Рагу алла болоньезе рецепт

Рагу алла болоньезе — Итальянская кухня

Рагу алла болоньезе ( Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций.

Мы предлагаем вам самый простой рецепт рагу алла болоньезе, который легко реализовать дома из доступных в России ингредиентов.

Ингредиенты – Рагу алла болоньезе:

• Говяжий фарш – 300 гр,
• свиной фарш – 300 гр,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сельдерей – 1 стебель,
• протертые томаты – 1 литр,
• лавровый лист – 2 шт.,
• красное или белое вино – 3 ст. ложки,
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• мускатный орех – 1 щепотка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Рагу алла болоньезе:

1. Измельчить морковь, сельдерей и лук.
2. В сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить овощи на оливковом масле.
3. Добавить мясной фарш, лавровый лист, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Обжарить в течение нескольких минут, помешивая, чтобы не подгорело.
4. Добавить вино. Снова перемешать и тушить до тех пор, пока вино полностью не выпарится.
5. Добавить протертые помидоры. Тушить от 20 минут до 2 часов. Для того, чтобы фарш приготовился, достаточно 20-25 минут. Но итальянцы часто тушат рагу в течение 2 часов, периодически добавляя бульон, чтобы рагу не пересохло. Такая долгая тепловая обработка придает блюду более насыщенный вкус.
6. Готовое рагу болоньезе можно подать к пасте, другому гарниру или использовать для приготовления лазаньи. Также рагу болоньезе можно хранить в течение 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.

Видеорецепт – Рагу алла болоньезе:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт рагу алла болоньезе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Рагу алла болоньезе

Рагу болоньезе — это вкуснейший мясной соус, который традиционно подается с яичной лапшой или используется для приготовления лазаньи. Он хорошо известен в Израиле, но был придуман в итальянском городе Болонья, в регионе Эмилья-Романья и стал настолько популярным, что превратился в визитную карточку Италии и подается практически во всех ресторанах за рубежом. Из-за этого появилось множество подделок соуса болоньезе, ведь каждый шеф-повар решал добавить что-то свое. Но сегодня я предлагаю вам оригинальный классический рецепт с детальными пошаговыми фото.

• подготовка: 15 мин
• приготовления: 2 часа 30 мин
• итого: 2 часа и 45 мин

Ингредиенты на 4 порции:

• 350 г свиного фарша;
• 350 г говяжьего фарша;
• 100 г бекона;
• 500 г томатного соуса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 1 побег сельдерея;
• 1 стакан красного вина;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление:

① Мелко нарезаем лук, натираем морковь и сельдерей. Обжариваем овощи в небольшом количестве масла.

② Затем добавляем нарезанный кубиками бекон и обжариваем.

③ Добавляем оба вида фарша и обжариваем в течение примерно 10 минут вместе с другими ингредиентами (овощами и беконом).

④ В конце приготовления добавляем вино и перемешиваем.

⑤ Когда алкоголь испарится, добавляем томатный соус и пюре. Перемешиваем.

⑥ Убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим в течение нескольких часов (пока не загустеет), регулируя количество соли по собственному вкусу.

⑦ Подаем рагу алла болоньезе, заправив им яичную лапшу или используем для приготовления лазаньи.

Источник

Настоящее рагу по-болонски или палочка-выручалочка любой хорошей хозяйки в Италии. Рецепт

Рагу по-болонски (ragù alla bolognese) — это не то, что вы подумали! Но в то же время рецепт этот базовый. Если девушка не знает как готовить рагу, то ее шансы выйти замуж стремятся к нулю. Хоть и в моде сейчас феминизм и бла-бла-бла, но семейные трапезы пока никто не отменил — так что истина, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, до сих пор актуальна даже в эру развитого фаст-фуда и миллиона пиццерий на квадратный километр.

Даже если рассматривать данный рецепт с позиций беспощадного феминизма, он хорош потому, что не приковывает бедную женщину к кухонной плите как раба к галере, а эффект от однократного приготовления может длиться пару недель и даже больше (если заморозить).

Помоем, почистим и нарежем мелкими кубиками лук, морковь и один стебель сельдерея.

Думаю в российских супермаркетах можно найти стеблевой сельдерей, в крайнем случае, можно обойтись без него, хотя в итальянской кулинарии любая зажарка всегда его содержит.

Обжарить в масле нарезанные овощи до «прозрачности» и добавить фарш. Я добавила говяжий, но можно взять половину от общего количества свиного. Хорошо перемешать фарш с овощами и слегка обжарить.

Добавить томатной пульпы. Если кто-то из вас, дорогие читатели, закатывает помидоры в собственном соку, то можно взять несколько помидоров, очистить от кожицы, порубить и добавить к фаршу с овощами. На мой вкус так даже лучше! Если использовать томат, то я рекомендую влить воды или бульона, потушить, и, минут за 10-15 до окончания готовки добавить 2-3 ложки томата.

Добавить букет из шалфея и розмарина. Можно добавить лаврового листа. Пряные травы или лавровый лист лучше добавить за полчаса до окончания готовки и потом сразу вынуть.

Тушить на медленном огне под крышкой плюс-минус 1 час. Не забудьте про соль!

Рецепт этот базовый в том смысле, что его используют как для приготовления простой пасты на каждый день (такой же простой и популярной как наш борщ), так и для лазаньи и многих других шедевров итальянской кухни.

Разумеется, все эти изыски рано или поздно я для вас приготовлю и подробно опишу. Так что, можете подписаться.

Вернемся к рагу. Прежде всего вынем из него букет шалфея и розмарина, а также лавровый лист.

Самый быстрый и простой рецепт с рагу — спагетти алла болоньезе. Для этого отвариваем спагетти, откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем рагу, перемешиваем. Раскладываем блюдо по тарелкам и украшаем сверху тертым пармезаном или стружкой из него, и, в середину кладём рагу для красоты.

В принципе, можно использовать любой вид макарон, а не только спагетти.

Если вы используете спагетти, то советую непосредственно в спагетти положить половину необходимого количества рагу и перемешать, а оставшееся рагу выкладывать непосредственно в тарелку, сверху спагетти.

Посыпать сыром тоже лучше в тарелке, так как длинную пасту типа спагетти или лингвине трудно хорошо перемешать и рагу «имеет привычку» опускаться на дно кастрюли, а сыр склеивает все, почти как цемент.

Что касается других видов пасты, то я добавляю в кастрюлю сразу все рагу и сыр.

Обычно экономные хозяйки готовят рагу из пары килограммов фарша и раскладывают в контейнеры на 2-3 порции (по количеству членов семьи) и замораживают. На порцию макарон идёт обычно 3-4 ст. ложки рагу.

Как использовать замороженное рагу? Достать из морозилки и переложить в холодильник, чтобы оно медленно разморозилось. Это в идеале. Можно, конечно, разморозить и в микроволновке.

Затем отварить макароны и перед тем как откинуть их на дуршлаг, отлить в чашку немного воды, в которой они варились. Пока макароны в дуршлаге, в кастрюлю положить размороженное рагу и влить 2-3 столовых ложки воды от варки макарон, перемешать и прогреть.

Вернуть макароны из дуршлага в кастрюлю, перемешать, добавить тёртый сыр и опять все перемешать. Разложить по тарелкам, украсить тертым сыром и подать.

Так что, я считаю приготовление рагу неплохой альтернативой нашим котлетам.

на 500 гр. фарша

1 крупная морковь

1 стебель сельдерея без листьев

700 мл. помидорной пульпы (можно заменить томатом, разведённым водой до нужной консистенции или помидорами в собственном соку).

Масло оливковое или любое другое растительное по необходимости.

Источник

Классическое рагу алла Болоньезе (classico ragu alla bolognese)

Способ приготовления:

Сначала готовим рагу болоньезе. На сковороду выложить нарезанную кубиками панчетту и на максимальном огне обжарить немного панчетту, затем добавить мелко нарезанные лук, затем морковь и сельдерей. Это знаменитое трио называется Соффрито, и является основой для множества блюд. обжарить до мягкости

Добавить фарш и тушить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 10 минут, пока вода не выпарится, и он карамелизируется.

Влить в сковороду с овощами и фаршем белое вино, и полностью его выпарить.

Затем добавить томатную пасту , готовить 5 минут, и убираем огонь на минимум, так чтобы рагу немного » побулькивало». Затем добавим мясной бульон, затем 1/3 стакана молока, перемешать до однородной консистенции и накрыть крышкой

Тушить на медленном огне примерно 2 часа. Перемешивать не надо.

Через 1 час посолить, добавить перец и остаток молока. Добавить бульон если это необходимо. Рагу должно приобрести бархатистую структуру! Готовим оставшийся 1 час.

Через час сварить тальятелле подсоленой воде в пропорции 1.10.100 ( на 100 грамм пасты добавляется 1 литр воды и 10 грамм соли). Время варки указано на упаковке пасты.

Смешать тальятелле с рагу и немедленно подать, обильно посыпав сверху пармезаном

2 часа 45 минут

Добавить комментарий Отменить ответ

История
происхождения

На самом деле, если отправитесь в Болонью на дегустацию спагетти болоньезе, тогда вам там огорчат. Ведь в действительности нет такого блюда. У итальянцев есть рагу Болоньезе и оно делается на основе тальятелле (лапша из яичного теста).

А то, что называют «паста Болоньезе» – знают и любят везде, кроме Италии. Считается, что эти спагетти появились в 1950 года в США.

