Рецепт александра бельковича кролик

Рецепт кролика Нагиева из сериала «Кухня»

Кролик, запечённый в пряном соусе с розмарином и тыквой от Саши Бельковича!

Ингредиенты:

Тушка кролика 1,2 кг — 480 рублей

Петрушка 50 г — 20 рублей

Уксус винный 20 мл — 5 рублей

Морковь 1 кг — 20 рублей

Лук репчатый 1 кг — 20 рублей

Тыква 1 кг — 45 рублей

Бекон варёно-копчёный 100 г — 69 рублей

Масло растительное 50 мл — 3 рубля

Тимьян 10 г — 17 рублей

Масло сливочное 100 г — 68 рублей

Сахар 50 г — 2 рубля

Розмарин 20 г — 23 рубля

Чеснок 50 г — 7 рублей

Мёд 50 г — 19 рублей

Приготовление:

Если у вас тушка кролика не разделанная, то нужно разрезать брюшко и достать печень. Её можно будет приготовить отдельно, поджарив на сковороде.

• При разделывании кролика нужно отрезать задние и передние лапки. Основную часть тушки разрезать на 4 части.

• Мясо кролика нельзя тушить сразу — оно получится жёстким. Сначала его нужно отварить.
• Закинуть в небольшое количество воды мясо и целые веточки петрушки.
• Варить кролика под крышкой 45 — 50 минут на медленном огне.
• За 5 минут до конца варки бульон посолить и влить винный уксус. Это размягчит мясо и сбалансирует аромат.

Приготовьте гарнир, пока отваривается кролик.

• Толстыми колечками нарезать морковь.

• Крупно порубить лук и тыкву.
• Нарезать бекон.
• Добавить совсем немного растительного масла на сковороду. На разогретой посуде слегка обжарить бекон.
• Закинуть морковку, обжарить в течение нескольких минут.

• Затем добавить лук.
• Когда лук и морковь хорошо обжарились, закинуть тыкву. Перемешать обжарку и сразу закинуть листики тимьяна. Ещё раз перемешать.
• Замешать в овощи сливочное масло и сахар. Готовить до полного растворения масла.
• Перекинуть овощи на противень.

• Листики розмарина отделить от веточек и порубить.
• Мелко нарезать чеснок.
• Замешать розмарин и чеснок с мёдом.
• На противень с овощами выложить кролика.

• Полить мясо и гарнир заправкой.
• Готовить в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
• При подаче полить блюдо соком из противня.

Видеорецепт запечённого кролика смотри на нашем сайте !

А новый выпуск — в субботу в 10:00 на СТС!

Если тебе понравилась статья, ставь лайк и подписывайся на канал. Остались вопросы? Пиши комментарии, и мы с радостью ответим!

Источник

3 рецепта от СТС для настоящих гурмэ: рыбка, кролик и круассан

Готовить нам помогает шеф-повар Александр Белькович, ведущий шоу «ПроСТО кухня»

Французские круассаны со сливочной начинкой

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты (на 6 шт.):

Круассаны:

1. Тесто слоеное дрожжевое, 500 г – 60 рублей

2. Яйца, 2 шт. – 12 рублей

Начинка:

3. Сыр сливочный каймак, 100 г – 40 рублей

4. Сахарная пудра, 70 г – 11 рублей

5. Ежевика, 100 г – 40 рублей

6. Сливки 33%, 200 мл – 76 рублей

7. Сахарная пудра

Итого за 6 шт.: 239 рублей

Способ приготовления:

Круассаны:

• Пласты теста слегка раскатать, придав им более прямоугольную форму.

Посыпать тесто и стол мукой не стоит, так как сильно давить на тесто при раскатке не нужно.

Разрезать каждый пласт на три длинных треугольника. Удобнее всего это будет сделать круглым ножом для пиццы.

Кладите круассаны уголочком вниз, чтобы они не раскрылись при запекании.

Выкладывайте булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, потому что при выпекании они увеличатся в несколько раз.

• Придать круассанам форму полумесяца (рогалика).
• Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут.
• Слегка взбить яйца.
• Тщательно, но едва касаясь теста, смазать круассаны яйцом.
• Убрать противень в духовку на 10 минут при 200 градусах.
• Затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить выпекать круассаны еще 10 минут.

Не открывайте дверцу духовки во время готовки, иначе тесто опадет, и круассаны не получатся воздушными.

Достать круассаны из духовки и дать им немного остыть: нужно, чтобы выпарилась лишняя влага и булочки подсохли.

