Творческий проект на тему «Торт медовик»
Образовательная область «Технология» блок кулинария
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Презентация к проекту «Торт медовик» | 1.97 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
«Торт медовик» Ученицы 8 класса Бисерова Танзиля Учитель: Косенко Н.М. Государственное бюджетное образовательное учреждение Средняя школа №280 им. М.Ю. Лермонтова Адмиралтейского района Санкт-Петербурга
I. Обоснование проекта Торт – главный герой любого праздничного стола. Он может быть не просто всеми любимым лакомством, но и чем-то более важным. Например, если преподнести торт в качестве подарка. Корпоративные и семейные торжества украсит торт по вашему желанию. В нем будет лишь то, что вы любите. Необыкновенно вкусный торт. Его любят все, даже закоренелые нелюбители меда в чистом виде, потому что запах меда в торте удивительно меняется. Торт нежный, неприторный , легкий, сочный. Его можно есть и без чая, но с чаем – это что-то волшебное. С «медовиком», продающимся в отделах тортов долгого хранения (песочные коржи и масляный крем на маргарине) не имеет ничего общего,поэтому я решила научиться делать этот торт.
II. История выпечки. Изысканная выпечка является неотъемлемой частью нашей кухни. На протяжении столетий она служит удовлетворению неистребимой потребности в излишестве. Заманчивая сказочная страна обычно предстает в воображении как край, где все дороги вымощены засахаренными орехами, а витрины лавок украшены благоухающими медовыми коврижками и пряниками. Сладкая сдобная выпечка украшала стол по праздничным и торжественным дням как у бедных, так и у богатых. Подавалась она всегда только после основной трапезы, и ели ее уже ради удовольствия, доставляя себе радость, а вовсе не для того, чтобы утолить голод. Тут, пожалуй, ничего не изменилось и по сей день. Аппетитные торты, пирожные, кексы остаются и сегодня вожделенным лакомством, возбуждая вкус многих и многих сластен, охотно и в избытке поглощающих калории. Изысканная выпечка должна быть одновременно загляденьем и объедением, должна баловать и услаждать. Но и сам процесс изготовления – вымешивание теста, придание ему формы и украшение – вовсе не скучная обязанность. Выпекание – это творчество, доставляющее радость, это призвание и любовь.
II. Материалы и инструменты. I Состав: для теста яйца — 2 шт , мед — 2 ст. ложки, разрыхлитель или сода — 1 ч. ложка, сахар — 1 стакан, маргарин или сливочное масло — 125 г (половина пачки), мука — 3-3,5 стакана для крема сливочное масло — 300 г, сгущенное молоко — 1,5 банки Инструменты: 2 кастрюльки, 1 меньше другой Скалка Противень Миксер
IV. Изготовление «Медовика». На водяной бане растопить маргарин или сливочное масло, добавить сахар, мед и нагревать, периодически помешивая, до однородной массы. Добавить разрыхлитель или соду и помешиваем до увеличения в объеме и побеления массы.
Добавить яйца и хорошо размешать.
Затем добавить муку и замесить мягкое тесто.
Тесто разделить на 6-8 частей и раскатать коржи.
Коржи перенести на противень
Приготовить крем: Размягченное сливочное масло взбить миксером до получения пышной массы. Затем, не прекращая взбивания, добавить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать до получения пышной однородной массы.
Готовые коржи сложить друг на друга и ровно обрезать края. Коржи прослоить кремом, и сверху торт тоже обмазать кремом.
V Экономическая часть яйца — 2 шт — 10 руб. мед –50 гр. -25 руб. разрыхлитель –упаковка-20 руб. сахар –56 руб. сливочное масло — 425 г –100руб. мука –450 гр.-18 руб. сгущенное молоко — 1,5 банки -100 руб. Итого: 330рублей.
Источник
Проект Торт
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| tort.docx | 28.24 КБ |
Предварительный просмотр:
2.Из истории происхождении тортов, и их классификация…………………………
3.Техника безопасности при приготовлении тортов.
4.Рецепт и способ приготовления торта.
Моя мама печет очень вкусные торты. Каждое семейное торжество не обходится без её кулинарных творений. Я всегда мечтала печь различные кулинарные изделия как мама. Даже играя в куклы я «пеку» им торты, придумывала разнообразные украшения для них. Сейчас я учусь в 1 классе и часто помогаю маме печь торты настоящие, а не игрушечные. Но очень хотелось выполнить всю работу от начала, до конца, конечно же вместе с мамой.
И когда нам Н.Г. предложила выполнить проект, мы сразу выбрали тему «Торт своими руками», а еще и День именинника в классе и очень захотелось порадовать своих одноклассников вкусным угощением, ведь, при одном упоминании этого слова возникают ассоциации чего-то радостного и праздничного.
Цель: приготовить торт, к праздничному дню именинника.
1.Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией.
2.Познакомиться с технологией изготовления торта.
4.Оценить проделанную работу.
