Простой рецепт сидра яблочный сок

Сидр из яблочного сока в домашних условиях

Сегодня на повестке дня сидр из яблочного сока. Что это за напиток? Французам он напоминает шампанское, немцы считают, что это вино, англичане утверждают, что он больше похож на пиво. Ценители напитка с этим несогласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают его больше к натуральному квасу.

В статье про яблочный уксус уже говорилось, что в процессе брожения фрукты отдают напитку все свои полезные вещества. Сидр — это тоже продукт брожения, готовится без какой-либо термической обработки, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта.

История напитка начинается с XIV века, когда известный английский богослов Джон Уиклифф представил миру «Библию сидра». В это время напиток не только соперничал с вином, его использовали для лечебных омовений, а в церквях крестили в нём младенцев, считая, что он чище воды.

Современные исследования подтвердили, что этот напиток действительно полезен. В процессе брожения в нём образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос. Сидр из яблочного сока выводит токсины, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет стенки сосудов, снижает холестерин, повышает устойчивость к простудным заболеваниям.

Но при всех положительных свойствах этого яблочного напитка нельзя забывать, что имея небольшую крепость, не более 9%, это всё-таки алкогольный напиток. А алкоголь требует соблюдать меры предосторожности, особенно при наличии хронических заболеваний. Безопасная норма употребления — 100−150 мл в день.

Небольшой ликбез о пользе напитка получили, теперь приступим к основной теме статьи, о том, как сделать яблочный сидр в домашних условиях.

Сидр из яблочного сока в домашних условиях (простой рецепт без дрожжей)

Чтобы сделать сидр в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления напитка лучше брать фрукты, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние сорта быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые.

Ингредиенты:

• свежие яблоки
• сахар — 150−400 гр. на 1 литр сока

Количество сахара зависит от сладости фруктов и сладости напитка, который хотите получить в результате:

• для приготовления полусладкого вина на 1 литр сока добавляют 150−200 гр. сахара;
• любите сладкие и десертные вина, кладите 300−400 гр. сахара.

Если хотите сделать напиток более полезным, то можно заменить сахар мёдом.

Пошаговый рецепт приготовления яблочного сидра:

Делаем яблочный сок. Яблоки разрезать на части, освободить от семенной дольки.

Важный момент — яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Пропустить фрукты через соковыжималку.
Готовим сусло. Сок вылить в кастрюлю или ведро, накрыть хлопчатобумажным полотенцем, чтобы защитить от насекомых. Оставляем на 2−3 дня для сбраживания сусла. В этот период яблочная смесь начинает раскладываться на 2 фракции: мезга (остатки кожуры, мякоть) и сок.

Мезга будет подниматься наверх, но для того, чтобы споры диких дрожжей попали в сок, нужно несколько раз в сутки перемешивать (3−4 раза).

Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, не менее 1/5 от объёма посуды должно быть не заполненной. Это нужно для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.

Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные. Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепляют с помощью тесёмки или скотча, чтобы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении.

Это один из самых важных моментов — сделать так, чтобы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате вместо сидра получим яблочный уксус.

Чтобы перчатка не лопнула, можно сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы. По опыту могу сказать, что сразу можно не прокалывать перчатку, а посмотреть, как будет идти процесс брожения. Если перчатка очень сильно раздулась, то сделайте дырочку, если нет, то не надо.

Во время брожения ёмкость должна находиться в тёплом месте (20−25 градусов). Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, чтобы на бутыль не попадали прямые солнечные лучи.

Ещё один важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей.

Если будете делать сладкий сидр, то лучше добавлять сахар частями. Положить сначала половину порции, сделать всё так, как указано выше, дать напитку какое-то время побродить. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку, добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

Весь период брожения длится 55 — 60 дней.

Не всегда перчатка держится в надутом состоянии весь период брожения, она может опасть через 30−40 дней, но это не значит, что сидр готов. Не торопитесь сливать вино, пусть постоит положенные дни. Готовое вино должно очиститься, осадок осесть на дно бутыли.

Когда пройдёт необходимое количество дней, готовый сидр из яблочного сока надо слить в чистую, сухую посуду. Сливать надо аккуратно, чтобы осадок не попал в напиток. Чтобы исключить попадание осадка, лучше пропустить через марлю. Заполнить бутылки надо как можно полнее. Плотно закрыть, хранить в прохладном (10−16 градусов) тёмном месте, чтобы исключить дополнительное брожение.

