Простое темное пиво рецепт

Рецепт приготовления темного стаута в домашних условиях

Темный стаут – это классический эль, в который обязательно добавляют жженый или копченый солод. Родился сорт в Ирландии, где был разновидностью портера, сегодня он популярен во всем мире, особенно в Великобритании, Ирландии, США. В этой статье мы будем разбираться, как сварить пиво дома, какие ингредиенты для этого понадобятся и как упростить домашнее пивоварение с помощью специальной техники.

Простой рецепт темного стаута

• 30 л воды,
• 6,4 кг солода Пилсен,
• 1 кг шоколадного солода,
• 150 г черного солода,
• 45 г жатецкого хмеля,
• 30 г хмеля Нуггет,
• 11 г сухих дрожжей Safbrew S-33 или аналога.

1. Смешайте 25 л воды, нагретой до 75–78 градусов, со всеми видами солода, хорошо перемешайте. Доведя затор до 65 градусов, поддерживайте температуру в течение часа. Еще полчаса перемешивайте затор при 75 градусах, затем быстро доведите до 78 градусов и выключите огонь.
2. Отфильтруйте дробину, промойте ее оставшейся чистой водой, смешайте заторную и промывочную жидкости, верните сусло на огонь.
3. Смешайте два вида хмеля, 60 г смеси сразу засыпьте в кастрюлю. В течение полутора часов кипятите сусло, за это время его объем уменьшится примерно на 10%. За 10 минут до завершения варки добавьте оставшийся хмель.
4. Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения, добавив дрожжи по инструкции. Теперь на 7-10 дней «забудьте» напиток в помещении с комнатной температурой, чтобы прошло первое брожение.
5. Перелейте молодое пиво в бутылки, добавив в каждую сахар или глюкозу (7 г/л). Еще 10 дней пусть напиток проведет в холодильнике, затем можно дегустировать.

Подавайте к элю бекон, сухарики, вяленую рыбу или балык. Этот рецепт темного стаута можно сделать совсем простым, если использовать пивоварню с возможностью выставлять температурные паузы. Отзывы о домашних пивоварнях собраны на сайте, можете подобрать подходящую модель, исходя из своих потребностей и бюджета.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт варки темного стаута

Получится плотный крепкий сухой эль, который идеально подойдет для зимних посиделок, ужина или как дополнение к жареному мясу, барбекю, сложным мясным закускам.

• 30 л воды,
• 3,5 кг Венского солода,
• 1 кг солода Мюних тип 2,
• 500 г солода Спешл Би Шато,
• 300 г солода Блэк Шато,
• 1,5 кг пшеничной крупы,
• 15 г хмеля Каскад,
• 15 г хмеля Цитра,
• 17 г сухих дрожжей Сафэль S-04.

1. Смешайте 25 л воды, крупу и солод, поднимите температуру затора до 45 градусов и поддерживайте 15 минут, затем еще 20 минут температура должна составлять 55 градусов и полчаса – 63 градуса.
2. Далее затирайте солод в течение часа при 67 градусах, чтобы провести осахаривание, еще полчаса при 73 градусах и завершите настойное затирание пятиминутным мэш-аутом при 78 градусах.
3. Отфильтруйте затор, оставшуюся дробину промойте чистой водой, нагретой практически до температуры кипения, смешайте обе жидкости.
4. Теперь сусло нужно варить в течение полутора часов, поддерживая видимое кипение. Через полчаса после начала варки добавьте хмель Цитра, а за 10 минут до завершения варки – Каскад.
5. Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения и высыпьте дрожжи на поверхность, через 15 минут перемешайте напиток и оставьте бродить в помещении с комнатной температурой. После завершения ферментации перелейте пиво в бутылки и еще 5-7 дней подержите в холодильнике.

Прочие рецепты темного стаута:

Домашнее пиво: храним правильно

Теперь у вас есть собственный темный стаут, рецепт в домашних условиях вы освоили и готовите пенное для себя и друзей. Чтобы наслаждаться вкусом и ароматом свежего напитка подольше, соблюдайте условия и срок хранения домашнего пива. Пусть стоит в холодильнике, а если объем слишком большой, то в подвале без прямого доступа солнечного света. Успейте выпить стаут в первые два месяца после варки, конечно, он может храниться и дольше, но вкус изменится.

