Равиоли с мясом рецепт пошаговый

Равиоли с мясом

Равиоли — традиционное итальянское блюдо. Начинки для равиоли могут быть разнообразными, например, с рикоттой и шпинатом или с пармезаном, луком и сливочным маслом и даже сладкими. Сегодня предлагаю приготовить равиоли с мясом. Тесто, как правило, замешивают в соотношении 100 грамм муки на 1 яйцо и, желательно, использовать домашние яйца. Для того чтобы равиоли получились красивого жёлтого цвета, я добавила немного куркумы. Обязательно приготовьте яркие, вкусные, сытные равиоли с мясом! Уверена, вы точно не разочаруетесь!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Подготовить продукты для приготовления равиоли с мясом.

Вначале замесим тесто, для этого на рабочую поверхность нужно высыпать муку, добавить куркуму и щепотку соли. Сделать углубление в муке и вбить яйца.

Замесить крутое тесто, как на пельмени. При замешивании многое зависит от муки, если в результате замешивания тесто получится суховатым, тогда добавьте яичный желток, а если, наоборот, будет липнуть к рукам — необходимо добавить немного муки (у меня тесто получилось суховатым, поэтому я добавила желток).

Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре минут на 30, чтобы оно «отдохнуло».

Мякоть свинины вымыть, нарезать на кусочки и прокрутить через мясорубку. Очистить репчатый лук и нарезать мелкими кубиками. В миске соединить прокрученное через мясорубку мясо и нарезанный лук, добавить соль, карри, чёрный молотый перец, тщательно перемешать.

На плите хорошо разогреть сковороду, выложить фарш и обжарить его на сильном огне до изменения цвета (обжаривать минуты 2). Растительное масло я не добавляла, мне хватило сочности, которую при обжаривании дал лук. Обжаренный фарш хорошо остудить.

Отлежавшееся тесто разделить на две части.

Одну часть теста прикрыть пищевой плёнкой (чтобы не заветрилось). Вторую часть теста раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 1 мм. Чайной ложкой на тесто выложить обжаренный и остывший фарш на расстоянии, примерно, 3-4 сантиметра друг от друга.

Белком куриного яйца промазать тесто между начинкой (это нужно сделать для того, чтобы тесто хорошо склеилось).

Затем вторую часть теста раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм (размер первого и второго прямоугольников должны быть, примерно, равны) и накрыть начинку (плотно прижимая тесто пальцами вокруг начинки).

Ножом (или фигурным ножом) разрезать тесто на ровные квадратики.

Если нет фигурного ножа, края теста можно прижать вилкой. Из данного количества теста у меня получилось 12 равиоли с мясом.

Сформированные равиоли с мясом можно выложить на доску и заморозить впрок.

А можно приготовить сразу, для этого необходимо влить в кастрюлю воду, поставить на плиту и довести до кипения, посолить. Опустить равиоли в кипящую воду, как только они всплывут на поверхность, варить 5-7 минут (время варки зависит от толщины теста и размера равиоли). Готовность равиоли можно проверить так: разрезать пополам и попробовать тесто и начинку.

Очень вкусные, сытные равиоли с мясом готовы, достать их из воды шумовкой. Подавать в горячем виде с растопленным сливочным маслом и, по желанию, можно посыпать натёртым сыром.

Источник

Рецепт равиоли с фаршем

Рецепт равиоли с фаршем

Равиоли с фаршем, приготовленные по этому рецепту, — это очень вкусное и сытное блюдо. Яичное тесто с сочной мясной начинкой не оставит никого равнодушным. Приготовить равиоли в домашних условия очень просто. Делаем и пробуем эту вкуснятину!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Муку просеять и соединить с солью. Сделать в муке лунку.

Добавить оливковое масло и яйца по одному, постоянно перемешивая.

Тесто сначала будет комочками, а затем соберётся в гладкий ком.

Готовое яичное тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 30-50 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.

Соединить фарш и лук, добавить соль и специи по вкусу.

Хорошо перемешать фарш, добавить пару столовых ложек холодной воды и хорошо вымесить.

