Пророщенные зерна ржи рецепты

Польза и свойства пророщенной ржи

Набухающее зерно можно сравнить с крошечной природной лабораторией, вырабатывающей огромный запас ферментов роста. Эти вещества усиливают активность витаминов, антиоксидантов и аминокислот. Сложная смесь ценных элементов придаёт пророщенным злакам приятный сладковатый вкус и высокую питательность. Зная это, азиатские кулинары издавна использовали проростки злаков в салатах и супах. Знахари на Руси давали проросшие зёрна пшеницы и ржи детям, которые часто болели и медленно росли.

Приверженцы здорового питания обратили внимание на пророщенную рожь в середине ХХ в. Сначала её употребляли только вегетарианцы и натуропаты, заметившие, что проросшие ржаные зёрна слаще и питательнее, чем пшеничные. Клинические исследования, проведённые в 2000-2006 гг, подтвердили, что по содержанию белка, антиоксидантов и витаминов группы В ни один европейский злак не может соперничать с проросшей рожью. Съедая в день всего 50 г этого «супер-фуда», можно оградить себя от сезонных простуд, улучшить функции желудка и даже похудеть. Пророщенная рожь не претендует на звание чудесной панацеи. Её следует считать натуральной биодобавкой с оздоровительным и омолаживающим действием.

Состав пророщенных семян

Процесс прорастания злаков связан с увеличением объёма питательных веществ в 10-15 раз. Проросшее ржаное зерно на 13% состоит из белков, на 69% — из углеводов, на 2% — из жиров. Уровень клейковины, наоборот, резко снижается.

Содержание других полезных элементов показано в таблице:

Вещество	Кол-во в мг/100 г продукта	Значение для организма
Калий	425	поставляет кислород в мозг, выводит шлаки из почек, поддерживает эластичность сосудов
Кальций	58	укрепляет скелет и зубы, нормализует сердечный ритм
Фосфор	292	формирует зубную и костную ткань, участвует в выработке белков и углеводов, обеспечивает мышцы энергией
Магний	120	регулирует кровяное давление и уровень глюкозы в крови, улучшает работу дыхательной системы
Марганец	2,7	поддерживает иммунитет, стимулирует пищеварение, способствует образованию новых клеток
Железо	4,2	ускоряет кислородный обмен в тканях, улучшает функции мозга, нервной системы, щитовидной железы
Цинк	2,5	производит белки, повышает иммунитет
Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6)	0,45 — 1,5	преобразуют углеводы в глюкозу, способствуют здоровью сердца, мышц, нервной системы
Фолиевая кислота	0,04	синтезирует ДНК, отвечает за деление клеток и кроветворение
Витамин С	14,7	борется с инфекциями, обновляет кровь, обеспечивает правильную работу эндокринных желёз
Витамин Е	10	поддерживает репродуктивную функцию, улучшает зрение, качество крови и кожи

Поскольку тепловая обработка разрушает большую часть полезных веществ, рекомендуется употреблять проросшую рожь в свежем виде — от 50 до 100 г в сутки. Это количество содержит от 92,8 до 185,63 Ккал.

Полезные свойства проростков и их применение для оздоровления

Развивающийся росток активно потребляет и преобразует содержащийся в зерне крахмал. Эта биохимическая реакция приводит к увеличению доли белка и снижению гликемического индекса. Благодаря этому проросшая рожь способствует снижению уровня сахара в крови. Она даёт организму в 25 раз больше витамина С и в 3,8 раза больше фолиевой кислоты, чем обычный ржаной хлеб или хлопья.

Пророщенные зёрна снижают выработку вредной фитиновой кислоты, которая затрудняет усвоение железа и цинка. Регулярное употребление проростков замедляет образование раффинозы — трисахарида, производящего брожение и газы в кишечнике.

Все сухие злаки содержат ингибиторы ферментов. Эти вещества тормозят процесс переваривания и всасывания пищи. В проросшем зерне ингибиторов нет, поэтому питательные вещества усваиваются полностью.

Полезные свойства пророщенной ржи обеспечивают 8 важных преимуществ для здоровья:

1. Укрепление иммунитета, быстрое восстановление после болезней.
2. Профилактика развития диабета.
3. Стимуляция работы мозга, повышение активности и энергии.
4. Лечение простуды, заболеваний дыхательной системы.
5. Улучшение пищеварения и очищение кишечника от шлаков.
6. Предотвращение раннего старения и онкологии.
7. Укрепление ногтей, волос, кожи.
8. Предупреждение проблем с простатой у мужчин.

Пророщенная рожь для похудения

Проросшие семена ржи в 1,5 раза менее калорийны, чем сухие зёрна. Из-за этого продукт часто используют при диетах, заменяя им хлеб и каши. Содержащиеся в проростках растительные волокна улучшают пищеварение. Связывая и выводя из организма жиры и токсины, клетчатка помогает избавиться от лишнего веса.

Диетологи рекомендуют употреблять проростки на завтрак и ужин, добавляя в свежие салаты, бутерброды и супы. Продукт ускоряет выработку гормона сытости, что помогает сократить объём рациона. Повышая активность пищеварительных ферментов, пророщенная рожь ускоряет метаболизм, очищает кровь и способствует сжиганию излишков жира.

Как проращивать в домашних условиях

Во влажной среде семя ржи даёт ростки очень быстро — буквально на второй же день. Однако в пищу пригодны только зёрна, выпустившие ростки не короче 1 -2 см. Чтобы получить их, используют следующий способ:

1. Перебирают 100 г ржи, удаляя сор и сломанные зёрна.
2. Высыпают в стеклянную баночку и промывают несколько раз.
3. Замачивают на 2 ч. Воды вливают столько, чтобы она едва прикрыла зерно. Завязывают горлышко марлей.
4. Сливают воду, промывают, встряхивают, чтобы зёрна прилипли к стенкам банки.
5. Переворачивают банку на бок и кладут её в пустую миску.

В таком положении рожь оставляют, пока она не даст ростки. Ежедневно семена нужно промывать 2-3 раза, чтобы предотвратить заражение плесенью и бактериями.

Как лучше употреблять пророщенные зёрна

Наиболее удобны для приёма в пищу свежие проростки длиной 5-6 см. По вкусу они напоминают мякоть свежего огурца, поэтому прекрасно подходят для салатов. Вкусные сочетания получаются со свежей зеленью, овощами, отварной курицей.

Для повышения иммунитета осенью и ранней весной рекомендуется витаминный напиток из зёрен с ростками длиной в 2 мм. Готовят его так:

1. 2 стакана пророщенных семян измельчают в блендере.
2. Добавляют 1 стакан дистиллированной или минеральной воды, смешивают в блендере.
3. Вливают столько воды, чтобы получилась консистенция густого кефира.
4. Взбивают в блендере 1 мин.
5. Процеживают через ситечко.

Полученную белую массу переливают в бутылки и хранят в холодильнике. В день нужно употреблять 1-2 стакана напитка. Это великолепное средство для очищения кишечника, похудения, повышения потенции у мужчин и либидо у женщин. Смесь напитка с горячим молоком в пропорции 1:1 принимают дважды в день при бронхитах и трахеитах.

Пророщенная рожь — полноценная основа для диетической выпечки. Вот как делают лепёшки для похудения:

1. 2,5 стакана проросшей ржи с ростками в 1-2 мм измельчают в блендере.
2. Разводят водой до густоты блинного теста.
3. Добавляют 2 ст. ложки ржаной цельнозерновой муки, солят по вкусу.
4. Пекут на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Во время диеты такими лепёшками рекомендуется полностью заменить покупной хлеб.

Как укрепляющее средство при заболеваниях сердца применяется бальзам из пророщенной ржи. Способ приготовления следующий:

• Прокручивают на мясорубке 0,5 стакана зерен с ростками в 1 мм.
• Вливают 0,5 стакана молока, доводят до кипения.
• Добавляют 1 ст. ложку мёда.

Принимают ежедневно по 2-3 ст. ложки за завтраком.

Возможный вред и противопоказания

Ржаные проростки — исключительно полезный продукт, но он может вызвать побочные эффекты, в числе которых:

• Кишечные инфекции. Если проращивание семян происходит с нарушениями санитарных норм, начинается размножение опасных бактерий сальмонелл.
• Сыпь, одышка, насморк, отёк гортани. Проявляется как следствие аллергии на злаки.
• Расстройство желудка. Возникает от превышения нормы, когда в сутки съедается более 200 г пророщенных зёрен.

Врачи не рекомендуют продукт в сыром виде людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника и печени, а также детям до 10 лет и престарелым.

Как выбирать и хранить

Чтобы получить проростки для питания и оздоровления, семена необходимо покупать в магазинах органических продуктов. Представленная там продукция выращивается без химических удобрений и пестицидов. Она подходит для употребления в салатах, приготовления сырых мюсли, каш, выпечки, а также для веганской и сыроедческой кухни.

