Пюре лайма рецепт приготовления

Дневник шокоголика

Все рубрики (3)

Главное не отчаиваться

Лежащие в морозилке пюре не давали мне спокойно жить, поэтому было решено сделать что-то с ними. В итоге получилось 2 трюфеля.

Молочный шоколад с дыней
255г — молочный шоколад
50г — сливки
50г — замороженное пюре дыни
20г — глюкоза
20г — сливочное масло

Шоколад растопила в микроволновке. Глюкозу нагрела со сливкам, добавила замороженное пюре. Когда смесь почти вскипела, добавила к шоколаду. Пробила блендером. После кристаллизации глазировала в темный шоколад.

Результат: консистенция замечательная. Шарики катались легко. Вкус дыни вроде не чувствуется, но,имхо, ее еле заметная нотка добавляет ганашу нежности.

Мохито
300г белого шоколада
70г сливок
50г пюре лайма
40г глюкоза
20г ром
10г мята

Листики мяты заварила в сливках (5 минут). Пюре лайма уварила раза в 2, добавила глюкозу. Смешала обе смеси. Растопила белый шоколад. Горячую сливочную смесь порциями влила в белый шоколад. Добавила ром. На этом этапе масса расслоилась. Ситуацию спасли 2 ложки горячей воды. В итоге получился немного мягкий ганаш. Глазировала в темный шоколад.

Результат: Вкус специфический. Ярко выраженный вкус лайма с мятным послевкусием. Мне больше понравилось есть их без чая и кофе. Мужу давать пробовать даже немного боялась, но ему очень понравилось))

Чайный

А вот корпусные из молочного шоколада вообще отказались вылетать из формы. Расстроилась очень.. Ведь они с любимой начинкой из пралине.

Итак, начнем.

До вчерашнего дня с шоколадом я делала только одно — ела его. Причем, иногда, в больших количествах. Поворотный момент произошел после случайного захода на сайт Шоколатье. И тут, бам, молния, гром и я поняла, вот, что я действительно хочу делать! Т.к. я человек дела, я тут же заказала кучу всякого шоколада, начинки и т.п. И вчера мой заказ пришел! Естественно, я сразу отправилась на кухню!

Итак, я решила сделать 3 вида трюфелей. Знаний — только с этого сайта, зато желания — море.

1. Белый Калебо — 100г
сливки 35% — 50г
масло сливочное — 20г
фисташковая паста — 30г

Ганаш действительно получился эмульсией. Красивый такой, зелененький. Я была счастлива!

2. Молочный калебо — 200г
Сливки 35% — 150г
Глюкоза — 20г
Масло слив. — 50г

Горячие сливки постепенно влила в растопленный шоколад. Показалось жидковато, поэтому добавила масло и глюкозу. Разделила ганаш на 2 части. В первый добавила 2 ложки миндальной муки (хотелось ореховой нотки), во вторую — размороженное пюре дыни.
Поставила охлаждаться в холодильник на ночь. На утро первый ганаш был хорошим, блестящим, легко катался. Второй — кремовой структуры (хотя в него я добавляла побольше масла). Первый я глазировала Люкером Huila 65% (постаралась его темперировать, но в отсутствие термометра не уверена, что получилось это правильно) и обваляла в какао-брют.
В общем, получилось вот что:

3. Т.к. у меня остался вкусный крем: нежный с нотками дыни, решила попробовать сделать корпусные конфеты. Опять же, постаралась темперировать Huila 65%, заполнила форму, отстучала для избавления от воздуха, поставила в холодильник. Как шоколад застыл — наполнила кремом и вновь в холодильник. Через 1 час постаралась сделать дно. Видимо, шоколад был недостаточно жидким, потому что при убирания лишнего шоколада было ощущение, что за ним выскочит вся конфета. После некоторых мучений — опять в холодильник. Через пару часов попробую выковырять конфетки))

Форма новая, ни разу не использованная, поэтому вопрос. Как вытащить конфетки, которые не выпали после отстукивания, скручивания и т.п.?

