Редзепи дома вкусно семейные рецепты

Что ест дома один из главных поваров мира Рене Редзепи. Рецепт из книги его жены, Надин Леви

Я ничего не знал о Надин Леви Редзепи, пока на русском недавно не вышла её книга . Я даже не знал, честно говоря, что у Рене Редзепи , шефа революционно-инновационного копенгагенского ресторана Noma, есть жена. (А у него, оказывается, ещё и три дочери.)

На русском книга вышла под странноватым названием «Домавкусно» (английское, оригинальное её название «Downtime. Deliciousness at Home»). Мне она показалась любопытной потому, что интересно ведь, что ест дома один из главных современных поваров, который у себя в ресторане подаёт живых креветок и муравьёв, жареный ягель и шаурму из сельдерея.

Хотя странно, конечно, заинтересоваться книгой рецептов какой-то женщины только потому, что она жена известного повара. С другой стороны — именно она его и кормит, потому что ему дома готовить просто некогда.

С такими примерно мыслями я начал чтение. Но оказалось, что Надин Леви сделала очень, очень хорошую, даже захватывающую книгу. Без всяких скидок.

Это рецепты датской семьи, и они легко экспортируются на российские кухни: у нас с датчанами много схожего во вкусах и продуктовой корзине. Есть еда чисто северная, есть северные вариации итальянских и других южных рецептов, есть азиатские вкрапления в европейскую еду. Брюссельская капуста и картофельные шкурки с икрой сига, которую легко заменить на щучью. Жаренные во фритюре помидоры с маскарпоне и сардинами. Куриный бульон с имбирём с яйцом, быстро замаринованном в соевом соусе. Паста под названием «Подкуп» с соусом из помидоров, базилика и вермута, которую Рене приготовил ей на первом свидании. И паста с куриной печенью в томатно-перечном соусе, после которой он сразу понял, что ему по пути с человеком, который её приготовил, потому что это была любимая еда его небогатого детства, мальчика из семьи датчанки и албанца из Македонии.

Это рецепты домашние, но в них есть детали, которые Редзепи внесла (вот вам и глагол в женском роде после такой фамилии) благодаря знакомству с лучшими поварами мира и их едой.

Это рецепты очень подробные: в тоне Надин Леви нередко проявляются даже педагогические нотки, ей важно, чтобы у вас получилось так же вкусно.

Наконец, это просто интересные рецепты: читаешь и понимаешь, как устроен вкус этого человека и что она думает о еде, которая объединяет семью за одним столом.

А в конце книги Надин Леви вдруг рассказывает о себе. Родилась в Португалии в семье нищих уличных музыкантов, колесивших по Европе. Мама из датской деревни, отец из Лондона. Отец начал пить; мать выращивала на собственном участке фрукты и овощи; потом они развелись. Так началась датская жизнь: обычная девушка, любила смотреть кулинарные передачи, записывала в тетрадку рецепты, работала в кофейне официанткой. Случайно попала на подработку в Noma, поразилась, с какой самоотдачей люди могут готовить и обслуживать в ресторане, заразилась энергетикой этого места — и поняла, что хочет работать только там. Познакомилась в рабочем лифте с Рене, спросив его: «Давно ты тут работаешь?». А потом они влюбились и началось их совместное путешествие по долинам, морям и закоулкам вкуса. Надин Леви рассказывает об этом всём так бесхитростно, что становится совершенно знакомым тебе человеком: не каждому кулинарному автору это удаётся.

Книгу можно купить в книжных магазинах или прямо тут, на «Яндекс.Маркете».

А я, с разрешения издательства, по традиции делюсь рецептом из неё.

Я выбрал это картофельное пюре с солёным желтком по двум причинам. Во-первых, это очень хорошее пюре, приготовленное по заветам великого повара Жоэля Робюшона . Во-вторых, Надин Леви делает его самостоятельным блюдом, добавив шпинат и такой любопытный ингредиент, как засоленный желток.

Источник

Надин Леви Редзепи: Что Вы готовите для лучшего в мире повара?

Что накормить лучшего повара в мире? Для 19-летней Надин Леви, ночью прочь с ее фронта работы дома и готовящий для ее нового босса и друга, это была куриная печень с помидорами и перцем чили. Она не должна была знать, что это была любимая еда Рене Редзепи как ребенок. Это был 2005, они разрушались, строгий Водяной рак выносят обвинительное заключение датированию другого штата, но Редзепи бросил кусок хлеба в ее голову и сделал ее его пастой “печати соглашения”. cheffy спагетти работали, и она была выиграна.

