Rabo de toro рецепт

Тушеный бычий хвост с овощами

Рабо де Торо (Rabo de Toro) — классика испанской кухни, одна из ее жемчужин. Попробуйте и вы, возможно, ощутите себя пикадором (всадник с копьем, дразнящий быков в начале корриды), а возможно, у вас будет самый вкусный ужин за последнюю неделю (или месяц)!

Ингредиенты для «Тушеный бычий хвост с овощами»:

• Телятина (бычий хвост) — 1 кг
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лук белый (средний) — 2 шт
• Чеснок (мелкий) — 10 зуб.
• Перец белый (смесь перцев) — 1 ч. л.
• Лист лавровый (средний) — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Томаты в собственном соку (томатная пассата) — 200 г
• Вино красное сухое — 200 г
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Базилик — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2475.2 ккал	белки 233.8 г	жиры 87.8 г	углеводы 156.3 г
Порции
ккал 825.1 ккал	белки 77.9 г	жиры 29.3 г	углеводы 52.1 г
100 г блюда
ккал 111 ккал	белки 10.5 г	жиры 3.9 г	углеводы 7 г

Рецепт «Тушеный бычий хвост с овощами»:

Бычий хвост разрубить на порционные куски (безопаснее, если это сделает мясник). Вымыть.

Мне удалось купить только замороженный хвост, поэтому я его обязательно провариваю минут 10-15, чтобы вытопился лишний жир и ушло все лишнее (пенки и прочее). Промываю кусочки и обсушиваю бумажным полотенцем. Присаливаю каждый кусочек.

На сильно разогретой сковородке обжариваю кусочки хвоста, предварительно обваляв их в муке.

Обжариваю до золотистого румяного цвета.

Готовлю овощи: нарезаю крупно морковь, лук, чеснок просто давлю ножом.

Перец крупно толку в ступке.

В чашу мультиварки выливаю томатную пассату (домашнюю), очищенные от кожи и протертые помидоры. Остались от конкурса соус чили и соевый соус, я добавила немного, пару ложек. Выливаю вино, кладу лавровый лист. Пробую на вкус, немного солю.

Каждый кусочек посыпаю смесью перцев. Выкладываю в чашу, засыпаю подготовленными овощами. Жидкость должна чуток не доходить до верхушек кусочков. Готовлю в режиме тушения 2 часа, потом томление 2 часа. Открываю и смотрю, мясо должно легко отходить от кости, если хвост далеко не первой молодости, то томим до готовности еще.

Если блюдо готовится на плите, то важно обеспечить тихое кипение в толстостенной посуде. Долейте воды так, чтобы она покрывала хвосты, но не более. Накройте крышкой, установите очень маленький огонь, тушите 3-4.5 часа пока мясо не станет тающе-нежным и не будет легко отходить от кости. Очень важно, чтобы огонь был маленький и соус ни в коем случае не кипел. Это касается любого тушения, не только хвоста. Поверхность должна лишь слегка «поддергиваться»

Огромное спасибо Ольге Шенкерман за знакомство с этим рецептом, мною были внесены некоторые изменения в составе и технике приготовления исходя из моих возможностей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рабо де Торо (Rabo de Toro) — классика испанской кухни, одна из ее жемчужин. Попробуйте и вы, возможно, ощутите себя пикадором (всадник с копьем, дразнящий быков в начале корриды), а возможно, у вас будет самый вкусный ужин за последнюю неделю (или месяц)!

Другие варианты рецепта

Касуэла-испанское блюдо из бычьего хвоста

Похожие рецепты

Медальоны из говядины с картофельным пюре

Экспресс мясо для холостяка

Пряное мясное рагу

Лазанья

Телятина «Кер-у-сус»

Вкусное жаркое

Бефстроганов из говядины с лесными грибами

Тушеный гуляш с базиликом

Говядина по-тайски

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Пикантный»

Рулет из крабовых палочек в яйце

Творожно-апельсиновая запеканка

Комментарии и отзывы

6 июля 2015 года RaIena #

6 июля 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

19 июля 2013 года Sugar #

19 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года Pusselka #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года yohoho # (модератор)

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года yohoho # (модератор)

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года AnnaSi #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года mixrutka #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Лада16 #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года TatyankaC #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года TatyankaC #

19 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Ирушенька #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Бычьи хвосты из Кордовы (Rabo de toro)

Андалузский рецепт приготовления Rabo de toro

Андалузский рецепт приготовления Rabo de toro

Андалузский рецепт приготовления бычьих хвостов Rabo de toro — так готовят говяжьи хвосты в Кордове (Испания).

