Торт Птичье молоко по ГОСТу
суббота, 9 апреля 2016 г.
Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.
Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.
Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.
Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.
Источник
Торт птичье молоко рецепт из журнала крестьянка
Самое точное и полное описание: торт птичье молоко рецепт из журнала крестьянка — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
У меня в тетрадке старой записан этот рецепт – торт вкусный, достаточно просто делать. Я пишу рецепт с выпечкой коржа, но сегодня у меня корж покупной шоколадный и готовая глазурь – вернее нужно добавить несколько ложек воды и размешать порошок – я даже не знаю, должна ли она застыть, как на птичке магазинной? Но, не могу фотографировать такие вещи… и темнеет рано и объект сложный для меня 🙂
Рецепт мастера – повара Рыкуновой Р.М., журнал «Работница и крестьянка» за 1989 г.
Основа – бисквит, крем – нежное суфле, верх – шоколадная глазурь.
Для торта понадобятся – Яйца – 14 штук;
– Сахар – 3,5 стакана сахара
– Мука – 1 стакан и 1 столовая ложка
– Молоко – 1 стакан и 3 столовые ложки
– Сливочное масло – 350 гр
– Какао – 5 столовых ложек.
Готовим основу Для бисквита нам нужно 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Яйца смешать в кастрюле с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно взбивая массу, нагреть до 40-50 градусов. Продолжая взбивать массу, охлаждают до 20 градусов. Объём массы при взбивании должен увеличиться в 2-3 раза. В охаждённую массу добавить муку и перемешать до получения однородного теста.
Бисквит выпекают в формах (или сковороде, противне), смазанных маслом и посыпанных мукой или застеленных бумагой для выпечки. Форму заполняют на 2/3.
Бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 мин в разогретой духовке, при температуре 200-220 град. Бисквит 10 мм и тоньше выпекают при той же температуре, но 10-20 мин. В первые 10-15 мин лучше не открывать духовку и не трогать формы, чтобы бисквит не осел (не уплотнился).
После выпечки, прежде чем резать бисквит, он должен выстояться 4 часа, иначе он будет сильно крошиться. Если бисквит предназначен для пропитывания сиропом, то он должен выстояться 7 часов. Готовый бисквит разрезаем горизонтально на две равные половины.
Готовим суфле Для суфле необходимо:
– 1 стакан молока,
– 300 г хорошего сливочного масла,
– 2 стакана сахара,
1. Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
2. Желтки растираем с 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем, всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, на водяной бане доводим до кипения.
Массу надо все время размешивать. Не кипятить, иначе будет яичница. Массу остужаем. Масло растираем до мягкости и добавляем в молочно-яичную смесь, добавляем ванилин по вкусу. Взбиваем крем венчиком. Крем не должен стекать с венчика.
3. Желатин берем строго 40 г. (меньше – плохо застынет суфле, больше – будет резинка). Заливаем 150 мл горячей воды и размешиваем до растворения на водяной бане. Немного охлаждаем.
Белки взбиваем с 1 стаканом сахара в крепкую пену. Во взбитые белки, тщательно перемешивая, тонкой струйкой быстро вливаем желатин.
4. В белки, аккуратно размешивая, вводим желтковый крем.
5. В форму кладем первую часть бисквита, наносим начинающий застывать крем, накрываем второй частью бисквита и сверху опять покрываем небольшой частью крема. Торт помещаем в холодильник на 2-3 часа.
6. Затем торт освобождаем от формы, чуть подравниваем ножом.
7. Готовим глазурь:
– 5 ст. ложек какао,
– 3 ст. ложки молока,
– 1/2 стакана сахара,
Какао смешать с сахаром, добавить молоко, масло, смесь довести до кипения. Покрываем верх и бока торта охлажденной глазурью. Украшаем.
У меня половина продуктов – маленький получился, но вкусный, и я делала куполообразный – чашу выстлать пищевой пленкой.
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Торт “Птичье Молоко”ses16February 4th, 2013
Бисквит: 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать, выпекать.
Крем:
40 гр желатина, 1 ст. молока, 300 гр сливочного масла, 10 яиц, 2 ст сахара, 1 ст. л. муки.
Желатин развести в 150 гр теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть, всыпать ст.л. муки, молоко, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300 гр растертого масла, ванилин. Взбить крем. Желатин подогреть, процедить, немного охладить. 10 белков взбить с 1 ст. сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу.
Бисквит разделить на 2 равные части, на один нанести начинающий застывать крем, накрыть вторым бисквитом. Верх и бока торта покрыть глазурью.
Глазурь: 5 ст.л какао, 3 ст.л молока, 1/2 ст. сахара, 50 гр масла. Все смешать, довести до кипения. Охладить и нанести на поверхность торта.
Этот рецепт я списала еще школьницей из журнала “Работница” или “Крестьянка”, которые выписывала моя мама. Это мой самый любимый рецепт Птичьего молока.
Единственные мои дополнения: бисквит я режу на две части, и использую только один корж. Из второго делаю другой торт (Тирамису, или покрываю взбитыми сливками и сверху посыпаю клубникой или малиной).
Глазурь делаю из шоколада и сливок (50 гр горького шоколада растопить, добавить 50 гр сливок) и наношу на застывший крем (не на бисквит).
Не знаю насколько рецепт по ГОСТу, но он мне очень напоминает тот самый вкус детства. Торт получается большой, идеально на праздники для большой компании.
upd: Наконец то я его испекла. Получился тот самый вкус детства.
Даже мой муж ел, хотя он не ест такие торты. И еще он очень понравился свекрови, она вообще впервые пробовала торт-суфле
Posted via LiveJournal app for iPhone.