Любовь к еде играла главную роль в молодости Леви Редзепи. “Это начинается действительно, действительно рано для меня”, говорит она. “Мои хорошие воспоминания все связаны с едой”. Ее родители были уличными музыкантами с двумя молодыми детьми, живущими на португальском небольшом земельном участке. Деньги были трудны, но в то время как ее любимый старший брат пошел в школу (ему было восемь лет, когда она родилась и добралась для обозначения ее в честь песни Чака Берри), Надин, играемая в областях, выбранных фруктах и зелени и маслинах с ее мамой. Ее самое ясное воспоминание от Португалия имеет употребление в пищу гранатов от дерева, все еще теплого от солнца. Хороший сосед регулярно лопал бы с ведрами зрелых помидоров. Это было почти аркадским. Но ее отец пил и когда жизнь ошиблась, ее брат будет покрывать ее глаза и петь ей. Не все воспоминания счастливы.

Еда несла Надин в течение следующих лет когда ее мать, возвращенная в Дания с детьми. Ее отец был вне картины, ее мать, работающая долго, переходит. Она училась рано готовить и любить его. Положение на стуле перемешать кашу. Получение высшего образования к жарке цыпленка, тем не менее ее любимая вещь: “Когда Рене возвращается из долгой поездки, это — первая вещь, которую я делаю, каждый раз. Это — совершенная еда, лучшее”.

Когда Рене возвращается из долгой поездки, первой вещью, которую я делаю, является жареная курица, каждый раз. Это — совершенная еда.

Выдержанный семь она делала свою собственную приправу из уксуса, прованского масла и пряностей. 10, она готовила себя три — и еда с четырьмя блюдами, в то время как ее брат отсутствовал со своими помощниками. Более маловероятно именно Эйнсли Харриотт изменил ее жизнь. Как подросток в Дания , она зацеплялась Великобритания Готовый, Устойчивый, Повар. “Еда с тремя блюдами за 20 минут! Я сделал бы заметки”, говорит она.

Затем на ее радаре прибыл Антонио Карлуксио: “Он сделал соус пасты с мидиями. Я наблюдал его и пытался воссоздать его: приготовьте вниз вино, удивительные цвета, весь апельсин и красные. Запахи. Я не могу полагать, что сделал это. Это было настолько хорошо. Это сильно ударило меня”.

Она все еще готовит пасту мидии Карлуксио каждое лето с ее матерью, братом и тремя дочерями в отпуске, хотя никогда не выписывал его как ее рецепт, пока она не была беременна Арвен, ее первым ребенком. “Я хотел быть лучшей мамой”, говорит она. “Я думал, что это было бы холодно, если бы у меня были рецепты от моей бабушки. Существует столько блюд от моего детства, она всегда готовила. Я купил черный список и начал записывать мои любимые рецепты к
будьте переданы”.

Девять лет спустя ноутбук является теперь поваренной книгой, названной Временем простоя, и я с тревогой езжу на велосипеде через Копенгаген с Леви Редзепи, завитым в коробке впереди велосипеда стиля Христиании. Это казалось более справедливым, чем ее педаляж меня вокруг подобного водитель рикши. То, во что я не включил, было тяжелым весом цикла, повороты, которые все замедляют как судно. Плюс, датская столица, кажется, имеет почти столько же велосипедов сколько Пекин . Мы находимся на нашем способе купить еду на наш ужин с рынка Torvehallerne, части новой скандинавской сцены еды, влияние ее мужа помогло моде. Она покупает толстую спаржу и коробки земляники от киосков снаружи. Я мешаю сотрясению напряжение.

Семья Леви Редзепи живет в тихом доме Ханса Кристиана Андерсен-стайла на квадрате около Водяного рака (трехминутная поездка на велосипеде для Рене для захвата времени с девочками перед сном). Это датское идиллический: стены горчицы с деревянными каркасами, lichened яблони и старые розы, маленькие дети, пробегающие открытые двери.