Шаги рецепта

Обработаем хвосты. Нарежем по суставу, промоем и просушим. Посыплем солью и черным молотым перцем

Нарежем лук полукольцами, морковь кружочками, красный и зеленый перец ломтиками, чеснок порубим достаточно крупно, помидоры крупным кубиком.

Подготовим большую кастрюлю с толстым дном. Блюдо готовится в одной кастрюле.

Разогреем в кастрюле оливковое масло. Обжарим лук и чеснок 5 минут. Добавим морковь — готовим 5 минут. Затем добавим помидоры и потушим еще минуты 3. Всыплем остальные овощи и лавровый лист, перемешаем. Сверху уложим мясо.

Добавим паприку, нити шафрана и вольем херес. Доведем до кипения, в середину положим целую головку чеснока и стручок острого перца. Накроем крышкой и уменьшим огонь до минимума

Тушим минимум 3 часа, периодически проверяя на предмет наличия жидкости. Обычно соуса достаточно и он не пригорает. Регулируйте. За полчаса до конца приготовления, попробуем на соль. Если необходимо посолить – добавим соли.

«Через 3 часа попробуем вилкой, отделяется ли мясо от хрящиков. Если мясо отделяется с легкостью – блюдо готово.Хвосты подают с картофелем или без гарнира

Источник

Рагу из бычьи хвосты с овощами, перцем чили, вином и помидорами в меду (Рабо де торо)

Для рецепта вам потребуется:

• хвосты бычьи — 2кг
• фасоль стручковая — 300г
• помидоры — 5 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• лук зеленый — 1 пучок
• перец чили — 1/2 стручка чили — плоды красного перца сушат целыми или размолотыми, при сушке стручки приобретают более густые оттенк. » href=»/dictionary/215/chili.shtml»>
• бульон мясной — 1-1.5 л
• вино красное сухое — 500 мл
• тимьян свежий (рубленый) — 1 ч.л. тимьян — многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. » href=»/dictionary/210/timyyan.shtml»>
• паприка молотая — 2 ч.л. паприка — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. » href=»/dictionary/207/paprika.shtml»>
• лавровый лист — 2 шт.
• мед светлый (жидкий) — 30г
• масло растительное для жарки
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Рагу из бычьи хвосты с овощами, перцем чили, вином и помидорами в меду (Рабо де торо) необходимо.

Бычьи хвосты вымыть, порубить кружками толщиной около 3 см. У зеленой фасоли срезать кончики и жёсткую перегородку. Помидоры ошпарить, почистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить семена вместе с жидкостью. Крупные луковицы почистить и нарезать широкими дольками. Очищенный чеснок раздавить плоской стороной лезвия ножа. Зеленый лук вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и порубить. Половину маленького стручка свежего перца чили порубить вместе с семенами (или сначала удалить их, если перец окажется слишком острый).

В большой миске смешать подготовленные бычьи хвосты, репчатый и зеленый лук, чеснок, тимьян, перец чили, паприку, лавровый лист. Посолить, перемешать и убрать в холодильнике на 3-4 часа, периодически переворачивая мясо.

В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, влить мед и добавить нарезанные помидоры. Готовить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость, а помидоры не карамелизируются.

В глубоком сотейнике разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем кусочки бычьих хвостов до появления румяной корочки. Добавить в сотейник остатки маринада, залить бульоном и вином, чтобы жидкость покрывала мясо. Поставить на средний огонь и когда жидкость закипит, накрыть сотейник крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно 2 часа.

Спустя указанное время добавить в сотейник с мясом карамелизированные помидоры, посолить и продолжить тушить еще 1 час. Примерно за 10-15 минут до конца приготовления рагу добавить в сотейник зеленую фасоль (точное время зависит от сорта фасоли). Рагу из бычьих хвостов с овощами, вином и медом подавать горячим.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник