Ребра для гриля праймбиф рецепт

Запеченные говяжьи ребрышки от Карло Греку

Ингредиенты

• Ребра Праймбиф™ — 500 г
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Лук шалот — 100 г
• Перец черный молотый — 50 г
• Масло сливочное — 1 ч.л.
• Сахарный сироп — 80 г
• Крахмал — 1,5 ст.л.
• Соевый соус — 1 литр
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для получения сахарного сиропа смешиваем сахар с водой в соотношении 1:1 и доводим до кипения.
2. Для перечного соуса сначала обжариваем на сливочном и оливковом масле мелко нарезанный лук, добавляем молотый перец и еще немного обжариваем. Затем добавляем соевый соус и сахарный сироп. Доводим до кипения и в конце загущаем крахмалом.
3. Ребрышки солим, перчим и обмазываем полученным соусом. Затем выкладываем на противень и ставим в духовку на медленное томление при температуре 75°С примерно на 10 часов.
4. Подавать ребрышки рекомендуем с картофельным гратеном и соусом барбекю.

Карло Греку родился 16 августа 1974 года на острове Сардинии (Италия). Свою карьеру в ресторанном бизнесе начал в 17 лет в качестве помощника шеф-повара в маленьком ресторане, а спустя несколько лет окончил один из самых престижных институтов гостиничного хозяйства в Италии. В качестве шеф-повара работал в заведениях разного формата: как при отелях, так и в знаменитых ресторанах Алана Дюкасса в Монако. Одним из самых значимых событий в карьере стало сотрудничество с легендарным французским шеф-поваром Полом Бокюз в Лионе. В 2003 году Карло переехал в Москву по приглашению одного из российских рестораторов. В апреле 2007 года открыл ресторан BEEFBAR, впоследствии получивший почетную премию «Лавровый лист» как лучший мясной ресторан. С октября 2010 года сотрудничает холдингом Ginza Project. Сегодня Карло является шеф-поваром сразу двух ресторанов — «КАРЛСОН» и SIXTY. Помимо этого принимает активное участие в многочисленных гастрономических фестивалях, среди которых «Ода! Еда!» и Taste of Moscow. В мае 2015 года был назначен членом жюри международного конкурса Пола Бокюз — Bocuse d’Or в Москве.

Источник

Говяжьи ребра Кальби / Short Ribs

Ингредиенты на четыре порции:

Шаг 1. Первое, что нам нужно сделать — это подготовить гриль для работы в режиме непрямого жара. Сегодня я снимаю чехол с Weber Summit и как вы, наверное, могли заметить, все рецепты с концепцией готовки low and slow готовлю именно на угольном гриле. Нравится экспериментировать с выкладкой угля, розжигом – будь то метод змейки или миньон. Тем более в моем гриле большой отсекатель жара, а это значит, что удобства будет еще больше. Выкладываем уголь в левую или правую часть гриля, в корзинку, ставим рядом лоток с водой. Дополнительная влажность нам не помешает и капающий сок, жир с мяса не будут вспыхивать в лотке. Поверьте, нам хватит небольшого количества угля – температура в гриле не должна подниматься выше 120 градусов в процессе. Сверху брикетов выкладываем 2-3 небольших спила фруктового дерева. Разжигаем уголь горелкой, кубиком, поджигом – удобным для Вас способом. Как только схватится первый брикет — считайте процесс успешно начат. Не стоит дожидаться розжига всех брикетов – мы не собираемся жарить ребра – будем запекать. Этого достаточно.

Шаг 2. Подготавливаем ребра. С внутренней части снимаем пленку, которая мешает и процессу маринования и наслаждения после приготовления – слишком она жесткая и упругая. Из специй сегодня я выбрал монреальские (сухой чеснок, гранулированный лук, чили, соль, перец, семена горчицы, паприка, кориандр, семена укропа) и немного вустерского соуса. Равномерно распределив специи с приятным для ребер массажем, оставил их отдыхать и ждать розжига гриля.