Гипотеза: выпеченный своими руками торт вкуснее и дешевле, чем торт купленный в магазине.
2. Из истории происхождения тортов .
Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? А что такое торт, откуда и когда он к нам пришёл? Говорят, слово «торт», на разных языках имеет много значений. Кто же первым изобрел это сладкое чудо — торт? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, но есть несколько интересных версий «рождения» торта. По одной из них, происхождение первых тортов связано с Италией. Известная французская пословица «о вкусах не спорят» по-итальянски звучит – «о тортах не спорят». А само слово «торта» по-итальянски означает скрученность, извилистость и подразумевает замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов. По другой версии, традиции приготовления сладостей зародились на Востоке: СолнцеподобныйПепионх (был такой фараон, живший в Египте в 2200 году до нашей эры), наверное, считался большим сластёной — в его гробнице обнаружили нечто, что когда-то подавалось к столу в качестве десерта, и что по праву можно назвать самым старым тортом мира! Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах. Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит. В России собственно понятия торта никогда не было. С древних времен на Руси выпекали праздничные караваи. Разумеется, полноценным тортом его считать нельзя, но каравай представлял собой самую торжественную и нарядную сдобную выпечку. Свадебный каравай выпекали только в форме 6 круга. Далекие предки вкладывали в этот обряд свое особое значение. Круг всегда был символом солнца, соответственно, означал здоровье, счастье, свет и плодородие. Каравай на свадьбу обильно украшали всевозможными плетениями, косами из теста, завитками, изображениями цветов и ягод. Бывало, что в центр свадебного каравая ставили фигурки, символизировавшие новобрачных: жениха и невесту. Традиции предписывали, что свадебный каравай надо было ставить на стол ближе к завершению торжественного мероприятия, для гостей он имел значение о завершении пиршества.
Торты делятся на разные виды по нескольким категориям. Прежде всего, и это сразу бросается в глаза, – по форме. Круглые, квадратные, ступенчатые, пирамидальные, цилиндрические и т.д. Второе разделение – это специфические церемониальные торты, то есть привязанные к каким-то значимым событиям: Пасха, Рождество, свадьба и т.д. Третья классификация касается типа теста, из которого приготовлен торт. Все торты, если рассматривать их в кондитерском плане можно подразделить на такие категории:
- Настоящие торты, или торты, выпекаемые целиком
- Торты итальянского типа
- Сборные торты
- Французские
- Венские
- Вафельные торты
- Песочные торты
- «Жидкие»
- Творожные торты
Виды теста для тортов
- Бисквитное тесто
- Масляное (песочное) тесто
- Слоеное тесто
- Масляно-яичное тест
3.Техника безопасности при приготовлении тортов.
Прежде чем приступить к работе, нужно познакомиться с техникой безопасности приготовлении тортов
При пользовании электронагревательными приборами:
- Установи электронагревательный прибор на огнеупорную подставку
- Перед работой проверь исправность соединительного шнура
- Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки
- По окончании работы выключи электроприбор
При работе с горячей жидкостью
- Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
- Проверь качество ручек емкости
- Когда жидкость закипит, уменьши нагрев
- Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя
- Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно
- На сковородку с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгался жир
- Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками, а если сковорода без ручки — то специальными приспособлениями
- Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками
При работе ножом и приспособлениями
- Передавай нож (или) вилку только ручкой вперед
- При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком
- Не поднимай нож высоко над разделочной доской
4.Рецепт и способ приготовления торта
Манный торт с орехами
Для теста: 250г манной крупы, 1 ст. ложка муки, 250г растёртых орехов, 250г сахара, пакетик ванилина, 1 стакан кофе (растворимый).
Для глазури: 150г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао; 20г сливочного масла, 3 столовые ложки воды.
Для украшения: орехи.
Перемешайте орехи, манную крупу, сахар, ванилин, молоко, кофе, и муку, просеянную с содой. Приготовленное тесто выпеките в форме, смазанной маслом и слегка посыпанной мукой. Торт охладите, покройте шоколадной глазурью и украсьте орехами.
Приготовление глазури: сахарную пудру и какао просейте и смешайте с горячей водой, а затем – с растопленным сливочным маслом.
Способ приготовления
Пекарский порошок необходимо смешать с мукой. Яйца и сахар смешать в отдельной посуде, затем добавить сметану и сгущенное молоко. Постоянно помешивая всыпать готовую массу в муку и размешать. Половину готового теста залить в круглую форму и выпекать в прогретой духовке до готовности – обычно 15 минут или чуть больше. Во вторую половину добавить порошок какао и выпечь вторым заходом. Готовый корж с какао охладить и порезать на кубики размером 2-4 см. Светлый корж смазать сметанным кремом (сметаной, взбитой с сахаром) и посыпать грецкими орехами(но не всеми!). Шоколадные кубики со второго коржа обмакивать в крем и выкладывать на светлый корж горкой, попустно посыпая все грецкими орехами. Между кубиками выкладывать нарезанные фрукты. Оставшимся кремом можно заполнить полости и промежутки. Почти готовый торт нужно обильно полить глазурью и охладить в холодильнике.
