Простые рецепты засолки хрустящих огурцов

11 лучших способов, как солить огурцы, чтобы были хрустящими

Соленые овощи всегда являются желанными гостями на любом столе. Особое место занимают огурцы. Многие хозяйки задаются вопросом, как их солить, чтобы они были хрустящими. Именно это качество считается самым важным. Можно добавлять разные приправы и пряности, усиливающие вкус, но именно характерный хруст огурчика говорит, что засолка прошла правильно.

Принципы закатки хрустящих огурцов на зиму

Перед тем как определиться с рецептом, нужно сделать несколько важных шагов. В первую очередь стоит выбрать сами огурцы. Конечно, нет ничего лучше тех, что выращены на своем участке. Здесь и уверенность в их натуральности, и знание сорта. Если своих огурчиков нет, можно купить их, но выбирать стоит внимательно.

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки подходят небольшие, молоденькие овощи, в которых имеются недозрелые семечки. Вкус у огурцов сладковатый. Кожура темно-зеленая и не очень плотная, а пупырышки должны заканчиваться черными точечками. Это самые идеальные параметры для огурцов. Выбор должен пасть в сторону овощей, имеющих одинаковые размеры. Далее обязательно замачиваются продукты в холодной воде. Это делается для того, чтобы они напитали влаги, стали упругими.

Не стоит брать переросшие плоды с грубой кожурой и большими семечками, такой вариант годится только на салат.

Теперь нужно делать упор на принципах закатки. На зиму консервируют холодным и горячим способом, делают маринад, засаливают в бочках. Далее будут рассмотрены популярные рецепты, которые прошли проверку годами.

Подготовка емкостей

Существует несколько способов засолки огурцов. Здесь даже выбор емкости имеет значение. Можно мариновать в кастрюле, полиэтиленовом пакете, в бочке, но самый распространенный вариант – в банке. Стекло отлично сохраняет свойства овоща, не впитывает посторонние запахи, является экологически чистым материалом. В стеклянных банках хранится большинство соленья, заготовленного на зиму.

Перед тем как поместить внутрь емкости огурчики, нужно ее помыть или простерилизовать. Нежелательно использовать современные моющие средства. Гораздо лучше помыть внутри пищевой содой или горчичным порошком.

Процесс стерилизации позволяет убить все микробы, поэтому многие хозяйки всегда прибегают к термической обработке. Когда емкости будут готовы, можно приступать к главной части приготовления — консервации.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими?

Выбирать способ нужно индивидуально, кто-то желает закатать огурцы горячим способом и открыть баночку зимой. Другие желают, чтобы овощи были хрустящими, но при этом солились и хранились недолго. Далее будут рассматриваться разные способы, которые подойдут для каждого и на любой случай.

Хрустящие соленые огурчики холодным способом на 3-литровую банку

Холодным способом солить огурцы одно удовольствие. Не нужно контактировать с кипятком, готовить маринад и закатывать банки.

Чтобы быстро замариновать овощи на 3-литровую баночку, нужно взять:

• Огурцы — 1, 5 кг.
• Воды — полтора-два литра.
• Соли — 90 г.
• Чеснока — 3 зубка.
• Хрен — 2 листика.
• Укроп — 3 зонтика.
• Листья дуба, смородины и вишни — по 8 шт.

На низ емкости выкладывается хрен, листья деревьев, затем утрамбовываются огурцы. Лучше укладывать их вертикально, тогда и поместится больше, и просолятся компоненты правильно. Сверху укрывается все снова листьями, добавляются чесночные дольки. Много не стоит брать чеснока, из-за его избытка овощи теряют упругость.

В 750 мл горячей воды нужно положить соль, когда она растворится, добавляется еще 750 мл ледяной воды. Этим раствором и заливается банка. Рецепт готов, сами же огурчики можно пробовать через месяц.

Засолка в литровых банках горячим способом

Законсервировать огурцы — это лучший способ для тех, кто не может хранить банки в подвале. Жители мегаполиса часто используют горячий способ для засолки овощей.

• Огурцы — 600 г.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Корень хрена длиной до 4 см.
• Горький перец — небольшое колечко.
• Укроп — 2 зонтика.
• Листья смородины и вишни — по 2 шт.
• Лист хрена.

