Профессиональная кухня рецепты приготовления

Профессиональные кулинарные рецепты

Только проверенные рецепты

• 

Основной соус для всех ваших изысканных пицц

Данный томатный соус для пиццы используют большинство профессиональных пиццерий. Соус для пиццы делается отличным от соусов для пасты, там нет лука, нет базилика и …

Тесто для пиццы в домашних условиях

Вкусное тесто для пиццы — основа пиццы и самая важная часть приготовления пиццы, вкусная основа значит вкусная пицца. Согласно данному рецепту тесто замешивается вручную …

Домашняя лапша со шпинатом

Рецепт приготовления домашней лапши научит вас, делать домашнюю лапшу со шпинатом с нуля. Домашняя лапша всегда имеет великолепный вкус и никогда не сравниться с …

Овощная лазанья

Вегетарианская лазанья сделана из слоев баклажана, сладкого картофеля, грибов, свежего базилика, пармезана, сыра рикотта и восхитительного томатного соуса. Сверху добавить сыр моцарелла и запечь …

Салат с беконом, чиабаттой и яйцами приготовленными во фритюре

Салат с жареным яйцом, чиабаттой и беконом готовят в городе Лион Франции по традиции из салата-латук и яйца-пашот. Это блюдо очень похоже на салат …

Средиземноморский салат с сыром фета и оливками

Салат греческий в домашних условиях очень хрустящий салат, приготовленный из свежих ингредиентов с сыром Фета и оливками. Это традиционное греческое блюдо, этот рецепт содержит …

Салат с тунцом, базиликом, зеленой фасолью, вареным яйцом

Салат с тунцом, базиликом, зеленой фасолью и вареным яйцом под названием Нисуаз, как следует из названия, происходит из города Ницца в Провансе, на юге …

Рецепт приготовления майонеза и соуса тартар за 60 секунд

Как приготовить майонез блендером и соус тартар задают в интернете много людей данный вопрос, т.к. майонез — это один из тех продуктов питания, который …

Салат с куриным филе по тайски

Тайский салат представляет собой зелень с жареной курицей со специями. Курица обсыпана кориандром с имбирем, а затем жариться в кокосовом масле (но можно пожарить …

Смешанный салат авокадо, курица, зелень

Салат авокадо с курицей отличный и полезный салат. Курица получается сочная и нежная, а салат наполнен ароматами, покрытыми свежей заправкой из базилика. Медленное приготовление …

Основной соус для всех ваших изысканных пицц

Данный томатный соус для пиццы используют большинство профессиональных пиццерий. …

Тесто для пиццы в домашних условиях

Вкусное тесто для пиццы — основа пиццы и самая …

Домашняя лапша со шпинатом

Рецепт приготовления домашней лапши научит вас, делать домашнюю лапшу …

Овощная лазанья

Вегетарианская лазанья сделана из слоев баклажана, сладкого картофеля, грибов, …

Салат с беконом, чиабаттой и яйцами приготовленными во фритюре

Салат с жареным яйцом, чиабаттой и беконом готовят в …

Средиземноморский салат с сыром фета и оливками

Салат греческий в домашних условиях очень хрустящий салат, приготовленный …

Салат с тунцом, базиликом, зеленой фасолью, вареным яйцом

Салат с тунцом, базиликом, зеленой фасолью и вареным яйцом …

Рецепт приготовления майонеза и соуса тартар за 60 секунд

Как приготовить майонез блендером и соус тартар задают в …

Салат с куриным филе по тайски

Тайский салат представляет собой зелень с жареной курицей со …

Смешанный салат авокадо, курица, зелень

Салат авокадо с курицей отличный и полезный салат. Курица …

Источник

Рецепты блюд от шеф-поваров

Предлагаем вашему вниманию коллекцию рецептов с фото от знаменитых шеф-поваров со всего мира.

Простое сырное фондю «Скажи сыр»

Сырное фондю может быть не только закуской для дружной компании, но и основным блюдом, если подать его с сытными овощами: отваренным картофелем, брокколи, помидорами, спаржей и соленьями. Сам сырный.

Ежевичный чизкейк

В отличие от традиционного чизкейка этот десерт выпекается не в круглой, а в прямоугольной форме, а это значит, что его будет удобнее извлекать, нарезать квадратиками и есть, особенно если вы.

Тостадас с фасолью и курицей

Мексиканские тостадас – это очень вкусно и легко готовится дома. Тостадас напоминают бутерброды, только вместо обычного хлеба вам понадобятся хрустящие тортильи. Их можно пожарить самим или купить.

