Просто кухня рецепт баскского пирога

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

БАСКСКИЙ ЯИЧНЫЙ ПИРОГ

Песочное тесто:
Сливочное масло 225г
Мука пшеничная 350г
Яйца 2 шт.
Сахар 200г
Начинка: Малина быстрозамороженная 100г
Яйца 7 шт.
Молоко 750 мл
Сахар 150г
Мука пшеничная 75г

В миску насыпать муку, сахар и добавить 2 яйца.
Размягчённое масло нарезать на брусочки и отправить к остальным ингредиентам, замешать миксером до однородной консистенции.
Тесто завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 15-20 минут.
Отделить белки от желтков (нужны только желтки).
В сотейник налить молоко, добавить 75г сахара, поставить на средний нагрев и довести до начала кипения.
В желтки добавить 75г сахара и взбить венчиком. Всыпать муку и замешать до однородной консистенции
Влить подогретое молоко тонкой струйкой в желтки, одновременно замешать венчиком до однородной консистенции.
Крем перелить в сотейник, поставить на минимальный нагрев и постоянно мешать до загустения.
Готовый крем перелить в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 1 час.
Тесто поделить: ⅔ части — дно и борта, ⅓ часть — крышечка.
На пергаментной бумаге раскатать большую часть теста и переложить в форму (лучше без отстёгивающихся бортов) и равномерно распределить тесто по дну и бортам формы.
Переложить крем в форму и равномерно распределить по поверхности теста. Отправить размороженную малину в крем и утопить ягоды.
На пергаментной бумаге раскатать меньшую часть теста и накрыть пирог, аккуратно закрепить края, отрезать лишнее тесто и в центре пирога сделать дырочку.
Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Готовый пирог отправить остывать в холодильник.
Разрезать пирог на порционные кусочки.

Источник

Рецепты Баскский пирог

Традиционный Баскский пирог

Сливочное масло — 200 грамм

Вишня из компота ,чем больше тем лучше

сахар — 200 грамм

Это очень простой и вкусный Испанский пирог, не требующих особых усилий для приготовления.

Сливочное масло смешать с сахаром и яйцами, хорошенько

перемешать и добавить муку, замесить тесто.

Тесто разделить на 2 части, первую часть выложить в основание, формы, я использовала пергаментную бумагу, которую клала на дно и стенки формы.

Баскский пирог с заварным кремом и черносливом

Сахар коричневый — 105 г

Чернослив — 200 г

Сахарная пудра — 30 г

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 180 г

Желток яичный — 3 шт

Масло сливочное — 65 г

Приготовим продукты для теста.

Смешать масло с сахаром, добавить яйцо, ром, ванилин. Добавить муку, замесить тесто. Убрать тесто в холодильник.

Желтки смешать с сахарной пудрой, ванилином и мукой. Молоко размешать с сахаром и вскипятить. Горячее молоко, размешивая, влить в смесь желтков и муки. Размешать.

Баскский пирог с маковым заварным кремом

Ванильный сахар — 1 пакет.

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 125 г

Желток яичный — 4 шт

Сахарная пудра — 40 г

Мука пшеничная — 40 г

Растираем желтки с мукой и сахарной пудрой.

Нагреваем молоко до кипения с сахаром и ванильным сахаром. Выливаем в желтки и перемешиваем. Отправляем обратно в кастрюлю и варим пока крем не станет густой.

Читайте также: Рецепты бабка с творогом

Добавляем ром и размешиваем (я делала без него). Накрываем крем пленкой вплотную и остужаем.

В остывший крем добавляем мак.

Баскский пирог с инжиром

заварной крем Haas -1пач.

У одного яйца отделить белок от желтка .

Смешать масло с сахаром , добавить яйца, влить ром .

Порциями добавить муку и замесить тесто , завернуть его в пленку и убрать в холодильник .

Приготовить заварной крем как указано на пачке.

Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой.

Тесто разделить на 2 части: треть и две трети . Большую часть раскатать скалкой и вы.

Баскский пирог

Сахарная пудра — 40 г

Мука пшеничная — 330 г

Масло сливочное — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт

Оооооочень давно хотела испечь .

Масло размягчённое взбиваем с сахаром ..

2. Добавляем 1 яйцо и 1 желток ,

3. Вливаем коньяк ..

4. Смешиваем с мукой .

6. Готовим заварной крем ..

Греем молоко с сахаром .

7. . а дальше забыла снять )))))))))))

В мисочке слегка взбиваем желтки с пудр.

Баскский пирог с вишней и шоколадом

Ванильный стручок — 1 шт

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 120 г

Желток яичный — 4 шт

Мука пшеничная — 40 г

Сахарная пудра — 40 г

Шоколад темный — 60 г

Какао-порошок — 25 г

Приготовим сначала заварной крем.

Смешать желтки с мукой и сахарной пудрой.

Молоко с сахаром и ванилью довести до кипения, залить им желтки, хорошо мешая.

