Раф цитрусовый кофе рецепт приготовления

Апельсиновый раф — рецепты кофе с апельсиновым соком

Юлия Верн 36 709 0

Раф-кофе — относительно новый вид напитка, радующий разнообразием ингредиентов и вариантов приготовления. Вслед за классическим ванильно-сливочным эспрессо было придумано множество других рецептов, в том числе кофе с апельсином. Гурманы не остановились на единственном варианте создания напитка: разнообразить продукт можно, введя в рецептуру корицу, цедру, ликер, и каждый раз получается новая гамма вкусов и ароматов.

Правила приготовления раф-кофе

Новый напиток был придуман в России в 90-годах. Он отличается от обычного варианта приготовления кофе со сливками и другими добавками тем, что компоненты перемешиваются в самом начале и взбиваются в питчере эспрессо-машины.

Если кофемашины нет под рукой, можно приготовить эспрессо в кофеварке, френч-прессе или турке, а затем взбить компоненты с помощью блендера или венчика. Перед смешиванием кофе с другими ингредиентами, его следует процедить. Каким бы способом не готовился апельсиновый раф, следует помнить, что обязательным условием правильно приготовленного напитка является формирование воздушной пенки в результате взбивания.

Классический раф, помимо эспрессо ,включает сливки и ванильный сахар. Обычно используются 11% сливки в охлажденном виде. В напиток традиционно добавляется сахар и корица.

Многим пришлись по вкусу альтернативные варианты приготовления раф-напитков: эксперименты с добавлением разных ингредиентов привели к созданию множества удачных рецептов кофейных напитков. Приятным вкусом и изысканным ароматом обладает кофе с апельсиновым соком. Приготовить его несложно, а использование разных дополнительных ингредиентов не позволит наскучить любимому напитку.

Чтобы раф-кофе получился по-настоящему вкусным, следует соблюдать правильную последовательность действий при создании напитка:

• Варка эспрессо — лучше использовать кофемашину, но кофеварка или турка также подойдут.
• Влить в питчер или блендер эспрессо, сливки, апельсиновый сок и добавить другие ингредиенты согласно рецепту.
• Взбить смесь так, чтобы образовалась воздушная пенка.
• Разлить напиток, украсить его дольками апельсина, тертым шоколадом или иным способом и подать к столу.

Чтобы напиток получился вкусным, нужно учитывать некоторые нюансы. Вода для кофе должна быть качественной. Посторонний привкус при использовании водопроводной воды может испортить все удовольствие от изысканного напитка.

Кофе должен быть хорошего качества. Чтобы не утратить яркость вкуса и аромата продукта, его следует правильно хранить. Элитный кофе обычно продается в специальных упаковках, позволяющих даже после открытия продолжительное время сохранять свойства продукта.

При приготовлении кофе в турке, следует помнить, что напиток нельзя кипятить. Нужно дождаться появления пенки, и когда она начинает подниматься, отставить турку. Затем вновь поставить кофе на огонь, после формирования новой пенной шапки опять убрать турку. Повторить еще раз.

Как правильно подавать кофейные напитки с апельсиновым соком

Раф-кофе традиционно подают в фарфоровых чашках, аналогично капучино. Чашки предварительно прогревают. Раф-кофе можно разливать также в большие прозрачные бокалы, как латте-макиато. Так напиток будет особенно аппетитно выглядеть благодаря сливочной воздушной пенке.

Кофейный напиток с апельсиновыми дольками, соком или цедрой может готовиться и другим способом. К примеру, сливки не смешивают с другими ингредиентами, а добавляют их в конце, формируя сверху напитка красивую воздушную шапочку.

Кофе лучше украсить дольками апельсина. Корицей можно посыпать сверху воздушную пенку: это придаст аппетитный вид напитку и внесет особую терпкую нотку в его аромат. Красиво смотрится апельсиновый кофе со льдом, разлитый по бокалам.

Разные рецепты раф-кофе с апельсином

Традиционные ингредиенты апельсинового раф-кофе:

• эспрессо 50 мл,
• сливки 11% 100мл,
• ванильный сахар 5 г,
• сахар 5 г,
• сок апельсина — 2 чайные ложки.