Источник

Варим тёмное пиво в домашних условиях. Фото рецепт, мамой клянусь. :)))

Перед началом долгого и изнурительного процесса приготовления пива, в среднем варка занимает от 4 до 5 часов, вам нужно будет все вспомогательные кастрюли, ложки, чашки, дуршлаги, марли дезинфицировать специальным раствором, который можно приобрести в специализированных магазинах (здесь могла бы быть качественная пиар- реклама вашего магазина по приемлимой цене!) вместе с солодом, пивными дрожжами и хмелем (фото№1).

В большую кастрюлю (у нас 6 литровая, наполняем до 3) с очищенной водой (мы пропускаем воду через фильтр) на плиту. Нагреваем в ней воду до 62 градусов с помощью термометра, далее убираем с плиты, добавляем солод, у нас на фото№2 представлено 3 вида: ячмень простой, ячмень «карамельный» и пшеничный — все тщательно перемешиваем, температура упадет на 2-3 градуса, далее опять ставим нагревать до 62-63 градусов.

Фото№2.

Как нагрелось, выключаем плиту и ставим кастрюлю на стол, укрывая ее одеялами (полотенцами) на 40 минут. Пока ваше пиво отдыхает, готовим кипяток 1 литр воды, после истечения 40 минут наливаем кипяток в кастрюлю. Ставим все на подогрев до 72 градусов. Затем снова снимаем кастрюльку с огня и прячем под «одеяло» на 30 минут. После истечения 30 минут подогреваем все до 78 градусов, потом под «одеяло» на 5 минут (фото№3).

Фото№3.

Далее берем чистую кострюлю (у нас на 12 литров) и дуршлаг в него мы ложкой перекладываем весь солод с кастрюльки, далее чистой кружкой оставшееся сусло переливаем в новую кастрюлю по верх этого дуршлага. Заранее в отдельной кастрюле кипятим дополнительно 3 литра воды до температуры меньше 78 градусов и выливаем эту воду через дуршлаг с солодом в кастрюлю с суслом. Больше солод нам не пригодиться, его можно пустить на корм птицам и домашним грызунам. Теперь должно получиться примерно 6 литров (фото№4).

Фото№4.

Теперь доводим все до кипения и варим 1,5 часа на медленном огне. Дальше готовим хмель. Измеряем две партии по 6 граммов. Первую партию пускаем через 20 минут после начала варки сусла, а вторую — за 10 минут до конца, для придания аромата. Далее готовим пивные дрожжи, примерно 5-6 грамм разводим теплой кипяченной водой (фото№5).

Фото№5.

Затем кастрюлю остужаем до 50 градусов (мы ставили в раковину с холодной водой), проверяем температурный режим термометром. Далее все пропускаем через воронку с марлей в бутылку, остужаем бутылку до 20 -28 градусов, далее ее бултыхаем для процесса аэрации, открываем и вливаем пивные дрожжи. После ставим крышку с гидрозатвором, в гидрозатвор заливаем спирт. Через несколько часов начнется процесс брожения, появятся пузырьки в гидрозатворе. Ставим бутыль на 12 дней в темное место (фото№6).

После разливаем все в бутылки, добавляем глюкозу (декстрозу) по 1 чайной ложки в каждую бутылку и ставим в холодильник еще на 3-4 недели. Сами мы еще не попробали только поставили вчера- сегодня, что получиться из этого расскажу потом, но это опять не точно. (:

Источник

Темный эль

Темный, сложный, очень крепкий бельгийский эль со вкусной смесью солодовой сладости, темных фруктов и пряных нот. Сложный, богатый, мягкий и опасный. Легко пьется и «бьет по ногам».

Информация по варке

Температурные паузы

Температура брожения

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, мюнхенский тип 2, меланоидиновый, карамельный 300 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 14%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля, последнюю порцию хмеля вносим за 2 минуты до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.

Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 30 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.

Источник

3 сорта пива, которые проще всего сварить дома

1. Портер

Английский сорт темного пива, изобретенный в 18 веке. Благодаря высокой плотности, крепости и сравнительно невысокой цене он пользовался большим спросом среди рабочего класса. Даже название Porter переводится как «грузчик». Изначально он варился только из коричневого солода и продавался сразу после варки. Прародителем портера стал английский пивовар Ральф Харвуд. Выведенный сорт он назвал «Целая бочка»; вскоре оно обрело популярность, и в простонародье его прозвали портером. Со временем в состав стали добавлять светлый солод и выдерживать на протяжении 6–18 месяцев, что делало напиток более крепким и насыщенным.

На данный момент у портера есть много разновидностей рецептов. Если выделять основные сохранившиеся правила, то важным отличием является смешивание светлого и темного солода и дрожжей верхового брожения.

Ингредиенты:

— солод Пейл Эль — 3 кг;
— мюнхенский солод — 1,1 кг;
— карамельный солод — 200 г (цветность 140EBC);
— карамельный солод — 150 г (цветность 300EBC);
— шоколадный солод — 200 г (цветность 100EBC);
— жжёный солод — 100 г (цветность 1300EBC);
— хмель Northern Erewer — 25 г;
— хмель Fuggle — 30 г;
— дрожжи — S-04, WLP013 или 1968;
— глюкоза — 5 г на литр;
— очищенная вода — 14 л.

Приготовление:

Нагрей воду до 74 градусов, добавь весь солод и прогрей до 67–69 градусов. При такой температуре выдерживай затор в течение часа. Это очень важно, поэтому проверяй термометр и следи за таймером. Ошибка в температурных режимах и таймингах может привести к потере вкусовых качеств.

Слей полученное сусло и промывай зерно горячей водой до получения 26 литров сусла. Температура воды должна составлять 78 градусов. После этого необходимо кипятить сусло в течение 90 минут. Сперва — без хмеля, спустя 30 минут — добавить Northern Erewer, а за 15 минут до конца — Fuggle. Также важно соблюдать время добавления, чтобы хмель успел насытить пиво ароматом. Период основного брожения составляет 8 дней. Хранить в тёмном помещении с температурой 18–22 градуса. Вторичное — 8 дней.

Итоговые характеристики:

— плотность — 13,5 %;
— крепость — 5–5,6 %;
— цветность — 65–70 EBC;
— горечь — 45–50 IBU.

2. Американский IPA

India Pale Ale на данный момент является самым популярным сортом пива — на него приходится около 30 % от общего пивного оборота. IPA зародился в 17 веке в Британии, а отличительной особенностью стала увеличенная доля хмеля. Из-за этого пиво могло храниться дольше и выдерживать длительные морские перевозки, что позволило отправлять его в Индию, а позднее и в Америку. Его вкус отличался богатым хмельным ароматом и довольно сильной, но приятной горчинкой.

Американский IPA не такой горький, как британский, и имеет яркий цитрусовый, фруктовый и хвойный оттенок. Достигается это добавлением и смешиванием нескольких видов особого хмеля.

Ингредиенты:

— солод Пэйл Эль — 4,5 кг;
— мюнхенский солод — 500 г;
— светлый карамельный солод — 200 г (цветность до 10 EBC);
— меланоидиновый солод — 200 г;
— карамельный солод — 100 г (цветность 100–150 EBC);
— хмель Chinook — 20 г;
— хмель Centennial — 20 г;
— хмель Simcoe — 20 г;
— хмель Centennial — 20 г;
— хмель Simcoe — 20 г;
— хмель Simcoe — 20 г (для сухого охмеления);
— дрожжи — US-05, WLP001 или 1056;
— глюкоза — 7 г на литр;
— очищенная вода — 15 литров.

Приготовление:

Все 15 литров воды нагрей до 74 градусов и добавь весь солод. После разогрей до 66–67 градусов и выдерживай 60 минут. По истечении времени промой зерно водой с температурой 78 градусов до получения 23,5 литров сусла.