Если не планируется проращивать семена сразу, их можно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить на верхнюю полку холодильника. Магазины здорового питания часто предлагают специальные мешки для зерна. Подойдёт и обычный полиэтиленовый пакет с зип-застёжкой. При температуре + 5ᵒ С семя хранится 5-7 дней, затем начнёт прорастать.

Зёрна, которые уже дали ростки, нужно быстро употребить в пищу. Запасать пророщенную рожь впрок нельзя. В крайнем случае, её можно убрать в холодильник на 1 сутки.

Источник

Польза и вред пророщенной ржи для человека

Пророщенная рожь благодаря своему составу положительно влияет на весь организм: улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем, укрепляет иммунитет.

Такое зерно не проходит термическую обработку, при которой теряются полезные вещества. В результате ферментации сложные соединения преобразуются в легкоусвояемые ростки.

Состав

Пророщенные семена состоят из:

Основные минералы и витамины в пророщенной ржи (на 100 г):

• фосфор — 292 мг;
• калий — 425 мг;
• магний — 120 мг;
• кальций — 58 мг;
• марганец — 2,7 мг;
• железо — 4,2 мг;
• витамин E — 10 мг;
• витамины группы B — до 1,5 мг;
• аскорбиновая кислота — 14,68 мг.

Калорийность 100 г продукта — 280 ккал.

Кстати! Калий улучшает работу мозга, поддерживает эластичность сосудов, регулирует кислотно-щелочной и водный балансы. Магний поддерживает нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Фосфор полезен для мышц, зубов и костей.

Полезные свойства

Ржаные проростки называют суперфудом — полезной пищевой добавкой. Такие зерна в 1,5 раза менее калорийны, чем сухие. При проращивании в них снижается количество крахмала, поэтому проростки имеют низкий гликемический индекс. Они полезны и диабетикам, и тем, кто соблюдает диету.

При низкой калорийности пророщенная рожь ускоряет выработку лептина — гормона сытости. Поэтому она насыщает и помогает не переедать.

Зерна полезны для пищеварения, так как содержат много ферментов, которые способствуют выделению желудочного сока и помогают кишечнику правильно выполнять свою работу.

Витамины группы B в составе продукта укрепляют нервную систему, повышают физический и психоэмоциональный тонус. Токоферол обладает антиоксидантными свойствами.

Особенно рекомендуют проросшую рожь беременным женщинам: фолиевая кислота в ее составе (0,04 мг/100 г) необходима для нормального развития плода.

Внимание! Проростки обладают легким послабляющим действием.

Как проращивать рожь в домашних условиях

При покупке семян обращают внимание на ряд нюансов:

• отсутствие сора (камешков, песка);
• степень зрелости продукта: зерна не должны быть зелеными;
• отсутствие пятен и плесени.

Хранят семена на верхней полке холодильника. Срок годности проростков — 2-3 дня.

Прорастить рожь в домашних условиях для еды несложно.

Основная техника:

1. Тщательно перебрать и промыть зерно.
2. Чистые семена выложить на поднос тонким слоем. Залить водой так, чтобы она покрывала зерна на 1–1,5 см. Накрыть влажной марлей.
3. Оставить в теплом светлом месте, но не под прямыми лучами солнца. Каждые 4-5 часов промывать и вновь замачивать.
4. Всходы появляются через сутки. Едят проростки на 3–5 день, когда они немного подрастут.

Некоторые советуют дезинфицировать рожь перед проращиванием в слабом растворе марганцовки на 3–5 минут. После этого зерна необходимо тщательно промыть несколько раз.

О проращивании других культур:

Рецепты

Диетологи советуют есть около 50 г пророщенных семян в день. Они имеют сладковато-свежий вкус и приятно хрустят. Их добавляют в салаты, гарниры, зеленые коктейли и смузи.

Иммунный коктейль

Ингредиенты:

• 2 ст. пророщенных семян ржи;
• 1 ст. дистиллированной или минеральной воды.

Приготовление:

1. Измельчить семена в блендере, постепенно добавляя воду.
2. Взбивать до консистенции кефира.
3. Процедить напиток через марлю или ситечко.

Готовят коктейль весной и осенью, чтобы восполнить запас витаминов в организме.

Паштет

Ингредиенты:

• 200 г проростков;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• зелень, сушеный майоран и чили — по вкусу.

Все ингредиенты смешивают и измельчают в блендере. Едят со свежим цельнозерновым хлебом или злаковыми хлебцами.

