Рецепт: Остро-чесночные говяжьи ребра — с рисом
Подготовим говяжьи ребра. Если ребра заморожены, то предварительно размораживаем, желательно в холодильнике или холодной воде. Ни в коем случае не размораживайте мясо в микроволновке!
Промываем под холодной проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Вырезаем при необходимости пленки. Разрезаем на порционные кусочки, так чтобы получились косточки покрытые мясом.
Натираем каждый кусочек с обеих сторон нашим маринадом из чеснока и приправы. Солить не нужно. Считается, что соль вытягивает влагу из мяса и оно потом будет сухим. Накрываем мясо пищевой пленкой и убираем в холодное место. Однако, если нет времени, то ребра можно начинать готовить сразу после маринования.
После того как мясо замаринуется, начинаем его готовить.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем на крупные кусочки.
Наливаем в разогретую кастрюлю с толстым дном 3 ст. ложки подсолнечного масла. Нагревается масло практически мгновенно.
Высыпаем в кастрюлю лук. Температуру не убавляем.
На высокой температуре лук быстро зарумянится до золотистого цвета.
Готовый лук быстро снимаем с помощью шумовки. Убираем в отдельную тарелку. Убираем мы лук, чтобы он не сгорел, когда мы добавим мясо. Да и если потом тушить его с мясом все время, к концу тушения от лука останутся одни воспоминания. Я люблю, когда все ингредиенты в блюде сохраняют форму и вкус.
Выкладываем в эту же кастрюлю маринованные говяжьи ребра. Обжариваем на большой температуре по 2-3 минуты, пока на мясе не образуется корочка.
Переворачиваем ребра на другую сторону.
Когда ребра зажарятся с двух сторон, наливаем в кастрюлю горячую кипяченую воду, так, чтобы она чуть закрывала сверху ребрышки. Доводим до кипения, закрываем кастрюлю крышкой и тушим на самом медленном огне около 1,2-1,5 часа.
Пока ребра тушатся, подготовим другие продукты.
Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
Добавляем к ребрам где-то после часа тушения.
Берем полуострый зеленый перчик. Я беру перчик вот такого вида, специально закатываю его в банки на зиму. Можно конечно использовать и обычный острый, но тогда дозировку нужно уменьшать.
Нарезаем перчик на колечки. Конечно в свежем виде он бы так не развалился)
Когда мясо будет почти готово, добавляем в кастрюлю перец, лук и солим. Тушим еще минут 10-15.
Готовность можно проверить вилкой, если мясо упругое и тяжело протыкается, то пусть еще немного потушится. Если распадается на кусочки, то готово.
Теперь нужно приготовить рис. Можно использовать любой другой гарнир, но лично мне нравится контраст пресного риса и острого соуса.
Я варю рис так. Рис беру любой, не важно какой формы. Он почти всегда получается рассыпчатым.
Сегодня у меня круглозерный. Стакан риса хорошо промываю и высыпаю в кастрюльку. Заливаю 2 стаканами воды, может чуть больше. Воду солю. Когда вода закипит, бросаю кусочек сливочного масла и варю под крышкой на большом огне где-то 2-3 минуты, затем убавляю до минимума. Рис варится еще минут 7-9. Выключаю плиту. Минут через 10 рис доходит.
Накладываем в тарелку рис порционно, поливаем бульоном из кастрюли с говяжьими ребрами. Подкладываем ребрышко и подаем на стол.
Время готовки указано без учета маринования ребер.
Источник
Плов на говяжьих ребрышках
Плов, традиционно приготавливаемый из баранины в казане, давно получил множество других вариантов рецептуры. Один из них — плов на говяжьих ребрышках. Он получается вкусным и ароматным, а по стоимости на порядок дешевле приготовленного с мясом. Так что экономные хозяйки обязательно возьмут данный рецепт себе на вооружение. Неизменным остается одно: плов должен готовиться в тяжелой толстостенной посуде.
- Ребрышки – 600 г
- Рис – 400 мл крупы
- Масло подсолнечное – 1/2 ст.
- Лук – 3 средние головки
- Морковь — по вкусу
- Соль 1/3 ст.л.
- Приправа для плова — 2/3 ст.л.
- Зубчики чеснока – 3 шт. (можно больше)
- Лавровый лист
- Паста томатная – 2/3 ст.л.
Ребрышки вымочить в холодной воде и промыть. Острым ножом отделить ребра друг от друга. Раскалить в толстостенной посуде растительное масло.
Опустить в него подготовленные ребрышки.