Паста пенне в водочном соусе с креветками

С этим рецептом Рэйчел Рэй усовершенствовала классику. Итальянская паста в водочном соусе – это простое в приготовление и в то же время роскошное блюдо с насыщенным сливочно-томатным вкусом, который.

Кебабы с итальянскими фрикадельками

Ищете идеи для закусок или интересные способы подачи фрикаделек? Салат на палочке – беспроигрышный вариант! Ярко, быстро, вкусно, и кебабы удобно есть руками. Насадите готовые фрикадельки на.

Жареный рис с овощами в азиатском стиле

Жареный рис – это одно из самых простых блюд в азиатском стиле, которое вы легко можете приготовить дома, а также это отличный способ использовать остатки отварного риса после вчерашнего, или даже.

Жареная курица с гарниром из кимчи

Рэйчел Рэй предлагает по-новому взглянуть на традиционную жареную курицу и приготовить её в корейском стиле. Перед жаркой во фритюре куски курицы (бёдра или грудки) окунаются в кляр из водки.

Мак-н-чиз, макароны по-американски с чеддером

Этот рецепт – один из самых простых и быстрых способов приготовить макароны в тягучем сырном соусе в виде запеканки под золотистой сырной корочкой. Для приготовления лучше всего подойдут.

Сэндвич «Слоппи-Джо» с быстрыми маринованными огурцами в корейском стиле

Приготовьте популярный американский сэндвич «Слоппи-Джо» с мясным соусом вместо котлеты в неожиданном корейском стиле, будет очень вкусно! К традиционному свино-говяжьему фаршу в этом рецепте.

Мак-н-чиз с приправой для тако

Классические макароны в сырном соусе, мак-н-чиз, в этом рецепте дополняются пряной мясной начинкой для тако. Получается ещё сытнее и вкуснее. Мясная начинка готовится на основе говяжьего фарша.

Бургер как в закусочной Оклахомы с картофельными шариками

Попробовав этот бургер дома, вы вряд ли захотите идти в ресторан быстрого питания. Он получается очень вкусным, как из хорошей бургерной, и готовится менее чем за полчаса. Бургеры в стиле штата.

Шакшука с мясом

Побалуйте себя и близких на завтрак вкусной ближневосточной шакшукой, но не обычной, с яйцами и овощами, а мясной, сытной и питательной – все захотят такой завтрак ещё на обед и на ужин! Для.

Ло-мейн без хлопот

Если решили устроить ужин в азиатском стиле, сделайте его главным блюдом эту быструю и простую в приготовлении, но очень вкусную лапшу ло-мейн с грибами и овощами в ароматном соусе. По желанию, в.

Равиоли в соусе с креветками

Вкусный ужин в средиземноморском стиле за 16 минут – это реально! Для приготовления вам понадобятся покупные равиоли со шпинатом и рикоттой, но чтобы избавиться от чувства вины за блюдо из.

Лапша «Пад-тай» на ужин

Эта тайская лапша готовится из остатков праздничной индейки. Измельчите мясо двумя вилками на небольшие кусочки и замочите в домашнем соусе пад-тай. Когда отварите лапшу (пасту лингвини), начнётся.

Пицца «Пронто»

Хотите быструю и вкусную пиццу, но нет ни готового теста, ни времени замешивать его? Выручит простая круглая фокачча! Разрежьте её горизонтально пополам, и получите две отличные основы для пиццы. Для.

Паста лингвини в соусе из моллюсков

Ничто не сравнится по вкусу с соусом из свежих моллюсков, но если в арсенале только продукты из кладовой, можно приготовить не менее вкусную пасту. В этом рецепте используются в основном все.

Курица в соусе со шпинатом и артишоками

В этом простом, но очень вкусном блюде обжаренная куриная грудка встречается с популярным американским дип-соусом из шпината и артишоков. Получается очень сочно, а сочетание вкусов, в том числе и.

Курица пармезан (лёгкая версия)

Более лёгкий вариант популярной курицы пармезан в томатном соусе под слоем тающей моцареллы и пармезана. Получается так же вкусно, но готовится намного быстрее традиционного блюда. Всё благодаря.

Салат «Цезарь» с жареным нутом

Вы наверняка пробовали салат «Цезарь» с курицей или креветками, а как насчёт нута? Этот вегетарианский вариант понравится всем! Обжаренный с пряностями нут заменяет здесь не только животный белок, но.

Источник

Профессиональная кулинария | Повара

Официальный проект для поваров Profkitchen.

У нас в группе Вы найдёте полезный контент, особенно если вы шеф повар, повар или кондитер. У нас в группе : рецепты,
Показать полностью.
видео рецепты для повара, видео рецепты для кондитера, ТТК, рецепты в переводе, готовое меню для ресторана, обучающие классы для поваров

У нашего проекта есть кулинарная школа. Если Вас интересует обучение — напишите нам в личные сообщения.
Кулинарные мастер классы, рецепты ресторанов Мишлен, работу поваром и вакансии повара вы можете просмотреть в обсуждениях и альбомах группы.

А также мы собираем в группу:
классический рецепт, рецепты салатов, рецепты +с фото, простые рецепты, рецепт пошагово, пошаговый рецепт, рецепты в переводе и многое другое.

А также через проект вы можете: Купить униформу для повара, купить униформу для кондитера, купить инвентарь для кухни, купить скрутки для ножей, купить поварские ножи, купить инвентарь для кухни.

Закрытая Библиотека Profkitchen:

• Самые новые статьи, книги и рецепты
• Облако с готовыми ТТК
• Обучающие курсы входят в подписку
• Большая база профессиональных знаний
• Вся база для работы в единой подписки за 300 рублей

• Записи сообщества
• VK Donut
• Поиск

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

Фантастическая книга для всех кому интересна тема хлеба и десертов.

Обязательно сохраните к себе этот пост!

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

Проникнись исторической кулинарией 1944 года.

Справочник войсковового повара и хлебопека.

Данная книга имела задачу расширить знания повара и хлебопёка, помочь им правильно обрабатывать продукты, сократить отходы, научить приготовлять вкусную, разнообразную пищу, выпекать доброкачественый хлеб.

Автор: НКВД СССР. Управление военного снабжения. Продовольственный отдел.

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

В годы Великой Отечественной войны до 76,8 млн. человек находились на государственном обеспечении хлебом и продовольствием. В большинстве это были военнослужащие.

Надо ли говорить, что на голодный желудок сильно не повоюешь. И питание солдат это один из факторов успеха армии. Многие ветераны Великой Отечественной войны с благодарностью вспоминали своих кормильцев на передовой — незаметных тружеников войны — поваров.

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

С днём великой победы!

Как считаете сегодня будет много гостей?

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

307 листов на русском языке. Сохрани, пригодится.

Под обложкой «Энциклопедии хлеба» вы найдете короткий курс хлебопечения от Эрика Кайзера, чье имя известно во всем мире. Эрик научит выбирать муку и другие ингредиенты, делать закваску, правильно замешивать тесто, формовать и выпекать хлеб.

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

Пшеничный хлеб на закваске с семенами.

50 г семян подсолнечника
50 г семян тыквы
50 г льна
Показать полностью.

1. Орехи обжарьте на сухой сковороде, охладите.
2. Залить водой ( 150 г ) и оставить на 3 часа.

300 г закваски из муки пшеничной ВС 100% гидратации
250 г муки пшеничной ВС
100 г муки пшеничной обойной
140 г воды
12 г соли
5 г прессованных дрожжей

1. Закваску и дрожжи распустить в воде
2. Добавить остальные ингредиенты, смешать на низкой скорости до однородности.
3. Затем вымесить до гладкости. Желательная температура теста 24С.

3 часа при температуре 24С с двумя обминками через 1 и 2 часа после начала брожения.

1. Выложить тесто из миски, округлить.
2. Предварительная расстойка 10 минут. Сформовать заготовку.
3. Окончательная расстойка 40 минут при температуре 24С в корзинке швом вверх.
4. Перед посадкой в печь сделать надрез.
5. Выпечка с паром при температуре 220С 15 минут, затем примерно 25-30 минут при температуре 200С.

