Приправы для холодца рецепт

Правильный холодец — все секреты и тонкости приготовления вкусного холодца

Практически никакое застолье не обходится без холодца. Это сытное и полезное блюдо из мяса и студенистого бульона. Является в традиционным угощением в нашей стране.

Самый распространенный холодец из свиных ножек, многие любят из курицы, он получается более диетический.

Чтобы приготовить вкусный и прозрачный холодец, важно знать определенные тонкости и секреты варочного процесса, тогда блюдо станет поистине украшением любого стола.

Сегодня я хочу раскрыть все секреты и тонкости приготовления вкусного и правильно холодца на праздничный стол. Его можно подавать как в лотке, так и порционно. Как правило, подают с горчицей и хреном.

Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным и застыл

Считается, что правильно приготовленный холодец прозрачный с плотной, упругой консистенцией и насыщенным вкусом.

Чтобы блюдо получилось, необходимо следовать простым правилам:

• ​Для хорошего желирования следует брать суставные и костные участки, в которых содержится большее количество коллагеновых волокон.
• ​Первый бульон после варки ингредиентов нужно слить, мясо промыть и залить чистой водой.
• ​Варить следует на медленном огне, приблизительно 7-8 часов. Длительность приготовления зависит от типа мяса.
• ​Получившийся слой жира рекомендуется снять ложкой, чтобы готовое блюдо было однородным по цвету.
• ​Для прозрачного бульона желательно не брать свинину, предпочтение стоит отдавать говядине и курице.
• ​Использовать не только жирные, но и постные куски мяса.

Соблюдая эти не сложные правила, можно с легкостью приготовить вкусный и прозрачный студень, который без проблем застынет в холодильнике.

Секреты и тонкости приготовления вкусного домашнего холодца

Для приготовления в домашних условиях аппетитного и вкусного студня необходимо знать некоторые тонкости и секреты:

• ​Мясо для холодца следует выбирать свежее, одного вида или различные сочетания.
• ​Нельзя в процессе варки доливать воду.
• ​Готовить блюдо нужно на медленном огне.
• ​Обязательно использовать специи и приправы, также овощи для лучшего вкуса.
• ​Солить только в конце, во избежание пересаливания.
• ​При варке бульона рекомендуется класть полную неочищенную луковицу. Она придает блюду приятный золотой цвет.
• ​Первую воду важно слить, тогда студень будет прозрачный и красивый.
• ​Для застывания холодца, тарелки помещают в холодильник, ни в коем случае не в морозильную камеру.
• ​Необходимо убирать слой жира в бульоне, тогда готовое блюдо будет иметь эстетичный и аппетитный вид.
• ​Более удачный вариант для измельчения мяса — это его разбор на волокна. Также можно перекрутить на мясорубке и порезать на мелкие кусочки.
• ​В качестве оформления холодца используют яйцо, зелень, морковь, чеснок, лимон и маринованный огурчик.

​Продолжительность варки блюда составляет не менее 5 часов. Чтобы не перебить вкус мяса, специи и овощи добавляют в конце.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления холодца разрешается использовать различные виды мяса и их сочетания. Традиционное блюдо готовят из свинины, говядины, курицы. Также можно брать индейку, кролика и дичь.

Чтобы студень хорошо схватился, имел плотную консистенции без желирующих добавок, предпочтение в выборе мяса стоит отдавать свиным или говяжьим головам, ножкам или хвостам.

Довольно вкусный и питательный холодец получается из шеек, крылышек и лапок курицы. В данных частях тушки содержится больше связующих компонентов.

Мясо для студня следует использовать из разных участков. Например, 700-800 г ножек или головы, и 1,5-2 кг рульки или лыдок. Важно помнить, что блюдо из свинины менее прозрачное, чем из говядины.

Также не стоит брать исключительно сытные кусочки, чтобы готовое блюдо не было очень жирным. Рекомендуется сочетать с диетическими сортами, предпочтительно с куриным или индюшачьим филе.

И самое главное, мясо должно быть свежее. Мороженое лучше не покупать. Но если вы его купили предварительно, и заморозили в морозилке, то его следует разморозить перед варкой.

Какие брать приправы и специи для холодца

Придать холодцу изысканный вкус и аромат помогают специи и приправы.

В процессе приготовления блюда рекомендуется добавлять сухой горошек, смесь перцев, лавровый лист, гвоздику и многие другие, в зависимости от вкусовых предпочтений. Из зелени — петрушку, укроп, но в небольшом количестве.

Кроме того, обязательно используют овощи. Они насыщают студень дополнительным вкусом и придают ему привлекательный цвет.

В бульон кладут морковь, лук и сельдерей в цельном виде. Данные ингредиенты применяют в качестве навара, и перед формированием готового блюда убирают.

Также нельзя забывать о соли. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо.

Блюдо должно быть не пересоленным, но немного солоноватым на вкус, так оно не будет пресным. Мы так любим, но это дело вкуса.

