Пышная пицца рецепт с дрожжами

Пицца на пышном дрожжевом тесте

Нежнейшее пышное тесто с пушистыми золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки. кусочки всего, что вы сами пожелаете. Горячая, румяная, толстая, ароматная пицца прямиком из духовки к вашему столу!

Ингредиенты на одну пиццу 30 см

Тесто:

• 250 г муки,
• 150 мл воды,
• 11 г свежих дрожжей (или 3,5 г сухих = 1 ч.л.),
• 1 ч.л. сахара,
• 1/2 ч.л. соли,
• 1 ст.л. оливкового масла.

Важен сорт муки для структуры и хотя вкусно будет в любом случае, но тем не менее эффект «ух ты, как в пиццерии» и чудесная лавашная тягучесть теста достигается верным сортом муки. Так что для эффекта попроще подойдет любая белая мука для выпечки, а для солидного погружения в мир пиццы берем муку типа 00 или смесь 00+semola 5:1 (к примеру, итальянская Molino Grassi и Гарнец для пиццы в зеленой пачке).

Соус томатный:
250 г протертых томатов в собственном соку или свежих помидоров,
1/2 ч.л. майорана,
1/2 ч.л. базилика,
1/2 ч.л. орегано,
1/4 ч.л. соли,
1 зубчик чеснока.

Начинка:
120 г безрассольной моцареллы,
+ любые ингредиенты по желанию — красный и зеленый острый свежий перчик, салями, оливки, шампиньоны маринованные. Компоненты начинки должны быть полностью готовы к употреблению или нуждаться в минимальной тепловой обработке.

Рецепт приготовления пиццы

1. Готовим тесто. В теплой воде разводим сахар и дрожжи. Только в теплой, ни в коем случае не холодной и не горячей, чтобы не убить дрожжи.
2. Муку перемешиваем с солью и просеиваем в чашу миксера.
3. Вливаем масло и дрожжевую смесь в муку. Замешиваем тесто в комбайне 7-10 минут, затем еще 2-3 минуты руками. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подтягиваем тесто в шар.
4. На присыпанной мукой поверхности сразу же после замеса раскатываем тесто в круглый пласт диаметром 30 см. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут в зависимости от степени желаемой пышности и толщины пиццы в теплом месте.
5. Готовим классический итальянский томатный соус. Помидоры измельчаем, отправляем в сотейник и увариваем до более густого состояния под крышкой (иначе очень брызгается) на среднем огне. Объем уменьшится примерно в полтора раза. Добавляем соль и специи, пропущенный через пресс чеснок. Остужаем.
6. Подготавливаем и нарезаем ингредиенты для начинки — перчики, грибочки, колбаску.
7. Собираем пиццу на противне. На подготовленное тесто выливаем весь томатный соус, половину сыра, равномерно распределяем по пицце. Выкладываем компоненты начинки и сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
8. Выпекаем пиццу при 220 градусах С порядка 10 минут.

Толстая, пышная, с пылу с жару пицца готова. Приятного аппетита!

Источник

Рецепты Пицца на пышном тесте

Тесто для пиццы (дрожжевое)

Мука — 350 Грамм

Масло растительное — 1 Ст. ложка

Вода — 200 Миллилитров

Соль — 1 Чайная ложка

Дрожжи сухие — 5 Грамм

Сахар — 1 Ст. ложка

1. Смешаем в сухой глубокой миске дрожжи, сахар, соль и примерно стакан муки. Заливаем чуть теплой водой.

2. При помощи ложки или миксера вымешаем однородное, но очень липкое и жидковатое тесто. Теперь перекладываем его в горочку оставшейся муки и уже руками вымешаем до однородности.

3. Теперь тесто уже будет легко отлипать от пальцев и станет довольно крутым.

Пышное тесто для пиццы

Картофель — 3 Штуки

Мука — 2 Стакана

Соль — 1 Щепотка

Сахар — 1 Ст. ложка

Дрожжи — 20 Грамм

1. Подготовим ингредиенты. Картофель моем, чистим и отвариваем. Муку просеиваем.

2. Сахар смешаем с дрожжами, и оставим в теплом месте на 10-15 минут.

3. Картофельный отвар выливаем в мисочку, а саму картошку перетираем в пюре.

4. Отвар, как чуть остынет, добавим к дрожжам, и смешаем. Потом добавим пюре, и тоже смешаем.

Пицца на пышном корже

Яйцо куриное — 1 шт

Маргарин — 100 г

Мука пшеничная — 4 стак.

В теплом молоке растереть дрожжи, добавить сахар, муку, растопленный маргарин, яйцо, соль. Замесить тесто. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте, чтобы подошло.

Затем готовое тесто раскатать, выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, сделать бортики.

Раскатанное тесто смазать кетчупом.

Лук нарезать кольцами и выложить на тесто.

Следующим слоем в.

Домашняя пицца на пышном дрожжевом тесте

Петрушка — 0,5 пуч.

Мука пшеничная — 550 г

Перец болгарский — 2 шт

Сыр твердый — 300 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Соус томатный — 200 мл

Орегано — по вкусу

В теплое молоко добавляем дрожжи (живые).

Перемешиваем до растворения дрожжей, добавляем сахар, соль.

Постепенно добавляем муку, и пару столовых ложек растительного масла. Тесто должно быть мягким.

Накрываем пищевой пленкой на 40 минут.

Тесто делим на две части.

Выкладываем часть теста на присыпанную мукой поверхность.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы

Соль — ¼ чайной ложки

Сода — ¼ чайной ложки

Пшеничная мука — 350 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Оливковое масло — 40 мл

Взбиваем яйца с солью в небольшой посуде.

Выливаем кефир в большую миску.

Добавляем к кефиру соду, гашенную уксусом.

Выливаем к кефиру взбитые яйца, хорошенько перемешиваем смесь.

Добавляем муку, я предпочитаю добавлять ее частями, чтобы чувствовать консистенцию теста. В принципе, для приготовления теста можно использовать блендер, но я предпочитаю замешивать им.

Пышное быстрое тесто

Мука ржаная — 1 стак.

Маргарин — 125 г

Мука пшеничная — 4 стак.

Желток яичный — 2 шт

Дрожжи — 1 пакет.

Масло подсолнечное — 1/2 стак.

Белок яичный — 1 шт

Итак! Вот он, простой и быстрый способ приготовления супер-теста! Первым делом берем большую емкость для будущего теста и засыпаем нашу муку через просеиватель.

Добавляем дрожжи. Особенность приготовления данного теста заключается в том, что при добавлении последующих ингредиентов необходимо все перемешивать.

Добавляем 125 г маргарина и тщательно перемешиваем.

Пицца на пышном тесте

Мука — 440 Грамм

Кукурузный крахмал — 1 Щепотка

Соль — 1 Щепотка

Оливковое масло — 30 Миллилитров

Вода — 320 Миллилитров

Дрожжи — 2 Чайных ложки

Сахар — 1 Чайная ложка

1. Чтобы приготовить тесто, я рекомендую использовать кухонную технику, если она есть под рукой. Итак, для начала соедините теплую воду с дрожжами и сахаром. Перемешайте, дайте постоять несколько минут. В глубокую мисочку отправьте муку, соль, оливковое масло и дрожжи. Начните перемешивать.

2. В зависимости от качества муки, может потребоваться еще немного во.

Мини-пиццы на рисовом тесте

Мука пшеничная — 450 г

Кетчуп — по вкусу

Сыр голландский — 200 г

Огурец маринованный — 1 шт

Голень куриная — 1 шт

Масло растительное — 1 ст. л.

Сначала приготовим опару. Для этого нужно смешать все ингредиенты, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут, до образования пышной шапочки.

К опаре добавить соль, масло и отваренный согласно инструкции на упаковке рис, перемешать. Затем постепенно добавить просеянную муку.

Замесить мягкое и эластичное тесто. Переложить в чистую миску, накрыть п.

Пышная домашняя пицца

Лук маринованный — 1 Штука

Соус томатный — 200 Грамм

Колбаса копчёная — 300 Грамм

Моцарелла — 30 Грамм

Сыр твёрдый — 250 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка

Прованские травы — 1 Ст. ложка

Растительное масло — 2 Ст. ложки

Дрожжи — 1 Ст. ложка

Сахар — 1 Ст. ложка

1. В кислое молоко добавьте дрожжи и хорошо размешайте до растворения. Добавьте сахар и оставьте на 3 минуты.

2. Затем просейте в опару 2-3 ложки муки, размешайте венчиком. Через 10-15 минут добавьте чайную ложку соли и перемешайте.

