Затирание 68 градусов — 60 минут 78 градусов — 10 минут Промывка водой 78-80 градусов.
Варка 55 минут Ирландский мох можно не ложить — и пены больше будет и мутность повыше, тем более, что пектин апельсинов замутит пиво ещё больше.
Хмель Для горечи — любой, для аромата и вкуса предпочтительнее благородные типа Saaz (жатецкий) или Халлертау, Tettnanger, Люблин, дающие травный аромат. Хотя Каскад может быть лучше, поскольку даёт грейпфрут во вкусе.
Дрожжи — пшеничные, предпочтительно Баварские (Wyeast 3068 или 3638, White Labs WLP300 или WLP380). Я пробовал с Американскими Пшеничными Wyeast WLP1010 — мне понравилось, суховатое и более чистый вкус).
Основной компонет этого пива — красные апельсины. У них аромат особенный и от плоти и от цедры. Blood_orange. Кроваво-Красно-Апельсиновый Хефевайзен, рецепт. Рецепты пива. Я сразу варил с ними, после первого пива мысль заменить другими апельсинами отпала — очень характерный аромат и вкус, который не хочется заменить ничем.
На каждые 3-4 литра пива необходим один красный апельсин. Пока варится сусло, цедра половины апельсинов натирается на мелкой тёрке. У этих апельсин толстая корка и толстая цедра. Нужно следить, чтобы белый слой под цедрой не попал под тёрку — он даёт горечь неприятную. Я делал несколько раз это пиво и каждый раз закрадывалась мысль стереть цедру всех апельсинов а не половины, и каждый раз отказывался от этого — балланс вкуса и аромата настолько на мой вкус подобран правильно, что ни меньше ни больше не хочется.
Плоть апельсинов режется на кусочки — примерно на три части каждую дольку, разделять на дольки не обязательно, можно убрать белые толстые прожилки между дольками. Я кладу порезанные апельсины и цедру в нейлоновый мешок, опускаю в воду из расчёта поллитра на один апельсин и нагреваю до 70-75 градусов. Оставить в горячей водой под крышкой остывать, я настаиваю апельсины пока затирается солод, к концу варки и охлаждения сусла они остывают.
Сусло прелить в ферментор, аэрировать до изнеможения, задать дрожжи, вылить апельсиновый настой в ферментор, положить апельсины прямо в мешке — потом легче будет вынимать.
Ферментирование 10 дней при температуре 21-22 градуса
Карбонизация и выдержка в бутылках 10 дней при комнатной температуре.
На 21,5 литра: Пшеничный солод — 4,5 кг. Базовый — 1 кг. 14,6 л воды температурой 75*С, температура затора — 68*С — 60 минут Добавить 9л воды температурой 97*С — 78*С — 10 минут. Промывочная вода — 8,7л, 80*С (не забываем про 2 литра апельсинового отвара — они идут в ферментор и учитываются в общий объём, у меня потери на осадок в варочнике и на «невыливаемое» из заторника — примерно 3,5 литра) Хмель Халлертауэр 8,5% — 15грамм, 55минут Хмель Жатецкий 4% — 20 грамм, 20 минут Хмель Халлертауэр 8,5% — 15 грамм, 10 минут. 4 красных апельсина, цедра от 2 апельсинов в 2 литрах воды нагреть до 75*С, выдержать под крышкой до охлаждения.
15 гр (12.2 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 45 мин. до конца кипячения.
Всего: 15 гр (12.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 204 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
20 гр | Кориандр целый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры варки Эффективность варки: 70.8 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии перед кипячением: 30.0 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.036 (9 °P) | Испарение: 11 %
15 гр (8.7 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 65 мин. до конца кипячения.
10 гр (4.3 IBU) | Амарилло (США) — в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
Всего: 25 гр (13 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая Для брожения этого пива рекомендуется 222 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Кислотная пауза (настой): 35°С — 15 мин.
Белковая пауза (настой): 56°С — 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С — 25 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С — 35 мин.
Мэш аут (настой): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 27 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 8.74 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.74 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 80 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии перед кипячением: 29.8 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (9.9 °P) | Испарение: 10 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 76 % Время кипячения: 85 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15.3 % | Размер партии перед кипячением: 35.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
10 гр (3.9 IBU) | Теттнангер (Германия) — в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
10 гр (6.2 IBU) | Перле (Германия) — в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения.
10 гр (1.2 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
Всего: 30 гр (11.3 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78.2 %, Флокуляция: низкая Для брожения этого пива рекомендуется 267 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
40 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (настой): 44°С — 15 мин.
Белковая пауза (настой): 51°С — 25 мин.
Осахаривание (настой): 67°С — 45 мин.
Декстриновая пауза (настой): 70°С — 15 мин.
Мэш аут (настой): 78°С — 5 мин.
Кипячение (настой): 100°С — 70 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 34.8 л (гидромодуль 5.8 л/кг) | Промывная вода: 11.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 46.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 76.0 % Время кипячения: 70 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 39.9 л. | Размер партии после кипячения: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.036 (8.9 °P) | Испарение: 25 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Blood_orange. Кроваво-Красно-Апельсиновый Хефевайзен, рецепт. Рецепты пива. 
