Рассольник ивлев константин рецепт

Константин Ивлев/ivlev_fan запись закреплена

Рассольник по-старорусски

Ингредиенты к рецепту:

Говядина 300 г
Картофель 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Огурец соленый 2 шт.
Крупа перловая 100 г
Сок томатный 200 мл
Зелень по вкусу
Масло растительное

*Огурцы нужно класть в самом конце приготовления блюда.

*Если на ваш вкус суп получился недостаточно наваристым, нужно добавить огуречный рассол, предварительно прокипятив его.

*Вместо перловой крупы можно использовать пшено или гречку.

*Для лучшего вкуса рассольник подают не сразу, а через некоторое время, дав ему настояться.

*Солить суп не рекомендуется, лучше влить в него больше рассола.

1. Мясо промыть. Нарезать небольшой соломкой.

2. В кастрюлю с водой положить мясо. Варить 25 мин. до закипания, снимая пену.

3. Перловую крупу промыть, залить водой, посолить. Варить на сильном огне 30 мин. Мягкая крупа говорит о ее готовности.

4. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь — соломкой, лук — средними полукольцами. Огурцы порезать кружочками. В кастрюлю с мясом добавить овощи, кроме огурцов, варить на среднем огне.

5. На раскаленной сковороде в масле обжарить лук, добавить огурцы, немного обжарить вместе, помешивая. Влить томатный сок, посыпать зеленью. Тушить 2 мин.

6. Обжаренные овощи переложить в мясной бульон, посолить, добавить специи по вкусу. Варить 5 мин.

7. С перловой крупы слить воду. Используя кулинарное кольцо, выложить в тарелку.

8. Налить суп. Можно подавать, украсив зеленью. Приятного аппетита!

#приятногоаппетита

Источник

5 супов: шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменными рецептами ароматных зимних обедов

В холодную погоду приятно возвращаться домой в предвкушении вкусного обеда, где на первое ароматный, густой и наваристый супчик. А вы умеете готовить такие? Если хотите усовершенствовать кулинарные способности, вам пригодятся советы шеф-повара Константина Ивлева.

Автор кулинарного канала поделился рецептами первых блюд, которые идеально подходят для сытного обеда в нынешнее время года.

© Instagram @recipes_aisha (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

мякоть говядины — 1 кг
морковь — 150 г
лук репчатый — 150 г
вода — 4 л
свекла — 500 г
томатная паста — 300 г
растительное масло — 100 мл
сливочное масло — 80 г
лимон — 0,5 шт.
капуста — 400 г
картофель — 500 г
чеснок — 3 зубчика
сливочное масло — 80 г
лавровый лист, соль, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. Лук и морковь промыть, нарезать на 2-3 части. Слегка прижарить срезы на сухой сковороде до золотистого цвета и сложить в сотейник. Добавить соль.
На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Томить 1-1,5 часа на среднем огне. Затем овощи вынуть, а мясо оставить.
В сковороде пассировать свеклу. Для этого очистить и нарезать ее мелкой соломкой, прижарить на растительном масле 1 минуту и ввести томатную пасту. Затем добавить немного сливочного масла, сахар.
Уменьшить огонь, залить водой и выжать лимон. Пассировку вместе с лимоном томить 20 минут при среднем огне. Через 20 мин вынуть лимон, иначе он даст горечь.
В готовый бульон с мясом добавить свекольную пассировку, нарезанную капусту, картофель, лавровый лист, перец горошком и варить на среднем огне примерно 20 минут.
Приготовить свежевыжатый свекольный сок.
Чеснок мелко нарубить и ввести в самом конце. Влить свежевыжатый свекольный сок, довести борщ до кипения. Затем добавить сливочное масло.

Харчо

© Instagram @quiet_kitchen (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

говядина (мякоть) — 1 кг
вода — 4 л
лук для бульона — 100 г
морковь для бульона — 100 г
лук репчатый — 600 г
рис краснодарский — 200 г
томатная паста — 500 г
растительное масло — 200 г
соль, сахар, перец — по вкусу
зира, паста аджика — по вкусу
хмели сунели — по вкусу
кинза — 60 г

Приготовление:

Нарезать очень крупно морковь и лук. Без масла прижарить овощи на сковороде, чтобы аромат бульона стал более ярким. Нарезать мясо и поставить варить. Варить на сильном огне вместе с овощами. Снять пену и продолжить варку на слабом огне.
Пассировать репчатый лук. Когда лук станет прозрачным, добавить томатную пасту. Помешивать, чтобы она не пригорела.
Растереть хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
Вытащить из бульона овощи. Добавить лук с томатной пастой, промытый рис и перец.
Добавить копченую аджику (по вкусу), а также заранее растертые хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
Рис варить до полуготовности, потом добавить кинзу. Варить, периодически перемешивая, чтобы рис не пригорел. Довести до кипения.

Гороховый суп с копченостями

© Instagram @avtokafe.shaht (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

свиные ребра в/к — 400 г
лук репчатый — 120 г (для бульона)
морковь — 200 г (для бульона)
горох — 900 г
вода — 3 л
соль/перец — по вкусу
лавровый лист — 5 шт.
морковь — 120 г
лук репчатый — 120 г
картофель — 250 г
растительное масло — 100 г
сливочное масло — 100 г
петрушка — 2 г
гренки — по желанию

Приготовление:

Ребра нарезать. Лук и морковь нарезать крупными кусочками. Прижарить ребра на собственном жире с овощами в течение 2 минут. Добавить горох и залить водой. Варить на медленном огне до полного разваривания гороха (примерно один час). Вынуть ребра и овощи, мясо и горох пробить блендером до однородного состояния, процедить.
Картофель, морковь и лук нарезать одинаковыми кубиками. В большом количестве растительного и сливочного масла прижарить до золотистого цвета лук и морковь. Откинуть на сито, чтобы стекло масло. В пюреобразный суп добавить картофель и пассировку из лука и моркови. Варить на медленном огне до готовности.
Добавить соль и перец по вкусу.
При подаче посыпать зеленью и подать по желанию с гренками.

