Рассольник рецепт пошаговый с свининой

Рассольник со свининой

Вариант 1: Рассольник со свининой — классический рецепт

Рецепт рассольника появился уже очень давно и пришел к нам из Голландии. Одно время на Руси его готовили с гречкой и называли огуречным супом. Имя повара давно забыто, а его изобретение продолжает жить и радовать миллионы людей по всему миру.

Со временем в рецепт вносились изменения, готовили с любыми крупами – перловкой, рисом пшеном и даже смешивали их все сразу. Его варят и на плитах и на кострах, добавляют различные приправы, специи и зелень. Неизменными остаются только огурцы в составе ингредиентов. Традиционный рассольник готовиться на мясном бульоне.

Ингредиенты:

• 500 грамм свинины;
• 3 картошки;
• 75 грамм лука;
• 75 грамм моркови;
• 4 соленых огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 л воды;
• 100 грамм риса.

Пошаговый рецепт рассольника со свининой

Мясо промыть, срезать все прожилки и отварить в течение получаса.

Мелко нарезать овощи, сполоснуть рис.

Отваренное мясо переложить в отдельную миску и дать ему время остыть.

В бульоне длить воды и положить рис.

Когда бульон закипит, опустить в него картофель на двадцать минут.

Лук обжарить с морковью, добавить в суп.

Порезать мясо, опустить в суп, варить семь минут

Добавить приправы, поперчить, посолить и проварить еще пять минут. Обязательно дать настояться, прежде чем подавать на стол.

Свинина отлично усваивает и хорошо влияет на пищеварение, но в ней больше белков и жиров, чем в курином мясе. Большую пользу для человека несут витамины В, содержащиеся в ее составе, а так же цинк и железо.

Эти компоненты незаменимы для организма, входят в состав гемоглобина и стимулируют восстановление гемоглобина у больных анемией. К сожалению, существует индивидуальная непереносимость свиного мяса, в таком случае рассольник можно готовить из баранины, говядины или сделать вегетарианский вариант.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника со свининой

Что может быть проще и быстрее, чем приготовить суп в мультварке, для этого не нужны ни особые навыки, ни экзотические ингредиенты. Это отличный рецепт для тех, кто ценит свое время и технологические достижения. Если свинину отварить заранее, то можно сократить время варки супа на полчаса, к тому же в таком виде ее можно без опаски хранить в холодильнике несколько дней, а в морозилке всю неделю.

Ингредиенты:

• 250 грамм свинины;
• 75 грамм лука;
• 75 грамм моркови;
• 5 картофелин;
• 1 лавровый лист;
• 2 маринованных огурца;
• 0,5 стакана перловки;
• 2 л воды;
• 0,5 ст. ложки томатной пасты.

Как быстро приготовить рассольник со свининой

Промытую перловую крупу замочить в кипятке на три часа или всю ночь.

Свинину промыть и нарезать некрупными кусками, положить на двенадцать минут в мультиварку на режим «Жарка».

Порезать овощи, обжарить на том же режиме восемь минут.

Засыпать в чашу мультиварки крупу, добавить картофель, залить водой и тушить час.

За несколько минут до готовности добавить лавровый лист и специи.

Перловую крупу из-за необычной формы называют «речным жемчугом», хотя многие мужчины, не любят ее, так объелись разных блюд из нее в армии. И очень зря, так как в перловке содержится много витаминов А, Е и РР, которые укрепляют волосы, ногти и иммунитет, а также улучшают работу нервной системы и внешний вид кожи. В составе этой крупы также есть горедцин – ценный компонент, которые облагает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Вариант 3: Рассольник со свининой и гречкой

Среди всех круп, гречневая самая полезная и облает уникальными свойствами, содержит так много полезных для человека веществ, что можно даже некоторое время питается только ей одной и здоровье при этом не пострадает. Белки в ее составе могут составить конкуренцию мясным белкам.

В составе гречке есть жирные кислоты Омега-3 и витамины групп В, Е, С и РР, последний помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, предупреждает образование тромбов, и нормализует уровень холестерина. Содержащиеся в этой крупе железо участвуют в обеспечении органов кислородом, и помогает при профилактике и лечении анемии.

Ингредиенты:

• 500 грамм свинины;
• 120 грамм гречки;
• 5 картофелин;
• 2 соленых огурца;
• 1 лук;
• 1 морковь.

Пошаговый рецепт

Мелко порубить свинину, залить водой и варить до готовности, не забывая снимать образующуюся пену.

Перебрать и промыть крупу.

Натереть огурцы, залить водой на десять минут.

Обжарить морковь с луком и томатной пастой.