Крем перелить обратно в кастрюлю и варить на медленном огне, постоянно мешая, до загустения.

Остудить крем до 60 градусов и добавить шоколад, мешать до его растворения. Получается гладкий крем.

Баскский пирог с вишней

Желток яичный — 6 шт

Мука пшеничная — 350 г

Сахарная пудра — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 125 г

Готовим заварной крем.

Смешиваем сахарную пудру с ванилью и соединяем с 5-ю желтками. Добавляем туда же 50 г. муки и тщательно перемешиваем.

Молоко нагреваем с 50 г. сахара. Как только молоко начнет закипать — выливаем его в желтки и хорошо перемешиваем. Опять нагреваем молочно-желтковую смесь на небольшом огне, постоянно ее помешивая. Как только смесь загусте.

Баскский пирог с вишней

Масло сливочное — 125 г

Сахарная пудра (с ванилью) — 50 г

Желток яичный — 6 шт

Готовим заварной крем. Смешиваем сахарную пудру с ванилью и соединяем с 5-ю желтками. Добавляем туда же 50 г. муки и тщательно перемешиваем.

Баскский пирог с вишней

Белый ром — 30 мл

Сахарная пудра с ванилью — 50 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Сливочное масло — 125 г

Пшеничная мука — 350 г

Яичный желток — 6 штук

Сначала готовим заварной крем. Для этого смешиваем желтки 5 яиц с 50 г сахарной пудры. Сахарная пудра у меня была уже с ванилью, но если у вас не такая — добавьте ваниль отдельно.

Добавляем туда же 50 г муки и тщательно перемешиваем.

500 мл молока нагреваем с 50 г сахара. Как только молоко начнет закипать — выливаем его в желтки и хорошо перемешиваем.

Баскский пирог с вишней и заварным кремом

Масло сливочное — 200 Грамм

Вишня — 200 Грамм

Мука — 460 Грамм

Молоко — 700 Миллилитров

Цедра — 1 Штука (одного лимона)

Ванильный сахар — 1 Штука

Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

Сахар — 350 Грамм

Для начала разберемся с кремом. Смешиваем 5 желтков (которые мы получаем из 5 яиц), ванильный сахар и половинку натертой цедры лимона до однородной массы. После этого добавляем муку и опять же перемешиваем. Теперь вливаем немного теплого молока, интенсивно перемешивая.

Начинаем варить наш крем. Поставьте его на маленький огонь. Всё это время смесь необходимо .

Баскский пирог с яблоками

Сахарная пудра — 30 г

Мука пшеничная — 330 г

Масло сливочное — 125 г

Начнем с заварного крема: желтки разотрем с сахарной пудрой, ванилином и мукой.

Я не уважаю сахарную пудру в кремах, поэтому заменила оную сахаром.

Можно увеличить крем еще на 1 желток — будет больше его и вкуснее, только нужно помнить, что на 1 желток берется по 10 г муки, сахарной пудры и сахара, а также 100 мл молока.

Затем молоко с сахаром доведем до кипени.

Баскский пирог с черешней и заварным кремом

Пшеничная мука — 340 г

Сливочное масло — 125 г

Яйцо куриное — 1 штука

Ванильный сахар — по вкусу

Сахарная пудра — 40 г

Яичный желток — 6 штук

Подготовьте форму диаметром 20 см, высотой 3 см. Разогрейте духовку до 180С.

Для начала сварим заварной крем. Поставьте греться 400 мл молока с семенами одного стручка ванили (или с 1 пакетиком ванильного сахара) и 40 г сахара.

Четыре желтка разотрите с 40г муки и 40г сахарной пудры в однородную массу.

Как только молоко закипит, снимите его с огня, подождите, п.

Баскский пирог

Желток яичный — 2 шт

Крупа манная — 35 г

Яйцо куриное — 100 г

Цедра лимона — 1 шт

Ванильный сахар — 50 г

Мука пшеничная — 337 г

Разрыхлитель теста — 3 г

Мука миндальная — 125 г

Масло сливочное — 250 г

Сахар коричневый — 347 г

Торт «Баскский берет»

Крахмал картофельный — 20 г

Шоколад темный — 300 г

Какао-порошок — 20 г

Мука пшеничная — 80 г

Яйцо куриное — 4 шт

Белки отделить от желтков и убрать в холодильник.

Желтки взбивать со 100 гр сахара в светлую массу на максимальной скорости примерно 2-3 минуты.

Просеять муку, какао-порошок и крахмал. Духовку разогреть до 200 град.

Белки взбить в пену, добавить оставшийся сахар. Взбивать 2-3 минуты до блестящей массы.

Аккуратно ввести желтки в белки, поднимая массу ложкой снизу.

