Пряничные печенья рецепт глазури

Рецепты глазурей для печатных пряников

Красивый печатный пряник — это восторг, удивление, наслаждение и неповторимый вкус!

Как его сделать? Очень просто:

1) Испеките пряник с помощью пряничной досочки или скалочки Текстурра (рецепт приготовления печатного пряника по ссылке)
2) Украсьте ваш румяный пряничек сладкой глазурью. О ней и расскажем в статье.

После приготовления пряников их глазируют. Глазурь замедляет высыхание пряника, придаёт изделиям законченный и красивый внешний вид.

Удобно сначала испечь партию пряников, пока они остужаются приготовить глазурь, освободить место на столе, после этого приступить к глазировке.

Предлагаем на выбор 2 способа глазировки:

1️⃣ Способ — Сахарная глазурь для печатных пряников

Смешать 100 гр сахара и 40 гр воды в кастрюле с толстым дном и довести до кипения. Как только на поверхности появятся пузырьки нужно убавить огонь на минимум и включить секундомер. Через 60 секунд убрать кастрюлю с огня. Температура обычно успевает вырасти до 107 градусов. Должен получиться не густой прозрачный сироп.

Для нанесения глазури удобно использовать кулинарную кисть с натуральной щетиной или синтетическим ворсом. Наносить горячую глазурь нужно быстрыми движениями и следить, чтобы она ложилась тонким слоем на пряник.

Оставить сохнуть. Уже через 10-15 минут поверхность пряника получится слегка матовой. В углублениях проявятся легкие белые пятнышки.

* Если хочется, чтобы глазурь оставалась прозрачной, добавьте 0,5 ч. л. лимонного сока после закипания сиропа.

Какие бывают проблемы:

1. Если сироп переварить, то вместо красивого матового прозрачного слоя он застынет белым непрозрачным слоем.

2. Если покрыть толстым слоем, то он будет более белёсый и частично перекроет рельеф.

3. Если недоварить сироп, то он будет долго сохнуть, но зато останется прозрачным.

2️⃣ Способ — Белковая глазурь для печатных пряников

Взбить 1 белок в кухонной машине (можно миксером), после появления пены добавить постепенно 5 ст л сахарной пудры и 1 ч л лимонного сока.

Губкой промахивающими движениями слегка касаясь узорного рельефа пройтись по прянику. На этом этапе важно снять излишки глазури с губки, чтобы не наставить клякс.

Пряничек получается с лёгкой сединой, можно художественно обыграть переходы оттенков и подчеркнуть рисунок.

Возможные проблемы:

1. Слишком сильно взбитый белок с сахаром трудно распределять по поверхности ровно.

2. По неопытности можно излишне «забелить» пряник.

Подробнее о приготовлении глазури в видео с нашего YouTube-канала:

Пробуйте оба способа и делитесь какой из них вам больше понравился, с какими проблемами столкнулись.

Источник

8 рецептов глазури для нарядного и оригинального рождественского и другого праздничного печенья

1. Классическая глазурь

Ингредиенты:
— 200 г сахарной пудры
— сок 1 лимона
— 1 яичный белок

Приготовление:
Перемешайте все ингредиенты и взбивайте массу миксером до увеличения объема в 2–3 раза. Разноцветные варианты глазури получатся, если сок лимона заменить соками различных овощей, фруктов или пищевыми красителями.

2. Карамельная глазурь

Ингредиенты:
— 0,5 стакана коричневого сахара
— 1 стакан сахарной пудры
— 2 ст. л. сливочного масла
— 3 ст. л. молока
— 1 упаковка ванилина

Приготовление:
Масло растопите в сотейнике (кастрюльке), вылейте в него молоко и растворите коричневый сахар. Кипятите одну минуту. Сахарно-масляную смесь снимите с огня и добавьте половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбейте, охладите, добавьте ваниль и оставшуюся пудру. Взбейте еще раз до получения готовой глазури.

3. Кофейная глазурь

Ингредиенты:
— сахарная пудра — 2 ст.
— крепкий кофе — 3 ст.л.
— сливочное масло — 1 ст.л.

Приготовление:
Завариваем крепкий кофе. Лучше подойдет не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем. Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.

4. Апельсиновая глазурь

Ингредиенты:
— 3/4 стакана сахарной пудры
— 3–4 ст. л. апельсинового сока

Приготовление:
Вылейте свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляйте к нему сахарную пудру, но не наоборот. Перемешайте пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

5. Шоколадная глазурь

Ингредиенты:
— 2 стакана сахарной пудры
— 4 ст. л. молока
— 2 ст. л. порошка какао
— 1 ст. л. сливочного масла
— 1 упаковка ванилина

Приготовление:
К мягкому сливочному маслу добавить сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растереть и понемногу подливать молоко, размешивая до однородного состояния.

6. Лимонная глазурь

Ингредиенты:
— сахарная пудра — 3 ст.
— сливочное масло — 100 г.
— лимонный сок — 2 ст.л.

Приготовление:
Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.

7. Ванильная глазурь

Ингредиенты:
— сахарная пудра — 0,5 ст
— молоко — 1 ч.л.
— соль — щепотка
— сливочное масло — 1 ч.л.
— ванилин — 1 уп.

Приготовление:
Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

8. Сливочная глазурь

Ингредиенты:
— сахарная пудра — 2 ст.
— жирные сливки — 0,5 ст.
— сливочное масло — 1 ст.л
— ванилин

Приготовление:
Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером. Взбиваем до полного остывания глазури и густой и однородной консистенции.