Как сварить прозрачный бульон для холодца

1. Чтобы достичь максимальной прозрачности бульона для холодца, необходимо заблаговременно замочить мясо в воде на 3-4 часа или лучше на целую ночь. Это позволит очистить кусочки от оставшейся крови и сделает шкурку на ножках и других частях более мягкой.

2. Следующим этапом является промывание мяса под проточной водой. Некоторые части, особенно свиные, можно поскоблить ножиком. Затем все помещают в большую емкость, заливают водой на одинаковом уровне и ставят на огонь.

3. Жидкость после закипания нужно сливать. Именно это правило в процессе приготовления студня, помогает добиться прозрачного бульона и устранить неприятный привкус.

4. После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см.

5. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов. Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный.

Во что разливать холодец и как формировать

Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить.

Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать.

Формировать студень необходимо следующим образом:

• ​На дно посуды раскладывают волокна и кусочки мяса.
• ​Следующим слоем накладывают овощи по всему периметру. Их выбор — по вкусу и желанию.
• ​Аккуратно залить холодец бульоном и отправить на застывание.

В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть.

Сколько по времени варить холодец

Длительность приготовления холодца напрямую зависит от вида мяса и используемых кухонных приспособлений:

• ​На плите блюдо варится от 5-6 часов на медленном огне. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа.
• ​Скороварка упрощает и ускоряет процесс приготовления студня. Для этого потребуется около 1,5-2 часов.
• ​Для готовки в мультиварке достаточно 6-7 часов. В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения.
• ​Говяжье блюдо рекомендуется готовить не менее 6 часов и еще 1-1,5 часа с овощами и специями.
• ​Угощение из курицы варится быстро. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа.
• ​Для приготовления свиного студня необходимо 4-5 часов для мяса и 3 часа для приправ и специй.
• ​Холодец из гусятины или утятины готовится около 7 часов. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне.

Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Весь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс.

Как добавить желатин в холодец чтобы он застыл

Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин. Он сокращает схватывание блюда в холодильнике приблизительно вдвое.

Количество желатина зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, от 20 до 60 г на литр жидкости.

Холодец с желирующим компонентом готовят следующим образом:

• ​В стакане бульона разводят нужный объем желатина, тщательно перемешивают.
• ​Емкость ставят на водяную баню на медленный огонь.
• ​Варят, помешивая до растворения желатина. Нельзя доводить массу до кипения.
• ​Мясо и овощи разложить по тарелкам.
• ​В общий бульон влить желирующую смесь, перемешать и разлить по формам.
• ​Холодец поставить в холодильник для застывания.

Но что делать, если холодец не застыл в холодильнике? Можно ли его переварить? Если он не скис, то вы вполне можете его перекипятить и добавить желатин, затем снова разлить по формам.

Он уже будет не таким прозрачным, зато вы сохраните свою блюдо. И его не придется выливать. С желатином холодец застынет обязательно.

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина

Для полного схватывания холодца без добавления желеобразных компонентов потребуется не менее 5 часов в холодильнике. Это время оптимальное для свинины и говядины.

Студень из мяса курицы, индюка, гуся и утки застывает 7-8 часов. Блюдо из крольчатины желируется приблизительно 8 часов.

При добавлении большого количества овощей во время оформления холодца, следует к общему времени застывания прибавить 1,5-2 часа.

Можно ли переварить холодец

Если вдруг холодец оказался пересолен или плохо застывает, спасти блюдо поможет повторное переваривание. Но делать это можно в том случае, если не использовался желатин. Тогда студень помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, не допуская кипения.

После вынимают мясо и продолжают варить бульон, проверяют его на клейкость обычным способом — капают на тарелку небольшое количество жидкости и ставят в холодильник на 15-20 минут. Если холодец плохо застывает, добавляют желатин.

В случае пересаливания можно сделать следующее:

• Подлить воды и добавить желирующий компонент для лучшего застывания.
• ​Сварить новую порцию студня и смешать его с соленым вариантом.
• ​Поместить в марлевый мешочек рис или гречку и проварить вместе с бульоном.

Готовить холодец не сложно, главное придерживаться общих правил и применять на практике секреты приготовления. Тогда удастся сварить идеально прозрачный и вкусный студень из любого мяса.

Зная секреты приготовления вкусного холодца, тем более будет не проблема сварить правильный холодец к новогодним праздникам. Готовьте с удовольствием, и радуйте своих близких. Приятного аппетита!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Источник

Какие приправы добавляют в холодец?

Холодец – исконно русское блюдо, пользующееся неизменной популярностью уже не один десяток лет у многих любителей мяса. Но для получения ароматного угощения, варить его надо по определенным правилам и приправа для холодца играет в этом процессе не последнюю роль.

Правила варки холодца

Так как времени на изготовление этого блюда требуется немало, то будет обидно получить после пяти или шести затраченных часов в итоге невыразительная безвкусная еда непонятного блеклого цвета. Поэтому к выбору специй для холодца и к самому процессу варки надо подойти со всей серьезностью.

Прежде чем остановиться на конкретных специях, добавляемых при варке холодца в бульон, надо вспомнить основное правило, которое гарантирует яркий вкус закуски. Речь идет о времени варки мяса и о том моменте, когда наступает время для добавления специй.

Холодец – универсальное блюдо. Его можно варить из любого имеющегося вида мяса или приготовить ассорти, используя несколько видов мясных продуктов. Это могут быть курица и другая птица, говядина или свинина, свиные или говяжьи ножки, как по отдельности, так и вместе.

Все определяется индивидуальными предпочтениями хозяйки. Вид используемого мяса определяет время варки, которое необходимо для его полной готовности.

Например, для приготовления холодца из птицы потребуется 2-3 часа, а блюдо из мяса потребует 6-7 часов варки. Для получения прозрачного бульона обязательным условием является варка на медленном огне таким образом, чтобы бульон слегка кипел.

Когда добавляется приправа для холодца?

Любые специи чувствительны к термообработке. Длительное время варки полностью уничтожит их аромат. Это происходит, если добавить специи в бульон в самом начале варки. Поэтому специалисты рекомендуют добавлять приправы не раньше, чем за 30-40 минут до окончания варки. Только тогда они передадут весь вкус и аромат в готовое угощение.

Повара советуют не увлекаться количеством приправ и специй. Холодец — это именно мясное блюдо со своим специфическим ароматом. А большое количество специй может «забить» аромат самого мяса.

Соль, которая тоже является классической специей, добавляют незадолго до готовности мяса. Дело в том, что в начале готовки мясо заливают большим количеством воды, которая покрывает поверхность мяса.

В процессе варки бульон сильно выкипает. Если посолить мясо в самом начале, то к концу варки объем жидкости значительно уменьшится. Бульон будет пересоленный из-за высокой концентрации соли в небольшом количестве готового блюда.

После окончания варки надо обязательно процедить бульон. При этом удаляются специи и приправы, которые могут испортить цвет и прозрачность жидкости.

Какие специи добавляют в холодец?

В классическом рецепте перечень приправ короткий:

• соль;
• смесь перцев;
• чеснок и лавровый лист.

Добавят яркого аромата блюду, придадут распространенные овощи:

• морковь;
• лук репчатый;
• корневой сельдерей.

Их кладут в бульон при варке холодца примерно за полчаса или час до окончания варки.
Черный перец обладает жгучим вкусом и считается одним из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он улучшает аппетит, способствует активизации пищеварения, усиливает слюноотделение. Благодаря этому он активно используется в качестве приправы для мясных блюд.

Холодец не самое диетическое угощение. Поэтому использование перца молотого или в виде горошка в качестве ингредиента при приготовлении придется кстати. К тому же эта специя обладает свойством уничтожать бактерии и активизировать обмен веществ.

Душистый перец – ароматная специя, часто используемая при изготовлении мясных блюд. У него пряный острый вкус, который напоминает смесь черного перца, гвоздики, имбиря, мускатного ореха.

Такой перец не обладает сильно выраженной остротой, поэтому используется в основном как ароматизатор для мясных блюд. Он также способствует хорошему пищеварению, обладает выраженными антибактериальными свойствами и улучшает обмен веществ.

Чеснок и лавровый лист

Чеснок известен подавляющему большинству не только нашей страны, но и всей планеты. Особый аромат этого растения не всем нравится, но при приготовлении мясной закуски незаменим. Вряд ли любители холодца могут представить себе эту закуску без чеснока.

Чеснок придает блюду совершенно неповторимый вкус. В его состав входят примерно 400 компонентов, которые благотворно воздействуют на организм человека. Чеснок надо равномерно распределить по всему объему готового угощения.

Для этого необходимо приправу измельчить, а не использовать целые зубчики. Добавлять эту специю надо после окончания варки, чтобы высокая температура не уничтожила аромат.

Лавровый лист привычная для всех специя, которую используют при приготовлении мясных закусок. Листья источают сильный запах за счет содержащегося в составе многокомпонентного эфирного масла. Список полезных свойств этого растения длинный. Он обладает бактерицидными свойствами, активизирует обмен веществ.

Секреты домохозяек

Чтобы готовое блюдо имело красивый внешний вид, некоторые хозяйки добавляют в бульон при варке неочищенную от шелухи луковицу (предварительно хорошо вымытую), которую потом выкидывают. Шелуха придаст жидкости золотистый оттенок.

Морковь, корневой сельдерей, пастернак добавят аромата холодцу. Не доводите овощи до разварившегося состояния. Потом их можно использовать при заливке бульона в формы с мясом для украшения. Вырежьте из овощей разные несложные фигурки, например, звездочки, кружки, квадраты и положить их на дно формы.

Источник