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

Чесночный хлеб с паприкой, укропом и сыром.
Шеф: Полина Кошелева

Показать полностью.
200 гр пшеничная мука
45 гр цельнозерновая мука
165 гр вода
45 гр оливковое масло
7 гр соль
20 гр сахар
4 гр дрожжи сухие
6 гр паприка сладкая
3 гр острая копчёная паприка

1. 20 гр пшеничной муки смешайте с сахаром, дрожжами и тёплой водой 37-38С.
2. Накройте и оставьте в тёплом месте на 15 минут.
3. В чаше комбайна смешайте два вида муки, соль, парику, масло.
4. Вылейте дрожжевую смесь и вымешивайте насадкой крюк 8-10мин
5. Смажьте миску растительным маслом, переложите тесто, смажьте поверхность маслом и накройте. Оставьте в тёплом месте на 1-1.5 часа

90 гр моцарелла для пиццы (можно сулугуни)
30 гр укропа
30 гр зелёного лука
10 гр чеснока
50 гр оливкового масла

1. Измельчите чеснок, мелко порежьте листики укропа (без стеблей) и зелёный лук (без белой части). Моцареллу натрите на мелкой тёрке
2. Перемешайте ингредиенты

1. Тесто раскатайте в прямоугольник так, чтобы разрезав на 3 части, ширина полоски была примерно равна ширине формы для выпечки.
2. Распределите начинку по тесту
3. Разрежьте тесто на 3 полоски
4. Разрежьте тесто на квадраты
5. Форму немного смажьте оливковым маслом, проложите пергаментом
6. Слегка наклоните форму и укладывайте стопки теста одна за другой, полностью заполняя форму
7. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40мин
8. Выпекайте при 170 градусов С 30мин

Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена

«Совершенный ХЛЕБ» 4 интересных рецепта для Вашего ресторана.

Хлеб гречневый с сыром
Белый хлеб с рисовой мукой
Хорьятико мэ ригани
Показать полностью.
Деревенский хлеб на закваске

Хорьятико мэ ригани

Мука пшеничная хлебопекарная 1500 г
Мука пшеничная цельнозерновая 50 г
Вода комнатной температуры 1000 г
Дрожжи прессованные 10 г
Соль 25 г
Оливки «каламата» без косточек 200 г
Орегано сушеный 25 г

Приготовление
Замес: дрожжи распустить в воде, смешать оба вида муки с солью, затем смешать с дрожжевым раствором и произвести замес теста до умеренно развитой клейковины. Переключив тестомес на низкую скорость, ввести в тесто орегано и нарезанные кусочками оливки. Как только добавки вмешаются в тесто, прекратить замес. Переложить тесто в смазанный оливковым маслом контейнер, закрыть и оставить для брожения.
Брожение: 60 минут при комнатной температуре. Через 30 минут и 60 минут от начала брожения сделать обминки теста. Убрать тесто для последующего брожения в холодильник (температура +4/+8 С)
на 12-24 часов.

Деление и формовка: переложить тесто на рабочую поверхность, разделить на четыре заготовки по 700 г, округлить и дать отдохнуть под пленкой 12-15 мин. Сформовать батон и уложить на противень для расстойки.
Расстойка: 120 минут при комнатной температуре.
Надрезы и выпечка: разогреть духовой шкаф до 240 С с камнем или перевернутым противнем. Если для создания пара используется вода или лед, на дно духового шкафа нужно поставить пустую тяжелую сковороду.
Переложить заготовки на посадочную лопату, сделать продольный надрез и посадить заготовки на разогретый камень. В сковороду бросить лед. Выпекать 15 минут с паром, затем удалить оставшийся пар, убавить температуру до 220 С и продолжать выпекание
еще 20 минут. Остудить на решетке.

Деревенский хлеб на закваске

Для опары на закваске
Закваска пшеничная спонтанного
брожения спелая 40 г
Вода комнатной температуры 80 г
Мука пшеничная хлебопекарная 75 г
Мука пшеничная цельнозерновая 5 г

Для теста
Мука пшеничная хлебопекарная 900 г
Мука пшеничная цельнозерновая 100 г
Вода комнатной температуры 640 г
Опара на закваске 180 г
Соль 21 г

Приготовление
Опара на закваске: смешать все ингредиенты и оставить для брожения на 6 часов.
Замес теста: смешать все ингредиенты и произвести замес на низкой скорости в течение 2 минут, затем 8 минут – на средней скорости.
Брожение: 5 часов при комнатной температуре. В течение первых двух часов брожения сделать 4 обминки с интервалом 30 мин.
Разделка и формовка: разделить тесто на заготовки по 600 г, округлить, подкатать и дать отдохнуть 15 минут. Еще раз округлить заготовки и переложить швом вверх в подготовленные корзинки для расстойки.
Расстойка: 12 часов в холодильнике при температуре +4/+8 С.
Выпечка: перевернуть заготовки на посадочную лопату, надрезать и посадить на горячий под. Выпекать при температуре 235 С с паром 10 минут, затем продолжить выпечку без пара 25-30 минут.
Остудить на решетке.