Сидр из яблочного сока получаетcя вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3−4. Срок годности вина, приготовленного в домашних условиях до 3−х лет.

Хочется сказать ещё об одном полезном свойстве напитка. Он активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм и это взяли на вооружение диетологи. Они разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения.

При похудении рекомендуют выпивать стакан напитка перед едой, но крепость напитка при этом должна быть не более 2%.

Как сделать сидр с дрожжами из магазинного яблочного сока

Есть и такой вариант — сидр из магазинного сока. Но тут важно найти хороший натуральный сок, а поскольку он уже пастеризован, то без дрожжей не обойтись.

Вам понадобится:

• сок яблочный осветлённый 100% — 8 л.
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• изюм — 20 шт.

Приготовление:

1. Литр сока налить в кастрюлю, поставить на плиту, прогреть до 40−50 градусов, всыпать дрожжи, перемешать, чтобы дрожжи разошлись.
2. Вылить сок с дрожжами в чистую, сухую бутыль, добавить оставшийся сок. Положить изюм.
3. Бутыль плотно закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть перчатку. Поставить на брожение в тёплое тёмное место. Через 10 дней сидр аккуратно слить и разлить по бутылкам, плотно их закрыть.

Получается молодое вино, которое можно пить даже сразу, но будет лучше, если его оставить в прохладном месте дозревать примерно на месяц.

Видео о том, как сделать сидр из яблочного концентрата

Концентрированный сок — это продукт, который получают путём выпаривания или вымораживания воды из натурального сока прямого отжима. Технология позволяет сохранить максимальное количество полезных витаминов и минералов. И такой продукт вполне можно использовать для приготовления напитков.

В видео вы увидите весь процесс приготовления сидра из концентрированного яблочного сока.

Как сделать яблочный сидр газированным

По рецептам, которые были озвучены выше получается сидр без газа. Если любите газированные напитки, то есть способ насыть яблочный напиток газом и сделать это несложно.

1. Перед тем как разливать готовое вино по бутылкам, надо в каждую насыпать сахар из расчёта 10 гр. на литр напитка. Сахар вызовет небольшое повторное брожение в результате которого выделится углекислый газ.
2. Затем налить в бутылки сидр, но не заполняйте их полностью. Надо оставить немного места (5−6 см) для газа, который начнёт выделяться.
3. Плотно закрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 10−14 дней.
4. Периодически, где-то раз в сутки, надо проверять давление газа и если оно очень высокое, то надо выпустить излишки газа.
5. Через 10−14 дней отправить бутылки в холодильник или в холодный подвал, подержать 3−4 дня.

В заключение ещё немного информации о напитке:

• Хотя главный ингредиент для его приготовления — яблоки, но у разных производителей и напиток разный, от кристально прозрачного фильтрованного, до плотного нефильтрованного напитка. Может, поэтому его сравнивают то с шампанским, то с пивом.
• Исключительно из красных яблок делают сидр-розе.
• Отличаются напитки по степени сладости — от брюта, до сладких образцов.
• Из сидра делают крепкий напиток кальвадос, его ещё называют яблочным бренди.
• Иногда добавляют к яблокам груши от 30 до 50%, а сидр только из груш называют перри.
• Ценители яблочного сидра говорят, что его надо пить хорошо охлаждённым, наливая в высокие фужеры или бокалы.
• В натуральном напитке через время на дне бокала может появиться осадок. Допивать сидр с остатком — дурной тон.
• В отличие от других алкогольных напитков яблочный сидр не используют для приготовления коктейлей, его пьют в чистом виде.

Вы узнали, как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях. При умеренном употреблении он станет хорошим дополнением в виде вкусного и полезного напитка для семейных трапез.

Источник

Простой рецепт сидра из яблочного сока

Главный плюс этого напитка в том, что он отлично утоляет жажду. И хоть на улице жарко далеко не всегда, приготовить столь чудесный напиток, чтобы просто насладиться его вкусом, вам никто не мешает. Рецепт прост и незамысловат.

Рецепт сидра из яблочного концентрата

Самый лучший сидр получается из свежевыжатого яблочного сока. Но если такового под рукой нет или просто не хочется тратить силы на отжим, воспользуйтесь специальным концентратом сока. Он тоже отлично подойдет.