Картошку и крупу опустить в кипящий бульон, варить пятнадцать минут.

Добавить в рассольник зажарку и огурцы, дать настояться двадцать минут.

Рассольник получится гораздо вкуснее, если использовать огурцы из бочкового посола, а для получения пикантного вкуса добавит в суп немного рассола. В составе соленых огурцов много белков и углеводов, а также витаминов А, В, С и Е, бета-каротина, цинка и йода. А из-за натрия они особенно полезным тем, кто много занимается спортом или тяжелым физическим трудов. В огурцах также много кисломолочных бактерий, которых зачастую не хватает организму, так как они гибнут при ОРЗ и ОРВИ.

Вариант 4: Рассольник со свининой и почками

Оригинальный сибирский рецепт рассольника со свининой и грибами. Можно готовить как из маринованных, так и из сушенных и свежих. А вот при выборе почек нужно быть очень внимательными, проверять их на наличие трещин и других повреждений. Если есть жировой слой, то его необходимо снять.

В почках содержится витамин В, магний, сера, хлор, калий и натрий, полезные для поддержания здоровья. Они помогают улучшить кровообращение и содержат минимум калорий, поэтому их можно без опаски есть при любой диете.

Ингредиенты:

• 700 грамм свиных почек;
• 320 грамм свинины;
• 320 грамм картошки;
• 400 грамм маринованных грибов;
• 150 грамм лука;
• 150 грамм моркови.

Как приготовить

Почки нарезать маленькими кусочками, залить кипятком на два часа (раз в полчаса воду нужно менять).

Нашинковать грибы и овощи.

Отварить почки в течение десять минут.

Обжарить в течение семи минут морковь с луком и грибами, можно добавить томатную пасту или половину помидора.

К почкам и мясу добавить картошку, варить двадцать минут.

Опустить в суп зажарку варить десять минут, посолить. Можно добавить огуречный рассол и свежую зелень.

Перед тем как разливать суп по тарелкам, нужно обязательно дать ему немного постоять, хотя бы пятнадцать минут. А в каждую порцию добавить ложку домашней сметаны, это сделает вкус супа ярче и немного его остудит. Некоторые также любят класть в готовый суп пару свежих маслин или оливок.

Вариант 5: Рассольник со свининой и тремя видами круп

Сделать обычный рецепта рассольника на мясном бульоне вкуснее и сытнее, можно сварив его из нескольких видов круп. Традиционно выбирают только одну, но не бойтесь экспериментировать, результат оправдает риски и усилия, к тому же, каждая группа обладает наборам витаминов и полезных микроэлементов.

Ингредиенты:

• 3 соленых огурца;
• 450 грамм свинины;
• 1 лук;
• 3 картошки;
• 1 морковь;
• 50 грамм перловки;
• 50 грамм пшенки;
• 50 грамм риса.

Пошаговый рецепт

Залить всю крупу водой на полчаса.

Мясо порезать и отварить.

Порезать картошку небольшими кубиками, опустить в кипящий бульон на двадцать минут.

Нашинковать морковь, огурцы и лук, обжарить в течение десяти минут.

Добавить овощи в суп, довести до кипения, посолить и готовить еще десять минут.

Используемые при приготовлении рассольника ингредиенты, такие как перловая крупа и лук, содержат много полезных веществ. А в соленых огурцах много йода и витаминов полезных для человеческого организма. Но помимо этого рассольник еще и очень вкусный, особенно на свином бульоне.

Однако не стоит забывать, что при всей очевидной пользе рассольника в нем содержится много соли, поэтому людям, страдающих от хронических заболеваний, вроде гастрита и язвы его лучше не употреблять.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Вкуснейший рассольник с перловкой и свининой

Рецепт приготовления рассольника с перловкой, рассольными (маринованными) огурцами и свининой. Рассольник – самое популярное первое блюда на нашем столе и вариантов его приготовления множество. Готовят его на любом мясном бульоне (свином, курином, говяжьем), даже с тушенкой. Традиционно рассольник готовится на основе перловой крупы, но многие хозяйки предпочитают готовить этот суп с рисом.

