Простое тесто для равиоли рецепт

Тесто для равиоли

Равиоли, или как их часто называют, «итальянские пельмени», приготовить не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чтобы у вас был хороший рецепт теста.

Тесто для пасты (а по сути, равиоли — это и есть паста с начинкой) делают на яйцах и муке. Итальянцы замешивают его руками. Мучную крошку тщательно вымешивают, добиваясь идеальной консистенции, чтобы тесто было пластичным и мягким, легко раскатывалось и не рвалось.

Я хочу поделиться с вами очень простым рецептом, как приготовить тесто для равиоли в домашних условиях. Плюс его в том, что легко вымешивается. Вы сразу добавите много яичной смеси, а когда соберете в комок, то подсыплете еще немного муки — тесто ее хорошо «берет». У вас будет возможность отрегулировать консистенцию, не подливая жидкость, как в других рецептах, а это очень удобно, особенно если учитывать, что мука у всех хозяек разная и с ее количеством трудно угадать с первого раза. Попробуйте, очень хороший рецепт!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 350 г + на подпыл
• яйца – 3 шт.
• яичные желтки – 3 шт.
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Муку (350 г) просеять высокой горкой на рабочую поверхность. По центру «вулкана» сделать углубление, добавить соль.

Далее по классической технологии нужно разбить в углубление целые куриные яйца и желтки. Здесь советую вам отдельно расколотить яйца вместе с желтками и солью, удобно это сделать, например, в стакане или в какой-то пиале, а потом уже влить эту смесь в муку — так тесто получится более однородным, вам будет легче его вымесить, добиться однородности.

Понемногу вливать яичную смесь.

И с помощью вилки начать замешивать тесто.

Нужно соединить все вместе, чтобы мука начала вбирать в себя влагу.

Потом перейти на ручной замес. Тесто вначале будет комковатым. В зависимости от муки у одних оно может сразу получиться крутым, а у других, наоборот, оно будет липнуть к рукам и нужно подсыпать еще муки — как в моем случае.

Продолжайте вручную месить тесто, пока оно не станет однородным. Если нужно, то добавьте еще муки (у меня уходит дополнительно примерно 30-40 г). Вымесить нужно хорошо — это займет примерно 10-15 минут. Тесто получится красивого желтого цвета, будет однородным и блестящим. По тактильным ощущениям, как плотный пластилин.

Готовое тесто далее нужно упаковать в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник (постояв, колобок станет мягче). Я советую сразу разделить тесто на 3-4 части, каждую подкатать в шар и слегка расплющить в диск — потом вы сможете раскатывать порцию теста, а остальное не будет подсыхать и заветриваться.

А дальше все просто — нужно раскатать часть теста в тонкий-тонкий пласт и можно приступать к формированию равиоли с выбранной начинкой.

Источник

Равиоли: рецепт с фото

В каждом итальянском блюде есть своя изюминка. Даже рецепты равиоли настолько разнообразны, что этим блюдом можно удивлять своих близких практически каждый день! В отличие от традиционных пельменей в тесто продукта входит оливковое масло высшего качества и яйца. Поэтому готовое блюдо имеет золотистый цвет и насыщенный вкус.

Классический рецепт равиоли с фото

Итальянские пельмени делаются квадратной или треугольной формы. По классическому рецепту готовится именно тесто! Начинка может быть любой: рыбной, мясной, овощной, сырной и даже сладкой! Вариантов исполнения блюд масса. В оригинальных рецептах в тесто добавляется свежий шпинат или зелень.

Ингредиенты:

• Мука – 3,5 стакана;
• Яйца – 4 штуки;
• Оливковое масло – ½ стакана;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления теста классического для равиоли с пошаговыми фото:

1. В миску просеиваем муку;
2. Делаем углубление посередине, разбиваем в него яйца, добавляем оливковое масло, немного соли;
3. Тесто хорошо вымешиваем. Оно должно быть плотным, но эластичным;
4. Формируем из теста шарик, который закатываем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем отдохнуть на пару часов в холодильник;
5. Тесто раскатываем в виде батона, отрезаем пласт и раскатываем его тонким слоем в виде квадрата;
6. Раскладываем начинку рядами с равным интервалом друг от друга;
7. Накрываем вторым слоем теста;
8. Придавливаем тесто с боков и разрезаем его на квадраты;
9. Край лучше сделать рифленым. Для этого можно использовать специальный нож или просто придавить тесто зубчиками вилки.

