Простой рецепт поль робсона

Торт «Поль Робсон»

Классический торт «Поль Робсон» состоит из нежнейших шоколадных коржей, сочного крема и хрустящих орешков — сладкоежки будут в восторге!

История происхождения торта “Поль Робсон”

Свое название торт получил в честь обладателя роскошного баритона, чернокожего американского певца и актера Поль Лерой Робсона. Отсюда и шоколадные коржи под цвет кожи, и белый крем как ассоциация с белоснежной улыбкой шоумена. Кстати, изначально кондитерское изделие называлось торт «Кудри Поля Робсона» — классический рецепт предполагает, что сверху десерт будет обсыпан «кудрявой» крошкой, которую получали при перекручивании шоколадного бисквита через мясорубку. Со временем название сократилось, а вот рецептура осталась прежней, правда, современные хозяйки все чаще используют блендеры, миксеры и прочую кухонную технику, которая облегчает и ускоряет процесс приготовления.

Рекомендации по выбору продуктов

Чтобы бисквит получился воздушным, понадобится мука высшего сорта, которую нужно обязательно просеять, насытив таким образом кислородом. Кефир лучше всего взять высокой жирности, можно даже слегка перекисший, он лучше погасит соду. Сливочное масло желательно использовать качественное, жирностью от 72%. И очень важно взять хороший какао-порошок, ведь от его качества будет напрямую зависеть и цвет коржей, и шоколадный вкус торта.

Сметану для крема выбирайте самой высокой жирности. Из диетического продукта густой крем не получится, он не застынет. Грецкие орехи, при желании, вы можете заменить любыми другими на свой вкус.

Ингредиенты

• пшеничная мука – 300 г
• 2,5 % кефир – 250 мл
• сахар – 200 г
• соль – 1 щеп.
• сливочное масло – 80 г
• куриные яйца крупные – 2 шт.
• какао-порошок – 2 ст. л. с горкой
• пищевая сода – 1 ч. л.

• 25-30% сметана – 600 г
• сахарная пудра – 80-100 г
• грецкие орехи – 100 г
• ванилин – на кончике ножа

Примечание. Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому не забудьте вынуть их из холодильника за пару часов. Сметана для крема должна быть охлажденной.

Приготовление

До того, как месить тесто, включите духовку на разогрев до 180 градусов. Подготовьте разъемную форму диаметром 18-20 см. Чтобы облегчить вынимание бисквита, выстелите дно и бока промасленным пергаментом — боковины я всегда делаю высокими, с запасом. Также нужно растопить сливочное масло, чтобы оно успело остыть до комнатной температуры.

В миску я просеяла какао-порошок и муку. Добавила 1 чайную ложку без горки пищевой соды. Тщательно перемешала, чтобы все сухие ингредиенты распределились равномерно.

В другой посуде большего объема взбила яйца с сахаром и солью. Работать удобнее всего миксером на высокой скорости. Спустя 5-7 минут должна образоваться пышная пена, а все сахарные крупинки полностью раствориться. Как только на поверхности взбитой массы остается след от венчика, взбивание можно прекратить. В конце в пышную массу я влила растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Взбила еще 15-20 секунд, но уже на низкой скорости.

Далее влила 250 мл кефира и взбила миксером буквально несколько секунд. Можно просто перемешать ложкой, не взбивая.

Небольшими порциями, по 2-3 ложки, ввела сухую смесь — вручную, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться густым, блестящим и однородным, без комочков, по консистенции чуть гуще, чем для оладий.

Вылила бисквитное тесто в форму, разравняла лопаткой и отправила в духовку, разогретую до 180 градусов (на средний уровень).

Выпекала шоколадный бисквит на кефире примерно 1 час. Готовность проверяйте лучиной — если сухая, без налипшего теста, то бисквит готов. Не беспокойтесь, если он поднимется куполом, все равно верхний пласт будет сниматься и измельчаться в крошку, которая пойдет на обсыпку торта.