Источник

Пюре из цитрусовых заготовка для зефира

Выход этого пюре небольшой, но и использую его я совсем немного.
Поэтому делаю побольше и просто замораживаю
Помойте апельсины(мандарины, грейпы, лимоны или лаймы).
Насухо оботрите. Снимите цедру. Я предпочитаю снимать цедру на мелкой квадратной терке,
это та которая с острыми краями и перетирает все в пюре))). На ней цедра получается крупинками,
а не ленточками и в последствии не застревает в насадке. Затем срежьте сектор, где плодоножка и сектор напротив, с двух сторон.
И обрежьте острым ножом кожуру полностью до мякоти со всего апельсина. Затем положите его набок и нарежьте его на кружочки.
Вытащите все косточки. И еще раз порежьте на мелкие кусочки вместе с перегородками.
Поместите в измельчитель и хорошенько пробейте. Откиньте на дуршлаг и слейте примерно 70%сока.
Затем еще раз хорошенько пробейте. Ваше пюре готово. Уберите в пакет и заморозьте. Цедру можно также заморозить.
Так она гораздо вкуснее чем сухая. А можно перетереть цедру с сахаром и хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке.

Можно использовать и погружной блендер. Но тогда вам придется взять побольше изначально мякоти.
И возможно пробивать несколько раз, чтобы не осталось крупных кусочков.
Пюре не получится однородным. Этого не ждите. Но в этом и смак. В пюре останутся палинки-жилочки,
а за счет перегородок оно все-таки будет похожим на пюре, а не на сок
В грейпах иногда серединка бывает из жестких перегородок, тогда ее можно вырезать, но только серединку.
Также не следует выбрасывать внутренние перегородки, которые имеют горьковатый вкус.
Именно в этих пленках содержатся наиболее полезные вещества — биофлавоноиды,
активизирующие организм на борьбу с разного рода аллергиями и просто необходимые
при малокровии и гипертонической болезни.

Источник

Лаймовый тарт от Yann Couvreur

Невероятный лаймовый тарт от Яна Куврера. Визуально тарт – уже произведение искусства. Хрустящее безе, воздушный лаймовый крем, деликатная кислинка лаймового геля, рассыпчатая тарталетка. Не слишком сладкий, а освежающий. Настоящий цитрусовый взрыв.

похожие рецепты

Тирамису от Yann Couvreur

Тарт с абрикосами от Nicolas Lambert

Канеле от Antonio Bachour

Рецепт лаймового тарта от Yann Couvreur

Ингредиенты

Песочное тесто:

• Сливочное масло 82,5% (размягченное) — 150 г
• Сахарная пудра – 95 г
• Миндальная мука – 30 г
• Ванильная пудра – 1 г
• Соль – 1 г
• Яйца – 58 г
• Пшеничная мука высшего сорта – 250 г

Креме с лаймом:

• Пюре лайма – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 155 г
• Желтки – 124 г
• Желатин – 2,5 г
• Вода – 15 г
• Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) – 200 г
• Цедра лайма – 2 г

Лаймовый гель:

• Пюре лайма – 100 г
• Агар-агар – 3 г
• Сахар – 10 г
• Цедра лайма – 1 г

Французско-швейцарская меренга:

• Белки – 100 г
• Сахар – 100 г
• Сахарная пудра – 100 г

Декор:

Формы для выпечки: 10-12 форм 7х7 см или Ø8 см.

Приготовление

Песочное тесто:

Смешайте в чаше миксера размягченное сливочное масло (150 г) и сахарную пудру (95 г) до кремового состояния.

Добавьте миндальную муку (30 г), соль (1 г) и ванильную пудру (1 г). Я не добавляла ванильную пудру, у меня ее не было.

Добавьте яйца (58 г).

В конце добавьте муку (250 Г) и быстро замесите однородное тесто.

Разделите тесто на 2 части, заверните в пленку и уберите в холодильник на час минимум.

Достаньте тесто из холодильника, разомните, раскатайте до толщины 2-3 мм. Получится 2 таких пласта.

Выложите тесто в формы для тарт удобным вам способом. Уберите на ночь в холодильник для отдыха. Перед выпечкой заморозьте.

Выпекайте тарты в духовке при 170°С до золотистого цвета около 20 минут. Достаньте тарты из форм. Смажьте по желанию яичным меланжем с небольшим количеством молока со всех сторон и допеките тарты еще около 5 минут до светло-коричневого цвета.

Креме с лаймом:

Залейте желатин (2,5 г) холодной водой (15 г). Оставьте набухать, после растопите.

Смешайте пюре лайма (100 г), сахар (100 г), яйца (155 г) и желтки (124 г). Готовьте до 82°С на медленном огне, постоянно помешивая.

Протрите крем через мелкое сито.

Добавьте желатиновую массу, пробейте блендером.

Когда крем остынет до 40°С, добавьте цедру лайма (2 г).

Добавьте сливочное масло комнатной температуры (200 г).

Накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник минимум на ночь для стабилизации.

Перед тем как собирать тарты, взбейте крем миксером.

Лаймовый гель:

Нагрейте пюре лайма (100 г) до 40°С. Добавьте агар-агар (3 г), смешанный с сахаром (10 г). Готовьте до 85°С на медленном огне, постоянно помешивая.

Охладите, смешайте с цедрой лайма (1 г).

Пробейте блендером. Для моего блендера это слишком маленькое количество, я протерла несколько раз через сито.

Французско-швейцарская меренга:

Смешайте белки (100 г) с сахаром (100 г).

Нагрейте белки с сахаром до 60°С на водяной бане, постоянно помешивая. Следите чтобы чаша с белками не касалась стенок кастрюли, я подложила полотенце. А то белки свернутся.

Охладите, взбивая в чаше миксера до плотной пены.

Добавьте просеянную сахарную пудру (100 г).

Аккуратно перемешайте лопаткой.

Отсадите с мешка с круглой насадкой Ø12 меренгу в форме пиков.

Сушите в духовке 4 часа при 50°С.

Декор:

Снимите цедру с лайма и подсушите ее в духовке при 70°С в течении 3-з часов в духовке. После измельчите и просейте. Я цедру не сушила, а просто натерла на терке свежую.

Очистите сегменты лайма от пленок и разделите их на треугольники.

Сборка:

Покройте дно тарты тонким слоем лаймового геля.

Затем заполните тарту до краев взбитым креме с лаймом и разровняйте.

Выложите 5 пиков безе.

Отсадите с мешка с круглой насадкой Ø12 четыре пика взбитого креме.

Источник

Картофельное пюре с лаймом [SUB]

Сливочное масло — 125 г.

Сок лайма — 100 мл

Сегодня я приготовлю картофельное пюре с лаймовыми бомбочками)

для начала очищаю картофель, но кожуру не буду выбрасывать

больше всего вкуса содержится в кожуре, позже добавлю его в пюре

нарезаю картофель, чтобы он быстрее сварился

в картошке очень много крахмала, попробую его удержать внутри

для этого сначала ставлю картофель на средний огонь (72 градуса)

а пока займусь лаймом, мне нужно немного цедры

цедра очень ароматная, комнату наполнил цитрусовый запах)

нужно надавить на лайм, чтобы легче было выжимать сок

если есть сквизер, используй его (соковыжималка для цитрусовых)

или как я используй руки)

с трех лаймов у меня получилось 100 мл. сока

около 30 минут варилась картошка

теперь нужно промыть холодной водой и варить как обычно

сок лайма, цедру и сахар нужно довести до кипения

агар-агар начинает растворятся примерно от 90 до 130 градусов

да, я переборщил, добавив 10 гр. агар-агара, но хватило бы и 5 гр.

нужно быстро процедить, смесь очень быстро превращается в желе

картофель варю на большом огне, пока он не стал мягким

в молоко добавляю кожуру и довожу до кипения

молоко будет с ярким ароматом картофеля

картофель сначала нужно раздавить через дуршлаг или пресс для картофеля

после сита картофель станет ещё более воздушным

добавляю молоко и все перемешиваю

выкладываю картофель на тарелку и придаю красивую форму

получившееся желе режу на маленькие кубики

в каждом кубике так много лайма! очень насыщенный вкус)

осталось украсить пюре этими лаймовыми бомбочками

Приятного аппетита, спасибо за просмотр!!

Дубликаты не найдены

Автор, расставьте знаки препинания. Уныло и невозможно читать.

Что тебе не понравилось?

в рецепте всё по граммам, а картохи четыре) а ведь это может быть и 200гр. и 1.5кг.)

Подавать это должен личный повар в лаундж комнату, обязательно после легкого аперитива, под такую же неспешную живую джазовую музыку и перед утренней прогулкой на лошадях.

Первый опыт — пятничная говядина в тыкве

Добрый день, пришла очередная пятница. Заранее подготовился и подготовил нехитрый набор продуктов.

Тыква — 1 шт
Мясо говядина 1,2 кг.
Перец светофор
Перец острый небольшой 0.5 шт.
Лук репка 1 шт.
Мята свежая 1 пучок
Укроп 1 пучок
Базилик 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Чабрец 1 пучок
Чеснок 1 головка
Розмарин
Смесь перцев
Кориандр
Соль

И начинаем всё укладывать слоями.
На донышке делаем подстилку из лука, чеснока, специй и трав, потом укладываем мясо. Солим, перчим и повторяем с зеленью и специями. Последний слой выкладываем болгарским перцем.

Через 2 часа 15 минут при температуре 180 градусов

И собственно готовый результат

Всем спасибо, приятного аппетита.

Пирожки в духовке с любой начинкой

Пирожки в духовке, по этому рецепту можно готовить с любой начинкой. У меня сегодня будут пирожки с грибами и яйцом. Тесто бездрожжевое, легкое в приготовлении, справится и новичок. Сам рецепт пирожков простой и быстрый, попробуйте, уверена, что вам он понравится.

Мука — 3 стак + 2 ст. л. на подсыпку

Масло сливочное — 250 г

Пиво светлое — 1 стак.

Шампиньоны — 300 г

Лук зеленый — 1 пуч.

Яйца вареные — 3 шт.

Растительное масло — 1-2 ст.л.

Соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Готовим начинку: мелко измельчаем грибы и зеленый лук. Обжариваем их до готовности на растительном масле.

2. К грибам добавляем порезанные вареные яйца. Перемешиваем и даем начинке остыть.

3. Готовим тесто. В просеянную муку натираем сливочное масло, окуная его в муку.

4. Перетираем руками муку на маслянистую крупку. Добавляем пиво и замешиваем тесто.

5. Вымешиваем сначала в миске затем на столе, присыпав стол мукой. Готовое тесто отправляем в холодильник минут на 40.

6. Делим тесто на 3 части. Одну часть нарезаем на кусочки, а 2 других опять отправляем в холодильник.

7. Лепим пирожки произвольной формы и размеров.

8. Смазываем пирожки взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку на температуру 180 градусов до золотистого цвета.

*Емкость моего стакана 250 мл.

Всем добра, будьте здоровы!

Рыба в кисло-сладком маринаде

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать крайне, на мой взгляд, удачную версию популярного у нас блюда «рыба под маринадом». Наткнулся я на него у Йотама Оттоленги и теперь результатами этого опыта делюсь с вами. Вещь несложная, яркая и позитивная. Если так можно сказать о блюде с рыбой и овощами. В общем, прошу к барьеру.

Понадобится вот что:

— 600-700г филе белой рыбы: пикша, минтай, хек или что-то в этом духе. У нас дома популярен хек и он почти всегда есть в запасе в морозилке.

— 2 средние луковицы

— 1ст.л. кориандра в зернах.

— 3 сладких перца. Желательно, красоты и разнообразия ради брать разных цветов.

-2 зуба чеснока. Если чеснок мелкий, берите 3

— 3 лавровых листа

— 2,5 – 3 ст.л. сахара

— 5 ст.л. яблочного уксуса.

— 350г помидор в собственном соку. Кожу снять и измельчить. В сезон использовать помидоры свежие.

— Мука- столько, сколько понадобится. Подсыпать понемногу, по мере необходимости, чтобы потом не думать, куда деть оставшееся.

— 2-3 яйца – Взять 2. Если не хватит, добить еще одно.

— Немного рубленой кинзы или петрушки- кто что предпочитает.

— Соль и черный перец.

— Разогреть духовку до 190С

— Лук нарезать полукольцами вдоль. Разогреть в сковороде 3 ст.л. растительного масла, забросить лук с кориандром и готовить, помешивая, минут 5 на небольшом огне. Если есть чугунная глубокая сковорода, то удобнее делать именно в ней. И потом ее же и отправить в духовку, чтобы не пачкать еще и форму для запекания.

— Перцы нарезать соломкой. Недлинной и не слишком широкой. Добавить перцы к луку и готовить на среднем огне, периодически помешивая минут 10. Ориентироваться стоит на легкое поджаривание на самом перце.

— Добавить измельченный чеснок, помидоры, лавровый лист и готовить еще 8 минут, изредка помешивая.

— Добавить сахар, уксус, 1,5 ч.л. соли и немного черного перца. Готовить еще 5 минут. Попробовать и скорректировать по вкусу на баланс сладкого, соленого, кислого и чеснока. Подумать. Если на ваш вкус чего-то не хватает- добавить. Я иногда могу добавить еще совсем немного уксуса или усилить сахар.

— Пока овощи на плите можно не терять времени и заняться рыбой.

— Если у вас была рыба в чистом виде, разделать на филе и нарезать крупными кусками. Я одно филе такой вот некрупной рыбки разрезаю пополам- так на мой взгляд получается сочнее и главное- меньше возни с панировкой и обжариванием. Но есть любители и более мелкой разделки. Теща у меня, например, нарезает кусочками «на один укус». Так что тут думайте, как вам больше нравится.

— Рыбу слегка присолить и приправить перцем. Разогреть пару ст.л. растительного масла в сковороде. Кусочки рыбы обвалять в муке, стряхивая лишнее, потом в разболтанных яйцах. Жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистого, красивого цвета. Сковородку лучше не перегружать и жарить порциями. Готовую рыбу складывать на бумажные полотенца.

— В форму для запекания уложить немного овощей, сверху распределить рыбу и накрыть оставшимися овощами. Долить немного воды так, чтобы рыба была чуть покрыта. Обычно хватает 200-230мл.

— Отправить все это дело в духовку на 10-15 минут. Открыть и убедиться, что вода выпарилась и превратилась вместе с овощами в соус. Если этого не произошло, готовьте еще пару-тройку минут.

— Все теперь самое сложное- достать и не трогать хотя бы ночь. А лучше сутки. Но кого мы обманываем, я заточил кусок почти сразу. Но лучше все же подождать. По правилу солянки тут все настоится и станет вкуснее спустя время. Готовое блюдо присыпать петрушкой, кинзой или зеленым луком- тут уже кто что любит.

Технические вопросы и замены:

— Рыбу можно, как в стандартной наше «рыбе под маринадом» не жарить в яйце, а обойтись лишь мукой. Но с яйцом получается «воздушнее», что-ли и текстурнее.

— Также, по такому же принципу, как некоторые хозяйки делают «рыбу под маринадом», Можно пренебречь и духовкой. Поджарить рыбу, приготовить овощи, развести водой до состояния соуса средней жидкости, проварить немного и залить подготовленную рыбу. Дать настояться. Но вариант с духовкой я практикую уже давно и он мне однозначно больше нравится. Вам же предлагаю по настроению попробовать оба и сравнить.

— Сахар: Часто спрашивают, можно ли заменить сахар- да, можно попробовать заменить здесь медом, но он тут, как по мне смотрится на наилучшим образом. Сахар более нейтрален. Хотя, может мне попался интенсивный мед.

— Уксус: Ровно в такой же ситуации и с уксусом, да можно заменить лимонным соком, но лично мне с уксусом понравилось больше.

— Допы: есть еще похожая версия рыбы с яблоками и морковью. Но это уже другая история- не хочу смешивать. Когда текущая версия надоест, можно попробовать добавить в готовое блюдо поджаренный кунжут и немного кунжутного масла.

Экономия: я люблю это блюдо еще и за то, что при должной хомячьей подготовке, его можно смастерить «из морозилки», если в сезон нарезать соломкой и заморозить перцы, пока они дешевые и не стоят, как авианосец. А рыбу можно купить по случаю с запасом- она отлично хранится в морозилке.

Выводы: что тут скажешь- годная и вкусная рыба. Отлично идет именно в холодном виде, но и в горячем, будет здорово. Рыба, простояв ночь в маринаде получается насыщенной и сочной. Отдельно мне нравится именно вот это сочетание кисло-сладкого, солоноватого и чеснока. О ярких красках самого блюда и говорить не надо- и так понятно). Есть такую штуку можно чистяком, или с рисом на гарнир.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свой собственный опыт. Ну и показать\рассказать в комментах, что же там у вас получилось.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач — со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Позитивной весны и будьте здоровы. Ваш Бра.

Источник