Посещая ресторан с итальянской кухней, в меню которого есть спагетти Болоньезе, говорит о том, что в этом заведении на самом деле не знают ничего об итальянской кухне.

Настоящее рагу Болоньезе рецепт готовится без добавления спагетти.

Яйца стали добавлять в тесто для приготовления пасты из-за того, что не всегда было достаточно протеинов в муке твердых сортов. И вот, чтобы это компенсировать, стали добавлять куриные яйца.

Видов итальянской пасты есть большое множество. И тальятелле одна из самых популярных. Она хороша не только своим вкусом, но и тем, что отлично гармонирует с соусом, напитываясь им. Жители города Болонья уверены, что рагу и тальятелле должны быть в тандеме.

Город Болонья существует с VI века до н.э. и был римской колонией. В это время здесь сделали дорогу Виа Эмилия, которая растянулась с Римини и до северной части столицы моды. И вот из-за этого город приобрел множество гостей.

Соус для Болоньезе

Соус рагу Болоньезе имеет два места происхождения Неаполь и Болонья. Споры о первенстве между ними проходят до сих пор. Болоньезе рецепт появился еще в XVI веке. И затем итальянское рагу болоньезе был зарегистрирован в 1982 году, и записал Итальянской кулинарной академией при торговой палате Болоньи.

Хотя, если верить писателю самых известных кулинарных книг в Италии Ливио Серини, именно римляне создали такой вариант приготовления соуса, который мы знаем сейчас. Но, при этом само слово рагу с французского языка и в переводе означает «добывание вкуса из чего-то». Затем итальянское рагу Болоньезе подверглось влиянию галлов. Именно они сделали то, что мы можем попробовать сейчас в ресторане итальянской кухни.

Когда Болоньезе только появилось, помидоров тогда еще не было. Поэтому мясо было полноценным блюдом и уже спустя время его стали выкладывать на хрустящий хлеб.

Рецепт рагу Болоньезе

Рагу Болоньезе рецепт в классическом виде появился лишь в 1700 годах. И возник он благодаря повару Альберто Алвиси, который подал его так как принято сейчас. А вот записи самого рецепта впервые найдены за 1891 год, записал его Пеллегрино Артуси.

Рагу Болоньезе состав был следующим: постный говяжий фарш, свиной бекон, морковь, лук, сельдерей, томаты в собственном соку, белое сухое вино, молоко, бульон, оливковое масло, жирные сливки, соль, перец.

Как приготовить пасту Болоньезе, знают не только профессиональные повара, но и многие хорошие хозяйки. Фарш вместе с овощами обжаривается, затем добавляется томатная паста и все тушится, примерно, 2 часа на медленном огне постоянно добавляя бульон, либо молоко. И если этот соус подается к пасте, тогда сливки обязательны, а если это для приготовления лазании – тогда можно и без них.

В чем отличия между болонским и неаполитанским рагу?

В Неаполе его готовят с телячьей вырезкой с добавлением томатного соуса, тогда как в Болонье это фарш с овощами. В первом городе помидоров должно быть много в этом блюде, во втором — несколько штук.

В Неаполе вино используют красное, вместо сливочного масла берут оливковое или вовсе сало. И конечно, же много базилика, а в Болонье – вино белое, а с приправ только перец и соль.

Да и сама подача блюд разительно отличается. Для Болоньи характерно вымешивать все перед подачей, а в Неаполе подают, как два блюда. Сам соус идет вместе с пастой, а вот мясо это уже второе блюдо. Также ингредиенты для Болоньезе у неаполитанцев не содержат сливок или молока, а вместо этого берут кедровые орехи и изюм.

Безусловно нельзя сказать, что существует только этих два варианта приготовления это блюдо. Ведь каждый итальянский регион имеет свои секреты приготовления и свои отличия:

• в Сардинии фарш заменили кусочками мяса;
• в Умбрии это чаще свинина, телятина или даже колбаски;
• в Бари – мясо ягненка;
• в Калабрии – рагу готовят с колбасой.

Конечно же, еще и сыр. Ведь в итальянской кухне практически нет блюд, куда бы не добавлялся их знаменитый пармиджано-реджано. Итальянцы используют его для усиления вкуса и аромата. Здесь его готовят уже с 1200 года. На одну головку сыра используется 550 литров молока и в результате двухлетного созревания получается 34 кг отменного сыра.

Конечно, пасту лучше всего сделать самим. И на самом деле, итальянцы так и делают. Ведь у них даже принят стандарт для приготовления настоящих вкусных тальятелле дома. Стандарт: ширина готовой тальятелле ровно 8 мм. И это число взято из части высоты (12270) болонской башни Асинелли.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Классическое рагу алла Болоньезе (classico ragu alla bolognese)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Классическое рагу алла Болоньезе (classico ragu alla bolognese)» самостоятельно дома легко и просто.

Источник