Классический рецепт равиоли очень простой. Если вы хотите сделать блюдо по-настоящему итальянским, то в качестве начинки следует использовать сыр или лосось. Тесто замешивается по рецепту, указанному выше.

Как приготовить равиоли с сыром

Равиоли являются разновидностью пасты. Поэтому они идеально сочетаются с сыром. Лучше использовать сыр твердых сортов, но можно работать и с творожными разновидностями продукта. Это блюдо будет более оригинальным, если в тесто добавить мелконарезанный шпинат.

Ингредиенты:

• Сыр – 200 грамм;
• Куриные желтки – 3 штуки;
• Сметала 20% жирности – 1 столовая ложка;
• Кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр натираем на крупной терке;
2. Смешиваем сыр со сметаной, мелко порубленной зеленью и яичными желтками.

Оригинальные равиоли с лососем

Равиоли с красной рыбой отличаются нежным вкусом. Они очень сытные, вместе с тем легкие. Поэтому они хороши будут, как для обеда, так и для ужина. Начинка готовится очень просто. Важно лишь не забывать добавлять лимонный сок, так как он идеально сочетается с рыбой.

Ингредиенты:

• Лосось – 200 грамм;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки;
• Базилик – 1 пучок;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Красный лук – 1 средняя головка;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лосось рубим ножом на небольшие кусочки. Лучше не проворачивать филе через мясорубку, чтобы блюдо получилось более сочным;
2. Мелко нарезаем базилик и красный лук;
3. В миске замешиваем лосось, базилик, лук, добавляем 2 столовые ложки лимонного сока, ложку оливкового масла;
4. Выдавливаем зубчик чеснока, добавляем соль;
5. Фарш вымешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы ингредиенты могли напитаться ароматами друг друга.

Сладкие равиоли на десерт

Равиоли могут быть и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой. При этом они не варятся, а обжариваются в кипящем оливковом масле. Перед подачей блюдо присыпается сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Ингредиенты:

• Сыр рикотта – 350 грамм;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Корица – ¼ чайной ложки;
• Цедра половинки лимона;
• Черный ром – 1 столовая ложка. Можно обойтись и без него, если блюдо готовится для детей.

Способ приготовления:

1. Цедру лимона натираем на мелкой терке;
2. Смешиваем все компоненты между собой;
3. Равиоли опускаются в кипящее масло и обжариваются до появления золотистой корочки.

Равиоли принято готовить в духовке, варить, обжаривать! Существует много интересных начинок и способов приготовления. Поэтому блюдо будет всегда оригинальным и необычным!

Мясные равиоли: простой рецепт

Вам потребуется буквально час времени, чтобы приготовить изумительные равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото приготовьте на ужин для двоих. Если компания будет побольше, увеличьте пропорции, указанные ниже.

Вам необходимо:

• 4 стакана;
• 3 яйца;
• 4-6 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. воды;
• 200 гр. говяжьего фарша;
• 200 гр. свиного фарша;
• 5 зубка чеснока;
• 21 ч. л. мускатного ореха;
• Щепотка молотого перца;
• 4 ст. л. шпината;
• 12 ст. л. тертого адыгейского сыра;
• 12 ст. л. тертой брынзы;
• 50 гр. сливочного масла;
• 7-10 веточек петрушки;
• 1 ст. л. рубленого зеленого лука.

Мясные равиоли: простой рецепт

Как готовить:

1. Подготовьте миску, в которой удобно замесить тесто на равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления начните с яиц. Разбейте в миску 2 яйца, добавьте соль, перемешайте вилкой.
2. Добавьте оливковое масло, перемешайте.
3. Постепенно вводите муку, замесите тесто, немного подливая воды. Воду используйте холодную.
4. Сформируйте однородную массу, замесите из нее тугое тесто.
5. Обмотайте шар пищевой пленкой, до приготовления начинки оставьте тесто для равиоли. Рецепт включает готовый фарш свиной и говяжий. Смешайте их, разогрейте сковороду с 2-3 ложками оливкового масла.
6. Выложите свино-говяжий фарш на сковородку, обжарьте.
7. Очистите чеснок, порежьте мелко ножом. Добавьте измельченный чеснок к фаршу. Обжарьте слегка содержимое сковороды.
8. Посолите, добавьте перец, мускатный тертый орех, перемешайте начинку на равиоли. В домашних условиях рецепт с фото готовится довольно быстро. Все процессы хорошо знакомы любой хозяйке.
9. Переложите содержимое сковороды в миску, оставьте немного остыть.
10. Этим временем натрите 2 вида сыра, отмерьте нужное количество.
11. Измельчите шпинат, добавьте к фаршу.
12. Добавьте тертый сыр, разбейте 1 яйцо, перемешайте начинку.
13. Тесто разделите на 4 равные части.
14. Руками придайте прямоугольную форму каждой части на равиоли. Рецепт с фото пошагово
15. затем продолжите формированием формы. Раскатайте каждую часть тонкой полоской, шириной около 10 см.
16. Присыпьте поверхность мукой, выложите полоски теста. На две из них небольшими порциями выложите начинку. Расстояние между порциями начинки должно получиться не более 3-4 см.
17. Накройте полоски с начинками другими полосками, которые остались без начинки. Прикладывайте стороной тесто для равиоли, которая не контактировала с мукой, присыпанной на поверхности.
18. Прижмите тесто вокруг каждой порции начинки.
19. Разделите порции равиоли ножом для резки теста или тем, который вам удобен. Разрезайте так, чтобы бортики вокруг начинки получились по 1 см. в ширину. Повторите процедуру с каждой полоской.
20. Присыпьте равиоли мукой, оставьте слегка подсохнуть.
21. Подготовьте воду для варки: поставьте кастрюлю с примерно 1,5 л. воды.
22. Посолите воду, доведите до кипения.
23. В кипящую воду добавьте 2 ст. л. оливкового масла, забросьте все равиоли. Рецепт с фото пошагово варки прост. Отварите, пока порции не всплывут на поверхность.
24. Затем откиньте на дуршлаг или аккуратно выньте шумовкой.
25. Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Разогрейте масло в сотейнике (50 гр.), добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 3 изрубленных мелко зубка чеснока. Посолите, добавьте щепотку перца молотого. Подержите на огне буквально минуту, добавьте измельченную петрушку, затем зеленый лук и выключайте.
26. Переложите равиоли в глубокую миску, полейте приготовленной заправкой, перемешайте и подавайте горячими.

Грибные равиоли: вкусная альтернатива мясным

Если вы не употребляете мясные продукты, приготовьте с грибами равиоли. Рецепт с фото пошагово готовится очень просто. Грибы используйте любые, которые есть. С шампиньонами приготовление происходит быстрее. Лесные грибы важно правильно подготовить перед использованием.

Вам необходимо:

• 300 гр. муки твердых сортов пшеницы;
• 3 яйца;
• 1,5 ст. л. масла подсолнечного;
• Соль, перец;
• 400 гр. грибов;
• 50 гр. масла сливочного;
• 100 гр. лука репчатого;
• 1 отдельное яйцо для смазывания полос.

Грибные равиоли: вкусная альтернатива мясным

Как готовить:

1. Замесите тесто для равиоли. Рецепт готовится быстро: просейте муку горкой.
2. Сделайте углубление, разбейте в него яйца. Посолите, добавьте масло подсолнечное.
3. Замесите тесто. Вымешивайте на столе несколько минут или используйте кухонную машину.
4. Готовое тесто оберните пленкой, оставьте на столе.
5. Для начинки очистите, помойте грибы. Отварите (если лесные) минут 20 или столько, сколько требуется виду грибов, которые вы используете.
6. Откиньте на дуршлаг, затем порежьте мелко.
7. Очистите лук, порежьте мелким кубиком.
8. Разогрейте сковороду со сливочным маслом.
9. Обжарьте лук, добавьте грибы, обжарьте вместе начинку на равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото грибов не включает специи. Добавьте те, которые вам нравятся. Лучше всего соль, перец, немного лаврового листа молотого.
10. Переложите начинку в тарелку, оставьте, чтобы остыла.
11. Разделите на 2 равные части тесто на равиоли. Рецепт готовится из тонкого теста, но ширина полос должна составлять около 8-10 см.
12. Небольшими горками с равномерным отступом разложите начинку по всей длине.
13. Разбейте яйцо в мисочку, взбейте его вилкой.
14. Кулинарной кисточкой смажьте части теста без начинки.
15. Наложите вторую полоску прямо на первую.
16. Прижмите тесто пальцами вокруг начинки, разрежьте равиоли на порции.

Сырно-шпинатные равиоли

С мягким сыром и зеленью получаются очень вкусные равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления имеет отличие от предыдущих. Здесь порции будут обжариваться в оливковом масле. Аппетитная корочка и нежность сырной начинки вам обязательно понравятся.

Источник