Декларация: Мне нравятся эта женщина, ее мама и ее семья. Мне нравится книга и как она обошла очевидные ловушки знаменитости-повара-жены. Она знает, что известность ее мужа получила ее через двери агентов, но нет никаких бесплатных фотографий пары очарования, она боролась, чтобы не пустить их. Рецепты соблазнительны. Ее голос уверен.

В то время как Леви Редзепи делает старо-школьные датские миндальные печенья и готовит ужин, к нам присоединяется ее мать Бент, живущая с ними и также работающая на Водяной рак. Дети, которыми управляют вокруг. Сияния солнца. Это — счастливая семья. В его сердце женщина, любящая готовить для них.

Время простоя не является книгой cheffy для продолжения журнального столика. “Я написал все рецепты, как будто пытаясь объяснить их моему кузену”, говорит она. “Она любит есть, но не является хорошим поваром”.

Когда Redzepi присоединяется к нам, мы едим блестящие спаржевые и свиные отбивные под мрамор, купаемые в профессиональном количестве масла. Пудинг является карамелью стихарь Панна, его любимый десерт, со сливами виноградного бренди, которые его жена делает каждый год на его день рождения. После того, как мы очистим стол и высушим кастрюли, я иду назад удовлетворенный к моему отелю во время успокоительного летнего дождя, сжимающего коробку кокосовых миндальных печений.

Таким образом отвечать на вопрос: тайна приготовления дома для лучшего повара в мире (или кто-либо еще)? Подайте восхитительную простую еду с гарниром воспоминаний. Новый для старого.

Шесть восхитительных семейных рецептов от Надин Леви Редзепи

Артишоки земного шара с травяным соусом

Большую часть времени артишоки земного шара поданы один на гостя, но я думаю, что это — намного больше забавы поместить их в центр и позволить всем разделить. Существует что-то очень удовлетворяющее об обеспечении каждого листа к Вашему рту и соскабливанию плоть с Вашими зубами. Еда одного листа за один раз сохраняет Ваших гостей занятыми, в то время как Вы заняты, и кто бы ни достигает, сердце сначала может урезать любые части дроссельной катушки, порезать ее и раздать ее.

Во французской сельской местности, где я провел свои лета как девочка, мы съели их с топленым маслом или классической приправой из уксуса, прованского масла и пряностей, но это супер упакованное травой Мейо делает их еще лучше и дает им почти мясистое качество. Все три из моих детей любят это блюдо для аромата и развлечения.

Порции 4-6
большие артишоки земного шара 3

Для травяного соуса
большой яичный желток 1, при комнатной температуре
свежий лимонный сок 1 ч. л.
дижонская горчица ½ ч. л.
зернистая дижонская горчица ½ ч. л.
рапсовое масло 180 мл
лук-шалот 1 маленькое
cornichons 50 г, высушенных
каперcы 2 ст. л., высушенные
свежий лук — резанец 20
свежий шалфей оставляет 20
свежий эстрагон оставляет 20
свежий кориандр оставляет 20
свежие веточки укропа 20
свежие веточки листовой петрушки 20
сметана 120 мл
мелкая морская соль

Для приготовления артишоков поместите их, основа заканчивается в большом горшке воды. Покройте и доведите до кипения по высокой температуре. Уменьшите высокую температуру до среды и кипения в течение 45 минут к 1 часу. Не переваривать.

Кипящее время будет зависеть от размера артишока, поэтому приготовьте их, пока внешний лист не отрывается только с небольшим сопротивлением.

Высушите артишоки в большом дуршлаге и переверните их вверх дном так, чтобы вся оставшаяся вода могла закончиться. Дать охладиться.

Взбейте яичный желток, лимонный сок, дижонскую горчицу и зернистую горчицу в миске среднего размера, пока не смешано. Дождь в масле приблизительно 1 чайная ложка за один раз, взбивая, пока у Вас нет хорошего толстого Мейо. Это должно занять несколько минут, не срочно отправляйте его. Аромат соуса не будет так же хорош с купленным магазином майонезом!

Мелко порубите лук-шалот, cornichons, каперcы, лук — резанец, шалфей и эстрагон и добавьте в майонез. Мелко порубите листья кориандра, укроп и веточки петрушки (Вы можете включать немного тонких основ), и примешайте их. Добавьте сметану и сверните смесь вместе. Приправьте по вкусу солью. Попробуйте соус с куском лепешки для проверки на приправу.