Рассол готовится на литр воды с добавлением столовой ложки соли с горкой.

Хрустящие огурчики как из бочки

Засолить хрустящие огурчики, которые будут напоминать вкус, как из бочки, легко.

1. Огурцы.
2. Листья смородины, вишни.
3. Гвоздика.
4. Веточка эстрагона.
5. Лист хрена.
6. Стебель укропа.
7. Несколько зубчиков чеснока.
8. Перец горошком.

Здесь важен процесс засаливания. Рассол делается из горячей, но не кипящей воды. В нее добавляется соль с горкой — 1 ст. ложка, сахар — без горки.

Раскладываются ингредиенты по банкам. В первую очередь идут специи, далее огурцы, все это заливается горячим рассолом и оставляется на трое суток в таком виде для брожения. Далее жидкость сливается, огурцы промываются холодной водой прямо в банке.

Рассол процеживается и кипятится 15 минут. Потребуется постоянно снимать образующуюся пенку. Теперь огурцы в последний раз заливаются жидкостью и закатываются в банки. Зимой можно открыть такие соленья к рассольнику или в подать в качестве закуски.

В пакете с добавлением аспирина

Сделать быстро соленую закуску из огурцов легко. Нужно перемешать в пакете овощи, соль, специи и аспирин. Таблетки предварительно хорошенько растолочь. Если хорошо трясти содержимое пакета, то огурец пустит естественный сок, аспирин добавит резкости. А значит, соленья будут хрустящими.

Сухая засолка в собственном соку

Посолить огурцы так, чтобы они уже были готовы через несколько часов, возможно.

• 1 кг огурцов;
• 1 пучок укропа;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара.

Выбирать огурчики для засолки лучше маленькие, так они быстрей просолятся. Все ингредиенты смешиваются в прочный пакет, затем он интенсивно встряхивается, чтобы перемешались все компоненты. Содержимое убирается в холодильник на 4-6 часов. По истечении времени можно их есть.

По-болгарски

Чтобы огурчики хрустели, нужно применять правильную дозировку. Предлагается классический рецепт, который пользуется популярностью у многих хозяек.

• Перец горошком — 10 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Лавровый лист.
• Лист смородины.
• Уксус 9% — 4 ст. ложки.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ст. ложка.

В этом рецепте нужно положить больше сахара, чем соли, чтобы огурчики приобрели сладковатый вкус.

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы можно закупорить. Для этого понадобится капроновая крышка, расширяющаяся под действием высокой температуры, а остывая, плотно облегает горлышко банки.

Маринованные хрустящие огурчики с горчицей

Получить вкусные хрустящие огурчики в маринаде можно, если добавить в рецепт горчицу.

• Огурцы.
• Соль — 4 ч. ложки.
• Сахар — 5 ч. ложек.
• Вишневые и смородиновые листья.
• Свежий укроп.
• Чеснок.
• Готовая жидкая горчица — 2 ч. л.
• Перец горошком — 14 шт.
• Хрен — 1 шт.

Данная порция рассчитана на две литровые баночки.

Мариновка с лимонной кислотой

Это классический вариант засолки огурцов на зиму. Мариновка происходит в лимонной кислоте.

• Огурцы — 600 г.
• Хрен — 1 ч. ложка.
• Укроп — 1 зонтик.
• Чеснок — 1-2 зуб.
• Лук — 1 головка.

• Вода — 0,5 литра.
• Лавровый лист.
• Соль — 3 ч. ложки.
• Сахар — 5 ложек.
• Перец горошком.
• Лимонная кислота — 0, 5 ч. ложка.

Ингредиенты рассчитаны на одну литровую банку.

Как замариновать с водкой

Распространенный рецепт, который быстро и несложно готовится.

• Огурцы.
• Листья дуба, вишни.
• Зонтик укропа.
• Чеснок.
• Перец черный и душистый.
• Соль — 3 ст. ложки.
• Вода — 1,5 литра на трехлитровую банку.
• Водка — 50 г на каждую банку.

В результате получаются хрустящие и упругие огурчики с пикантным вкусом.