Нанесение:

Прежде чем нанести глазурь на печенье, слегка смочите водой его поверхность. Затем возьмите кондитерский (или даже обычный) пакет или кондитерский шприц, аккуратно обведите контуры печенья, а потом уже заполните его целиком.

Поставьте противень с печеньем на несколько минут в горячую духовку, чтобы глазурь быстрее высохла.

Источник

Пряничное печенье (базовый рецепт)

Ингредиенты на 40-50 печений:

675 грамм муки высшего сорта
1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1 чайная ложка разрыхлителя

180 грамм сливочного масла, комнатной температуры

200 грамм сахарного песка

2 столовые ложки какао

200 грамм меда или патоки

Приготовление теста:

Подготовьте все ингредиенты. В большой миске смешайте

муку, разрыхлитель и молотые специи.

Положите масло и сахар в чашу миксера, установите насадку – лопатку.

Взбивайте 2-3 минуты до пышной, легкой, кремообразной консистенции.

Время от времени останавливайте миксер и соскребайте масло со стенок

чаши, чтобы все однородно перемешалось. Добавьте яйца и мед, и

перемешайте тесто до однородности на средней скорости. Постепенно

добавьте мучную смесь и вновь мешайте до однородности.

Разделите тесто на 2 части. Заверните в пищевую пленку и уберите в

холодильник пока тесто не затвердеет (30 минут будет достаточно). Тесто

может хранится в холодильнике 3-4 дня.

Выпечка:

Разогрейте духовку до 180 ̊C. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.

На слегка припудренной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой

толщины (раскатывайте от центра к краям, периодически приподнимая тесто

и если необходимо, подпыляя поверхность стола мукой, чтобы тесто не

прилипало). Для тонкого хрустящего печенья раскатывайте до 2-3 мм, для

более толстого – до 5-7 мм. С помощью формочек для печенья вырежьте

фигурные печенья и аккуратно переложите их на противень. Во время

выпекания печенья слегка увеличатся в размере, поэтому раскладывайте их

на противне с интервалом в 2 см. Если Вы будете вешать печенья на елку,

с помощью трубочки для коктейля или деревянной лучинки сделайте

отверстия в печенье. Если в процессе работы тесто или вырезанные печенья

размягчились, уберите их прямо на противне в холодильник на 10-15 минут.

Тогда при выпечке они хорошо сохранят свою форму.

Поставьте противень с печеньем на средний уровень разогретой духовки и

выпекайте 8-12 минут, в зависимости от размера печенья. Готовность

определяется следующим образом: краешек печенья затвердел и слегка

покоричневел, а в центре оно остается мягким.

Источник

Глазурь для пряников. Рецепт глазури.

Что такое глазурь для пряников?

Глазурь готовится на основе белка и сахарной пудры мелкого помола, её используют для росписи пряников, создания рисунков на тортах и других кондитерских изделиях. Существуют рецепты глазури на основе белка свежих яиц (живого белка), а также на основе сухого белка (альбумина). Такую глазурь принято называть айсингом (от англ. Icing) или королевской глазурью (от англ. Royal icing). Сама по себе она очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.

Консистенция глазури.

Консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Если хотите сделать по-настоящему красивые пряники, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия.

Глазурь обычно делят на три степени консистенции: базовая (контурная), заливка и цемент.

Базовая (контурная) — консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и контур рисунка.

Заливка — это разбавленная водой до консистенции жидкой сметаны базовая (контурная) глазурь. Такая консистенция используется для равномерной заливки поверхности пряника.

Цемент (склейка) — это очень густая глазурь для выдавливания, консистенция образует жесткие пики. Такую глазурь можно получить добавив к базовой (контурной) глазури сахарную пудру. Такую глазурь используют для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, также для рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Приготовление глазури.

1. Глазурь из свежих яиц.

Ингредиенты:

• сырой яичный белок – 3 шт (около 90 г)
• сахарная пудра мелкого помола без добавок — 450-500 г
• лимонный сок — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

• Отделяем белок от желтка, проследите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком.
• Белок кладем в чашу миксера, чаша должна быть чистая, сухая и без следов жира.
• На самой низкой скорости начинаем взбивать, как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно сахарную пудру.
• Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей.
• Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь.

2. Глазурь из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

• 15 г сухого белка
• 85 мл холодной кипяченой воды
• 400-500 г мелкой сахарной пудры

Приготовление:

• Сухой белок необходимо тщательно растворить в воде и дать постоять полученной смеси 10-15 минут.
• Поместите белок в чашу миксера и начинайте взбивать на самой низкой скорости.
• Постепенно добавляйте сахарную пудру до образования мягких пиков.
• Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

3. Глазурь из готовой смеси, на примере Альтер-айсинга.

Существуют разнообразные сухие смеси для глазирования имбирного печенья и пряников. Мы разберем приготовление глазури из готовой смеси «Альтер-айсинг». Данная смесь представляет собой высококачественную смесь из лучших ингредиентов сбалансированных для производства ваших лучших изделий.

Способ приготовления: 90 г теплой воды (40-50 градусов) на 500 г сухой смеси. Разводить вручную или миксером на средних оборотах не менее 4-6 минут. Дать постоять 10-20 минут в закрытой таре или в кондитерском мешке.

Если необходимо, то добавить воду для нужной консистенции.

Окрашивание глазури.

Для окрашивания глазури используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в неё немного сахарной пудры.

Ещё больше о секретах по работе с глазурью читайте тут.

Источник