Если соусу нужно больше кислотности, добавьте больше лимонного сока, cornichons или каперc. Добавьте больше зелени, если Вам нравится, также.

Порежьте каждый артишок вертикально в половине. Используйте десертную ложку, чтобы вычерпать и раскрыть волосатую дроссельную катушку. Устройте артишоки на большом блюде с миской соуса и изложите миску в используемые листья. Позвольте гостям снять с листьев и макнуть их в травяной соус.

У Вас, вероятно, будет оставшийся соус от этой закуски. Это может быть покрыто и охлаждено в течение приблизительно 5 дней.

Запеченный лосось с тимьяном и тонким картофелем

Готовящий лосось на кровати тонких как бумага картофельных ломтиков и эффективен и восхитителен: поскольку рыба готовит, она придает картофелю с ароматом. Удостоверьтесь, что купили рыбу в одном большом куске, как жаркое с кожицей на; предварительно разделенные на части куски рыбы приготовят слишком быстро и будут сделаны, прежде чем картофель мягок. Все Вы должны сделать это едой, является зеленым овощем. Дико пойманный лосось всегда предпочитается выращенной на ферме рыбе, но в простом приготовлении как это это действительно имеет значение.

Порции 4
молодой картофель 570 г
зубчики чеснока 4
оливковое масло холодного отжима 3 ст. л.
мелкая морская соль
кожица — на филе лосося 680 г, в 1 куске, предпочтительно диком
свежие веточки тимьяна 4

Подогрейте духовку к отметке 190C/gas 5.

Вычистите картофель хорошо под холодной проточной водой, но не очищайте их. Используя мандолину или пластмассовый V-лущильный-станок, сокращение картофель в тонкие как бумага ломтики.

Если у Вас есть хорошие навыки владения ножом, Вы можете нарезать ломтиками картофель вручную, но использование лущильного станка является лучшим способом получить тонкие, последовательные ломтики, которые Вы хотите здесь.

Порежьте неочищенный чеснок в половине продольно. Поместите картофельные ломтики и чеснок на большом, оправленном противне. Дождь с половиной оливкового масла холодного отжима, перемешайте хорошо с Вашими руками, и намазанный на слое максимально тонко. Дождь с оставшимся маслом и приправа с мелкой морской солью.

Похлопайте лосося, сухого с кухонными полотенцами. Проведите пальцами по бахтарме для обнаружения выдающихся концов любых костей скалки жидкого яичного белка. Используйте пальцы или тяжелый пинцет, чтобы выйти и раскрыть кости. Засолите бахтарму. Поместите покрытую кожицей сторону лосося сверху картофеля. Посыпьте тимьян по лососю и картофель.

Обязательно поместите рыбу с покрытой кожицей стороной – кожица поможет Вам определить, когда рыба будет готова.

Жарьте лосося, пока кожица не оторвется легко, когда потянули с кухонными клещами, приблизительно 20 минут. Начните проверять на готовность приблизительно после 15 минут, но сделайте так в более толстом конце рыбы, потому что более тонкая заключительная часть будет сделана сначала.

Если кожица не отрывается легко, просто продолжите проверять каждые несколько минут, пока она не делает.

Для подачи на стол удалите и раскройте кожицу и порежьте лосося на подавание порций. Засолите и подайте с картофелем.

Португальские свиные отбивные и рис

Как ребенок в Португалия , Я всегда подбегал, когда моя мать сделала это, и запах свинины, чеснока и лимона, готовящего вместе все еще, немедленно делает меня голодным. Приготовление зубчиков чеснока в кожице защищает их от горения. И не пропускайте рис; это просто слишком хорошо с дождем соуса кастрюли.

Порции 2
порезанная центром филейная свинина рубит 2 x 340 г, порежьте 4 см толщиной
басмати или липкий рис 100 г
мелкая морская соль
лимон 1
рапсовое масло 1 ст. л.
зубчики чеснока 6 маленьких
соленое сливочное масло 45 г

Выньте свиные отбивные из холодильника за 1 час перед приготовлением их.