Без стерилизации

Быстрый способ, подходящий для разных событий:

• Огурцы — пол килограмма.
• Морковь — 2-3 шт.
• Листья смородины.
• Веточка укропа.
• Перец горошком.
• Чеснок — 1-2 зубчика.
• Сладкий перец — половинка.
• Жгучий красный по желанию.

Маринад: 500 мл воды, 3 ч. л. соли и пять ложек сахара, пол ложечки лимонной кислоты.

Можно ли солить и консервировать мягкие огурцы?

Если упругость овощей желает лучшего, стоит попытаться немного их реанимировать. Если нужно засолить их целыми, тогда придется залить их холодной водой на сутки, добавить на литр 2 ст. ложки соли, хрена, чеснока и укропа. В таком рассоле огурчики напитаются аромата и влаги. Дальше можно их консервировать. Более мягкие экземпляры лучше порезать на салат и простерилизовать.

Как правильно хранить заготовки?

В зависимости от метода засола определяется способ хранения заготовок. При консервации горячим способом можно хранить банки при комнатной температуре почти год. Холодный засол подразумевает хранение при низких температурах в период до шести месяцев. Быстрые способы, такие как в пакете и кастрюле, можно содержать в холодильнике одну неделю.

Источник

Соленые огурцы на зиму — 10 рецептов хрустящих огурчиков

Одна из самых популярных заготовок на зиму – соленые огурцы в банках. Яркое угощение можно подавать с любыми блюдами в качестве закуски. Подходит как для обеденного, так и для праздничного стола. Берите на заметку 10 пошаговых рецептов, которые позволят получить вкусный хрустящий продукт.

Хрустящие соленые огурцы в литровых банках

Вкусные хрустящие огурчики легко приготовить дома в литровой банке. Соленое угощение разнообразит ваш стол и дополнит многие горячие блюда. Оцените простой рецепт для длительного хранения.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 20 минут

• Огурец ⅔ кг
• Вода 400 мл.
• Соль 50 гр.
• Кориандр 1 ч.л.
• Тархун 5 веток
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Лавровый лист по вкусу

Соленые огурцы в 3-х литровых банках без стерилизации

Удобный способ заготовить соленые огурцы на зиму – в трехлитровой банке. Хрустящий продукт порадует своим внешним видом и вкусом. Подавайте к домашнему столу как закуску и порадуйте своих близких.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Сахар – 60 гр.
• Соль – 60 гр.
• Специи – по вкусу.
• Эссенция уксусная – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем огурцы, срезаем с них хвостики. Дальше продукт вымачиваем в ледяной воде несколько часов.
2. Подготовим специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, листья смородины и сухие зерна горчицы.
3. Выкладываем специи в хорошо промытые банки. Плотно выкладываем сюда же огурцы. Заливаем их крутым кипятком и оставляем под крышками на 15 минут.
4. Аккуратно сливаем воду в кастрюлю. Кипятим ее и размешиваем с солью и сахаром.
5. Заливаем рассолом огурцы, добавляем уксусную эссенцию, закатываем и оставляем остужаться при комнатной температуре. Готово, можно ставить на хранение!

Огурцы на зиму в банках холодным способом под капроновую крышку

Приготовить хрустящие огурцы в банке можно холодным способом. Оцените проверенный домашний рецепт для длительного хранения. Угощение можно есть просто так или подавать его с другими закусками.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Ингредиенты:

• Огурец – 4 кг.
• Вода – 5 л.
• Соль – 1 ст.
• Листья вишневые – 10 шт.
• Листья смородины – 20 шт.
• Лист дубовый – 5 шт.
• Зонтик укропа – 5 шт.
• Листья хрена – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Старательно промываем огурцы и срезаем с них кончики. Дальше продукт заливаем ледяной водой и настаиваем его около 2 часов.
2. Промываем зонтики укропа и листья. Выкладываем их на дно большой кастрюли.
3. Следом выкладываем на этот слой вымоченные огурцы. Снова заливаем их ледяной водой. Ставим заготовку под гнет и настаиваем два дня в теплом месте.
4. Спустя время огурцы перекладываем в чистые и сухие банки. Засыпаем их солью и снова заливаем холодной водой. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой.
5. Готово. Соленые огурцы холодным способом можно ставить на хранение в прохладное помещение. Спустя некоторое время продукт полностью засолится и будет готов к употреблению.