Бисквит я остудила (лучше на решетке, чтобы дно не отсырело), а затем разрезала вдоль на 4 коржа. Удобнее всего подрезать по края хлебным ножом, а затем разрезать с помощью нитки. Верхний корж-купол измельчила в крошку при помощи блендера.

Для приготовления крема понадобятся: жирная сметана (ее желательно подвесить в марле, чтобы стекла лишняя жидкость), сахарная пудра, грецкие орехи и ванилин. Очищенные орехи я подсушила на сухой сковороде и измельчила в крупную крошку в импульсном режиме блендера (можно порубить вручную). В глубокой миске соединила сметану, сахарную пудру и ванилин на кончике ножа, взбила миксером на средней скорости 5-6 минут, до пышности и увеличения в объеме. Как только венчик начнет оставлять рельеф, прекращайте взбивание, иначе есть риск, чтобы перебьете сметану в масло. Добавила в сметанный крем орехи, аккуратно перемешала лопаткой и поставила в холодильник на 30 минут — за это время он загустеет и будет проще промазывать коржи.

Осталось собрать торт «Поль Робсон». Поскольку крем сметанный, то дополнительно пропитывать коржи нет необходимости. Я промазала все 3 коржа кремом, сверху бока и верх торта также покрыла кремом. Если сметанный крем не слишком густой, то не беспокойтесь, он со временем застынет и прекрасно пропитает все коржи. Просто проливайте каждый корж толстым слоем и не придавливайте коржи, пусть крем медленно стекает по краям под весом коржей.

Сверху я распределила оставшийся крем, обмазала бока и обсыпала шоколадной крошкой. Отправила десерт в холодильник на 3 часа (можно держать дольше, тогда пропитается еще лучше).

Торт «Поль Робсон» со сметанным кремом очень вкусный, нежный и мягкий, сочный, прекрасно пропитывается. Приятного чаепития!

Максимальный срок хранения сметанного торта в холодильнике — 24 часа.

Торт «Поль Робсон» в мультиварке

Коржи можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке в режиме «Выпечка» — 50-60 минут в зависимости от мощности и объема чаши. После того, как бисквит будет готов, не вынимайте его еще 15-20 минут, чтобы он «дошел» и окреп.

Источник

Торт «Поль Робсон»

Истинные ценители домашней выпечки знают не понаслышке, что приготовленный по традиционным рецептам десерт не сравнится по вкусовым качествам ни с одним даже самым дорогим магазинным пирожным. Удивителен тот факт, что торты, выпеченные еще по бабушкиным, проверенным временем рецептам, самые вкусные. Вспомнить хотя бы слоеный «Наполеон», пропитанный кремом из сгущенки, или же ароматный и таящий во рту «Медовик». Сегодня предлагаем вспомнить уникальный рецепт вкуснейшего домашнего торта «Поль Робсон». Этот воздушный шоколадный десерт с легким сметанным кремом и грецкими орехами никого не оставит равнодушным. Даже те, кто строго придерживается диеты и подсчитывает калории, не смогут удержаться от соблазна и полакомиться хоть маленьким кусочком этого вкуснейшего тортика.

История происхождения десерта

Свое название шоколадный торт получил в честь чернокожего американского певца и актера Поль Лерой Робсона. Харизматичный обладатель чарующего баритона полюбился своим поклонникам настолько, что заслужил в свою честь появления роскошного десерта. Изначально торт назывался «Кудри Робсона» и предполагал верхнюю обсыпку крошкой из шоколадного бисквита. С течением времени оформление десерта немного изменилось, но рецептура осталась прежней.

Приготовление торта «Поль Робсон» на кефире в домашних условиях (с фото)

Для того, чтобы порадовать своих домашних и удивить гостей вкуснейшим десертом, понадобится чуть больше часа свободного времени на приготовление торта и пару часов для пропитки коржей.

Необходимые продукты

Для бисквитных коржей:

• 300 г муки (пшеничной высшего сорта);
• стакан кефира (лучше всего средней степени жирности, например 2,5 %)
• 200 г сахара;
• 80 г размягченного сливочного масла;
• 2 крупных куриных яйца;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка (без горки) пищевой соды;
• 2 полные столовые ложки порошка какао.

Для сметанного крема:

• 600 г жирной сметаны (25-30 %);
• 80 г сахарной пудры;
• 100 г грецких орехов (очищенных);
• ванилин (порошок либо эссенция).

Для шоколадной глазури:

• 2 плитки темного шоколада;
• 70-80 мл питьевых сливок (10%).

Рекомендации по выбору и подготовке необходимых ингредиентов

1. Для того, чтобы бисквитные коржи были воздушными и достаточно пористыми, перед добавлением муки ее следует просеять через мелкое сито. В процессе просеивания мука «насытится» кислородом, и разобьются даже незначительные комочки.
2. Кефир лучше всего брать средней либо высокой жирности. С обезжиренным кисломолочным напитком бисквит получится слишком рыхлым и быстро опадет после извлечения из духовки.
3. Сметана для крема должна быть максимальной жирности. От этого напрямую зависит густота крема и его насыщенный вкус.
4. Грецкие орехи для обсыпки выбирайте светлого цвета, подсушенные и без налета.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Подготовьте разъемную круглую форму (диаметр донышка 20-24 см): выстелите дно и боковые бортики пергаментом для выпечки и смажьте его подсолнечным маслом. Это в дальнейшем облегчит извлечение готового бисквита.
2. В глубокую миску просейте муку и порошок какао. Добавьте соль и соду. Перемешайте все деревянной лопаткой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
3. В чаше взбейте яйца с сахаром до состояния пышной пены. Взбивайте до тех пор, пока все сахарные крупинки не растают.
4. В яично-сахарную смесь влейте растопленное сливочное масло и аккуратно размешайте все ингредиенты лопаткой.
5. Влейте кефир и размешайте еще раз.
6. Не переставая размешивать, небольшими порциями введите сухие ингредиенты (муку, соду, порошок какао). Тесто должно получиться однородным и достаточно густым.
7. Выложите тесто в подготовленную форму и разравняйте верх лопаткой.
8. Выпекайте бисквит в духовом шкафу около часа при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте с помощью деревянной шпажки (если нет налипшего теста при прокалывании середины коржа, то бисквит готов).
9. Теплый, но не горячий бисквит разрежьте вдоль на 3 коржа. Очень удобно это делать с помощью прочной тонкой нити либо лески.
10. Для приготовления крема взбейте сахарную пудру, сметану и ванилин до увеличения массы в объеме в полтора-два раза. Орехи, порубленные вручную в мелкую крошку либо измельченные с помощью блендера, всыпьте в сметанный крем и размешайте. Чтобы крем немного загустел, и было легче наносить его на коржи, поставьте емкость в холодильник на 20-30 минут.
11. Остывшие бисквитные коржи промажьте кремом. Не забудьте покрыть кремом верхний корж и боковины торта.
12. Для глазури разогрейте в ковшике сливки и добавьте поломанные маленькими кусочками плитки шоколада. Не снимая с огня, продолжайте размешивать глазурь до однородной консистенции, не давая массе закипеть.
13. Еще теплой (но не горячей!) глазурью обмажьте верх и бока торта.
14. Сверху десерт можно украсить тертым шоколадом либо ошпаренным черносливом.
15. Для полной пропитки оставьте торт в холодном месте на несколько часов (лучше на ночь).

«Поль Робсон» получается очень мягким и сочным, с нежной текстурой и тонким ароматом. Бисквит на кефире очень хорошо пропитывается сметанным кремом, поэтому дополнительно сиропа для пропитки не требуется.

Такой шоколадный торт украсит любое мероприятие, будь то домашнее чаепитие либо торжественный банкет.

Источник

По вашим подсказкам и просьбам: ТОРТ ПОЛЬ РОБСОН — легенда СССР

Здесь, в комментариях, кто- напомнил мне об очень вкусном торте нашего детства — «Поль Робсон» — и я даже застонала от досады: ну, как же я могла забыть вам рассказать об одном из самых популярных тортов СССР, входящих в любимый квартет советской домашней праздничной выпечки: «Наполеон + Сметанник (он же День и ночь с шоколадными коржами) + Медовик + Поль Робсон).