Приблизительно за 30 минут до того, как Вы планируете поесть, начните рис. Доведите 240 мл до кипения воды и риса при средне-высокой температуре в кастрюле среднего размера. Движение однажды, но не перемешивают снова. Уменьшите высокую температуру до низкого и закройте плотно. Приготовьте, пока вода не впитана, и небольшие воздушные ямы появляются на верхней части риса, приблизительно 15 минут. Снимите с плиты и дайте отстояться ему, покрытый, в течение 10 минут.

Не перемешивайте рис, как только он кипит, поскольку это сделает его липким и комковатым.

Как только рис кипит, нагрейте большую сковороду при средне-высокой температуре. Похлопайте свиные отбивные с обеих сторон с кухонными полотенцами для получения их максимально сухой. Заправьте свинину с мелкой морской солью.

Порежьте лимон на 8 — 10 кусков и отложите их. Когда кастрюля будет очень горячей, добавьте масло и высокую температуру до мерцания, но не копчения. Добавьте свиные отбивные и приготовьте, не перемещая их, пока не обжарено в нижнюю сторону, приблизительно 3 минуты. Переверните отбивные и посыпьте лимонные куски и неочищенный чеснок в кастрюле. Приготовьте отбивные, пока не обжарено на второй стороне, приблизительно 3 минуты больше.

Не переворачивайте отбивные, пока не будет смесь темной карамели и золотисто-коричневых цветов на дне. Этот шаг — то, где аромат развивается.

Теперь, добавьте масло в сковороду и позвольте ему растаять. При наклоне сковороды для объединения топленого масла используйте ложку на длинной рукоятке для наметки отбивных почти постоянно в течение приблизительно 2 минут. Переверните отбивные в один прошлый раз и полейте 1 минуту дольше.

Наметка отбивных с маслом даст им аромат, но это также помогает сделать их более сочными путем добавления влаги в сковороду.

Поместите отбивные и лимонные куски к блюду и оставьте отбивные в течение 3 — 5 минут. Засолите отбивные. В то время как они постояли, добавьте приблизительно 120 мл воды в зубчики чеснока и мясные соки на сковороде и движении при средней температуре, очистив любые обжаренные биты от дна кастрюли с деревянной лопаточкой. Приготовьте соус, пока немного не уменьшено, приблизительно 1 минута. Снять с плиты.

Когда отбивные постоят, нарежьте ломтиками мясо от кости в одном большом куске. Нарежьте ломтиками мясо крестообразно и порцию с рисом, полив соусом кастрюли все.

Мидии с чоризо

Мидии вполне утвердительно приправлены и могут пойти лицом к лицу с другими пышными ингредиентами как чоризо и чеснок. Густой бульон является звездой здесь, поэтому удостоверьтесь, что подали это с ложками, а также большим количеством хлеба для вытирания каждой капли. Когда у меня есть бутылка белого pineau des charentes, французское крепленое вино служило аперитивом, я заменяю им вермут, действительно помещающий это сверху. Я всегда ем мидии руками, потягивая немного соуса от оболочки прежде, чем очистить мясо с зубами. Если это немного слишком грязно для Вас, используйте одну из пустых оболочек как пинцет, зажимая его между Вашим большим пальцем и указательным пальцем для сбора мяса от оболочек.

Порции 6
мидии 1.8 кг
рапсовое масло 2 ст. л.
лук 1 большое
копченая испанская чоризо 200 г
панчетта 200 г
зубчики чеснока 6
слива (цыгане) помидоры 6 больших
свежие веточки тимьяна 4
лавровые листья 2
высушите белый вермут 240 мл
белое сухое вино 240 мл
сметана 225 г
свежая листовая петрушка 5 или 6 веточек
зерновой хлеб для подачи на стол

Ополосните мидии под холодной проточной водой и высушите их. Если кто-либо открыт, слегка выявляет их против раковины. Если они закрываются, они могут быть приготовлены. В противном случае выбросьте их. Никогда не пытайтесь вынудить закрытую мидию – сырье или приготовленный – открытый.

Нагрейте масло в большой кастрюле при средней температуре. Порубите лук и добавьте его в кастрюлю. Приготовьте, не перемешивая, пока это не начнет обжариваться на дне, приблизительно 3 минуты. В то время как лук готовит, порежьте чоризо и панчетту в 12-миллиметровые кубики. Измельчите зубчики чеснока с плоской стороной Вашего ножа, раскройте бумажные кожицы и отбивную.

