Птичье молоко с кофе рецепт

Вкусная еда от Ирины Кукинг

Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.

Торт Птичье молоко с кофейным суфле

Были в советское время культовые десерты и торт Птичье молоко — один из них. За ним стояли в очередях, его.

Были в советское время культовые десерты и торт Птичье молоко — один из них. За ним стояли в очередях, его доставали через знакомых. Я, честно говоря, никогда не являлась его фанатом, но на нашем YouTube канале очень долго и упорно просили рецепт этого торта.

А тут оказия подвернулась и мне кондитерский технолог прислала рецепт Птичьего молока, которое пользовалось у них в кафе спросом.

Ну, а так как мне скучно было готовить классическую версию, я немного изменила рецепт и получился такой муссовый торт в стиле Мокко. Если вам данный вариант не нравится, просто не добавляйте ароматизаторы.

Рецепт торта Птичье молоко

На диаметр 20 см

Приготовление идет в два этапа: основа- бисквит и суфле-мусс. В первую очередь замочите в воде желатин, размешайте и оставьте набухать.

Как приготовить бисквит для торта

Включите духовку и разогрейте до 180°.

• Смешайте муку с какао и разрыхлителем.
• К желткам добавьте воду, сахар и взбивайте до светлого состояния и растворения сахара.
• Аккуратно в два приема перемешайте с сухими ингредиентами.
• Выложите в кольцо или разъемную форму и поставьте в духовку. Температуру снизьте до 170° и выпекайте примерно 15 минут.

Когда форма чуть остынет, достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть.

Лучше его выдержать несколько часов, но если нужно срочно, можно сразу разрезать на две части.

Как приготовить суфле Птичье молоко

Распустите в микроволновке замоченный желатин до полного растворения.

Налейте в сотейник воду и сахар, поставьте на плиту, доведите до кипения и растворения сахара (не мешайте. ). Варите сироп до 115-117°.

Когда сироп достиг 110°, начните взбивать белки.

Взбивайте их на высокой, но не максимальной скорости с щепоткой соли до пышной пены. В конце добавьте 20 г сахара и взбейте до устойчивой массы.

Когда сироп достиг нужной температуры, не прекращая взбивания влейте его в белки тонкой струйкой, но довольно быстро и после этого взбивайте еще минуты 3-4. Обороты миксера снизьте до средних.

Затем введите желатин и кофейный экстракт.

И в последнюю очередь на малых оборотах постепенно вводите мягкое сливочное масло и за ним сгущенное молоко.

Сборка торта

Если собираете в кольце, обтяните его пленкой и, если есть, выложите внутри кондитерскую ленту.

Положите бисквит и вылейте на него половину мусса.

Затем второй бисквит и оставшийся мусс.

Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

Как приготовить глазурь

Растопите шоколад и смешайте его с малом до однородности.

Дайте остыть до комнатной температуры.

Застывший торт покройте сверху шоколадной глазурью и поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.

На этом все, наслаждайтесь.

Видео — Как приготовить торт Птичье молоко

Приятного аппетита!

Источник

Десерт «Птичье молоко» от Елизаветы Глинской (фото)

Сливочное масло (для бисквита Женуаз)	15 г
Сахар (для бисквита Женуаз)	70 г
Мука (для бисквита Женуаз)	80 г
Яйца (для бисквита Женуаз)	2 шт
Желток (для бисквита Женуаз)	1 шт
Вода (для сиропа для пропитки)	200 мл
Сахар (для сиропа для пропитки)	150 г
Зерна кофе (для сиропа для пропитки)	10 г
Сливки не менее 33% (для крема «Птичье молоко»)	300 мл
Молоко (для крема «Птичье молоко»)	150 мл
Кофейные зерна (для крема «Птичье молоко»)	30 г
Желатин (для крема «Птичье молоко»)	12 г
Вода (для крема «Птичье молоко»)	60 мл
Сахар (для крема «Птичье молоко»)	200 г
Яичные белки (для крема «Птичье молоко»)	4 шт
Сливки не менее 30% (для шоколадной глазури)	250 мл
Черный шоколад (для шоколадной глазури)	250 г
Сироп (для шоколадной глазури)	120 г
Сливочное масло (для шоколадной глазури)	50 г
Мед (для шоколадной глазури)	40 г