Начинка:

• Сливочный сыр замешать с сахарной пудрой и ежевикой, растирая ягоды лопаткой или ложкой.

Сахарную пудру можно добавить в пропорции 1 : 1 с сыром, можно больше, а можно меньше – это на ваш вкус.

• Сливки взбить в отдельной миске миксером или электрическим венчиком до плотных пиков.

Чтобы сливки взбились, они должны быть обязательно холодными.

Добиться густой консистенции можно и замешивая сливки венчиком вручную, но это займет намного больше времени.

Деликатно замешать лопаткой сливки в ягодно-сливочную массу.

Не перемешивайте массу быстро и резко, иначе сливки сократятся в объеме.

Заложить начинку в кондитерский конус или плотный пакет, в уголок которого положена кондитерская насадка. Слегка встряхнуть пакет, чтобы крем плотно утрамбовался.

Сделать кончиком ножа три отверстия с нижней стороны круассана: два по бокам и одно по центру.

Вставить кондитерский конус в отверстия и выдавить крем.

• Второй способ начинить круассаны:
  Потребуется нож-пила. Сделать надрез ближе к нижней части круассана.

Приоткрыть круассан и ложкой положить внутрь начинку.

При желании можно добавить в начинку целые ягоды ежевики.

Рыба в соляном коконе

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

1. Кефаль, 1,2 кг – 228 рублей

2. Соль/перец по вкусу

3. Масло растительное, 30 мл – 2 рубля

4. Соль морская среднего помола, 2,5 кг – 70 рублей

6. Картофель, 1 кг – 20 рублей

Для соуса:

7. Масло оливковое с лимонной корочкой, 25 мл – 26 рублей

8. Масло оливковое с чесноком, 25 мл – 26 рублей

9. Петрушка свежая, 20 г – 8 рублей

10. Чеснок, 1 зубчик – 1 рубль

11. Уксус винный, 40 мл – 8 рублей

12. Водка, 20 мл – 6 рублей

Итого (на 4 порции): 395 рублей

1 порция: 99 рублей

Способ приготовления:

Для этого рецепта выбирайте любую рыбу, главное, чтобы она была не костлявая.

• Из рыбы достать кишки. Вырезать жабры. Отрезать голову, хвост и чистить рыбу от чешуи – не нужно.
• Тщательно промыть кефаль под проточной водой.
• Полностью высушить рыбу, протерев ее полотенцем.
• Поперчить и посолить рыбу внутри.
• Сверху смазать кефаль растительным маслом, чтобы соляной кокон не прилип к чешуе во время запекания.
• 2,5 кг соли высыпать в большую миску. Понемногу начать вливать воду, сразу перемешивая соль. Нужно добиться консистенции «мокрого снега», так, чтобы можно было легко слепить «снежок».
• На противне с пергаментом утрамбовать плотный слой мокрой соли. По площади он должен быть немного больше рыбы – засыпать весь противень полностью не нужно. На это должна израсходоваться примерно половина соляной массы.
• Выложить рыбу на соль.
• Накрыть кефаль толстым слоем соли, полностью «спрятав» рыбу.
• Рядом положить картофель в кожуре.
• Отправить рыбу в духовку на 45 минут при температуре 200 градусов.

Соус:

Если у вас дома нет готовых масел с добавлением чеснока и лимонной цедры, сделайте такое масло сами: просто натрите в масло зубчик чеснока и лимонную цедру, не задевая белой прослойки цитруса.

Мелко порубить петрушку вместе с веточками. Закинуть в масло.

Кролик Нагиева (кролик, запеченный в пряном соусе с розмарином и тыквой)

Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты (на 10 порций):

1. Тушка кролика, 1,2 кг – 480 рублей

2. Петрушка, 50 г – 20 рублей

3. Уксус винный, 20 мл – 5 рублей

4. Соль по вкусу

Для гарнира:

5. Морковь, 1 кг – 20 рублей

6. Лук репчатый, 1 кг – 20 рублей

7. Тыква, 1 кг – 45 рублей

8. Бекон варено-копченый, 100 г – 69 рублей

9. Масло растительное, 50 мл – 3 рубля

10. Тимьян, 10 г – 17 рублей

11. Масло сливочное, 100 г – 68 рублей

12. Сахар, 50 г – 2 рубля

Для заправки:

14. Розмарин, 20 г – 23 рубля

15. Чеснок, 50 г – 7 рублей

16. Мед, 50 г – 19 рублей

Итого (на 10 порций): 798 рублей

1 порция: 80 рублей

Способ приготовления:

Если у вас тушка кролика неразделанная, то нужно разрезать брюшко и достать печень. Ее можно будет приготовить отдельно, поджарив на сковороде.