Добавьте чеснок в кастрюлю и перемешайте только до ароматный. Переместите лук и чеснок одной стороне кастрюли и добавьте чоризо и панчетту другой стороне. Приготовьте, перемешивая чоризо и панчетту иногда, пока они слегка не обжарены и жир отдал, приблизительно 8 минут.

Для удаления сердцевины помидоров легко нарежьте ломтиками каждого вниз рядом с, но не через основу. Превратите два угловых среза в большую половину для выпуска ядра и брака. Грубо порубите помидоры и добавьте в горшок с тимьяном и лавровыми листьями. Приготовьте, пока помидоры не смягчатся, приблизительно 2 минуты. Примешайте вермут и вино и доведите до кипения. Вскипятите, перемешивая часто, пока жидкость не упарилась на приблизительно четверть, и помидоры сломались, приблизительно 10 минут.

Повысьте высокую температуру до высоко. Примешайте сметану и доведите до кипения. Добавьте мидии, хорошо перемешайте их и покройте кастрюлю. Приготовьте в течение 5 — 6 минут, дав кастрюле энергичный коктейль время от времени. После 5 минут проверьте, чтобы видеть, открылись ли мидии. В противном случае закройте и приготовьте в течение другой минуты, или поэтому пока почти все не открыты. Снять с плиты.

Мидии являются блестящими, потому что они сообщают, что сделаны, когда они лопают открытые.

Грубо порубите петрушку (Вы можете включать немного мягкие основы, если Вы хотите), и примешайте ее. Используя клещи и ковш, разделите мидии и бульон между 6 неглубокими мисками. Порция с хлебом для вытирания фантастического бульона.

Датский яблочный десерт

В Дания это называют пирогом, но он действительно больше походит на бисквит, пропитанный вином и залитый взбитыми сливками, со слоями взбитых сливок и измельчил печенье на основе карамелизованного яблочного пюре. Независимо от того, что Вы называете его, это легко и восхитительно и легко сделать. Вы можете также удвоить рецепт и сделать его в большой чаше, стиле бисквита, пропитанного вином и залитого взбитыми сливками, но не собираете его пока перед подачей на стол, поскольку печенье потеряет свой хруст. Этот рецепт делает приблизительно 20 большого печенья, и Вам не будут нужны они все для гарнира, таким образом, Вы будете иметь некоторых в запасе для перекуса и коробок для завтрака. При экономии очищенных бобов стручка ванили, это — лучший способ израсходовать их. Иначе, просто используйте целый свежий, разрезая его в длину и очищая семена по яблокам.

Порции 6
Для яблочного пюре
десертные apples 1.8kg, фирма и не слишком сладкий
стручки ванили 2, очищенный

Для миндального печенья
марципан 200 г
сахар 400 г
большие яичные белки 3
просеянная мука 12 г
разрыхлитель ½ ч. л.
густые сливки 360 мл

Заполняющиеся потребности заморозить, поэтому сделайте его сначала. Кожица, четверть и ядро яблоки. Поместите яблоки в большую, тяжелую кастрюлю. Поместите стручки ванили сверху. Покройте кастрюлю и приготовьте при средне-высокой температуре без побуждения, пока яблоки не будут слегка обжарены на дне, приблизительно 3 минуты. Подтверждение яблок производит их сладость без любого добавленного сахара. Хорошо, если некоторые из них обжигают крошечный бит.

Перемешайте яблоки, очистив обжаренные поверхности от дна кастрюли. Уменьшите высокую температуру до очень низкого, покройте кастрюлю и приготовьте, перемешивая иногда, пока яблоки не смягчились в короткое пюре, 45 — 60 минут. Если яблоки начинают прилипать или подгорать, добавьте несколько столовых ложек воды к кастрюле и движению для ослабления их. Позвольте яблокам охладиться немного, затем покройте и охладите, пока не заморожено, по крайней мере 2 часа или до 1 дня.

Для создания печенья подогрейте духовку к отметке 180C/gas 4 со стойками в верхней трети и центре духовки. Уложите в два больших, оправленных противня бумагу для выстилания хлебопекарных форм.

Покрошите марципан в кухонный комбайн. Добавьте сахар и процесс, пока хорошо не смешано. Поместите на миску среднего размера. Используя электрический миксер на скорости среднего размера, взбитой в яичных белках по одному, удостоверяясь, каждый белок включен прежде, чем добавить другого. Удар до однородного состояния. С миксером на низкой скорости введите в смесь муку и разрыхлитель только, пока не смешано.