Поелику этот торт был самым шоколадным из всех, советская малышня любила его сильнее всего и очень-очень ждала Нового Года, 7 Ноября или Первомая с 8 Марта, т.е. тех традиционных праздников, когда наши бабушки и мамы обязательно пекли не только пироги, но и торты.

Рецепт появился в нашей стране в середине 60-х. Тогда мы все были активистами, все выступали за отмену расизма и процветание стран соцлагеря, переживали за бедную Африку и Латинскую Америку и даже вкусным тортам давали название то ли борцов за справедливость, а то ли просто известных представителей чернокожего населения. Так, Поль Робсон (торт) в 70-е стал «Анжелой Дэвис», но упортство домашних кулинарок победило политику и торт вернул своё первоначальное название.

Почему я очень люблю этот торт? Знаете, в нём есть душевность и начисто отсутствует гламурность. Его трудно представить в модных нынче мастике и глянцевой глазури. Он всегда чуть-чуть растрёпка и всегда о нём хочется сказать — «мамин тортик». Попробуйте! Очень пышный и сочный бисквит, кисло-сладкий крем, нарочитая ароматная «шоколадность». Что еще нужно для того, чтобы сладкий праздник удался?

• пшеничная мука – 300 г
• 2,5 % кефир – 250 мл
• сахар – 200 г
• соль – 1 щеп.
• сливочное масло – 80 г
• куриные яйца крупные – 2 шт.
• какао-порошок – 2 ст. л. с горкой
• пищевая сода – 1 ч. л. или столько же разрыхлителя + чуточку ванили или ванильного сахара (по желанию)

— сметана – 500-600 г (я хотела написать о жирности, а потом вспомнила, что могу посоветовать вам либо отвесить сметану любой жирности, либо добавить в неё пакетик загустителя для сливок (всегда есть в отделах кулинарии) и всё прекрасно взобьётся!

• сахарная пудра – 80-100 г
• грецкие орехи – 100 г
• ванилин – на кончике ножа

Куриные яйца разбиваем в глубокую миску, сюда же насыпаем сахар и ваниль. Взбиваем яйца с сахаром с помощью электрического миксера на высокой скорости в течение примерно 5-7 минут. Раньше взбивали вручную и тратили на всё минут 15-20.
Сливочное масло растапливаем, даем ему немного остыть, а затем добавляем во взбитые яйца. Продолжаем взбивать на низкой скорости в течение 20 секунд. Затем наливаем кефир, взбиваем миксером еще несколько секунд.
В отдельную емкость просеиваем муку, соду и какао-порошок. Тщательно перемешиваем.

Порционно добавляем сухую смесь в яичную болтушку. Перемешиваем с помощью ручного венчика, но ни в коем случае не взбиваем миксером!

Подготовим разъемную форму (или две одинаковые формы с высокими бортиками): дно выстилаем пергаментом, можно дополнительно смазать его маслом. Выливаем тесто в форму. Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 50-60 минут. Если печем в двух формах одновременно, то время может сократиться до 40 минут.

Затем даем бисквиту остыть. Остужать его лучше на решетке. Остывший бисквит разрезаем на три одинаковых коржа, или, если пекли в двух формах, то каждый из бисквитов на 2 части, получая 4 коржа. Если верхушка бисквита получится вздутой, ее следует срезать и затем, измельчив, использовать для посыпки.

Орехи обжариваем на сухой сковороде. Затем рубим крупно с помощью ножа или кухонного комбайна. Сметану выкладываем в глубокую миску, насыпаем сахарную пудру. Взбиваем крем в течение 10-15 минут на самой большой скорости миксера. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме. Я часто добавляю загуститель для сливок, если не уверена в жирности сметаны.

Промазываем коржи, посыпаем из измельченными орехами. Верх торта украшаем теми же орехами, или орехами с биквитной крошкой, или всем этим + стружки натертого шоколада. Всегда будет вкусно.

Выдерживаем торт пару часов в комнате и пару часов в холодильнике. Ну, и — наслаждаемся.

Источник