Расчет стоимости изготовления манного торта с орехами
Источник
Проектная работа по технологии «Торт классический бисквит с масляным и белковым кремом»
Татьяна Дурова
Проектная работа по технологии «Торт классический бисквит с масляным и белковым кремом»
1. Выбор и обоснование проблемы. …. ….3
2. Цель и задачи проекта….…. 4
3. Исторические сведения….…. …. 5-7
4. Возможные варианты проектов…. 8-9
5. Выбор материалов, инструментов, приспособлений…. 10
6. Правила техники безопасности…. 11
7. Технология выполнения…. ….12-13
8. Экономическое обоснование (себестоимость изделия…. …14
9. Экологическое обоснование…. …15
10. Самооценка… …. ….16
12. Используемая литература…. …18
1. Выбор и обоснование проблемы
Недавно был праздник 8 марта. В связи с этим захотелось сделать маме подарок, чтобы ей было приятно. Как раз я совершенно случайно нашла рецепт простенького торта, написанный на маленькой бумажке. Я расспросила маму, и узнала, что она когда-то очень давно любила печь этот торт по выходным. Но сейчас она не печёт его из-за недостатка времени. И ко мне в голову пришла мысль сделать этот торт.
Ещё одна из причин по которой я выбрала тему этого проекта такова что у каждого из нас раз в году случается приятное во многих отношениях событие — день рождения. И каждый хочет, чтобы этот день принёс радость, которую, как правило, желает разделить с друзьями. Как сделать, чтобы этот день запомнился надолго?
День рождения — это прежде всего радость, положительные эмоции и конечно же подарки и какой же день рождение без торта.
Гипотеза.
1. Торт — это творчество.
2. Торт — это искусство.
2 Цель и задачи проекта
Цель проекта: научиться выпекать и украшать торт отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью на примере классического бисквита с масленым и белковым кремом.
Задачи проекта:
Познакомиться с историей возникновения тортов
Освоить технологию изготовления тортов
Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность
Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству
Оценить проделанную работу
Торт должен быть
-Торт должен быть
-Из экологически чистых продуктов
3 История происхождения тортов
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии.
Другие же придерживаются иной теории, считая, что первый торт появился на Востоке. Древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
В Лондоне появились первые многоярусные торты.
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.
4. Возможные варианты проектов:
Своими руками можно сделать: разнообразные красивые вкусные и оригинальные торты, которые можно приготовить на разнообразные праздники а так же в качестве подарка своему близкому человеку или подруге. Сейчас можно найти множество рецептов различных тортов как в книгах так и в интернете так например торт «Кучерявый мальчик», «Прага», «Бисквитный», «Медовик», «Молочная девочка», «Крещатый яр», «Эстерхази» и многие другие.
Современные кондитеры сейчас изготавливают разнообразные торты которые отличаются не только вкусовыми качествами но и удивительным оформлением и украшением своих тортов. Так, например благодаря использованию различных новых материалов и ингредиентов создаются не просто торты а самые что ни на есть шедевры кулинарии.
Свой проект я хочу посвятить бисквитному торту так как я считаю что это один из наиболее вкусных тортов. Если заглянуть в этимологический словарь, можно узнать о том, что торт бисквитный означает буквально «печенный два раза». Что именно под этим некогда подразумевалось, не совсем понятно, но тем не менее это так. Вообще классический бисквит — это печеное тесто, замешанное на муке, яйцах и сахаре. Если в тесто добавляются еще какие-то ингредиенты (ваниль не в счет, тогда это уже не будет бисквитный торт.
В любой бисквитный торт рецепт его подразумевает добавлять больше по объему яиц, нежели пшеничной муки. В этом случае коржи получаются воздушными и нежными. Обычно кулинары отделяют желтки от белков, по отдельности взбивают их с сахаром. Затем взбитые желтки аккуратно смешивают с мукой, а устойчивую пену белков добавляют в самую последнюю очередь. И крайне осторожно при этом.
Когда торт бисквитный выпекается в духовом шкафу, его за все время приготовления лучше вообще не открывать. Дело в том, что бисквит крайне капризное создание. И норовит опасть всякий раз, когда для этого создаются благоприятные условия. Прохладный воздух, который заходит в духовку через открытую дверцу, как раз и можно назвать такими условиями. И бисквитное тесто для торта в этом случае может быть безнадежно испорчено.
Вообще торт из бисквитных коржей считается классическим вариантом. И крем для бисквитного торта можно выбрать любой: сметанный, масляный, белковый, заварной, шоколадный, кофейный. Кстати, бисквитный торт со сгущенкой также в последнее время далеко не редкость на столах многих любителей сладкого.
Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощью бисквитного теста можно приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчиваю сложными тортами и пирожными.
. В своём проекте я буду выпекать бисквитный торт с масленным и белковым кремом.
5. Выбор, инструментов, приспособлений
Источник