Шаг 3. Отрегулируйте жар верхними и нижними заслонками в диапазоне 100-120 градусов. Вставляем термощуп в толстую часть ребер и ждем температуры 73 градуса. На это у меня ушло порядка 5 часов. Понимаю, есть соблазн ускорить процесс, но не спешите. Займите себя другими делами и дайте ребрам как следует напитаться дымом.

Шаг 4. Глазируем ребра барбекю соусом, тем самым, который у нас остался после приготовления для бургеров. Подворачиваем фольгу в виде лодочки в несколько слоев, укладываем ребра, загибая края и продолжаем готовить, пока внутренняя температура не достигнет 90 градусов. Это еще часа 3. Посмотрите кадры – все наглядно показано.

Шаг 5. После достижения температуры 90 градусов, снимаем ребра и даем им постоять минут 30. Соки равномерно распределяться внутри мышц, мясо немного остынет для комфортного поедания ) Идеальным исполнением в этом случае будет считаться легко выходящая из мяса косточка – без лишних усилий.

Поверьте, такие ребра исчезнут с вашего стола в миг! А если все же останется небольшая часть – на следующий день аромат копчения и полнота вкуса будут ощущаться в них еще больше.

Сезон барбекю ничего не заканчивается! Готовьте больше. Радуйте себе и своих близких.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Источник

Готовим говяжьи рёбра на гриле и вкусный соус к ним

Правильно приготовленные говяжьи рёбрышки — это особая категория мясных блюд, которая отличается своим вкусом и ароматом. Безусловно, одно из ключевых значений имеет качество мясного продукта. Маринад играет второе главное значение в этом блюде. Этот рецепт подходит как для рёбер с маленькой мясной прослой, так и с большой. Разница будет лишь во времени маринования и во времени их приготовления. Но сегодня я Вам расскажу ещё рецепт очень вкусного соуса к рёбрышкам.

Итак, сперва делаю маринад. Рёбер у меня 2 кг. Чеснок очищаю и измельчаю. К нему добавляю листики розмарина, а затем смешиваю их с остальными ингредиентами — горчицей, сахаром, оливковым маслом, мёдом и пивом, по вкусу добавляю соль и чёрный перец. Всё хорошо перемешиваю. Получается достаточно жидкий маринад.

Далее делаю на рёбрах неглубокие надрезы и очень хорошо натираю рёбрышки маринадом. Ставлю в холодильник на сутки.

На следующий день разжигаем гриль (у нас гриль Weber) и жарим при 150 градусах на непрямом жаре 2 часа. Время приготовления зависит от того, насколько большая мясная прослойка на рёбрах и от степени её прожарки.

Рёбра можно запечь и духовке при температуре 130 градусов — 5 часов. Каждые 1,5-2 часа мясо нужно переворачивать. Говядину готовят до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от рёбер.

Пока мои мясные рёбрышки запекаются, я приготовлю для них соус. Чеснок очищаю, из перца удаляю семена и перегородки. Произвольно нарезаю овощи и травы. Кладу все ингредиенты для соуса в чашу блендера, добавляю по вкусу соль, чёрный и красный перцы и измельчаю в однородную массу.

Когда рёбра запекаются их можно через каждые полчаса обмазывать оставшимся маринадом, либо соусом барбекю. Готовые рёбрышки я нарезаю на порции и подаю с соусом. По желанию можно украсить любимой зеленью. Это настолько вкусно, что и слов не хватит, чтобы описать весь вкус этого блюда. А аромат это уже отдельная история. Его невозможно передать. Обязательно советую приготовить!