Мы для рецепта возьмем концентрат. Для полноценной партии на 30 литров хватит одной 5-литровой канистры..

Весь рецепт делится на 2 этапа:

1. Постановка сусла на брожение.
2. Розлив на карбонизацию и созревание.

Начнем по порядку.

1. Постановка сусла на брожение

1. Готовим яблочный сок из концентрата. Разводим концентрат в бродильной емкости 1 к 5: 5 литров концентрата и 25 литров воды. Получится 30 литров сока.
2. Разбраживаем дрожжи. В стакан теплого сока или воды (200-250 мл) высыпаем 5-6 чайных ложек (без горки) дрожжей. Далее в смесь добавляем 1-2 чайных ложки сахара или декстрозы. Перемешиваем. Ждем 30 минут до образования пенки на поверхности дрожжей и выливаем смесь в бродильную емкость с соком. Снова тщательно перемешиваем и закрываем крышку емкости (можно без гидрозатвора).
3. Оставляем сусло бродить. Брожение продлится примерно 7-14 дней, после чего полученную жидкость нам нужно будет прокарбонизировать.

Благодаря карбонизации сидр напитается углекислым газом и окончательно сформирует свой вкус.

2. Карбонизация сусла

Ингредиенты и оборудование:

1. Продезинфицировать все оборудование: бутыли, сифон, крышки. Для дезинфекции используют любую спиртосодержащую жидкость. Мы рекомендуем таблетками Део-хлор. После промывки ополаскиваем емкости чистой водой и приступаем.
2. В каждую ПЭТ бутыль засыпаем по 1 ст. ложке декстрозы (не сахара!), затем заливаем с помощью переливного сифона наше сусло. Закручиваем.
3. Перед окончательной укупоркой слегка приоткрываем пробки на бутылях, нажимаем на сосуд, выпуская воздух из бутыли. Затем закручиваем снова. Ждем окончательного дозревания напитка.

Время созревания – 3-4 недели. По истечению этого времени готовый сидр можно смело разливать по чаркам и наслаждаться его вкусом в кругу родных или близких друзей.

Источник

Рецепты яблочного сидра, газирование напитка в домашних условиях

О нём слышали все, а пьют его и грозные киношные викинги, и потешные мультяшные зверушки. Напиток лёгок и в меру хмелён, им прекрасно утоляют жажду и поднимают настроение. Яблочный сидр – рецепт приготовления в домашних условиях – вполне прост и доступен, а если воспользоваться готовым соком, то ещё и довольно быстр.

Сидр – что это за напиток?

Можно считать сидр лёгким яблочным вином, с ним его роднит крепость, вкус и даже аромат. Как и во всех случаях удачных изобретений, у сидра множество «родителей», кто-то утверждает, что ими были древние римляне, другие отдают пальму первенства уже европейскому Возрождению. Насчитывается несколько самых распространённых видов сидра – от сухих до сладких, произведённых из яблок разных сортов, с добавлением ароматизаторов или без таковых.

Состав, калорийность, градусы

Крепостью сидр не порадует любителей веселящих напитков. Сидр яблочный, сколько градусов содержит, регламентируется каждым производителем по собственному уразумению. При этом крепость колеблется от 8% до 1%, что позволяет относить сидр к слабоалкогольным напиткам.

Состоит сидр из яблочного сока, иногда разбавленного. Варианты сидра из груш и айвы менее распространены, как и сами эти фрукты. Помимо натурального сока в сидр добавляют в отдельных случаях сахар, дрожжи и естественные ароматизаторы.

Калорийность вряд ли бы была интересна, если бы к сидру не питали особую слабость представительницы слабого пола.

Можем успокоить, в количествах, способных повлиять на обхват талии, сидр просто не выпить. Среднее содержание калорий в напитке чуть выше 55 ккал, хотя сладкие сорта благодаря добавлению сахаров бывают и вдвое калорийнее.

Польза и вред

Вкусный натуральный сидр с совсем малыми отличиями полностью повторяет состав сырья – яблочного сока. Он также богат пектином, танином и всеми содержащимися в яблоках минералами.

Обратите внимание! Отдельно нужно упомянуть о содержании железа и йода во всех продуктах, приготовленных из яблочного сырья. В сидре йода столько, что его особо рекомендовали при «зобе», ныне диагностируемом как нарушение функций щитовидной железы.