Перевернув обжаренные с одной стороны ребрышки, добавить к ним нарезанный лук,
а спустя минуты три засыпать морковь.
Морковь можно нашинковать соломкой, нарезать кубиками или достать из морозильной камеры натертую на терке мороженую морковь.
Добавить специи. По-настоящему кавказский аромат блюду придаст приправа «Для плова»,
содержащая не только перец, но и базилик, барбарис и другие специи, традиционно используемые для данного блюда.
Положить ложку томата.
Перемешать его с луком и морковью. Наличие в рецептуре томатной пасты делает блюдо более аппетитным на вид.
Промыть рис. Выложить его поверх ребрышек с овощами.
Добавить лавровый лист и очищенные чесночные зубчики. Все залить кипятком из расчета на стакан риса ровно 1,5 стакана кипятка. Лучше чуть позже еще подлить воды, если плов окажется суховат, нежели вкушать подобие рисовой каши.
Закрыть посуду крышкой.
Далее главное — удержаться от искушения, и ни в коем случае не открывать казан (утятницу и т.п.) ближайшие 20 минут. Плов должен томиться на медленном огне. Спустя указанные 20 минут блюдо аккуратно перемешать,
при необходимости подлить воды, и томить еще минут 15.
Источник
Как приготовить рассыпчатый плов с ребрышками
Рассыпчатый плов: Pxhere
Одним из главных национальных блюд Средней Азии является плов. Это блюдо настолько понравилось поварам, что теперь его готовят во многих странах и по разным рецептам. Главное — сохранить древние традиции и приготовить вкусный плов. Статья поможет создать правильное блюдо с добавлением ребрышек. Читайте, как приготовить рассыпчатый плов.
Рассыпчатый плов с ребрышками: продукты
Вариантов, как готовить плов , очень много. Если под рукой нет казана, то используйте любую посуду с толстым дном или даже мультиварку. Опытная хозяйка знает, как приготовить плов даже в сковороде.
Основная задача — это выбрать правильный и качественный рис для плова, потому что от этого ингредиента будет зависеть общее состояние блюда. Существует больше сотни видов риса — как специальных, так и универсальных. Для приготовления плова в домашних условиях используйте хороший длиннозерный рис. Также необходим такой набор ингредиентов:
Как сварить борщ с мясом и свежей капустой
- свиные ребра — 1 кг;
- морковь, лук — по 3 шт.;
- рис — 500 г;
- чеснок — 2 шт.;
- растительное масло — для жарки;
- соль, перец — по вкусу;
- приправа для плова — 10 г;
- лавровый лист — 4 г.
Можете добавить и другие специи на свое усмотрение.
Используйте баранину, говядину или свинину. Плов, рецепт которого содержит курицу, будет суховат.
Ингредиенты для плова: Pixabay
Как сделать рассыпчатый плов
Определились с продуктами? Приступаем к подготовке продуктов и советам, как приготовить вкусный плов. Процесс состоит из таких этапов:
Первым шагом будет нарезка ребрышек на порционные кусочки, чтобы было удобно их есть.
В казан наливаем 120 мл растительного масла и подогреваем. Затем добавляем ребрышки и 7–10 минут обжариваем до золотистого цвета на сильном огне.
Мясо в горшочках с картошкой в духовке: пошаговый рецепт
Морковь нарезаем соломкой. Она даст красивый цвет блюду, поэтому ее должно быть много. Режем лук в произвольной форме.
Добавляем лук к мясу. Перемешиваем. Важно добавлять именно лук к мясу, чтобы все соки сохранились. Спустя 5 минут добавляем морковь. Тушим на среднем огне 10 минут.
Готовим плов: YouTube / Гиф-Повар.ру
Добавляем приправы, соль перец, мешаем. Вливаем воду, чтобы покрыть мясо. Чистим головку чеснока от верхней шелухи и кладем в казан. Такая смесь называется зервак и она будет немного соленая. Не волнуйтесь, с добавлением риса вкус станет менее соленым. Закрываем крышку и тушим до готовности 40–60 минут.
- Подготавливаем основной ингредиент — рис для плова.
Буженина: рецепт в домашних условиях
Хорошо промываем рис, иначе он склеится. Делайте это перед самым добавлением к остальным ингредиентам. На 500 г риса понадобится 120 мл масла.
К готовому мясу ровным слоем добавляем рис и горячую воду. Уровень воды должен быть всего на 1 см выше риса. Большое количество воды сделает крупу мягкой.
Сверху образуется слой масла, которое в процессе приготовления осядет и сделает рис рассыпчатым. После закипания тушим 20 минут под крышкой на минимальном огне. Не мешаем и не открываем крышку!