Продукты, которые нужны для приготовления десерта «Птичье молоко»

Готовим бисквит Женуаз

1. Яйца и яичный желток взбиваем с сахаром до максимальной плотности (около 10 минут): форму масса держать не должна, но если провести венчиком или лопаткой по ее поверхности, на ней должен остаться отчетливый след — рисунок

• чем дольше вы будете взбивать яйца с сахаром, тем более воздушным получится бисквит

2. Растапливаем сливочное масло, смешиваем его сначала с частью взбитых яиц и затем добавляем к основной массе

3. В несколько этапов всыпаем в тесто просеянную муку и аккуратно перемешиваем

4. Готовое бисквитное тесто пышное и насыщено воздухом: если разгрести тесто лопаткой, то можно увидеть, что оно все в воздушных пузырьках

• правильно приготовленому бисквитному тесту не страшны открытые дверцы в духовке и перепады температуры: оно гарантированно поднимется

5. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом противень или на силиконовый коврик и разравниваем поверхность лопаткой: толщина бисквита 1 см

6. Выпекаем бисквит в разогретой до 160° С духовке 12-15 минут

Готовим сироп для пропитки бисквита

1. Дробим (не очень мелко) кофейные зерна

• не используйте для ароматизации сиропа молотый кофе, так как его впоследствии будет трудно отцедить

2. Смешиваем воду, сахар и дробленые кофейные зерна

3. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня

4. Запечатываем миску пищевой пленкой и оставляем сироп на 20 минут настаиваться. Затем сироп процеживаем

Готовим крем «Птичье молоко»

1. Дробленые кофейные зерна смешиваем с молоком и доводим до кипения. Затем даем смеси настояться 15-20 минут

2. Процеживаем смесь и, если кофейные зерна впитали в себя жидкость, добавляем еще молоко и доводим объем жидкости до первоначального объема — 150 мл

3. Нагреваем молоко до температуры 80° С

4. Добавляем в горячее молоко предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешиваем смесь до полного растворения желатина и охлаждаем до комнатной температуры

• для замачивания на 12 г порошкового желатина возьмите 60 мл воды комнатной температуры
• если вы используете листовой желатин, количество воды значение не имеет, но вода должна быть очень холодной

5. Для приготовления итальянской меренги взбиваем яичные белки до устойчивых пиков

6. Н агреваем воду с сахаром до температуры 118° С

7. Для проверки готовности сиропа используем градусник или проверяем сироп на плотность, делая пробу на мягкий шарик. Для этого в холодную воду капаем немного сиропа, собираем его и скатываем шарик: он должен быть мягким и упругим.

8. Вливаем сироп во взбитые белки

9. Взбиваем смесь на малых оборотах до полного охлаждения

10. Отдельно взбиваем сливки

11. Соединяем вместе кофейное молоко с желатином, взбитые сливки и меренгу. Перемешиваем до однородной консистенции

Собираем десерт «Птичье молоко»

1. Для формирования пирожного нам понадобятся два кулинарных кольца разного диаметра: 8 и 6 см

2. Донышки колец (d 8 см) оборачиваем пищевой пленкой, а стенки дублируем полосой тонкого пластика высота которого на 2 см больше высоты кулинарного кольца

• высота готового десерта должна быть 5-6 см, поэтому можете сразу подобрать формочку нужного размера. В таком случае пластик не понадобится

3. С помощью кольца меньшего диаметра вырезаем из бисквита кружки

4. Пропитываем бисквитные основы кофейным сиропом

5. Перекладываем крем «Птичье молоко» в кондитерский мешок

6. Помещаем бисквитные основы в подготовленные кулинарные кольца

7. Заполняем формы кремом и помещаем в холодильник на 6-8 часов

Готовим шоколадную глазурь

1. В сотейнике соединяем сливки и сахарный сироп ( 50 мл воды + 70 г сахара)

2. Добавляем мед и прогреваем, пока над поверхностью не появится пар

3. Шоколад заливаем растопленым сливочным маслом

4. Добавляем сливки с медом и сиропом

5. Перебиваем смесь погружным блендером до однородной консистенции

6. Снимаем формочки с пирожных и украшаем их сверху шоколадной глазурью. Помещаем пирожные в холодное место на 15-20 минут

Источник