Как заготовить соленые огурцы с уксусом на зиму?

Отличный способ приготовить огурцы для длительного хранения – с добавлением уксуса. Готовый продукт выйдет невероятно вкусным и хрустящим. Дополните ваше домашнее меню яркими солениями.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Тархун – 5 веток.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Молодые крепкие огурцы старательно очищаем от грязи, а после вымачиваем в ледяной воде около 2 часов. Это сделает овощ более хрустящим.
2. Раскладываем чистые вымоченные огурцы по стерилизованным банкам. Дополняем их промытым тархуном и очищенными зубчиками чеснока.
3. В кастрюле кипятим воду для рассола. Добавляем сюда соль и сахар.
4. Держим посуду на огне около 5 минут.
5. Заливаем огуречные заготовки крутым кипятком. Накрываем крышками и настаиваем около 5 минут.
6. Спустя время сливаем воду обратно в кастрюлю. Снова кипятим рассол и добавляем в него уксус. Выключаем огонь.
7. Заливаем огурцы готовой жидкостью. Закрываем заготовки крышками, переворачиваем их и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
8. Хрустящие огурчики на зиму готовы! Ставьте их на хранение в прохладное место.

Соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой

Хорошая альтернатива столовому уксусу – лимонная кислота. Приготовьте с ней ароматные соленые огурцы на зиму. Простой домашний рецепт позволит получить яркий хрустящий продукт для вашего стола.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец болгарский – 0,5 шт.
• Листья вишни – 6 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Семена укропа – 30 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Старательно промываем огурцы и после замачиваем их в ледяной воде на несколько часов. Достаточно будет 2-4 часов.
2. Промываем стеклянные банки вместе с содой. На дно тары кладем чеснок, листья вишни, петрушку, кусочки болгарского перца и чили. Также добавляем семена укропа.
3. Следом плотно начинаем банки вымоченными огурцами. Предварительно можно срезать кончики. В каждую заготовку всыпаем лимонную кислоту.
4. Отдельно кипятим воду и размешиваем в ней соль. Держим на огне, пока не растворится сухой ингредиент.
5. Сразу же заливаем горячим маринадом огурцы в банках. Закатываем их, оставляем до полного остывания и после ставим на хранение.

Простой и вкусный рецепт заготовки огурцов с горчицей

Засолить огурцы в домашних условиях можно с добавлением горчицы. Готовый продукт выйдет пикантным, ароматным и хрустящим. Используйте проверенный рецепт, подходящий для длительного хранения.

Время готовки: 2 дня

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 3 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Соль – 2 ст.л.
• Горчица сухая – 80 гр.
• Листья хрена – по вкусу.
• Зонтики укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Старательно промываем огурцы под водой, очищаем их от любых загрязнений.
2. Подготовим необходимые специи. Чеснок очищаем от шелухи. Зонтики укропа и листья хрена промываем под водой.
3. Промываем стеклянные банки с содой. Выкладываем в них чеснок и укропом и листьями. Следом плотно располагаем огурцы. Кончики срезать не обязательно.
4. Добавляем к заготовкам соль и заливаем их холодной водой. Оставляем на двое суток в теплом месте.
5. Спустя время сливаем настоявшийся рассол в кастрюлю и доводим его до кипения.
6. Огурцы промываем под водой прямо в банке. Дополняем их сухой горчицей.
7. Заливаем продукт кипящим рассолом, закатываем, остужаем и ставим на хранение.

Очень вкусные солёные огурцы на зиму с болгарским перцем

Вкусное и интересное решение для зимних заготовок – соленые огурцы с добавлением болгарского перца. Яркая закуска подходит как для домашних обедов, так и для праздничного стола.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Листья вишни – 3 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Укроп – по вкусу.
• Гвоздика – 1 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Горчица в зернах – 1 ч.л.
• Соль – 70 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Уксусная эссенция – 20 мл.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем нужное количество всех специй.
2. Огурцы старательно промываем под холодной водой от мелких загрязнений.
3. Стерилизуем банку и кладем в нее вишневые листочки.
4. Дальше добавляем смородиновые листы.
5. Сюда же опускаем веточки укропа.
6. Погружаем нарезанный лист хрена.
7. Очищаем зубчики чеснока и кладем его в банку.
8. Промываем болгарские перцы и удаляем из них плодоножки, сердцевину. Сам продукт разрезаем на небольшие куски.
9. Выкладываем и остальные специи.
10. Дальше начиняем банку кусочками болгарского перца и промытыми огурцами.
11. Выкладываем соль и сахар.
12. Заливаем содержимое крутым кипятком. Настаиваем 15 минут.
13. Сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его и снова вливаем в банку. Добавляем уксусную эссенцию. Закатываем огурцы и ставим их на хранение.