Белый хлеб с рисовой мукой

Мука пшеничная хлебопекарная 7000 г
Мука рисовая жернового помола 1400 г
Сахар 80 г
Соль 120 г
Дрожжи прессованные 200 г
Масло растительное 280 г
Вода 6350 г

Приготовление
Замес: соединить все ингредиенты и замесить эластичное тесто. Переложить в смазанный растительным маслом контейнер и оставить для брожения при комнатной температуре.
Брожение: 1 час 20 минут. За это время сделать две обминки методом растягивания и сложения с интервалом 40 минут.
Разделка и формовка: разделить тесто на заготовки по 400 г, прикрыть пленкой и оставить для отлежки на 15-20 минут. Округлить и подкатать в шар.

Расстойка: переложить заготовки швом вверх в подготовленные корзинки и оставить для расстойки на 60-90 минут при комнатной температуре.
Выпечка: переложить заготовки на посадочные лопаты, сделать надрезы и выпекать в подовой печи первые 10 минут при 240 С, с паром. Снизить температуру до 220 С, выпустить остатки пара и продолжить выпечку еще 20-35 мин. Остудить на решетке.

Хлеб гречневый с сыром

Для опары (тираж)
Вино красное сухое 17 г
Дрожжи 2 г
Мука ржаная обойная 13 г
Соль 0,1 г

Для теста
Мука пшеничная хлебопекарная французская Т65 127 г
Мука гречишная 22 г
Дрожжи прессованные 2 г
Соль 3 г
Вода 130 г
Сыр Гауда 38 г
Сыр Дор Блю 38 г

Приготовление
Для приготовления опары смешать все ингредиенты до однородности, закрыть крышкой и оставить в прохладном месте для брожения на 8-12 часов.

Замес: смешать все ингредиенты, кроме сыра, и произвести замес на 1-й скорости 5-7 минут. Перейти на 2-ю скорость и продолжать замес еще 8-10 минут до умеренно развитой клейковины. В конце замеса перейти на 1-ю скорость и ввести нарезанный кусочками сыр.
Переложить тесто в смазанный маслом контейнер, закрыть крышкой и оставить для брожения.
Брожение: 2 часа при комнатной температуре. Через 40 минут от начала брожения сделать обминку.
Формовка: сформовать шар, переложить на противень и оставить для полной расстойки
на 60-90 мин.

Выпечка: выпекать при температуре 220 С 20-25 минут, из них первые 10 минут с умеренным паром.

Бородинский хлеб ОСТ-НК №1 по рецепту 1935 года
Ингредиенты на 1 хлеб весом 1700 г

Для заварки
Мука ржаная обдирная 250 г
Красный солод 50 г
Тмин или анис молотый 3-4 г
Кипяток 680 г

Для закваски
Вода 300 г
Мука 370
Сахар 10 г
Дрожжи 4 г

Для опары
Закваска 680 г
Заварка 980 г

Для теста
Опара вся
Сахар 20-60 г
Соль 10 г
Патока крахмальная или мальтозная 20 г
Мука ржаная обдирная 250 г
Мука ржаная обойная 500 г

Замес: накануне выпечки смешать ингредиенты опары, закрыть и оставить для брожения на 10-12 часов при комнатной температуре.
Для приготовления заварки отвесить нужное количество муки, отобрать от нее 10-20%. Добавить в основную часть муки специю и солод, заварить кипятком, размешать. Добавить оставшуюся муку, снова размешать. Накрыть крышкой и оставить осахариваться при
температуре 63-65 С.

Приготовить опару, смешав в миксере закваску и опару. Накрыть дежу пленкой и оставить опару созревать 4 часа при температуре 30 С.
Произвести замес теста, закрыть и оставить для брожения на 90 минут при температуре 30 С.

Формовка: выброженное тесто выложить на увлажненную поверхность. Сформовать подовый хлеб мокрыми руками или разложить тесто по хлебопекарным формам.

Расстойка: 60 минут при температуре 30 С. Во время расстойки смачивать поверхность заготовки водой.
Выпечка: перед посадкой в печь огладить заготовку мокрыми руками. Выпекать в подовой печи при 220 С низ/250 С верх без пара на ниспадающем жару. После выпечки смазать хлеб крахмальным кисельком. Перед употреблением дать хлебу отдых 8-10 часов.

Источник