После готовности даем плову настояться и перемешиваем. Цвет должен быть золотистым, а рис рассыпчатым. Для подачи выкладывайте сначала рис, а сверху ребрышки.
Следуя такому простому рецепту, вы сможете приготовить плов с ребрышками и приятно порадовать близких.
Как варить казы в домашних условиях?
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
Источник
Говяжьи ребра с рисом
Как приготовить блюдо « Говяжьи ребра с рисом »
- Ребра промыть, разрезать и приправить солью, перцем и травами.
- Морковь и лук нарезать кубиками и соломкой.
- Потушить ребра с овощами на сковороде до полуготовности.
- Рис отправить на противень, добавить чеснок и соль.
- Обжаренные ребра добавить к рису.
- Залить рис с ребрами водой (примерно 2,5 стакана воды на 1 стакан риса).
- Отправить блюдо в духовку на 35-40 минут при 180-200 °С. Можно один раз перемешать рис.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать с овощами. Блюдо можно готовить людям с сахарным диабетом. Оно прекрасно подходит для праздника и повседневного питания.
- Говяжьи ребра — 400 гр.
- Рис — 250 гр.
- Вода — 700 мл.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Чеснок — 1 зуб.
- Соль — 1 ст.л.
- Перец черный — 1/2 ч.л.
- Итальянские травы — 1 ч.л.
Пищевая ценность блюда «Говяжьи ребра с рисом» (на 100 грамм ):
Источник
Говяжьи ребрышки с рисом в таджине
Сегодня готовим говяжьи ребрышки с рисом. Казалось бы, обычный рецепт… но, приготовленный в таджине, он обретает новое, еще более аппетитное звучание, которое не дает соседям спокойно проходить мимо вашего дома или квартиры из-за волнами распространяющегося изумительного аромата.
Как я уже отмечал в прошлых рецептах, за неимением таджина блюдо можно готовить в обычном керамическом горшке, единственное условие: плотно закрытая крышка.
Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в таджине нам понадобится:
Говяжьи (телячьи) ребрышки – 1 кг
Лук очищенный – 2 шт.
Морковь очищенная – 1 шт.
Кинза, зеленый лук
Чеснок – 4 зубца
Специи: зира (кумин), хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец сухой красный, перец черный целый, шафран.
Говяжьи ребрышки с рисом в таджине: приготовление:
Укладываем предварительно нарубленные говяжьи ребрышки в таджин.
Лучше взять ребрышки телячьи или из мраморной говядины – время их приготовления значительно меньше, чем обычных говяжьих ребрышек. Если же готовим из обычных говяжьих ребрышек, то предварительно обжариваем их до полуготовности.
Режем крупно лук и морковь и выкладываем сверху на ребрышки.
Также выкладываем две нарезанные на кубики помидорки
Эту всю красоту сверху посыпаем крупно порубленной зеленью кинзы и зеленого лука.
Добавляем специи и слегка подсаливаем
Закладываем предварительно промытый рис.
На рисе хотелось бы остановиться более подробно. В последнее время у нас стал достаточно популярен пропаренный рис. Но готовить его в таджине – то же самое, что подавать дорогим гостям в день приезда вчерашний гарнир. Поэтому пропаренный рис прячем на дальнюю полку, и в говяжьи ребрышки с рисом в таджине используем любой сорт хорошего риса
Рис тщательно промываем, и до закладывания в таджин он, находясь в воде, насыщается влагой и приобретает ослепительно белый цвет. Непосредственно в блюдо крупу добавляем, вынимая шумовкой из воды.
Сверху слегка сбрызгиваем рафинированным подсолнечным маслом, доливаем 2-3 стакана воды.
Для аромата и красоты кладем еще одну помидорку, порезанную кубиками, и крупно порубленную зелень. Подсаливаем.
Традиционно кладем листики лавра для придания блюду ненавязчивого тонкого аромата.
Чеснок очищаем, разрезаем вдоль напополам и вдавливаем в рис.
Говяжьи ребрышки с рисом в таджине ставим на сильный огонь на 20 минут, а затем томим на маленьком огне в течение 40 минут.
И спустя час у нас на тарелках ароматный, пропитанный всей гаммой вкусов рис и мягкие, нежные, с красивой корочкой ребрышки. Вот теперь будьте аккуратны, потому как ни одна холодная голова не устоит перед этой пышущей жаром кулинарной красотой. А теперь гляньте в окно: вот и соседи с тарелками подоспели. Я же говорил, что не бывает таджина без гостей!
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
Источник