Если у Вас нет кухонного комбайна, трите марципан в миску среднего размера с помощью больших отверстий терки коробки и примешайте сахар.

Очистите жидкое тесто печенья в шприцевальный мешок для отсадки теста, снабженный простым 12-миллиметровым наконечником или большим верхним почтовым индексом полиэтиленовым пакетом с углом, отрезанным прочь. Труба насыпи на 5 см жидкого теста, оставляющего о 7½cm между ними. Печенье намажет в духовке. Пеките до золотистого цвета и хрустящий, приблизительно 15 минут. Дайте печенью охладиться полностью на противнях. Они упадут и раздробят, но это в порядке, поскольку их покрошат позже.

Не пытайтесь удалить печенье из бумаги для выстилания хлебопекарных форм, пока они не охладились полностью, или они прилипнут и разрушатся.

Взбейте сливки в большой чаше с электрическим миксером на высокой скорости просто, пока это не загустеет и начнет образовывать пышную массу. Это должно быть немного жидко, не жестко и воздушно.

Разделите яблочное пюре между 6 сервировочными блюдами и покройте взбитыми сливками на противоположной стороне. Грубо покрошите 1 или 2 печенья по каждой подаче на стол. Подать немедленно.

Оставшееся печенье может быть сохранено в герметичной таре при комнатной температуре в течение максимум 5 дней.

Гигант macaron пирог

Это могло бы быть самым необычным способом, которым я поместил свою универсальную смесь ингредиентов для кексов для использования: как начинка, а не фонд многоярусного слоеного торта. Мы всегда позволяем нашим дочерям выбрать то, что они хотят для их десерта дня рождения. Когда это — очередь Генты, она неизбежно выбирает что-то симпатичное и девчушку.

Год она просила macarons, я думал, делая один большой macaron, затем превращающий его в слоеный торт путем добавления сливок, пирог и больше сливок будут забавой, и я был прав. Как это переворачивает, гигант macaron быстрее для создания, чем пучок маленьких, и это выглядит действительно впечатляющим. Это немного грязно для подачи на стол, но это все еще восхитительно.

Порции 10-12
Для macaron слоев
миндальная мука или молотый миндаль 300 г
сахарная пудра 300 г
разрыхлитель 1 ч. л.
яичные белки 8 больших, приблизительно 220-граммовых общих количеств
красная паста пищевого красителя 3 капли, по необходимости
сахарный песок 300 г

Для слоя пирога
просеянная мука 130 г, плюс больше для консервной банки
разрыхлитель ¾ tsp
облупленная морская соль ⅛ tsp, плюс больше для разбрызгивания
сахарный песок 150 г
соленое сливочное масло 70 г, при комнатной температуре, плюс больше для консервной банки
большое яйцо 1, при комнатной температуре
стручок ванили 1
густые сливки 100 мл

Для фруктового слоя
густые сливки 475 мл
земляника 450 г
малина 170 г

Для создания macaron слоев поместите решето по большой чаше и добавьте миндальную муку, сахарную пудру и разрыхлитель. Просейте сухие ингредиенты в миску, с помощью пальцев для протирки миндальной муки через петлю, если это упрямо. Взбейте 4 из яичных белков (110 г) с пищевым красителем в миске среднего размера просто, пока смесь не будет равномерно окрашена. Отложите его.

Не будьте робки с пищевым красителем. Вы хотите, чтобы macaron был яркой, пышной горбушей.

Смешайте сахарный песок с 75 мл воды в маленькой кастрюле.

Доведите до кипения по высокой температуре, перемешав, чтобы помочь растворить сахар. Приложите сахарный термометр к кастрюле и приготовьте, пока сироп не достигнет 118C, 3 — 5 минут.

В то время как сироп готовит, используйте электрический набор миксера на высокой скорости для взбивания сохранения 4 яичных белков (110 г) в большой чаше просто, пока они не образуют пышную массу. Все еще взбивая на богатом, медленно выливайте, поток горячего сиропа в миску – не выливают непосредственно в венчики, или сироп будет плескаться. Продолжите взбивать на высокой скорости до формы яичных белков жесткие, глянцевые пики.

