Рассольник питерский с перловкой
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Ингредиенты
Ещё один вкусный вариант рассольника
Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда.
Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.
Как приготовить «Рассольник питерский с перловкой» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре.
Источник
Рассольник «Питерский»
Очень вкусным получится грибной рассольник, если приготовить его по этому простому рецепту. Таким первым блюдом легко накормить всю семью.
• шесть картофелин;
• стакан перловки;
• два соленых огурца;
• по луковице, морковки;
• полстакана огуречного рассола;
• горсть сушеных грибов;
• томатное пюре, корень петрушки, сливочное масло, сметана, соль.
1. Грибы замачивают на полчаса в воде, потом перекладывают в кастрюльку, вливают три стакана воды и варят полчаса. Далее их требуется нарезать небольшими кусочками.
2. Перловку перебирают, промывают, заливают кипятком, варят час на тихом огне. Потом крупу откидывают в дуршлаг, промывают водой.
3. Лук, морковку, корень петрушки очищают, промывают. Морковку надо порезать соломкой, корень с луком – мелко нашинковать. Овощи смешивают с ложкой томатного пюре и тушат десять минут.
4. Огурцы нарезают кусочками, тушат отдельно в стакане грибного бульона минут пятнадцать.
5. В оставшийся бульон закладывают подготовленную перловку, спустя двадцать минут – картошку, тушеные овощи с огурцами. Варят рассольник еще пятнадцать минут. Вливают рассол, солят только после этого, чтобы случайно не пересолить блюдо.
Подают готовый суп в горячем виде, можно отдельно каждую порцию посыпать молотым перцем.
Источник
Рассольник «Ленинградский»
Рассольник Ленинградский — это классика советской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой рассольник с перловой крупой завоевал сердца (а точнее желудки) всех советских людей. Именно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотни людей из чего готовят рассольник, то 80 из них скажут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, ему не так много лет. Кстати, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Хотите узнать откуда он возник? Заглядывайте в рецепт!
Ингредиенты для «Рассольник «Ленинградский»»:
Бульон
- Мясо (желательно говядина на косточке или просто кости) — 300 г
- Вода — 1,5 л
- Лук-порей — 50 г
- Морковь — 50 г
- Репа (или корень петрушки) — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
Рассольник
Для подачи
Рецепт «Рассольник «Ленинградский»»:
Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на косточке, положите его в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, головку репчатого лука, морковь, залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит — снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа при самом тихом кипении.
Бульон процедите. Если в рассольник кладут почки, то мясо как правило не добавляют. Мясо можно будет использовать в других блюдах
Говяжьи почки залейте водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте свежей водой и доведите до кипения. Когда закипит вода — слейте её. Промойте под струёй воды почки и кастрюлю. Залейте кипятком и варите около 1 часа, добавив немного соли.
Традиционным ингредиентом для рассольника «Ленинградского» является перловая крупа.
Я выбрала для супа перловую крупу ТМ «Мистраль».
Перловку промойте хорошо. Затем залейте кипятком на полчаса, после чего откиньте на сито. Иногда её предварительно отваривают до полуготовности отдельно (для того, чтобы суп был боле прозрачным)
Нарежьте соломкой лук репчатый, лук-порей, морковь и корень петрушки
Солёные огурцы нарежьте соломкой
Пассеруйте овощи на масле до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы, влейте рассол и еще немного потушите.
Иногда в «Ленинградский» рассольник добавляют томатную пасту. Это на ваше усмотрение. Я не люблю томат в рассольниках и никогда его не кладу.
В процеженный бульон добавьте перловую крупу и варите 15 минут
Поскольку рассольник «Ленинградский» был придуман как суп простой и сытный, то конечно в нем есть картофель. Нарежьте его брусочками и варите еще 5-7 минут
Добавьте пассерованные овощи, доведите рассольник до кипения. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист и снимите с огня.
Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками
При подаче в тарелку налейте рассольник, добавьте нарезанные почки и сметану. Посыпьте зеленью.
Рассольник «Ленинградский» появился в России после Октябрьской революции. Его рецептуру придумал известный в то время кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите. Времена были тяжёлые, и к традиционным блюдам после прихода советской власти начинали предъявлять иные требования. На смену изысканности и виртуозности приходят относительная дешевизна продуктов и простота приготовления. Именно поэтому, в 1918-1919 годах Курбатов с коллегами начинает придумывать свою рецептуру рассольника. За основу был взят рассольник «Московский» — блюдо не очень калорийное, ресторанное, состоящее из большого числа белых кореньев. Курбатов же заменил белые коренья на картофель и морковь и добавил в рассольник перловую крупу, что сделало суп достаточно сытным. Но главная основа — солёные огурцы и рассол остались неизменными.
Вместо льезона для подачи стали использовать сметану, а куриные потрошка заменили на дешёвые почки. И вместо куриного бульона стали готовить рассольник на бульоне из костей.
Вот так, претерпев метаморфозы, изысканный и лёгкий Московский рассольник с белыми кореньями превратился в Ленинградскую версию, став сытным супом за счет перловки и картофеля.
И вот ведь удивительный факт — задумываясь как более дешёвый вариант московского рассольника, ленинградский рассольник вытеснил его и занял лидирующие позиции, став незыблимой классикой советской, а теперь уже и российской национальной кухни.
Если вам интересно узнать рецепт рассольника «Московского», то вы можете заглянуть в этот рецепт:
Источник