Источник

Баскский пирог

Баскский пирог — традиционная выпечка в стране Басков. Его продают как в маленьких пекарнях, так и в больших супермаркетах. Пирог начиняют джемом из черной черешни, традиционным для басков или кремом из желтков. Когда в 1994 г. производители создали ассоциацию «Эгуския» для продвижения «настоящего баскского пирога», они условились об основных принципах, но оставили за каждым значительную свободу в следовании рецепту. Так, на любительском конкурсе, проводимом в рамках «Праздника баскского пирога» в сентябре в Камбо, пирожные, представленные кулинарами-любителями, отличаются друг от друга тестом, кремом, конфитюром из цельных или размельченных плодов черешни. Со временем к классическим добавились и весьма своеобразные рецепты, один из которых я сегодня и представлю – Баскский пирог от Пьера Эрме.

Ингредиенты для «Баскский пирог»:

Масло сливочное (тесто) — 250 г
Мука миндальная (тесто) — 125 г
Сахар коричневый (217 грамм в тесто, 130 в крем) — 347 г
Ванильный сахар (тесто) — 50 г
Яйцо куриное (тесто) — 100 г
Соль — 2 г
Мука пшеничная / Мука (312 грамм в тесто, 25 грамм в крем) — 337 г
Разрыхлитель теста (тесто) — 3 г
Крупа манная (крем) — 35 г
Молоко (крем) — 500 г
Ваниль (стручок, крем) — 1 шт
Цедра лимона (крем. С одного лимона) — 1 шт
Желток яичный (крем) — 2 шт
Сливки (крем. 11% жирности) — 125 г
Ром (темный, крем) — 10 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6353.1 ккал	белки 110.5 г	жиры 356.4 г	углеводы 733.4 г
100 г блюда
ккал 324.1 ккал	белки 5.6 г	жиры 18.2 г	углеводы 37.4 г

Рецепт «Баскский пирог»:

Размягченное сливочное масло, соль и сахар взбейте при помощи блендера или кухонного комбайна до пушистого состояния. В получившуюся массу всыпать миндальную муку и ванильную сахарную пудру.Добавьте 100 грамм яиц. Это 2 средних яйца, чуть меньше. На фото я специально оставила небольшую плошечку с лишним белком. Именно столько белка у меня осталось после взвешивания необходимой массы – 100 грамм. Пишу это для тех, у кого нет весов и им трудно будет рассчитать нужный вес. И еще один совет – на упаковке от яиц обычно пишут средний вес одного яйца. Сделайте скидку на вес скорлупы и приблизительно вы сможете определить, сколько яиц нужно для того или иного веса. Перемешайте.

Теперь очередь муки. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте к тесту, совсем недолго перемешайте, лишь до объединения ингредиентов. Вот такой консистенции получается тесто — густое, немного вязкое.

Для крема:
Добавьте в молоко манку, стручок ванили, лимонную цедру и доведите до кипения.
Слегка взбить венчиком желтки с сахаром и мукой, добавьте к желтковой массе 1/4 часть молочной смеси, активно перемешивая

Когда масса объединится, влейте оставшееся молоко, доведите массу до кипения и держите на огне 2 минуты. Введите горячие сливки и ром, перемешайте
Снимите с огня, и охладите на водяной бане, периодически взбивая венчиком.

Теперь расскажу, как советует собирать пирог Эрме, а потом поделюсь, как сделаю я, когда буду печь этот пирог снова. Форму диаметром не меньше 30 см смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части. Советую одну часть, нижнюю, сделать чуть больше, чем верхнюю. Вторая, меньшая часть, будет служить крышкой. Большую часть теста уложить в форму, формируя бортики.

Вылейте на тесто крем. Вторую часть теста раскатать между двумя листами бумаги или пищевой пленки по размеру верхней части формы.

Аккуратно перенести верхнюю часть теста на пирог и закрыть крем.
Смажьте пирог яйцом и нанесите узоры вилкой.
Выпекайте при 180-190С 35-40 мин.
Теперь мои замечания и дополнения. У меня была форма 20 см, и теста, и крема оказалось многовато, поэтому я решила сделать порционный вариант в силиконовых формах для маффинов. У меня хватило теста и начинки на пять штучек. И именно эти небольшие пирожные получились гораздо удачнее, чем целый пирог. Во-первых, они легко выпрыгнули из формочек, во-вторых, тесто после выпечки в большой керамической форме оказалось очень нежным и хрупким, легко ломалось при нарезке, а маленькие пирожные уже были готовы для подачи без всякого разрезания, были плотными, ну и третье – я просто питаю слабость к порционным вариантам выпечки – есть удобно, выглядит красиво. В большой керамической форме пекла уже не раз, никаких нареканий, но баскский пирог прилип к ней намертво. Еле удалось отрезать красиво один кусочек для фото. Поэтому, мой вам совет – или берите силиконовую форму, или обильно присыпайте смазанную маслом поверхность манкой или сухарями, или, что лучше всего – делайте порционно.

Подавайте пирог полностью остывшим, иначе при нарезании начинка будет растекаться

Источник