Равиоли рецепт приготовления с рикоттой

Начинка из рикотты:

В миске тщательно смешайте все ингредиенты. Оставьте в холодильнике на несколько минут, чтобы начинка застыла.

Источник

Равиоли с рикоттой

Оказывается, сделать пасту в домашних условиях — это не такая и сложная задача. Конечно, первое время она отнимает время, однако, когда рука набита, все получается довольно быстро и просто. Главное — прочувствовать, каким должно быть готовое тесто, а остальное — пара пустяков, механическая работа, не больше. В общем, на таком вот энтузиазме можно добраться до приготовления равиоли в домашних условиях .

Как приготовить равиоли с рикоттой?

Ингредиенты:

130 г муки из твердых сортов пшеницы;

обычная пшеничная мука для рабочей поверхности;

100 г томатного соуса;

пармезан по вкусу;

сливочное масло, соль, перец по вкусу.

Инструкция

• Тесто. Насыпать муку в миску, сделать в центре углубление, разбить яйца и замесить плотное тесто.
• Это не самая легкая задача, но с ней необходимо справиться, если хочется вкусных домашних равиоли.
• Мука должна быть правильной. Из обычной, «нашей» пшеничной муки едва ли получатся равиоли — в лучшем случае пельмени. Надо ту, на пачке которой написано что-то типа semola di grano duro — это твердые сорта и грубый помол.
• Замесив тесто, необходимо округлить его и завернуть в пищевую пленку.
• Оставить на 2-3 часа.
• Выложить рикотту в миску, добавить соль, перец, по желанию можно насыпать пару щепоток сухих трав итальянской кухни. Перемешать.
• Начинка будет довольно жидкой — с ней надо наловчиться, чтобы работать, но в целом это не сложно.
• Переложить ее в кондитерский мешок.
• Готовое тесто для равиоли раскатать в тонкий пласт. Для удобства разделить весь кусок теста на 4 части, работать с ними по очереди.
• Помнить, что такое тесто довольно быстро сохнет, поэтому его стоит накрывать пищевой пленкой.
• На раскатанный пласт теста выдавить небольшое количество начинки на определенном расстоянии друг от друга.
• Накрыть вторым кусочком теста, пальцами растянуть верхний слой теста, чтобы «ушел» лишний воздух.
• Прижать тесто, уплотняя его вокруг начинки.
• Вырезать равиоли.
• Делать это обычным бокалом небольшого диаметра или специальным дивайсом. Можно вообще просто разрезать равиоли на квадраты.
• Отваривать равиоли в большом количестве хорошо подсоленной воды около 2-3 минут после закипания.
• Выложить равиоли в миску со сливочным маслом.
• Традиционно подают с большим количеством соуса — бешамель, йогуртовый, томатный. Соус должен быть теплым.
• Присыпать пармезаном и подавать.

Подробный пошаговый рецепт с фотографиями можно посмотреть на сайте в заметке » Равиоли с рикоттой «. Другие интересные рецепты пасты можно найти в разделе » Паста «.

Подписывайтесь на наш канал , чтобы читать новые заметки. Если вам понравился этот рецепт — ставьте лайк, чтобы видеть больше наших заметок в своей ленте Яндекс.Дзен!

Источник

Рецепты Равиоли с рикоттой

Тыквенные равиоли с рикоттой и шалфейным маслом

Листья шалфея — по вкусу

Молотый кумин (зира) — ½ чайной ложки

Сыр рикотта — 60 г

Тесто вонтон — 1 штука

Сливочное масло — 2 столовые ложки

Тыквенное пюре — 1 стакан

Свежемолотый черный перец — по вкусу

В миске смешайте тыквенное пюре, рикотту и кумин. Посолите и поперчите по вкусу.

На каждый листик теста выложите по 1 чайной ложке начинки. Края смажьте водой и хорошо защипните.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Сыр рикотта — 300 г

Соль — 1 чайная ложка

Сыр пармезан — 50 г

Сливочное масло — 20 г

Пшеничная мука — 400 г

Яичный желток — 2 штуки

Яйцо куриное — 2 штуки

Промыть и порезать шпинат, перемешать с рикоттой.