Кукурузно-тыквенный суп

© Instagram @vokrug_edi_so_vsego_sveta (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

тыква — 450 г
замороженная кукуруза — 250 г
оливковое масло — 60 г
вода — 500 мл
сливки 33% жирности — 300 мл
перец белый молотый — по вкусу
соль — по вкусу
соус песто — 1 ч. ложка
оливковое масло — 5 мл

Приготовление:

Нарезать тыкву кусочками. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить туда тыкву и кукурузу. Слегка прижарить.
Влить воду и сливки. Все сварить, добавить соль и перец. Пюрировать при помощи блендера. Процедить.
Довести суп до кипения. К супу подать соус песто (1 ст. ложку в тарелку), а также тост или хрустящие палочки из слоеного теста.

Солянка мясная

© Instagram @d_leonidovna_ (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

лук репчатый — 500 г
томатная паста — 200 г
огурцы соленые (бочковые) — 500 г
растительное масло — 100 г
сливочное масло — 50 г
грудинка в/к — 200 г
колбаса в/к — 200 г
колбаски копченые — 150 г
маслины/оливки без косточки — 100 г
лавровый лист — 3 шт.
сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Нарезать огурцы и пассировать с водой и сливочным маслом. По словам шеф-повара, оно выравнивает и смягчает вкус. Огурцы двести до кипения и сделать более слабый огонь.
В сковороду положить нарезанные копчености и колбасу, чтобы вытопить жир. Затем слить жир, на котором пассировать репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту и пассировать.
Переложить в кастрюлю лук, воду, копчености, оливки, лавровый лист, перец, залить водой. Довести до кипения при сильном огне, затем снизить огонь, варить пять минут. Добавить 1 ч. ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус солянки.
Добавить сметану при подаче.

А какие первые блюда любите вы?

Источник

Рассольник от Лары Кацовой и Юрия Рожкова

Когда харизматичные шеф-повара из двух популярных программ собираются вместе, они обязательно приготовят что-то феерическое. Мадам Лара из «Домашней кухни» поддержала идею своего нового знакомого из шоу «Спросите повара» Юрия Рожкова – вот так и родился роскошный русский суп с телячьими почками и солеными огурцами.

Если вы истосковались по простым и понятным вкусам, то этот классический рассольник должен быть включен в ваше меню незамедлительно!

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО РАССОЛЬНИКА

Надо:
250 г соленых огурцов
300 г телячьих почек
200 г перловки
1 морковь
1 луковица
3 картофелины
50 г сливочного масла
растительное масло
соль, перец – по вкусу
сметана – для подачи

Как готовить:

1. Спассеровать лук и морковь на смеси сливочного и растительного масел, процедить через сито.

2. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой, залить водой и тоже спассеровать.

3. Нарезать кусочками телячьи почки, обжарить на смеси растительного и сливочного масел, добавить лук и морковь, залить водой, затем добавить картофель, нарезанный соломкой, и замоченную перловку.

4. Накрыть крышкой и варить до готовности. Добавить огурцы и довести до кипения. Рассольник подавать со сметаной.

Источник

Наваристый рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой — это суп с перловой крупой, луково-морковной пассеровкой и солеными огурцами на мясном бульоне. В рассольник обязательно добавляют соленые огурцы или сам рассол, редко заменяют его лимонной кислотой. Суп можно сварить на рыбном бульоне или более диетическом — овощном, но самой распространенной основой для рассольника считается бульон на говяжьей косточке.

Слово повару

«Моя мама знала, что если она готовит рассольник, то даже большой кастрюли на семью может не хватить: каждый съедал по две порции и всё равно просил добавки, настолько это было вкусно»

Ингредиенты на 2 порции

Говядина, мякоть лопатки — 135 г
Картофель — 135 г
Огурцы солёные — 100 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 75 г
Перловая крупа — 15 г
Соль — 2 г
Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Тщательно промойте крупу и мясо.

Чтобы бульон был более наваристым, выбирайте мясо на кости. Если хотите менее жирный бульон, берите мякоть.

Вместо перловой крупы можно использовать рис — на нашем сайте есть рецепт рассольника с рисом .

Шаг 1

В холодную воду (700 мл) положите мясо, доведите до кипения на среднем огне. После закипания воды уменьшите огонь и снимите пену.
Чтобы бульон был более прозрачным, слейте первую воду после закипания. Промойте мясо и залейте его чистой водой. После закипания посолите и варите бульон 1 час на среднем огне.

Шаг 2

Пока варится бульон, в отдельной кастрюле приготовьте перловку: в 250 мл кипящей воды всыпьте крупу. Убавьте огонь до слабого и варите перловку до полуготовности 20 минут.

Шаг 3

В это время натрите морковь и огурцы на крупной терке, мелко нарежьте лук. Нарежьте картофель кубиками среднего размера.

Шаг 4

На среднем огне пассеруйте лук с добавлением растительного масла до прозрачности. Добавьте морковь и огурцы, перемешайте и пассеруйте еще 3 минуты.

Шаг 5

Достаньте мясо из бульона, нарежьте средними кусочками. Выложите мясо, перловку и картофель в кастрюлю с бульоном. После закипания варите 15 минут на слабом огне.

Шаг 6

Добавьте в рассольник пассеровку и лавровый лист и варите на слабом огне еще 5 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться.

Ура, готово!

Готовый рассольник с перловкой украсьте зеленью и подавайте на стол.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

Источник

Рассольник ивлев константин рецепт