Рассольник ленинградский с перловкой
Рассольник у многих ассоциируется с перловой крупой, хотя ее уже давно стали заменять другими крупами. Такой рецепт был знаком нашим родителям, дедушкам и бабушкам, которые умели отлично готовить этот суп. В зависимости от того, какая крупа выбирается для рассольника, такое мясо стоит брать. Рассольник ленинградский является вкусным и легким. Для перловки нужны почки и говядина, для гречки и риса – овощи, без мяса, хотя иногда добавляют курятину и т.д. Хотя наличие мяса в супе совсем не обязательно, поэтому рассольник по-ленинградски готовится просто и быстро, получаясь очень пряным и насыщенным.
Набор ингредиентов:
- Картошка – 3 штуки
- Морковь — 1 штука
- Рассол огуречный — 250 мл.
- Огурцы маринованные – 4 штуки
- Крупа перловая — 0,5 стакана
- Бульон мясной — 1,5 литра
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Лук репчатый — 2 штуки
- Масло подсолнечное
- Сметана
- Лавровый лист, соль, перец
Рецепт приготовления рассольника ленинградского с перловкой:
Сварить мясо, поскольку суп готовится на основе мясного бульона.
Перловку тщательно промыть, постоянно меняя воду, чтобы устранить ненужную слизь. Варить перловую крупу нужно до того, пока она не будет готовой на половину. Отвар слить, а крупу снова промыть, чтобы устранить остатки слизи.
Картошку, лук и морковь почистить, помыть, порезать на небольшие кусочки.
Разогреть на сковороде немного подсолнечного масла, на которую сначала выложить лук. Когда он станет золотистым, выложить морковку, перемешав с луком. Добавить в смесь томатную пасту, которую можно заменить помидором. По желанию добавить соль и перец, все снова перемешать.
Соленые огурцы достать из банки, порезать небольшими кубиками, положить в дуршлаг, чтобы стек рассол.
В бульон, когда он закипит, положить перловку, картошку, доведя будущий суп до кипения.
Потом положить зажарку, и варить в течение 15 минут. Добавить в кастрюлю огурцы. Процедить рассол из маринованных огурцов и добавить к супу.
За 5 минут до готовности посолить и поперчить ленинградский рассольник с перловкой.
Подавать на стол рекомендуется с ложкой густой сметаны.
Источник
Рассольник «Ленинградский»
Рассольник Ленинградский — это классика советской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой рассольник с перловой крупой завоевал сердца (а точнее желудки) всех советских людей. Именно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотни людей из чего готовят рассольник, то 80 из них скажут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, ему не так много лет. Кстати, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Хотите узнать откуда он возник? Заглядывайте в рецепт!
Ингредиенты для «Рассольник «Ленинградский»»:
Бульон
- Мясо (желательно говядина на косточке или просто кости) — 300 г
- Вода — 1,5 л
- Лук-порей — 50 г
- Морковь — 50 г
- Репа (или корень петрушки) — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
Рассольник
Для подачи
Рецепт «Рассольник «Ленинградский»»:
Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на косточке, положите его в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, головку репчатого лука, морковь, залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит — снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа при самом тихом кипении.
Бульон процедите. Если в рассольник кладут почки, то мясо как правило не добавляют. Мясо можно будет использовать в других блюдах
Говяжьи почки залейте водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте свежей водой и доведите до кипения. Когда закипит вода — слейте её. Промойте под струёй воды почки и кастрюлю. Залейте кипятком и варите около 1 часа, добавив немного соли.
Традиционным ингредиентом для рассольника «Ленинградского» является перловая крупа.
Я выбрала для супа перловую крупу ТМ «Мистраль».
Перловку промойте хорошо. Затем залейте кипятком на полчаса, после чего откиньте на сито. Иногда её предварительно отваривают до полуготовности отдельно (для того, чтобы суп был боле прозрачным)
Нарежьте соломкой лук репчатый, лук-порей, морковь и корень петрушки
Солёные огурцы нарежьте соломкой
Пассеруйте овощи на масле до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы, влейте рассол и еще немного потушите.
Иногда в «Ленинградский» рассольник добавляют томатную пасту. Это на ваше усмотрение. Я не люблю томат в рассольниках и никогда его не кладу.
В процеженный бульон добавьте перловую крупу и варите 15 минут
Поскольку рассольник «Ленинградский» был придуман как суп простой и сытный, то конечно в нем есть картофель. Нарежьте его брусочками и варите еще 5-7 минут
Добавьте пассерованные овощи, доведите рассольник до кипения. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист и снимите с огня.
Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками
При подаче в тарелку налейте рассольник, добавьте нарезанные почки и сметану. Посыпьте зеленью.
Рассольник «Ленинградский» появился в России после Октябрьской революции. Его рецептуру придумал известный в то время кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите. Времена были тяжёлые, и к традиционным блюдам после прихода советской власти начинали предъявлять иные требования. На смену изысканности и виртуозности приходят относительная дешевизна продуктов и простота приготовления. Именно поэтому, в 1918-1919 годах Курбатов с коллегами начинает придумывать свою рецептуру рассольника. За основу был взят рассольник «Московский» — блюдо не очень калорийное, ресторанное, состоящее из большого числа белых кореньев. Курбатов же заменил белые коренья на картофель и морковь и добавил в рассольник перловую крупу, что сделало суп достаточно сытным. Но главная основа — солёные огурцы и рассол остались неизменными.
Вместо льезона для подачи стали использовать сметану, а куриные потрошка заменили на дешёвые почки. И вместо куриного бульона стали готовить рассольник на бульоне из костей.
Вот так, претерпев метаморфозы, изысканный и лёгкий Московский рассольник с белыми кореньями превратился в Ленинградскую версию, став сытным супом за счет перловки и картофеля.
И вот ведь удивительный факт — задумываясь как более дешёвый вариант московского рассольника, ленинградский рассольник вытеснил его и занял лидирующие позиции, став незыблимой классикой советской, а теперь уже и российской национальной кухни.
Если вам интересно узнать рецепт рассольника «Московского», то вы можете заглянуть в этот рецепт:
Источник