Наваристый, густой и ароматный рассольник с приятной кислинкой обязательно понравится вашим домочадцам. В классическом варианте из овощей в суп добавляются маринованные или соленые огурцы, картофель и зажарка из моркови с репчатым луком. По этому рецепту мы зажарку готовим только из моркови, не потому что забыли, просто дети не любят лук в супе (по желанию вы можете его добавить). Немного свободного времени и у вас на столе сытное, вкусное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 – 3 литра воды;
• 500 г свинины на косточке;
• 3 – 4 картофелины;
• 200 г моркови;
• 200 г соленых огурцов;
• 150 г перловки (сухой);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 3 – 4 горошины душистого перца;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить рассольник со свининой:

Для приготовления рассольника нам понадобятся маринованные огурчики, свинина на косточке, одна большая морковка, три-четыре штуки картофеля и перловая крупа, которую желательно замочить на пару часов в холодной воде. Приправы в рассольник добавляются по вкусу, очень ароматным получается супчик если в бульон положить душистый горошек. Свинину промойте в проточной воде, выложите в кастрюлю и налейте воду. Добавьте в кастрюлю: пару лавровых листов, душистый горошек и ложку соли. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь и снимите пенку. Чтобы бульон получился прозрачным варите мясо на слабом огне при легком кипении около полутора часов, не забывайте периодически снимать с поверхности пенку.

Размоченную перловую крупу промойте в чистой воде, переложите в небольшую кастрюльку и залейте водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Поставьте вариться перловку на слабом огне в течение 30 минут.

Морковку почистите, натрите на крупной терке.На раскаленную сковороду налейте две ложки подсолнечного масла, выложите тертую морковь, обжаривайте до готовности. При желании морковку можно обжарить вместе с репчатым луком.В отдельную чашку налейте холодную воду. Картофель почистите, порубите на кусочки среднего размера, выложите их в чашку с водой.

Маринованные огурчики порубите ножом на маленькие кубики или брусочки, можно просто натереть на крупной терке. Тем временем у нас уже полностью сварилась перловка, откиньте ее на сито, промойте под проточной водой, чтобы избавиться от излишней клейковины. Благодаря дополнительному промыванию мы максимально добиваемся прозрачности бульона. Можно, конечно же, крупу сразу варить в бульоне, вместе с мясом, но прозрачным он уже не получится.

По прошествии необходимого времени проверьте свинину – мясо сейчас должно быть мягким и легко отходить от костей. Далее, готовую свинину можно удалить из бульона, отделить мякоть от костей, мелко порубить и выложить обратно. У меня варилось два кусочка свинины на костях, я решила их оставить в таком виде и продолжить готовить суп дальше.

Поставьте кастрюлю с рассольником на плиту, выкладывайте все подготовленные ингредиента обратно. Сначала перловку. Затем кубики картофеля и огурца. Следом отправляйте обжаренную морковь, перемешайте рассольник ложкой и снимите пробу. Если вам кажется, что суп слабо соленый приправьте еще, но я бы посоветовала лучше добавить стакан рассола от огурцов.

Доведите рассольник до кипения, продолжайте варить на среднем огне еще 10 минут, до готовности картофеля.Готовый рассольник с перловкой, солеными огурцами и свининой уберите с плиты, дайте ему настояться еще 15 — 20 минут с закрытой крышкой. Разлейте горячий, ароматный суп по порционным тарелкам, приправьте сметаной или майонезом, не забудьте добавить рубленой свежей зелени.

Источник

Рассольник со свининой, рисом и солеными огурцами

Ингредиенты

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 40 г

Соленые огурцы — 150 г

Соль и перец — по вкусу

Сахар — по вкусу

Масло растительное — 1 ст.л.

Зелень свежая — пару веточек

Чеснок — 1 зубчик

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые продукты для рассольника со свининой, рисом и солеными огурцами. Картофель, лук, морковь и чеснок очистите от кожуры, помойте вместе с мясом и зеленью под проточной водой, обсушите.

Нарежьте свинину кубиками, залейте большим количеством воды, варите минут 25.

Спустя время всыпьте в кастрюлю нарезанный кубиком картофель.

В небольшом количестве растительного масла обжарьте нарезанный мелко лук и нашинкованную морковь до мягкости.

Соленые огурцы также натрите на крупной терке, переложите в сковороду. Тушите овощи на тихом огне минут 5.

Сейчас встречаются варианты с добавлением томатной пасты, но в нашем регионе томат в рассольник не добавляли никогда, он должен быть с желтоватым бульоном, но никак не с красным.

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, варите не дольше 5 минут. Дальше добавьте промытый рис и варите суп 10 минут.

Суп посолите и поперчите по вкусу, влейте рассол от огурцов. Доведите по кипения, всыпьте сахар для баланса вкуса.

Долейте воды до верха кастрюли, соберите всю пену с поверхности, положите нарубленную свежую зелень, перемешайте, выключите плиту.

Рассольник со свининой, рисом и солеными огурцами готов, разлейте по тарелкам и подавайте к обеденному столу.

Вкусный, любимый с детства супчик готов. Приятного.

Источник