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?

Интересный способ заготовки соленых огурцов на зиму – с добавлением аспирина. Оцените яркий домашний рецепт. Порадуйте себя вкусным угощением, которое никого не сможет оставить равнодушным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 1,5 кг.
• Укроп – 1 пучок.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец красный молотый – 2 ч.л.
• Соль – 120 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Кислота лимонная – 1 щепотка.
• Аспирин – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Стерилизуем банку и кладем в нее порезанный укроп вместе со стеблями.
2. Старательно промываем огурцы, срезаем с них кончики. Подготовленный продукт плотно укладываем в банку.
3. Заливаем содержимое крутым кипятком и настаиваем его около 20 минут.
4. Аккуратно выливаем настоявшуюся жидкость. Она больше не пригодится.
5. Дальше кладем в банку мелко порезанный чеснок и соль.
6. Следом добавляем сахар и две таблетки аспирина.
7. Добавляем немного лимонной кислоты.
8. Снова заливаем огурцы со специями крутым кипятком.
9. Закатываем заготовку, переворачиваем ее, остужаем и ставим на дальнейшее хранение в прохладную банку.

Хрустящие соленые огурцы с водкой на зиму

Чтобы домашние соленые огурцы вышли максимально хрустящими – приготовьте их с добавлением водки. Яркий рецепт подходит для долгого хранения. Радуйте себя и ваших близких вкусным угощением круглый год.

Время готовки: 2 дня

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Водка – 100 мл.
• Лист хрена – 2 шт.
• Литья смородины – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Зонтик укропа – 4 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Вода – 1,3 л.
• Соль – 100 гр.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Перебираем от мусора зелень и промываем ее под водой.
2. Стерилизуем банку и кладем в нее часть зелени, колечки репчатого лука, зубчики чеснока и кусочки перца чили.
3. Дальше выкладываем промытые огурцы вместе с остатками зелени. Из овощей можно срезать кончики.
4. Заполняем банку ингредиентами до горлышка.
5. В холодной воде растворяем соль. Сюда же добавляем лавровые листья и горошины черного перца.
6. Заливаем подготовленной водой огурцы и оставляем их на два дня в теплом месте.
7. Спустя время сливаем жидкость, кипятим ее и вливаем обратно. Добавляем водку и закрываем заготовку крышкой.
8. Можно ставить на хранение!

Как просто и вкусно засолить огурцы без уксуса?

Оцените яркий рецепт домашней заготовки для тех, кто не любит уксус. Приготовить без него хрустящие соленые огурчики не составит никакого труда. Нежное угощение быстро разлетится на вашем столе, благодаря нежному вкусу.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Зонтик укропа – по вкусу.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец чили – по вкусу.
• Перец черный горошек – 1 ч.л.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Очищаем огурцы от пыли и других загрязнений. Погружаем продукт в ледяную воду и оставляем его на 2 часа. Можно выждать и большее время.
2. Подготовим необходимые специи. Зубчики чеснока следует очистить от шелухи, а зонтики укропа сполоснуть под водой.
3. Вымоченные огурцы извлекаем из воды. Аккуратно срезаем с них хвостики.
4. Раскладываем овощи по заранее стерилизованным банкам. Дополняем их зубчиками чеснока, зонтиками укропа и перцем чили.
5. Для рассола кипятим воду. Размешиваем в ней соль и сахар. Добавляем лавровые листья и горошины черного перца, варим около 5 минут.
6. Заливаем содержимое банок ароматным горячим рассолом. Закрываем тару крышками и оставляем остужаться при комнатной температуре.
7. Готово! Банки с огурцами можно уносить на хранение в прохладное помещение.

Источник