• чеснок — 5 зубчиков
• розмарин — 1 веточка
• горчица — 2 ст.л.
• сахар коричневый — 3 ст.л.
• оливковое масло — 100 мл
• пиво светлое — 100 мл
• мёд — 1 ст.л.
• соль, перец чёрный — по вкусу

• чеснок — 7-8 зубчиков
• сладкий перец — 1 шт
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• вяленые помидоры — 2 шт
• яблочный уксус — 50 мл
• оливковое масло — 95 мл
• бальзамический уксус — 1/2 ст.л.
• орегано — 1 ст.л.
• базилик сушеный — 1 ст.л.
• лимонный сок — 1/4 ч.л.
• красный острый молотый перец — по вкусу
• соль и чёрный перец — по вкусу

Если Вам понравился рецепт — поставьте пальчик вверх😘 , ваши лайки меня очень сильно мотивируют, а также не забудьте подписаться на мой канал ! С любовью, ❤️ Ваш кулинарный канал «Это просто» ❤️.

Источник

Ребра Кальби (резаные)
Праймбиф (Prime)

Описание

Ароматные ребрышки барбекю — наверное, одно из самых узнаваемых блюд в мире. На предложение полакомиться ими в компании старых друзей, на мальчишнике в баре или за просмотром важного матча улыбнется и усатый бразилец, и обитатель Аляски с обветренным лицом, и дальнобойщик из Саратова, и темпераментный испанец.

Ребра Кальби (Kalbi) или Flanken style Ribs резаные. Идеальны для томления или запекания на гриле. Это выбор настоящего гурмана: в сравнении с Back Ribs или Short Ribs на них побольше мраморного мяса и поменьше жира.

Рекомендации по хранению: после вскрытия вакуумной упаковки, храните мясо в зоне свежести холодильника (температура 0 °С) не более 3-4-х дней. Предварительно промокните ребра салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и оберните их вафельным полотенцем во избежание заветривания. Полотенце следует менять каждый день на чистое. Убедитесь, что рядом нет кисломолочных продуктов.

Обратите внимание:
• можно купить ребрышки весом от 1.5 до 2.5 кг;
• цена указана за 1 кг;
• простые пошаговые рецепты тут;
• доставка по Москве в течение 3-х часов в день заказа;
• доставка по России от 1-го до 6-ти дней.

Как приготовить Ребра Кальби (резаные) Праймбиф (Prime). Пошаговый видео рецепт.

Источник

Свиные ребра на гриле

Свиные ребрышки на гриле, пахнущие дровами и костром – это вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое станет идеальным вариантом для выезда в лес, к речке в теплом дружеском кругу. Оно покорило всех любителей мясных деликатесов как взрослых, так и детей. Хрустящие, румяные, с пикантной корочкой, ребра барбекю можно готовить на кухне, пикнике или на даче, с овощами или картофелем – даже самый требовательный гурман по достоинству оценит пряное и аппетитное блюдо.

Секреты приготовления ребрышек

Ребрышки являются частью туши, которая считается наиболее нежной, мягкой и вкусной. Для аппетитного мясного деликатеса используются свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше всего с тонким жировым слоем и большим количеством мяса. Нужно помнить, что говядина и баранина являются более жесткими и требуют длительного маринования, свинина пропекается в считаные минуты. Лучше всего брать мясо молодого животного, его характерный симптом – светлый цвет.

Готовить вкусную закуску можно из замороженных или свежих ребер. Замороженные нужно предварительно разморозить. Свежие освободить от пленки, разрубить на несколько частей.

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:

• Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
• Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
• Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
• Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
• Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.

Как замариновать ребрышки

Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, в которых можно замариновать ребрышки барбекю. В маринад добавляются различные компоненты: сок лимона, лайма или апельсина, пиво, белое или красное вино, томат, мед, соевый соус, лук, чеснок, горчица, имбирный корень, ароматные травы.

Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.

Лучшие рецепты маринадов:

• Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
• Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
• Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
• Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
• Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.

Перед тем как замариновать ребрышки, их рекомендуется заранее натереть ароматными травами и пряностями – отлично подходит шафран, фенхель, тимьян. И также можно натереть мясо зубчиком чеснока.

Маринование должно занимать не менее 3–6 часов, в холодильнике. После этого можно переходить непосредственно к приготовлению мясного блюда.

Классический рецепт

Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.

• ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
• соус барбекю
• сухой или свежий чеснок – по вкусу;
• молотый перец чили – ½ ч. л.;
• тростниковый сахар – 120 г;
• пряности на свое усмотрение.

Первый шаг в приготовлении блюда – соус. Для этого нужно смешать тростниковый сахар с чесноком и пряностями, обильно смазать полученной смесью мясо.

Замаринованные ребрышки следует выложить на раскаленный гриль, обжарить одну сторону 7–8 минут, перевернуть на вторую и также обжарить, после чего доводить до румяной корочки. За 10 минут до окончания приготовления мясо нужно сбрызнуть соусом барбекю, когда оно будет снято с гриля, его рекомендуется оставить на 8–10 минут завернутым в фольге.

В соевом маринаде

С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.

• ребра – 1,3–1,5 кг;
• соевый соус – 2,5 ст. л.;
• натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, растительное масло.

Подготовленные бараньи, говяжьи или свиные ребрышки нужно натереть солью и перцем, замариновать в маринаде. Для его приготовления следует соединить соевый соус с кетчупом, горчицей, медом и лимонным соком, сахаром и ложкой растительного масла. Перед тем как приготовить сочные ребра, их необходимо на протяжении 4–5 мариновать, после чего обжарить на горячем мангале по 15–20 минут с каждой стороны.

С кефиром и луком

Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.

• свиные ребрышки – 1,6 кг;
• кефир или айран – 300 мл;
• репчатые луковицы – 3–4 шт;
• чесночные зубчики – 4 шт;
• кинза и укроп – по ½ пучка;
• красный или черный молотый перец, соль.

Лук нужно нарезать колечками, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, залить кефиром, посыпать пряностями. В этом маринаде следует оставить мясо на 6–8 часов, после чего обжарить на мангале по 15–20 минут с каждой стороны. Готовые ребрышки барбекю необходимо завернуть в фольгу и оставить еще на 10–15 минут, затем ароматное блюдо можно подавать к столу.

Ребрышки барбекю с томатом и апельсиновым соком

Нежное, сочное и пикантное блюдо, которое удивит необычным сочетанием томатного и апельсинового сока с пряным медом.

• свиные ребра – 1,4–1,6 кг;
• томатная паста, сок или соус – 4–5 ст. л.;
• мед и апельсиновый фреш – по 2 ст. л.;
• вустерский соус, соевый соус и винный уксус – по 1,5 ст. л.

Приготовленные ребра следует оставить на ночь в маринаде. Для него нужно соединить томатный фреш или соус с остальными соусами и винным уксусом, медом и апельсиновым соком. Жарится мясо, как обычно – по 10–15 минут с каждой стороны, до появления ароматной, румяной и хрустящей корочки, после чего его можно снимать с гриля.

Экзотический рецепт с лаймом и имбирем

Домочадцев и друзей можно порадовать экзотическим, но очень вкусным блюдом с пикантным ароматом и пряным вкусом – свиными ребрышками с лаймом, имбирем и медом.

• ребра свиные – 1,4 кг;
• имбирный корень – 1,5 ст. л.;
• лайм – 1 шт;
• красное вино – 2 ст. л.;
• чесночные зубчики – 4–5 шт;
• соевый соус, коричневый сахар и мед – по 2 ст. л.;
• томатный соус – 1 ст. л.;
• молотый перец чили – щепотка.

Чесночные зубчики и имбирный корень нужно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом, из очищенного лайма выжать сок. Далее эти продукты следует смешать с медом, томатной пастой, молотым перцем чили, сахаром, вином и соевым соусом, бросить в маринад ребрышки и оставить их на 3–4 часа. Замаринованное мясо обжаривается на гриле до аппетитной, хрустящей корочки.

Для того чтобы свиные ребрышки на гриле или мангале имели оригинальный, яркий и необычный вкус, на решетку вместе с мясом можно разложить картофель и другие овощи, ломтики яблок, апельсинов или ананасов, различные ягоды: смородину, клюкву, бруснику, чернику. Такие экзотические сочетания подчеркнут насыщенный кисло-пряный вкус мяса на костре.

Источник