Яйца слегка взбить в комбайне, добавить соль, муку и желтки и смешать в комбайне. Полученное тесто разделить на две части и раскатать в тонкие пласты.

Паста: Равиоли с рикоттой в соусе с курочкой и крабами

150гр отварной куриной грудки,

сливки 10% — 70мл,

4-5 шт крабовых палочек «VICI» снежный краб,

упаковка равиоли с «рикоттой» или другим сыром 250гр,

Отварить равиоли 5-7 минут (по инструкции).

Приготовить соус. Мелко порезать курицу, крабы, лук.На оливковом масле с добавлением сливочного, пожарить лук. Добавить курицу, через пару минут крабы. Залить сливками. Выпарить немного соус. Посолить, поперчить.

Равиоли с рикоттой и кремом из сладкого перца

25 г свеженатертого пармезана

2 ст.л. оливкового масла (ITLV)

3 спелых помидора

50 г вяленых томатов

Пучок свежего базилика

6 ложек оливкового масла (ITLV)

75 мл куриного бульона

1 красная луковица

3 больших красных перца

Пармезан для подачи

Для крема из перца

3 зубка чеснока

200 г рикотты (или творога)

Свежемолотый черный перец

Маленькие квадратные пельмешки из нежнейшего домашнего теста с начинкой из рикотты и сладковатым соусом из запеченного перца понравятся и детям и взрослым. Сладкий перец очень богат витаминами, особенно высоко в нем содержание витамина С.

Равиоли с сёмгой и рикоттой

Мука пшеничная — 225 г

Желток яичный — 4 шт

Масло оливковое — 4 ст. л.

Яичные желтки, кипяченую холодную воду, оливковое масло, взбить венчиком,

Постепенно добавляя просеянную муку замесить тесто. Завернуть в фольгу и положить на 30 мин в холодильник.

Сёмгу нарезать небольшими кубиками, добавить к рикотте и перемешать.

По истечении 30 мин, тесто очень тонко раскатать,

Выложить начинку (по 1 ч. л.).

Равиоли с рикоттой

Рикотта — 240 Грамм

Мука — 200 Грамм

Моцарелла — 100 Грамм

Соль, перец — По вкусу

Помидоры — 2 Штуки (соус)

Сыр твердый — 100 Грамм

Лук — 1 Штука (соус)

Чеснок — 2 Зубчика (соус)

Листья базилика — 40 Грамм (соус)

Масло оливковое — 3 Ст. ложки (соус)

Муку насыпьте горкой, вбейте яйца и разбейте их пальцами или вилкой.

Замесите тесто, оно не должно быть липким.

Месите тесто руками от 5 до 10 минут, оно должно стать эластичным.

Смешайте рикотту с тертой моцареллой, овечьим сыром и специями.

Для раскатки теста для равиолей есть специальная машинка. Нужно дать тесту полежать полчаса,а затем прокатать его несколь.

Жареные равиоли с рикоттой и медом

20 г сливочного масла

100 г сыра рикотта

цедра половины лимона

1 щепотка молотой корицы

3-4 ст. л. жидкого меда

5-6 ст. л. оливкового масла

Смешать муку, сливочное масло и 1 ст. л. оливкового масла, добавить щепотку соли и немного воды. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться не сильно крутым. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на полчаса. Затем очень тонко раскатать и нарезать на квадраты со стороной примерно по 3 см. Рикотту смешать с одним желтком и мелко нарезанной цедрой лимо.

Домашние равиоли с рикоттой и шпинатом

Замороженный шпинат — 100 г

Молотый мускатный орех — щепотка

Сыр рикотта — 250 г

Пшеничная мука — 300 г

Яйцо куриное — 4 штуки

Перец черный молотый — по вкусу

Тертый сыр пармезан — по вкусу

Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление в середине и влить 3 яйца. Аккуратно перемешать яйца с мукой. Месить тесто еще минут восемь-десять, пока оно не станет эластичным. Затем завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на полчаса.

В глубокой миске соединить рикотту, шпинат и 1 яйцо, добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Листья шалфея — 2 столовые ложки

Тертый сыр пармезан — 2 столовые ложки

Сыр рикотта — 250 г

Тесто вонтон — 48 штук

Чеснок — 1 зубчик

Яичный желток — 2 штуки

Сливочное масло — 40 г

Красный лук — 1 головка

Мускатный орех — по вкусу

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Жарьте 2-3 минуты до мягкости лука. Добавьте нарезанный шпинат и некоторое время потушите до мягкости.

Добавьте в смесь со шпинатом рикотту, смешайте со слегка взбитыми желтками, пармезаном, мускатом и солью.

Равиоли с рикоттой и яйцом

Желток яичный — 11 шт

Мука пшеничная — 160-180 г

Сметана — 1 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Куркума — 1/3 ч. л.

Замесить эластичное тесто, накрыть пленкой и дать ему «отдохнуть».

При замесе не добавляйте сразу всю муку, т. к. ее может понадобиться меньше или больше, все зависит от размеров желтков.

Тем временем приготовить начинку: рикотту или творог размять.

Сыр натереть на средней терке.

В творог добавить сыр, сметану, посолить по вкусу, размешать.

Затем берем тесто и оп.

Равиоли с сыром рикотта, перепелиным желтком в трюфельном масле

Яйца перепелиные -20шт.

Из муки, масла и яиц, добавив соль замесите эластичное тесто. Хорошо его вымесите в течение 10-15 минут, потом с усилием побросайте о стол, заверните в пленку и дайте отдохнуть после ваших издевательств в течение 30минут.

Раскатываем из теста два тонких прямоугольника, толщиной около 1 мм. На достаточном растоянии друг от друга раскладываем чайной ложечкой ри.

Равиоли «Pasta Fresca» с белыми грибами и рикоттой

Белое сухое вино — 30 мл

Сыр пармезан — 50 г

Сливочное масло — 20 г

Равиоли «Pasta Fresca» с белыми грибами и рикоттой — 300 г

Чеснок — 1 зубчик

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Сливки 20%-ные — 100 мл

В сковороде на сливочном масле обжарить лук и чеснок, добавить белое вино.

Выпарить вино, добавить сливки и выпаривать полученную смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Положить пармезан и петрушку, соль и перец по вкусу.

Равиоли с рикоттой и Пармезаном

сыр Пармезан — 1 1/2 Стакана

соль и перец — 1 По вкусу

оливковое масло — 1 Ст. ложка

рикотта — 360 Грамм

обертки для равиоли — 24 Штук

вода — 3 Ст. ложки

яйцо — 1 Штука (плюс 1 яйцо (дополнительно))

яичные желтки — 12 Штук

1. Смешать сыр рикотта, тертый Пармезан, 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Выложить смесь в две миски и отложить в сторону.

2. В сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить рукколу около 30-45 секунд. Убрать из сковороды и нарезать.

3. Дать остыть, затем перемешать с одной частью сырной смеси. Отставить в сторону.

4. В небольшой миске взбить вме.

Равиоли со свеклой, рикоттой, пармезаном и чесночным соусом

Мускатный орех — ½ чайной ложки

Свекла — 1 штука

Чеснок — 1 зубчик

Мука грубого помола — 200 г

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 100 мл

Тертый сыр пармезан — 50 г

Сыр рикотта — 100 г

Вода — 6 столовых ложек

Петрушка — 1 пучок

Яйцо куриное — 1 штука

Муку выложить горкой на доску, сделать в центре углубление, разбить туда яйцо и добавить соль. Аккуратно начать замешивать, постепенно добавляя воды. У вас должно получиться однородное и упругое тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник отдохнуть минут на 30.

Свеклу отварить до готовности, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Затем пе.

Равиоли с рикоттой и ветчиной

5 ст. л. тертого пармезана

4 веточки базилика

5 ст. л. рикотты или некислого творога

300 г муки (желательно фарина 00)

150 г помидоров черри

50 г сливочного масла

соль, свежемолотый перец

100 г вареной ветчины

Нарежьте ветчину очень маленькими кубиками. Смешайте пармезан, рикотту и ветчину, посолите и поперчите.

Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте углубление. В серединку разбейте яйца, слегка разболтайте их вилкой и начинайте потихоньку смешивать с мукой.

Смешав всю муку с яйцами, продолжайте вымешивать тесто руками, подсыпая чуть-.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Тёплой воды — 100 Миллилитров

Шпинат — 200 Грамм

Чеснок — 1-2 Зубчиков

Луковица — 1 Штука

Оливковое масло — По вкусу

Мука — 2 Стакана

Яичный желток — 1 Штука

сыр Рикотта — 200 Грамм

Сливочное масло — 100 Грамм

Обжарьте шпинат на оливковом масле. Жарьте в течении 10 минут, помешивая.

Затем смешайте обжаренный шпинат с сыром рикотта.

В оставшиеся оливковое масло на сковороде выложите мелко рубленный лук. Обжарьте его до прозрачности, на это уйдёт минут 5. И добавьте к шпинату и сыру.

Замесите тесто. Смешайте яичный желток, муку и тёплую воду.

Разделите тесто на две поло.

Равиоли с рикоттой и яйцом. (Дуэль)

сыр Пармезан- 20грамм

куркума по вкусу для цвета- 1/3 ч.л.

сметана или сливки- 1 ст.л.

масло оливковое- 1ст.л.

рикотта- 250 грамм (у меня мягкий творог)

Замесить эластичное тесто, накрыть пленкой и дать ему «отдохнуть».

При замесе не добавляйте сразу всю муку, т.к ее может понадобиться меньше или больше, все зависит от размеров желтков.

Тем временем приготовить начинку: рикотту или творог размять.

Сыр натереть на средней терке.

В творог добавить сыр, сметану, посолить по вкусу, размешать.

Затем берем тесто и опят.

Равиоли с рикоттой в апельсиновом соусе с фрикасе из фруктов

Горький шоколад — 200 г

Яичный желток — 95 г

Яичный белок — 50 г

Сыр рикотта — 600 г

Апельсины — 1 кг

Клубника — 280 г

Мука calibrata — 180 г

Сахарная пудра — 40 г

Мука semola — 45 г

Оливковое масло extra virgin — ½ чайной ложки

Для теста насыпать горку из муки двух видов, сверху сделать углубление, выложить белки, желтки, добавить оливковое масло и соль и замесить тесто. Убрать на час в холодильник. С помощью машин­ки для теста раскатать его в длинный лист толщиной 0,8 мм.

Смешать рикотту, сахарную пудру и дробленый горький шоколад (немного оставить).

На одну половину листа теста выл.

Шоколадные равиоли с рикоттой и чесноком

чеснок – 1 зубчик

чеснок – 4 зубчика

масло оливковое – 2 ст. л.

сыр «Пармезан» – 1/2 стакана

сыр Рикотта – 3/4 чашки

сыр Пармезан – 1/2 чашки

листики шалфея – 20 шт.

молотый фундук – 1/2 чашки

куриный или говяжий бульон – 1 чашка

несладкий какао-порошок – 2 ст. л.

Муку смешать с какао-порошком и солью. Сделать углубление в центре, влить туда яйца и масло. Вымесить тесто, обернуть его в пленку и отставить. Сделать начинку: выложить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать до однородного состояния. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности как можно тоньше. Разделить его на две зрительно одинаковые части.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

20 г сливочного масла

2 ст. л. сухих хлебных крошек

100 г тертого пармезана

500 г листьев шпината

Шпинат хорошо промыть, отварить, воду слить, обсушить. Смолоть шпинат в блендере.

Масло растопить на сковороде и потушить шпинат на маленьком огне,

Остудить и смешать в миске с рикоттой, предварительно размягченной до кремообразного состояния.

Петрушку вымыть, обсушить, нашинковать. Хлебные крошки измельчить. Нашинкованную петрушку и измельченные крошки хлеба, .

Источник