Далее будь особо внимателен: важно строго соблюдать последовательность и время добавления хмеля. Общее время варки составляет 60 минут, и сразу же, как поставишь ёмкость на прогрев, нужно добавить хмель Chinook. Затем, за 15 минут до окончания, вносишь хмель Centennial, спустя еще 5 минут — Simcoe и за 5 минут до конца — Centennial. По истечении часа, когда потушишь огонь, добавь последний хмель Simcoe. Соблюдение временных интервалов — самая важная часть варения IPA.

Процесс основного брожения займёт 10 дней, вторичного — еще 14. За это время уйдёт излишняя горечь и напиток насытится хмельным ароматом. За 5–7 дней до розлива внеси последний хмель Simcoe для сухого охмеления.

Итоговые характеристики:

— плотность — 15,5–16 %;
— крепость — 6,6–7 %;
— цветность — 12–20 EBC;
— горечь — 65–70 IBU.

3. Немецкий лагер

Лагер — немецкий сорт, а само название можно перевести как «дозревающее при хранении». Изначально его варили немецкие монахи прямо в монастырях и настаивали в прохладных погребах. Это стало ключевой особенностью его приготовления: до сих пор при варке немецкого лагера используется метод низкового брожения и ферментации при низкой температуре. Если пиво настаивалось на протяжении пары недель — его называли Schenkbier. Только после ферментации на протяжении нескольких месяцев оно становилось благородным Lagerbier. Пока не был изобретен способ искусственного понижения температуры, его преимущественно варили в холодное время года.

Ингредиенты:

— мюнхенский солод — 3,4 кг;
— солод Пилзнер — 2,3 кг;
— хмель Hallertauer Tradition — 25 г;
— хмель Hallertauer Tradition — 25 г;
— дрожжи — W-34/70, WLP833 или 2308;
— глюкоза — 7 г на литр;
— очищенная вода — 15 литров.

Приготовление:

Нагрей 15 литров воды до 75 градусов и добавь весь солод. Выдерживай в течение одного часа при температуре 67–69 градусов. Затем перелей 5,3 литра затора вместе с солодом в отдельную ёмкость и кипяти на протяжении 10 минут. По истечении времени добавь его обратно и подними температуру до 74–76 градусов; вари еще 15 минут.

Промой зерно горячей водой с температурой 78 градусов до получения 26 литров сусла. Полученное сусло нужно кипятить на протяжении 90 минут. Спустя полчаса добавь первую порцию хмеля Hallertauer Tradition, а за 15 минут до конца — вторую порцию.

Теперь самое главное: процесс брожения с соблюдением терморежима. Основное брожение займет 12 дней, необходимая температура — 11–13 градусов. На 13-й день нужно поднять её до 19 градусов и выдержать еще двое суток. Далее необходимо в течение нескольких дней плавно понижать температуру до 0–1 градуса. Добравшись до этого показателя, оставь пиво еще на 30 дней. Затем разлей по бутылкам и дай пару дней настояться при температуре 11–13 градусов.

Итоговые характеристики:

— плотность — 16–16,5 %;
— крепость — 6,8–7,4 %;
— цветность — 20–25 EBC;
— горечь — 25–30 IBU.

Как видишь, приготовить даже самые необычные пивные сорта можно и в домашних условиях. При этом у тебя не будет сомнения в качестве и натуральности полученного пенного. Но таким оно станет, если ты будешь строго придерживаться рецептуры, а также временных и температурных интервалов. Для этого нужно быть внимательным и не отрывать глаз от таймера и термометра.

При этом новички смогут с легкостью варить пиво по готовым рецептам, а продвинутые пивовары — за считанные секунды программировать свои. Дальше нужно лишь по звуковому сигналу закладывать ингредиенты согласно рецепту, параллельно занимаясь своими делами и не переживая за процесс варки.

И еще один бонус: эта модель имеет собственную индукционную плиту и специальную крышку с переходником, который позволит с легкостью переоборудовать пивоварню в аппарат для производства более крепких напитков — от джина и бренди до виски и абсента.

Источник