Для приготовления напитка лучше взять свежевыжатый сок. Все ингредиенты добавляются в питчер и взбиваются. Если нужно приготовить больший объем кофе, можно взять 2 эспрессо-шота.

Кофейный напиток с апельсином и горячим шоколадом

Рецепт кофе с апельсином и горячим шоколадом — один из популярных вариантов напитка. Ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте, плюс 100 мл шоколада и щепотка корицы.

Существует 2 варианта напитка. В первом случае все ингредиенты взбиваются вместе, как и положено при создании раф-кофе. Во втором варианте вместо сока берется апельсиновая долька, помещаемая на дно чашки, затем добавляют шоколад и кофе и, наконец, накладывают взбитые сливки со щепоткой корицы.

Кофе с добавлением апельсинового ликера

Хорошо сочетаются в напитке ликер из апельсинов и кофе. В рецепте предлагаются ингредиенты в количестве, рассчитанном на 4 порции. Такой кофейный напиток придется весьма кстати зимним вечером в уютной компании друзей:

• крепкий кофе — около 500 мл,
• ликер из апельсинов 150 мл,
• щепотка порошка апельсиновой цедры,
• взбитые сливки 100 мл,
• по апельсиновой дольке на порцию.

По этому рецепту кофе смешивают с ликером, а сверху располагают взбитые вместе с цедрой сливки. Композицию довершает апельсиновая долька. Красивое оформление напитков очень важно: удивительный вкус и аромат кофе с цитрусовыми нотками подарят настоящий праздник, а изысканная подача к столу добавит очарования моменту.

Кофе с корицей и апельсином

Очень многие рецепты, сочетающие в себе кофе и апельсиновый сок, содержат также корицу. Эта специя с терпким ароматом очень хорошо дополняет напиток, и кофе с апельсином и корицей неизменно пользуется популярностью.

Апельсиновый кофе с корицей для двоих готовится с использованием следующих ингредиентов:

• кофе 500 мл,
• апельсин,
• корица молотая — чайная ложка,
• сахар 30 г,
• шоколадка,
• сливки 200 мл.

Кофе заваривают 20 минут вместе с корицей и апельсином, порезанным кружочками. Половину сахара добавляют в кофе за пару минут до готовности, остальной сахар взбивают со сливками.

Кофе разливают по бокалам, выкладывают сливки, сверху посыпают тертым шоколадом. Для того чтобы без труда натереть шоколадную плитку, ее нужно предварительно охладить.

Кофе со специями и апельсиновой цедрой

При приготовлении кофейных напитков с апельсином можно импровизировать. Любые рецепты, в том числе сама идея раф-кофе и других вариантов напитков с кофе, являются результатом творческих поисков, кулинарных проб и экспериментов. Не стоит ограничиваться одной специей, в рецепте кофе с цедрой апельсина включены и корица, и ваниль, и гвоздика.

В такой кофе входят следующие ингредиенты:

• молотый кофе — 4 чайные ложки,
• вода 150 мл,
• цедра апельсина — пол чайной ложки,
• корица — четверть чайной ложки,
• немного ванили и гвоздики.

Все ингредиенты смешиваются, и готовится кофе в турке или кофеварке. Разлитый по чашкам напиток украшают взбитыми сливками и дольками апельсина.

При желании и с учетом личных предпочтений одну из специй можно заменить. Гармонично сочетаются с кофе кардамон, мускатный орех, имбирь. Но, внося в напиток специи, всегда следует помнить об умеренности: они должны лишь обогатить аромат кофе, а не заменить его.

Источник

Апельсиновый раф-кофе: рецепт в домашних условиях, как готовить

Фантазия кофеманов по созданию новых напитков не знает удержу. Гурманы бесконечно экспериментируют с эспрессо, молоком и прочими ингредиентами, получая разнообразные коктейли. Одним из последних результатов таких опытов стал раф-кофе. Апельсиновую вариацию этого нового коктейля мы рассмотрим в данной статье.