В целом комплекс витаминов, содержащихся в сидре, позволил бы рекомендовать напиток в качестве заменителя поливитаминов, если бы не наличие в нём алкоголя. Наиболее высока концентрация в сидре витаминов A и C, о пользе которых известно, пожалуй, каждому.

Вредные свойства сидра, увы, никак неотделимы от достоинств. Категорически не рекомендуется употреблять сидр сколь бы то ни было объёмными порциями при болезнях почек и повышенной кислотности желудка. Разумеется, не стоит даже пробовать спиртное при беременности и кормлении грудью.

Как приготовить сидр в домашних условиях?

Из всех технологических приспособлений домашних виноделов вам понадобится всего несколько самых простых: бродильная ёмкость (большая стеклянная бутыль); гидрозатвор (годится резиновая перчатка); термометр и календарь.

Ингредиенты

Алкогольный сидр принято готовить из яблок специально выведенных сортов. Поскольку такая роскошь вам вряд ли доступна, достаточно выбрать все плоды одного сорта, достаточно спелые и без порчи. Оптимально, если яблоки сочные и сладкие, аромат играет тоже важную роль.

Не стоит выбирать экзотику, собираясь затеять приготовление яблочного сидра в домашних условиях. Исключение разве что для небольших экспериментальных партий напитка. Самый массовый сорт, тот же Гольден или Гренни Смит, вполне подойдёт для первого раза.

Воду, если её потребуется добавить, берут самую чистую. К сахару нет особых требований, но если есть возможность выбора, оцените цвет кристаллов. Если они желтоватого оттенка, скорее всего сахар не прошёл множественные ступени очистки, и на практике окажется слаще. Такой сахар нам и нужен.

Технология

Фактически, технологий две: сидр приготавливают из сока или яблочного пюре, дополнительно можно разделить напитки по наличию газа. Добавление сахара производится в случаях, если сырьё недостаточно сладкое, считать такой сидр отдельной продукцией вряд ли уместно.

Как сделать напиток газированным?

Как этого добиваются при массовом производстве сидра не особо и интересно, в домашних условиях нет резона запасаться оборудованием и готовить партии напитка десятками тонн. Для домашнего применения есть два варианта, как приготовить яблочный сидр газированным: классический и современный.

В первом случае к полуготовому напитку добавляют сахар и разливают его на дображивание в герметично закупоренные бутылки из толстого стекла с мощными пробками.

Второй вариант тривиален, но, увы, в основном такой сидр и продаётся по доступным ценам в сетевых супермаркетах. Состоит он в том, чтобы попросту накачать углекислотой готовое яблочное вино. Можно воспользоваться для этих целей простейшим сифоном.

Популярные рецепты приготовления

Детально распишем лишь один пошаговый рецепт. Сидр из яблочного сока в домашних условиях из свежеотжатых фруктов готовится абсолютно так же, разве что может потребоваться лишний день до постановки под гидрозавтор.

Простой способ

Будем считать его классическим. Готовить по этой технологии сидр просто и ошибок быть не должно. Выбираем спелые яблоки осеннего урожая, сидр хорошо готовить именно в эту пору, чтобы к новогодним праздникам иметь возможность дегустировать солнечный ароматный напиток и собирать восторженные отзывы.

• яблоки спелые – 10 кг;
• вода – до 1 л (при надобности);
• сахар – до 1500 г.

Как приготовить:

1. Перед тем как сделать яблочный сидр в домашних условиях, плоды сортируют, все примятые и порченые откладывают. Если нет запаса фруктов, не прошедшие сортировку яблоки пока не выбрасывают, но убирают в место попрохладнее.
2. Отборные фрукты протирают сухой тряпицей, но ни в коем случае не моют. Дают им 3–4 дня отлежаться в тёплом месте, можно на солнце, после чего ещё раз перебирают.
3. Хвостики и листву удаляют ещё при сортировке. Далее яблоки крупно нарезают и перемалывают, удалять сердцевинку и кожуру не нужно. Если в итоге не хватило небольшого количества плодов, добавляют кусочки выбракованных ранее яблок, разумеется, срезав порченые части.
4. На каждый килограмм полученного пюре добавляют от 100 до 150 грамм сахару. Не стоит делать сусло слишком сладким, получившийся после сбраживания напиток выйдет приторным, а то и с привкусом спирта.
5. Ёмкостями для брожения отлично послужат 3 или 10-литровые бутыли. Их необходимо начисто вымыть с пищевой содой, затем не менее тщательно выполоскать и высушить.
6. Наполняют яблочной массой банки 3-литровой вместимости на 2/3 объёма, а десятилитровые на 3/4. Оставшееся пространство необходимо для свободного вспенивания сусла.
7. Заполненные ёмкости утягивают марлей в пару слоёв и на трое суток убирают в затемнённое помещение при температуре около 25°C. По нескольку раз на дню перемешивают сусло, сбивая пенную шапку.
8. Далее массу отжимают, используя двухслойный мешок из плотной натуральной ткани. Некоторая часть очень мелкой мякоти попадёт в сусло, это не страшно и не скажется на вкусе и прозрачности напитка.
9. Сусло сливают в чистую и сухую бутыль, пользоваться той, в которой производилось первичное брожение, не стоит. На горловину надевают и фиксируют мягкой медной проволокой медицинскую перчатку из резины, в одном из пальцев делают тонкий прокол иголкой.
10. Наблюдать за сидром не нужно, разве что контролировать температуру в помещении (не ниже +16°C и не выше +26°C). Брожение сидра продолжается, что называется, «до победного», но есть важная деталь.

Обратите внимание! Самые критичные – 45-е сутки. Если процесс брожения не закончился к этой дате, сидр нужно слить с осадка. Обычно для этого пользуются трубочкой, действуют быстро, но аккуратно, не захватывая осадок со дна.

1. Брожение редко продолжается дольше 9 недель. Как только полностью прекратится выделение газа – опадёт перчатка или в течение 15 минут ни один пузырёк не пройдёт сквозь гидрозатвор – сидр считают готовым.
2. Далее напиток сливают с осадка, дают отстояться в закрытой бутыли 6–8 часов и сливают повторно. Сидр фильтруют специальным винным фильтром или пропускают через несколько слоёв ваты, перестеленных марлей.

Обратите внимание! Поскольку сидр всё равно оптимально разливать по бутылкам, ватно-марлевый фильтр конструируют из медицинского бинта и ватных дисков, укладывая их в обычную воронку.

1. Ещё на 2–3 месяца придётся поумерить любопытство и дать сидру созреть. На этот раз желательная температура от +6°C до +10°C.

Последний пункт рецепта прекрасно иллюстрирует, почему натуральный сидр считается сезонным напитком. Ещё какую-то сотню лет назад промышленное холодильное оборудование находилось в зачаточном состоянии, и создавать специальный температурный режим предкам современных виноделов даже не приходило в голову. Пользуясь естественным падением температур при переходе от осени к зиме и готовили роскошный разливной сидр.

Хотя мы уже оговорили, что стандартно сидр производят с содержанием спирта до 8%, но по приведённому выше рецепту легко может выйти напиток и покрепче. Сладкие яблоки и максимальное количество сахару позволяют получать крепость до 12%, в редких случаях даже выше, а сколько конкретно – придётся выяснять при помощи спиртометра.

Из яблочного сока

Вариант с приготовлением сидра из сока считается более простым, но напиток теряет некоторые нотки, присущие классическому рецепту. Мы же приводим яблочный сидр в домашних условиях простой рецепт из сока, который можно купить в магазине. Понятное дело, никакие концентрированные напитки, состоящие непонятно из чего и расфасованные в новомодные картонные коробочки, не годятся. Пользуемся только отечественным соком в единственно правильной стеклянной таре.

• осветлённый яблочный сок – 2000 мл;
• сухие порошковые дрожжи – 1/2 чайной ложечки;
• сахар – 6 ложечек.

Как приготовить:

1. Примерно с полстакана сока чуть подогрейте, достаточно 30°C, при которых дрожжи быстро заводятся, но не погибают, тепло сока не должна ощущать рука. Размешайте в соке дрожжи до растворения и выждите четверть часа.
2. Чистый сок перелить в идеально чистую и сухую 3-литровую бутыль, добавить к нему дрожжевую смесь и запереть гидрозатвором. На неделю, может чуть дольше убрать от яркого света в помещение с температурой 20–25°C.
3. Отыгравшую жидкость очень бережно сливают, не захватывая муть на дне. Если это всё же произошло, возвращают на сутки под гидрозатвор и повторяют процесс снова.
4. Разливают сидр в 0,5-литровые бутылки, добавив к каждой по 1,5 ложечки сахару. Плотно закупоривают и на пару недель оставляют при комнатной температуре для дозревания. Последний штрих – 2–3 суток в холодильнике, после этого сидр готов к употреблению.

Напиток выйдет слегка газированным и понравится и мужчинам, и женщинам. К сожалению, указать идеальную марку дрожжей для сидра не представляется возможным, попробуйте подобрать сами, ориентируясь по вкусу и аромату напитка.

Безалкогольный

Сидром, пусть это не покажется странным, называют почти всю безалкогольную продукцию на яблочном соке в США. Мы же приготовим замечательный ароматный сидр, вкусом похожий на «взрослый», но очень полезный и рекомендуемый детям.

Из чего готовить:

• по одному апельсину, груше и лимону;
• палочка корицы;
• ломтик имбиря – 15 г;
• пара сухих зонтиков гвоздики;
• 2 л свежевыжатого яблочного сока без мякоти.

1. Сок разогревают до закипания и отправляют в него мелко нарезанные цитрусы и грушу. По повторному закипанию засекают 3 минуты.
2. Добавляют тёртый имбирь, гвоздику и корицу, нагрев уменьшают до едва заметного кипения и накрывают кастрюлю.
3. Необходимо варить смесь до 10 минут, после чего отключают конфорку и выдерживают напиток ещё час под крышкой. Далее сидр сливают, удаляя специи, по желанию добавляют сахар.

Фрукты можно и оставить, создав таким способом нечто среднее между пуншем и сидром. Интересный эффект выходит, если в готовый напиток перед розливом добавить в малых количествах гранатовый концентрат.

Как правильно пить, чем закусывать?

Сидр – лёгкий напиток, а потому закуски в традиционном смысле, чтобы перебить привкус спиртов или меньше охмелеть, к нему не предлагают. Если правила приличия диктуют не оставлять стол пустым, стоит предложить конфеты или небольшие порционные десерты.

Напиток, наоборот, чаще предназначают для запивания блюд, а в таком качестве его используют на своё усмотрение. Сидр демократичен, не испортит он мясной или рыбный стол, сочетается с сыром и овощами, хорош с морепродуктами. Из сыров, определённо лучшими будут благородные продукты, с острым или солоноватым привкусом. А вот к рассольным сырам его подают реже, хотя, как уже говорилось, с чем пьют сидр яблочный – исключительно дело вкуса.

Приготовление сидра из груш

Нет смысла описывать процесс детально, достаточно указать отличия грушевого рецепта от классического, яблочного.

1. Пюре готовят, как и из яблок. Далее осветляют сок и выдерживают в тепле до начала брожения. Сразу добавляют сахар (до 50 г/литр) и ставят под затвор.
2. По остановке брожения сливают с осадка, разделяют в бутылки, оставив по 5 см пространства между сидром и пробкой.
3. Добавляют ещё по 10 г сахару на литр сидра, плотно закупоривают и фиксируют пробки.
4. Выдержав до 2 недель, затем на 3 суток убирают в холодильник, после чего сидр готов к употреблению.

Груши поздних сортов на сок перерабатывают без кожуры. Хорошо, если фрукты успели прихватить первые заморозки, напиток из таких груш считается самым лучшим.

Полезные советы

В описанных рецептах из фруктовой массы удалялись посторонние примеси – веточки и листва. У профессионального винодела такие рекомендации вызывают усмешку. Нередко в сусло не просто используют яблоки с хвостиками, но даже намеренно добавляют листья.

Разумеется, это делают, прекрасно отдавая себе отчёт в результате. Напиток с такими дополнениями получается с едва уловимой терпкой ноткой, но количество и состав добавок – крайне сложный вопрос. Они зависят от конкретного сорта яблок и их спелости, разумеется, нужно представлять и возможный результат.

Попробуйте приготовить сидр яблочный рецепт в домашних условиях можно взять для начала самый простой. Начните с сидра на готовом магазинном соке, две трёхлитровые бутыли напитка позволят опробовать сразу 2 вида дрожжей, почти наверняка один из них вам подойдёт. А дальше – только в путь, ведь рецепт хорош и тем, что не потребуется ждать свежих яблок нового урожая.

Источник