление — сказка! А ведь они обычные, работающие люди: менеджеры, юристы, полицейские, учителя, продавцы, военнослужащие.
Источник