Бискит:
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Выпекать на среднем огне 30 минут.
Бисквит лучше испечь заранее, чтобы он выстоялся. Обычно я пеку вечером и когда остынет заворачиваю в полотенце, а на следующий день делаю крем.
Крем: 40 г. желатина, 1 стакан молока, 300г слив. масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка муки
Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 мин.
Желтки (10 шт) растереть с 1 стак. сахара, влить молоко, всыпать муку. На водяной бане все довести до кипения. Массу остудить и добавить растертое масло. Взбить крем венчиком ( в те времена еще не было миксеров))).
Желатин подогреть, процедить, немного охладить.
10 белков взбить с 1 стак. сахара, во взбитые белки влить желатин, быстро перемешивая смешать крем и белтковую массу.
Видео отсутствует
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Бисквит разделить на 2 части на одну часть положить крем и накрыть вторым.
Верх и бока смазать глазурью…
Глазурь:
5 ст. ложек какао
3 ст. ложки молока
1/2 стакана сахара
Все смешать, довести до кипения и охладить.
Глазурь получается горьковатая, но мне очень нравится сочетание сладкого крема и горького шоколада. Если не любите горьковатый вкус положите мньше какао.
Несмотря на кажущуюся сложность, если примениться печется торт быстро. Очень сложно выложить крем на 1 корж, я делаю это за 2 раза: положу чать – поставлю в холодильник, потом следущую и опять в холодильник. Когда застынет смазываю глазурью.
Один раз, когда я пекла торт, у меня было плохое настроение, и как результат все развалилось, я по началу расстроилась, а потом взяла ложку выложила бисквит в перемешку с кремом горкой и украсила глазурью. Получилось очень необычно, а на вкусовые качества это никак не повлияло. Гости ничего не заметили, думали, что так и должно быть, ели и нахваливали))) ( Это я так, на всякий случай, вдруг у кого получится такая же история)))
Еще очень удобно собирать торт ” Птичье молоко в разъемной форме…
Ну вот вроде и все… Надеюсь мой рецепт кому то пригодится)))
Торт «Птичье молоко»
23.03.15 at 1:33 пп
Этот рецепт, а точнее фотографию вырезки из журнала мне прислала моя дорогая Нигяр из Баку со словами, что лучше этой «птички» нет на свете. Рецепт из журнала «Работница», то ли за ’82 год, то ли за ’89.
Нанули его немного доработала под себя, уменьшив сахар и изменив бисквит. Я его доработала после нее еще чуть-чуть и вот, от первоначальной версии остался только «каркас». Это птичье молоко на желатине. Версию по ГОСТу вы можете найти у Ирины Чадеевой.
Моя версия нежная, чуть лимонная (вы можете, по желанию, заменить полностью на экстракт или семена ванили) и очень воздушная.
Глазурь так же приобрела модернизацию, ну да, вы сами сейчас все увидите.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит «Джоконда»:
112 г яиц
82 г сахарной пудры
22 г муки
82 г миндальной муки
15 г масла виноградной косточки (или растительного масла без запаха)
75 г яичных белков
10 г сахара
1 щепотка соли
Суфле:
25 г желатина
200 г молока
15 г крахмала кукурузного
1 стручок ванили и цедра 1 лимона
200 г сливочного масла
5 яичных желтков
150 г сахара (для желтков)
5 яичных белков
150 г сахара (для белков)
50 г воды
Сок 1/2 лимона
Сироп для пропитки:
50 г сахара
90 г воды
сок и цедра 1 лимона
Глазурь с горьким шоколадом:
150 г горького шоколада
43 г фундучного масла
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 200С. Противень застелите пергаментной бумагой.
В чашу для взбивания сложите яйца, сахарную пудру, обычную и миндальную муку. Взбивайте насадкой «венчик» на средней скорости в течение 10 минут, пока масса не станет светлой и гладкой. Параллельно взбейте яичные белки с щепоткой соли и сахаром до мягких пиков.
Аккуратно в несколько этапов примешайте белки к тесту, в конце примешайте растительное масло. Распределите тесто ровным слоем по пергаментной бумаге. Вы можете нарисовать квадрат 25х25 см и распределить четко по нему. Поставьте противень в заранее хорошо разогретую духовку и выпекайте 5-7 минут.
Дайте бисквиту остыть, затем снимите с пергаментной бумаги и, при необходимости, подравняйте.
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Отставьте в сторону.
Молоко нагрейте со стручком ванили и цедрой лимона и дайте настояться в течение часа. Это необходимо, чтобы перебить сильный яичный запах, так как яиц идет достаточно много.
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Желтки разотрите со 150 г сахара и 1 ст. л. крахмала. Влейте теплое ванильно-лимонное молоко, верните все на огонь и заварить крем. Добавьте набухший желатин. Крем поставьте на водяную баню и охладите до комнатной температуры. Затем пробейте блендером вместе с размягченным сливочным маслом и соком лимона.
Яичные белки взбивайте на средней скорости миксера, параллельно нагревая воду с сахаром до 118С. Влейте горячий сироп в белки и сделайте Итальянскую меренгу (до плотных пиков). Примешайте к желтковой массе.
В квадратную рамку 25х25 см положите бисквит и пропитайте его сиропом. Сверху выложите мусс (у меня он ниже, так как одну часть использовала для иных целей), разровняйте и уберите в холодильник на ночь.
Растопите шоколад, смешайте с растительным маслом и пробейте блендером.
С утра снимите рамку с торта, покройте глазурью, дайте ей застыть.
И можно наслаждаться!
Версия для печати
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
Источник