Следует также упомянуть, что существуют другие виды раф-кофе: классический (ванильный), медовый, коричный и даже шалфейный и лавандовый. Но многие гурманы считают, что такого мягкого сочетания, который дают апельсиновый сок, эспрессо и сливки, не встретишь больше ни в одном коктейле. Раф можно приготовить и дома, хотя с питчером профессиональной кофемашины сделать напиток будет намного легче и быстрее. Но подойдет также и френч-пресс, и джезва.

Вам будет интересно: Компотная смесь: состав, вкусовые качества и способ приготовления компота

Интересная история раф-кофе

Напиток этот появился совсем недавно, в самом конце 1990 годов. В московской кофейне Coffee Bean у станции метро «Кузнецкий Мост» был завсегдатай по имени Рафаэль. Он просил бариста сделать напиток с мягким вкусом, ванильным ароматом и умеренной сладостью. Чтобы угодить постоянному посетителю, персонал старался как мог. И вот в результате долгих экспериментов с эспрессо, сливками и ванильным сахаром появился напиток с чудесной устойчивой шапочкой. Постепенно другие посетители стали заказывать «кофе как для Рафаэля». Так напиток обрел свое имя. Вскоре для сокращения его стали называть просто «раф».

Вам будет интересно: Минута уединения с кофе Lavazza Crema e Gusto

Этот кофейный коктейль обрел популярность в странах бывшего Советского Союза. Бариста научили своих коллег из других кофеен готовить раф. Так напиток стал популярен в Беларуси, Украине, Молдове и Казахстане. В Западной Европе существует (и уже давно) свой rough coffee (произносится как «раф»). Но этот черный напиток варится из кофе грубого помола для тех гурманов, которым нравится интенсивная горчинка и большая крепость. Русский же коктейль нежен и сладок. В нем нет и намека на горечь. Классический коктейль вскоре стал делаться с многочисленными вариациями. Одной из них является апельсиновый раф. Но и его базовый рецепт гурманы разнообразили многочисленными версиями. Так, цитрусовую составляющую можно получить:

• из цедры,
• из сока,
• из сиропа,
• из ликера.

Как приготовить классический раф

Вам будет интересно: Рецепты кофе для кофемашины: латте, кофе с кардамоном, эспрессо

Эспрессо, сливки, ванильный сахар… Где-то мы уже слышали этот список ингредиентов. Ну, конечно же! Это набор продуктов для капучино! Чем же отличаются эти два кофейных напитка? Только способом приготовления. В капучино эспрессо готовится отдельно и наливается в чашку. Молоко или сливки взбиваются и добавляются в самом конце, образуя шапочку. А в классическом рафе все ингредиенты смешиваются в питчере кофемашины или (в домашних условиях) в миксере и взбиваются вместе.

Такой способ приготовления позволяет ингредиентам коктейля «пережениться», войти в прочное соединение. Рецепт апельсинового рафа отличается от классического только добавлением цитрусовой составляющей. Но она также смешивается с прочими ингредиентами в самом начале приготовления напитка. Основной нашей задачей является не допустить, чтобы сливки сквасились от контакта с цитрусовым соком. Как это сделать? Читаем дальше.

Ингредиенты для напитка

Для одной стандартной порции апельсинового рафа (180 миллилитров) требуется один шот эспрессо. Как и в случае приготовления капучино, молока потребуется вдвое больше, чем кофе. Исходя из того, что шот – это 50 мл, сливок берем половину стакана. Последний продукт не должен быть слишком жирным. Одиннадцати процентов будет в самый раз. Если сливки более жирные, то рекомендуется немного разбавить их кипяченой водой. Еще нам потребуется два вида сахара: обычный и ванильный, обоих по 5 граммов (по маленькой ложечке).

Некоторые рецепты предлагают взять вместо обычного сахара апельсиновый. Сделать его очень легко. Достаточно капнуть в сахарный песок апельсинового сиропа. И, наконец, нам потребуется сок этого цитруса. Вкуснее напиток получится из свежеотжатого апельсина. Но и сок из пачки тоже подойдет. Для украшения коктейля можно использовать корицу (1 грамм). Приправа сделает аппетитной шапочку и придаст вкусу напитка пикантность и терпкость. Можно украсить край чашки кружком цитруса.

