Влажный бисквит
Этот рецепт влажного бисквита особенно понравится любителям сочных, даже «мокрых» тортов.
Преимущество изначально влажного бисквита в том, что про сборке торта не нужно думать, чем пропитать разрезанные бисквитные коржи, держать ли их над паром, чтобы тортик получился не сухой.
Достаточно просто их смазать кремом и поставить в холодильник!
Как приготовить влажный бисквит
- Сливочное масло топим на медленном огне, молоко подогреваем.
- Сначала смешиваем сухие ингредиенты: к муке добавляем разрыхлитель и соль (можно использовать соду вместо разрыхлителя).
- Яйца делим на белки и желтки.
- Белки взбиваем до образования устойчивых пиков (если перевернуть емкость с ними, ничего не двинется с места), а затем постепенно добавляем к ним сахар, не переставая взбивать.
- Далее к белково-сахарной массе по одному добавляем желтки, не выключая миксер и продолжая взбивать.
- На следующем этапе маленькими порциями вводим сухие ингредиенты к яичной смеси.
- Медленно вливаем теплое молоко и растопленное масло в смесь, взбиваем еще раз.
- Готовое тесто выкладываем в форму и выпекаем около 30 минут в заранее разогретой духовке.
Получается очень нежный и вкусный влажный бисквит.
Прослаивать его можно абсолютно любым кремом по вкусу. И рекомендую сразу делать двойное количество теста (легко изменить кол-во ингредиентов, выбрать на калькуляторе справа «Двойная» порция).
А вы любите влажные торты? Какие ваши любимые рецепты влажных бисквитов — буду рада узнать в комментариях.
Еще интересные рецепты
Тамара 03/02/2015 — 08:07
Подскажите, пожалуйста , диаметр формы
admin 04/02/2015 — 10:52
Я делала двойную порцию и выпекала в форме 24 см 
Галина 24/05/2016 — 08:38
Подскажите пожалуйста.если порция двойнач в 2 этапа выпекать или можно одним коржом?
Эльвира 11/11/2017 — 11:50
А можно ли красить тесто?!
Аля 08/02/2015 — 21:34
здравствуйте,подскажите пожалуйста,сколько надо мне порций ,если хочу торт хотя бы диаметром 30см,это где-то тройная порция?и подойдет ли этот бисквит для покрытия мастикой?
admin 09/02/2015 — 11:46
Добрый день! Да, я бы делала тройную порцию для тортика такого диаметра. Под мастику отлично подойдет, тем более, чем под мастику все равно идет масляный крем
Мария 02/03/2015 — 12:00
Подскажите, бисквит после выпекания нужно оставлять в духовке или сразу можно вынимать?
admin 03/03/2015 — 11:23
Можно сразу вынимать
Мия 01/12/2017 — 17:12
Рецепт не плохой. Но у меня не получился. Верх прям пышный такой примерно 3 мм. Все что ниже твоердое как резина. Что не так?
Марина 04/04/2015 — 13:05
Скажите пожалуйста, я все сделала по рецепту, но у меня почему то верх подгорел а сам бисквит не пропекся, использовала силиконовую форму? Через 15 минут пришлось вытащить(((
admin 04/04/2015 — 21:27
Марина, к сожалению такое может случиться из-за духовки. Попробуйте в следующий раз на дно духовки поставить эмалированную емкость с холодной водой, а форму с тестом дополнительно поставить на противень, и выпекать бисквит сначала на медленном огне, а минут через 15-20 увеличить до 170 град.
Анна 25/12/2015 — 13:32
Здравствуйте! долго перебирала рецепты бисквитов, сама не знала какой хочу! решила остановиться на вашем рецепте! делается на раз-два, стоит в духовке, запах на весь дом. поднялся чудесненько, без шапки, ровненький верх! очень надеюсь, что не опадет! единственное, что я изменила, так это то, что в готовое тесто ввела взбитые белки в самом конце! сделала сразу двойную норму, пекла больше 1 часа, при 170°. Спасибо большое за рецептик!
Венера 05/09/2015 — 23:38
здравствуйте! Подскажите можно ли этот бисквит печь в мультиварке?
Лариса 24/09/2015 — 22:30
Всё делала по рецепту, но бисквит не поднялся и получился твёрдый, как подошва. В чём может быть дело?
Елена 11/10/2017 — 21:39
Скорее всего забыли про кислый ингредиент.
Ирина 29/09/2015 — 15:26
Здравствуйте. У меня похожий рецепт, но разное количество ингредиентов (приложенное фото)
Этот бисквит на горячем молоке получился с первого раза и получается всегда, и запал мне в душу на долго. Всем знакомым раздала этот рецепт и у них он тоже прижился.
С этого теста выпекаю капкейки, очень вкусные и что мне нравиться в них так то, что верхушка капкейка ровненькая.
Извините что вставляю свои 5, но может кому то пригодиться))) Попробуйте, очень классный получается)
admin 29/09/2015 — 16:48
Ирина, спасибо! 
Гость 23/08/2016 — 16:04
у меня получился шикарный бисквит. спасибо большое
Кристина 13/10/2016 — 17:46
Бисквит удался на славу. Теперь всегда буду печь бисквиты по вашему рецепту. Благодарю!
Наталья 26/10/2016 — 17:11
Подскажите, какой к они подойдёт в качестве пропитки для этого бисквита?
Наталья 26/10/2016 — 17:12
Снежана 08/11/2016 — 20:42
Спасибо давно искала такой рецепт ,очень вкусно))))
наталья 11/11/2016 — 19:26
Вы конечно извините,но это не пышный влажный бисквит,а ужас.
Алла 20/11/2016 — 15:46
Я не понимаю как можно ставить такие рецепты. Сегодня испекла .Ужас.
татьяна 29/04/2019 — 15:38
я согласно очень плохой получается
Наталья 22/09/2019 — 08:31
Елена 04/01/2017 — 09:55
Елена 04/01/2017 — 09:58
Марго 04/01/2017 — 17:15
Мне кажется на эту порцию муки мало потому он не поднимается
Анастасия 31/01/2020 — 14:43
Рецепт дрянь, не поднялся, жёсткий, на 3 порции завела. Итог не обрадовал
Нина 14/06/2017 — 22:44
Рецепт очень интересный, обязательно попробую его в ближайшее время. Бисквитные торты это не только быстро, но ещё и чертовски вкусно!
Люба 23/07/2017 — 21:24
Я бы хотела добавить к рецепту то, что я ни разу не встречала в рецептах, а именно , что взбивать белки до того состояния, чтобы они при переворачивании блюда стояли- НЕ ПРАВИЛЬНО! Белки надо взбивать, пока они не станут настолько густыми, чтобы почуствовать при взбивании, что уже тяжело венчики ходят. Поверте человеку, который испек не олну сотню бисквита. Если белки не взбить до абсолютно устойчивого состояния, тесто сядет, чтобы вы не делали.
Зинаида 01/01/2020 — 18:17
Замесила тройную порцую в расчете на форму диаметром 30 см высота 7см, но этого теста оказалось очень много. Форма полна на 4/5. Отлила тесто на венские вафли. Думаю на такую форму 2 порции достаточно.
Источник
Влажный и пышный бисквит
Нежный, мягкий, пышный и влажный бисквит. Я обожаю его за то, что его можно есть сам по себе. Но в этот раз я перемазала его сметаной и верх полила шоколадной глазурью. Это очень вкусно!
— 1 ст. теплого молока;
— 0,5 ст. растительного масла;
— пакетик ванильного сахара (10 гр.);
— 1 ст. крутого кипятка;
— 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста;
— 4 ст.л. сахарной пудры.
— 40 гр. сливочного масла.
Смешайте сахар, яйца, растительное масло, теплое молоко, щепотку соли. С помощью венчика хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Добавьте к содержимому ванильный сахар, соду, разрыхлитель, муку и какао. Венчиков все хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте крутой кипяток постоянно перемешивая тесто. Я доливала воду в три захода.
Форму смажьте растительным маслом, вылейте тесто. Выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. В мультиварке я выпекаю 50 минут, у меня выставлена температура на 160 градусов.
Для крема смешайте сметану и сахарную пудру.
Для глазури в кастрюле смешайте какао, молоко, сахар и сливочное масло. Варите на небольшом огне, когда глазурь закипит проварите ее 1-2 минутки.
Когда бисквит остынет перережьте его на две части. Из-за того что он очень мягкий и нежный, он очень легко ломается. Но это не помешает вам приготовить вкусный тортик)
Нижний корж перемешайте 2/3 части сметаны, накройте коржом и намажьте верхний корж оставшейся сметаной. Верх украсьте глазурью и дайте постоять минимум 3 часа в холодильнике.
Источник
Как сделать идеально влажный и максимально сочный бисквит. Рецепты пропиток!
Каждая хозяйка хочет, чтобы ее торты были вкусными и нежными!😏
Но как этого добиться не всегда понятно👀🙄
Предлагаю сегодня обсудить тему сочных бисквитов!
✅ Торты, состоящие из тонких слоев и называемые многослойными , такие как молочная девочка, наполеон, медовик, в дополнительной пропитке не нуждаются, поскольку крема, применяемые при их изготовлении имеют жидкую структуры и поэтому с легкостью пропитывают коржи.
✅Если бисквит приготовлен не по классическому рецепту , то есть включает в себя масло (растительное или сливочное), молоко или пахту, то такой бисквит нет особой нужды пропитывать, поскольку сам по себе он уже изначально получается очень сочным, нежным и ароматным. Но, если клиент любит тортик посочнее, то и такой бисквит можно слегка пропитать.