Дайте безе охладиться, пока это не является теплым, но не горячим (о 48C), который может занять приблизительно 20 минут. Добавьте цветные яичные белки в миндальную смесь муки и используйте большую резиновую лопаточку для перемешивания их, пока не смешано:

Очистите безе в миску и сверните все это вместе, достигнув вниз к дну смеси с лопаточкой и подняв его и по остальной части смеси. Переверните миску одна четверть оборота и повторение, пока смесь не будет равномерно окрашена, но все еще легкая и воздушная.

Порежьте 2 слоя бумаги для выстилания хлебопекарных форм. Используя круглую форму для пирога на 23 см как шаблон, нарисуйте круг на каждом слое бумаги для выстилания хлебопекарных форм с темным карандашом. Переверните бумагу, таким образом, Вы видите круг от противоположной стороны. Ложка половина смеси безе в центр каждого круга и использования лопаточка для распространения его равномерно к краям с небольшим куполом в центре. Дайте отстояться оболочкам, раскрытым, при комнатной температуре в течение приблизительно 1 часа при создании слоя пирога.

Давание отстояться оболочкам macaron перед выпечкой их важно. Кожица, развивающаяся на поверхности, помешает им намазывать, как они пекут.

В то время как macaron слои помещают, сделайте слой пирога. Подогрейте духовку к отметке 180C/gas 4 со стойками духовки в верхней трети и центре духовки. Слегка намажьте маслом круглую форму для пирога на 23 см и уложите в дно бумагу для выстилания хлебопекарных форм вокруг.

Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в миску среднего размера. Взбейте сахар и масло в другой миске среднего размера с электрическим миксером, пока это не будет бледно, приблизительно 3 минуты на высокой скорости. Добавьте яйцо, до легкий. С наконечником маленького ножа, разделение стручок ванили продольно, затем очищают семена ванили в миску, сохраняя стручка на другое использование.

С миксером на низкой скорости добавьте смесь муки в третях, чередующихся с двумя равными добавлениями сливок, и взбейте до однородного состояния. Намажьте жидкое тесто равномерно в консервной банке и посыпьте облупленной солью.

Пеките на стойке центра, пока верхняя часть пирога не будет золотисто-коричневым цветом и весны назад, когда нажато с кончиком пальца, приблизительно 20 минут. Оставьте духовку на. Дайте пирогу охладиться в консервной банке на решетке в течение приблизительно 10 минут. Управляйте ножом вокруг внутренней части консервной банки для ослабления. Переверните и не формируйте консервную банку на стойку и раскройте бумагу. Переверните правую сторону пирога и дайте охладиться полностью.

Теперь, назад к macaron слоям. К этому времени тонкий корж должен был сформироваться на поверхности. Пеките оболочки, пока они не будут чувствовать главным образом набор под коржом, приблизительно 30 минут. Выключите духовку, подоприте дверь, открытую немного с деревянной ложкой, и позвольте им медленно охладиться и хрустящая корочка, 45 минут к 1 часу. Удалите из духовки и холодный полностью.

macarons может сформировать обжаренные ‘ноги’ вокруг краев, как они пекут. Вы можете урезать их, если Вы предпочитаете после того, как они охлаждаются.

Для создания фруктового слоя взбейте сливки в большой чаше с электрическим миксером на скорости среднего размера, пока сливки только не начинают образовать устойчивую пену – не сверхвзбивают. Шелушите землянику, порежьте их в половине продольно и поместите их в миску.

Не больше, чем за 30 минут до того, как Вы планируете подать пирог, собрать компоненты. Осторожно очистите бумагу от одной из оболочек macaron и поместите оболочку на сторону плоскости блюда пирога. Намажьте его половиной взбитых сливок и посыпьте землянику равномерно сверху. Осторожно поставьте слой пирога сверху. Покройте оставшимися сливками и малиной. Осторожно удалите бумагу из второго macaron и поместите его сверху малины, куполообразная сторона.

Используйте менее — совершенный из двух оболочек macaron для базового слоя, сохраняя более симпатичный на верхнюю часть. Не волнуйтесь, существуют ли трещины, это будет все еще иметь прекрасный вкус.

Дайте отстояться пирогу в течение 15 — 20 минут для небольшого смягчения безе. Используйте тонкий, острый нож для сокращения на куски.

Источник