Апельсиновый раф-кофе: рецепт для машины

Сначала варим эспрессо. Уже на этом этапе нам нужно определиться, как мы будем подавать кофейный коктейль. Раф, поскольку его считают подвидом капучино, наливают в фарфоровые чашки среднего размера. Но есть и другой способ подачи – в высоких стеклянных бокалах с небольшой ручкой, как для латте. В таком случае нужно удвоить порцию эспрессо с одного шота до двух.

Сливки, кофе и апельсиновый сок наливаем в питчер.

Добавляем два вида сахара.

Взбиваем капучинатором до образования густой, плотной пены.

Прогреваем чашку или стеклянный бокал. Наливаем готовый апельсиновый раф. Как видим, небольшое количество цитрусового сока не сквасило не очень жирные сливки. Масса получилась однородная.

Украшаем кофейный коктейль долькой апельсина.

Посыпаем поверхность пенки корицей или тертой цедрой.

При подаче в бокале обязательна ложечка с длинным черенком. Ею можно собрать осевшую на стенках восхитительную пенку.

Апельсиновый раф-кофе: рецепт в домашних условиях

Что, если под рукой нет профессиональной машины с капучинатором? Это не повод отказываться от вкусного напитка. Приготовить раф можно и в домашних условиях. Для этого понадобится:

• турка или френч-пресс,
• кастрюлька,
• миксер или простой венчик.

Прежде всего, варим кофе. Для таких целей лучше взять хорошую арабику элитных сортов. На вкус кофе, сваренного в джезве, очень влияет качество воды. То, что течет из наших кранов, придает напитку металлический и не очень приятный акцент. Все знают, как сделать кофе во френч-прессе. Но приготовление напитка в турке – это целое искусство.

Итак, кладем в джезву 4 чайные ложки молотого кофе.

Заливаем 150 мл холодной воды.

Сразу же кладем необходимое количество обычного сахара.

Ставим турку на огонь.

Как только поднимется пенка, поднимаем джезву над конфоркой. Стоит пенке улечься, тут же возвращаем турку на огонь. Так повторяем трижды.

Готовый кофе нужно обязательно процедить.

Сливки прогреваем в кастрюльке до 70 градусов. Это можно сделать и в микроволновке.

Смешиваем сливки, кофе, ванильный сахар. Взбиваем миксером ли венчиком до образования пены.

Апельсиново-шоколадный раф

Для этого коктейля нужны те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте. Количество шоколада можно варьировать по собственному вкусу. Плитку нужно потереть в крошку. Существует два способа приготовления апельсинового рафа с шоколадом. Первый, классический: смешиваем все ингредиенты в питчере (или кастрюльке) и взбиваем.

Второй способ более оригинальный. На дно чашки выкладываем кружок апельсина. Посыпаем тертым шоколадом. Наливаем горячий кофе. Сверху выкладываем шапочку взбитых сливок. Посыпаем корицей и тертой апельсиновой цедрой.

Раф с ликером

Этот напиток особенно будет хорош зимним вечером в компании друзей. Ингредиенты мы даем для 4 порций.

Варим кофе – пол-литра.

Процеживаем его.

Смешиваем кофе со 150 мл апельсинового ликера.

Ванильный сахар добавляем по вкусу.

Отдельно взбиваем сливки – сто миллилитров.

Моем апельсин и осторожно трем его цедру (оранжевую часть).

Потом чистим плод и разделяем его на дольки.

В высокие бокалы разливаем раф.

Выкладываем сливки.

Посыпаем их апельсиновой цедрой. Украшаем каждую порцию напитка долькой цитруса.

В качестве безалкогольного варианта можно использовать кофейный сироп для апельсинового рафа. Учитывая их широкий ассортимент, вы можете экспериментировать со вкусами, придавая напитку карамельный, шоколадный либо цитрусовый нюансы.

Информация для тех, кто следит за фигурой

Известно, что черный кофе, особенно, без сахара, низкокалориен. А как насчет сладкого, со сливками, апельсинового рафа? Калорийность напитка тоже можно вычислить. Она составляет 85 единиц на 100 миллилитра коктейля. Если хотите снизить питательную ценность напитка, замените сливки молоком и уменьшите количество сахара. Но следует помнить, что с обезжиренным продуктом создать вкусную и красивую шапочку вам не удастся.

Источник