Тесто разделить на несколько частей (я разделила на 4 части). На столе, присыпанном мукой, или на силиконовом коврике одну часть теста раскатать в тонкий пласт. Из фарша сформировать шарики и выложить на тесто (как на фото).

Тонко раскатать второй пласт теста и накрыть фарш. С помощью деревянной лучины или тупым краем длинного ножа придать квадратную форму будущим равиоли (как на фото).

Края теста скрепить с помощью вилки. Аналогично раскатать оставшееся тесто и сформировать равиоли.

Воду вскипятить и слегка посолить. Опустить равиоли в кипящую воду и варить в течение 10 минут с момента всплытия.

Готовые домашние равиоли с фаршем подать в горячем виде с кусочком сливочного масла. Приготовив это простое, вкусное и сытное блюдо, уверена, вы не раз вернётесь к этому удачному рецепту.

Равиоли можно приготовить впрок и заморозить их в морозилке.

Источник

Вкусные равиоли: ТОП-4 рецепта с различной начинкой

Итальянские макаронные изделия из теста — равиоли (итал. ravioli). Многие ошибочно считают равиоли аналогом пельменей или вареников. Сами же итальянцы это блюдо называют разновидностью пасты, т.к. в нем больше теста, чем начинки. Если вы еще не пробовали и не готовили это блюдо, предлагаем ТОП-4 рецепта равиоли, которые можно сделать в домашних условиях.

Кулинарные советы и секреты

• Равиоли традиционно делают в виде квадратов, треугольников, эллипса, кружочков или полумесяцев с фигурным обрезом края. Хотя их формы могут быть разными, а размеры от очень миниатюрных до вполне внушительных.
• Что касается начинок, то здесь полная демократия. Равиоли готовят практически с любой начинкой: мясной, рыбной, из птицы, овощей, сыра, фруктов, морепродуктов, шоколада. Они бывают вегетарианскими и постными.
• Равиоли не принято впрок замораживать, хотя это допускается. Их употребляют свежими, сразу после приготовления. Их просто отваривают либо после отваривания запекают в духовке с соусом или обжаривают в масле на сковороде.
• Тесто для равиоли чаще всего замешивают с яйцами и растительным маслом, но также часто их готовят на обычном пресном тесте.
• Чтобы тесто легко раскатывалось, получилось достаточно плотным, но эластичным, месить его нужно холодными руками. Время от времени смачивайте ладони в холодной воде, вытирайте полотенцем и месите тесто. Также при раскатывании теста в помещении должно быть прохладно, иначе тесто покроется корочкой.

Равиоли с мясом

Для рецепта можно брать мясо любого сорта, либо приготовить смешанный фарш из говядины и свинины, курицы и индейки и пр. Готовые равиоли с мясом подавайте к столу с маслом и зеленью, со сметаной, майонезом или любимым соусом.

• Калорийность на 100 г — 296 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Соль — 2 щепотки
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Специи — по вкусу
• Мясной фарш — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление равиоли с мясом:

1. Муку просейте, сделайте углубление, влейте яйца, растительное масло и приправьте солью. Замесите крутое, гладкое и упругое тесто, и сформируйте его колобком.
2. Готовое тесто оберните пакетом и оставьте отдыхать на 30 минут. За это время тесто станет мягче и податливее.
3. Приготовьте фарш. Для этого мясо перекрутите через мясорубку, лук очистите и мелко накрошите. Добавьте соль, специи и для сочности влейте несколько ложек воды. Хорошо перемешайте фарш руками.
4. Тесто поделите на 2 равные части, которые максимально тонко раскатайте, примерно в 1 мл.
5. На лист теста ровными рядами чайной ложкой выкладывайте фарш и прикройте сверху вторым раскатанным листом теста.
6. Ребром ладони или любым удобным приспособлением пройдитесь между рядами, придавив тесто. Затем ножом для пиццы или волнистым ножом порежьте тесто квадратами.
7. Закипятите воду, посолите, опустите равиоли с мясом и варите 5-7 минут.

Равиоли с лососем

Приготовьте у себя на кухне вкусное блюдо, не тратя много сил и времени — равиоли с лососем. Непривычное сочетание вареного теста с рыбой на самом деле имеет особый приятный вкус и нежную структуру.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Фарш из семги — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Сыр Пармезан — 50 г.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление равиоли с лососем:

1. Муку высыпьте на рабочую поверхность горкой, в ней сделайте углубление, куда вбейте яйцо (1 шт.) и замесите тесто. Если потребуется, добавьте немного воды.
2. Готовое тесто положите в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
3. Фарш из семги посолите, добавьте мелко измельченный лук, перец черный молотый и перемешайте начинку.
4. Охлажденное тесто раскатайте скалкой в тонкий пласт и специальными формочками вырежьте порционные заготовки.
5. На один кусочек теста положите начинку, и свободные края теста вокруг начинки смажьте взбитыми яйцами. Прикройте фарш кусочком теста, и соедините их края.
6. Отправьте равиоли с лососем в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут.
7. При подаче присыпьте изделия тертым пармезаном.

Равиоли с куриным фаршем

Для начинки в данном рецепте используется курица, но можно сделать равиоли с кроликом. Изделия получатся такими же вкусными, при этом более полезными и диетическими. А для постного блюда по этому же рецепту приготовьте равиоли с грибами, заменив куриное филе шампиньонами.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г
• Соль — щепотка в тесто, 0,6 ч.л. в начинку
• Яйца — 3 шт.
• Куриное филе — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст.л.
• Перец чёрный молотый — 0,2 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление равиоли с курицей:

1. Лук очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле 5 минут.
2. Куриное филе очень мелко порубите и отправьте в сковороду к луку. Жарьте продукты, помешивая, до готовности мяса.
3. В чашу кухонного комбайна с насадкой «металлический нож» положите получившуюся жареную массу, добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, чёрный молотый перец и измельчите продукты до образования мелкой крошки.
4. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте охлажденное тесто до полупрозрачного состояния.
5. На раскатанное тесто выложите порциями начинку на расстояние приблизительно 3 см и сверху накройте второй частью теста. Придавите тесто между порциями начинки, хорошо его соединив.
6. Специальным ножом колесиком разрежьте тесто на порционные равиоли и по краям каждой заготовки для надежности пройдитесь зубчиками вилки.
7. Отварите равиоли с куриным фаршем в большом количестве подсоленной воды.

Равиоли с грибами и сыром

Вкусные и сытные равиоли с грибами и сыром никого не оставят равнодушными. Блюдо понравятся тем, кто не ест мяса, а также любителям сытно пообедать и поужинать. Грибы можно взять любые: лисички, белые грибы, грузди.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 кг
• Вода — 1,25 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Свежие грибы — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зеленый лук — пучок
• Оливковое масло — 6 ст.л.
• Сливочное масло — 4 ст.л.
• Сливки 30% — 2 ст.л.
• Твердый сыр — 50 г
• Петрушка — 60 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление равиоли с грибами и сыром:

1. Замесите тесто. Для этого смешайте муку с солью, а яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Затем яичную смесь постепенно вливайте в муку и замесите упругое и эластичное тесто.
2. Готовое тесто прикройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
3. Для начинки грибы мелко порубите, очищенную луковицу нарежьте мелкими кусочками и обжарьте продукты в сковороде на сливочном масле 5-7 минут.
4. Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут, чтобы начинка стала сочной.
5. Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта толщиной по 2 мм.
6. На один пласт теста выложите по 1 ч.л. начинки на расстоянии 4 см друг от друга.
7. Накройте начинку вторым пластом и пальцами плотно придавите листы вокруг начинки. Затем разрежьте их квадратами.
8. Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде 5-6 минут, выньте шумовкой и выложите на блюдо.
9. Сыр натрите на крупной терке, а зеленый лук мелко накрошите. Продукты соедините, добавьте оливковое масло и полученным соусом заправьте равиоли с грибами и сыром.

Видео-рецепты приготовления равиоли.

Источник