3. Начните добавлять в тесто муку и растительное масло. Вымесите тесто руками, затем переложите в посуду, смазанную маслом, накро.

Источник

Пышное дрожжевое тесто для пиццы (+пицца)

Ингредиенты

Молоко — 2 стакана

Мука — 5 стаканов

Дрожжи сухие — 1 упаковка, рассчитанная на 500 г муки

Растительное масло — 2 ст.л.

Масло — для смазывания форм

Для начинки:

Помидоры в собственном соку — 750 мл

Растительное масло — 2 ст.л.

Сухие травы для пиццы, соль — по вкусу

Моцарелла — 200 г

• 167 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.
• 3 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Пышное дрожжевое тесто для пиццы, заставляющее итальянских пиццайол биться в приступах бессильной ярости — стандарт американской кухни. Как в Италии в разных регионах бывает разное тесто для пиццы, так и в Америке оно тоже разное. То, что показываю я — один из многочисленных возможных вариантов, а не единственный. Однако именно такое тесто для пиццы считается самым пышным, другие дают меньшую толщину.

Про него важно знать, что пиццу из такого теста непременно нужно делать в форме с высокими бортиками. И форма эта потребуется не только в момент выпекания пиццы — заготовка непременно должна постоять в ней не менее полутора часов. В общем, рецепт времязатратный, но не особенно трудоемкий. Он не требует лопаты для переноса пиццы в печь, зато требует форм с бортиками.

В американской кухне именно такая пицца считается пиццей на сковороде, но «сковороды» эти — без ручек, потому что пицца не жарится, а именно печется в духовке. Без продолжительного выстаивания в форме тесто не дает такого высокого подъема. Вообще, в зависимости от того, сколько у вас есть в запасе времени, пышное дрожжевое тесто для пиццы можно сделать. гм. более пышным или менее пышным. Абсолютный минимум на выстаивание заготовки пиццы в форме — 1,5 часа. Если у вас недостаточно времени — не связывайтесь с этим рецептом. Идеальное соотношение — 1.5 часа на первый подъем, а потом минимум 1.5 часа на второй подъем в форме.

Соединяем 4 стакана муки, сухие дрожжи, молоко, сахар, соль и растительное масло.

Начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя в него пятый стакан муки, пока не окажется, что тесто больше не клеится к стенкам.

Месим сформировавшийся ком теста 10 минут.

Если у вас есть время — позвольте тесту постоять под крышкой или пленкой полтора часа при комнатной температуре. В холодильнике можно и дольше. Если времени нет, то.

. разделите тесто на порции и раскатайте каждую из них в толстый блин размером приблизительно с форму, в которой будет выпекаться пицца.

Формы для пиццы следует обильно смазать растительным маслом. Края теста должны не доходить до края формы как минимум 1 см (больше — лучше). Затянув форму пленкой или накрыв ее тарелкой, уберите ее в теплое место, где тесто сможет подойти, минимум на 1.5 часа. Это минимальное время, которое используют пиццерии. Ну им же иногда бывает нужно быстро. Меньше — никак нельзя. Больше — можно.

К пышному тесту для пиццы лучше подходит выпаренный томатный соус, а не свежие помидоры. Поэтому после того, как тесто поставлено подниматься в формах, следует приготовить соус (если вы не пользуетесь покупным, который еще удобнее). Помидоры в собственном соку или пассату (очень густой томатный сок) смешивают с растительным маслом (в идеале — оливковым), солью и приправами для пиццы и выпаривают на медленном огне, пока соус не загустеет. Покачайте сковородку. Если томатная масса переливается не как жидкость, а как желе в начале застывания — значит, нужная консистенция достигнута. Томатному соусу перед началом приготовления пиццы дают полностью остыть.

Перед началом выпекания следует прогреть духовку до 275 градусов Цельсия.

Хорошо поднявшееся в форме пышное тесто для пиццы поливают соусом, не доходя пару сантиметров до края, посыпают сыром моцарелла и дополняют любыми произвольными ингредиентами.

Пышная пицца выпекается на среднем уровне с циркуляцией воздуха 6-8 минут, до четкого покоричневения всего края теста, проглядывающего из-под начинки.

То, что вы видите на этом разрезе, это абсолютно минимальный подъем после полуторачасового выстаивания в форме без предварительного подъема теста.

Надеюсь, это пышное дрожжевое тесто для пиццы вам понравится!

Источник