Смузи

Понадобятся:

• 2 ст. л. проростков;
• 1 ст. растительного молока (соевое, миндальное, овсяное, кокосовое);
• 1 банан;
• 15 г кедровых орехов;
• 1 апельсин.

Из апельсина выжимают сок. Все ингредиенты смешивают в блендере.

Лепешки

Продукты:

• 2 ст. проростков;
• вода;
• 2 ст. л. ржаной муки;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить зерна блендером.
2. Добавить муку и соль.
3. Смешать с водой до консистенции жидкой сметаны.
4. Жарить лепешки на сухой сковороде.

Салат

Ингредиенты:

• 2 сладких перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г проростков;
• зелень;
• 50 г грецких орехов;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарезать перцы кубиками, измельчить орехи.
2. Смешать ингредиенты с проростками, выдавить чеснок.
3. Добавить измельченную зелень, соль и перец. Перемешать.

Понадобятся:

• 1 л кипятка;
• 1 ст. ржаных проростков;
• 100 г сахара;
• 10 г дрожжей.

Приготовление:

1. Измельчить в блендере рожь и залить кипятком.
2. Настоять 3 часа.
3. Процедить, добавить сахар с дрожжами.
4. На сутки оставить в прохладном темном месте.

Ржаные оладьи

Ингредиенты:

• 2 ст. проростков;
• зеленый лук — по вкусу;
• 2 ст. л. ржаной муки;
• вода.

Как приготовить:

1. Блендером измельчить семена, высыпать муку и лук.
2. Добавлять воду, пока тесто не станет, как густая сметана.
3. Жарить на растительном масле с обеих сторон.

Реджувелак

Реджувелак — это полезный ферментированный напиток, популярный у последователей сыроедения и полезного питания.

Для напитка берут:

• 2 ст. пророщенной ржи;
• 3 л очищенной воды.

Техника приготовления:

1. Рожь перемолоть в блендере. Получившуюся кашицу выложить в чистую стеклянную емкость, залить 2 л воды и закрыть марлей. Тару полностью не наполнять, оставив несколько сантиметров сверху.
2. Смесь выдержать 2 дня при комнатной температуре. За это время рожь поднимется и снова опустится на дно. Помешивать все деревянной или пластиковой ложкой.

В результате получится слоистая структура: зерна, белая кашица, жидкость. Самый верхний слой процеживают в чистую банку.

Важно! Хранят напиток в холодильнике не больше месяца.

Сыроедческий хлеб

Ингредиенты:

• 2 ст. проростков ржи;
• 1 ст. семян подсолнечника;
• 1 ст. л. семян тмина;
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• 1 ст. л. сухой ламинарии;
• морская соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть проростки ржи и семена подсолнечника, высушить.
2. Измельчить в блендере ламинарию, укроп и половину тмина.
3. Высыпать проростки и семечки, измельчить, добавить оставшийся тмин, посолить.
4. Полученной массе придать форму кирпичика, отправить в дегидратор на 10–15 часов при +40°С.

Применение в народной медицине

Рожь используют при аллергии, кашле, воспалениях и заболеваниях дыхательной системы.

При кашле проростки смешивают с порошком цикория, миндаля, овса и ячменя, заливают кипятком и пьют отвар, как кофе.

При симптомах аллергии используют отвар из ржаных отрубей или добавляют его в ванну.

Кстати! Полезны и напитки из проростков: содержащий много ферментов злак быстро выводит из организма аллергены.

Вред и противопоказания

Кроме большой пользы, есть и вред от злака.

Так, при аллергии на культуру или растительный белок продукт полностью исключают из рациона.

Основные симптомы аллергии:

• слезотечение;
• зуд и пятна на коже;
• насморк;
• затруднение дыхания, отеки;
• проблемы с пищеварением: тошнота, вздутие, диарея.

Не употребляют семена при язвенной болезни и воспалительных заболеваниях кишечника.

Внимание! Зерна не смешивают с молочными продуктами, чтобы не возник метеоризм.

Любые проростки противопоказаны при мочекаменной болезни, подагре, остром гастрите и нефрите. Это связано с содержанием в них пуриновых соединений, которые нарушают баланс мочевой кислоты в организме.

Не дают семена маленьким детям и взрослым с непереносимостью глютена.

Заключение

Проростки ржи — важный элемент здорового питания. В них содержатся ценные для организма минералы, витамины и ферменты. Зерна полезны для пищеварения и кровеносной системы, подходят для диетического питания. Проращиванием ржи занимаются в домашних условиях или покупают готовый продукт в магазине.

Источник