✅ Бисквиты, приготовленные по классическому рецепту, то есть состоящие исключительно из взбитых с сахаром яиц и муки имеют воздушную, пористую, но абсолютно сухую структуру!
Такие бисквиты необходимо обязательно пропитывать! Но здесь очень важно не переборщить, поскольку велика вероятность получить эффект сырого непропеченного теста, а-то и вовсе можно обнаружить лужицу на подложке💧
Так же не стоит забывать, что коржи мы всегда пропитываем сиропом из холодильника, поскольку велика вероятность, что он теплого или, не дай Бог, горячего сиропа бисквит будет безнадежно испорчен, поскольку он раскиселится и расползется в разные стороны.
И помним, что умеренная и подходящая пропитка бисквита поможет избежать не только сухости торта, но и трещин на финишном выравнивании!
К тому же пропитка не только делает торт сочным, но и дополняет его вкус и дает возможность не использовать очень жидкий крем.
В классическом исполнении за основу пропитки берется простой сахарный сироп, его название 30B.
Рецепт сахарного сиропа 30B
Сахар и воду доведем в сотейнике до 103 °С и остудим.
Такой сироп хранится в закрытой емкости до трех месяцев.
Чтобы превратить сироп в пропитку, необходимо 1 часть сиропа залить 1,5 частями жидкости (вода, чай, кофе, ягодный сок), можно добавить немного специй и алкоголя.
Ниже предлагаю к рассмотрению еще несколько видов пропитки тортов, и не забывайте, что всегда можно придумать свой вариант
Пломбирная пропитка!
Идеально подходит для торта с пломбирным кремом.
На классический бисквит диаметром 16 см в 4 коржа необходимо 200 граммов растаявшего пломбира.
На торт с сочным бисквитом хватит и 50-100 граммов растаявшего пломбира.
🌿 Мятная пропитка
100 граммов воды
100 граммов сахара
Довести в сотейнике до растворения сахара и охладить.
Источник
Как приготовить влажный и нежный бисквит, чтобы он не оседал после выпекания
Бисквит, приготовленный по этому рецепту – универсальный десерт. Коржи настолько вкусные, влажные и мягкие, что их можно есть, ничем не пропитывая и не покрывая кремом. Не у всех получается выпечь хорошо с первого раза, потому что нарушается технология приготовления. Если готовить по правилам, то бисквит порадует.
Какие продукты использую:
- куриные яйца – 4 штуки;
- сахар – 120 г;
- молоко – 40 мл;
- пшеничная мука – 120 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- соль – 2 щепотки;
- растительное масло – 2 ст.л.
Разрыхлитель не кладу, потому что тесто получается с ним слишком пористым. Оно и так становится воздушным за счет большого количества пузырьков, которые появляются после взбивания. Их хватает для нежной текстуры.
1. Отделяю яичные желтки от белков. Последние взбиваю миксером на маленьких оборотах. Как только образовывается пена, всыпаю щепотку соли и продолжаю все смешивать.
Чтобы масса хорошо увеличивалась в объеме, использую яйца комнатной температуры.
2. К белкам постепенно всыпаю сахар и ваниль. Взбиваю их на высокой скорости. Делаю это до тех пор, пока при перевороте миски они не перестанут выпадать. Еще один показатель готовности – на яичной массе образовываются пики.
3. Желтки со щепоткой соли разбалтываю вилкой в отдельной емкости.
4. Вливаю их к белкам и аккуратно перемешиваю все движениями снизу вверх.
5. В миску к яичной массе постепенно просеиваю муку. Соединяю ингредиенты так же.
6. В отдельную емкость вливаю подсолнечное масло и молоко.
7. Добавляю к ним несколько столовых ложек теста. Перемешиваю и выкладываю все обратно в миску к основной части. Все движения легкие, чтобы бисквит оставался воздушным. Масса получается однородная.
8. Форму выстилаю бумагой для запекания. Закрываю даже края.
9. Медленно заливаю в нее тесто.
10. Беру шпажку. Ставлю в центр формы и, доставая дна, рисую воображаемую спираль по часовой стрелке. Делаю это, чтобы бисквит был однородный, без воздушных «дыр». С этой же целью аккуратно постукиваю формой о стол.
11. Духовку разогреваю до 170 градусов. Блюдо выпекаю 45 минут. Проверяю его на готовность деревянной шпажкой.
Бисквит «падает» в таких случаях:
- если не допекся;
- слишком маленькая температура;
- духовка открывается во время выпекания.
При соблюдении технологии десерт получается пышный и мелкопористый.
Ставьте палец вверх, если рецепт был полезен. И подписывайтесь на канал, чтобы узнавать первыми о кулинарных хитростях, которые помогают без особых усилий получать вкусные и красивые блюда.
Источник