При разделывании кролика нужно отрезать задние и передние лапки. Основную часть тушки разрезать на четыре части.

Приготовьте гарнир, пока отваривается кролик.

• Толстыми колечками нарезать морковь.
• Крупно порубить лук и тыкву.
• Нарезать бекон.
• Добавить совсем немного растительного масла на сковороду. На разогретой посуде слегка обжарить бекон.
• Закинуть морковку, обжарить в течение нескольких минут.
• Затем добавить лук.
• Когда лук и морковь хорошо обжарились, закинуть тыкву. Перемешать поджарку и сразу закинуть листики тимьяна. Еще раз перемешать.
• Замешать в овощи сливочное масло и сахар. Готовить до полного растворения масла.
• Перекинуть овощи на противень.

Заправка:

• Листики розмарина отделить от веточек и порубить.
• Мелко нарезать чеснок.
• Замешать розмарин и чеснок с медом.
• На противень с овощами выложить кролика.
• Полить мясо и гарнир заправкой.
• Готовить в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
• При подаче полить блюдо соком из противня.

• Facebook
• Twitter
• Vkontakte
• Odnoklassniki

Сетевое издание TELEPROGRAMMA зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22 августа 2016 года.
Учредитель и редакция АО «Издательский дом «Комсомольская правда» .
Генеральный директор: Сунгоркин Владимир Николаевич.
Издатель: Гемст Владислав Александрович
Главный редактор Садков Павел Петрович

tele@kp.ru
Телефон редакции: +7 (495) ‎777-02-82
127287, г. Москва, Петровско-Разумовский Старый проезд, д. 1/23, стр.1

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Возрастная категория 16+

Источник

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

На YOUTUBE-канале НОВЫЙ РЕЦЕПТ!
САМЫЕ СОЧНЫЕ И НЕЖНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ ОТ ШЕФА!
Срочно переходите по ссылке, смотрите рецепт и готовьте!

• Все записи
• Записи сообщества
• Поиск

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

Говяжий фарш 500г
Сливки 20% 350 мл
Показать полностью.
Сулугуни копчёный 130г
Гречневая крупа 200г
Панировочные сухари 80г
Лук репчатый 2 шт.
Паприка ½ ч. ложки
Подсолнечное масло 35 мл
Соль
Перец

Приготовление:
Гречневую крупу пересыпать в кастрюлю, залить 400 мл воды в соотношении 1 к 2, посолить щепоткой, накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности. Готовой крупе надо дать остыть.
Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде с 15 мл подсолнечного масла на среднем огне до золотистого цвета.
Остывшую гречку смешать с фаршем (в соотношении 50% на 50%) и луком. Посолить щепоткой и поперчить по вкусу.
Гречаники сформировать в котлеты и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.

На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить гречаники с двух сторон до золотистой корочки.
Переложить гречаники на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Сулугуни нарезать на средние кусочки.
Сливки нагреть в сотейнике на медленном огне, опустить в горячие сливки кусочки сыра и постоянно перемешивать пока не расплавится сыр. Добавить в соус ½ ч. ложки паприки и перемешать.

На порционную тарелку налить соус, положить сверху гречаники и украсить листиком петрушки.

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

ПОЛНЫЙ ВЫПУСК ПРО100 КУХНЯ от 1 апреля

Если вдруг из-за майских праздников вы случайно пропустили новый выпуск ПРОСТОКУХНИ, то вот же он!

-Нарядный молодой салат из молодой картофеля в мундире
Показать полностью.
— Вкусные гречаники в сливочном соусе
— Простой рецепт необычного мраморного кулича
— Пасхальное печение
Рецепт кулича и печенья смотрите в публикациях ниже!
Вы уже уже успели приготовить их к Пасхе?)

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ СО ЩАВЕЛЕМ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ

Ингредиенты:
Сыр с голубой плесенью 50г
Йогурт греческий 180г
Показать полностью.
Щавель 50г
Картофель молодой 700г
Зелёный лук 4 пёрышка
Лимон ¼ шт.
Нерафинированное подсолнечное масло 15 мл
Соль
Перец

Картофель помыть и отварить в подсоленной воде в течение 25-30 минут до готовности.
К йогурту выжать сок ¼ лимона и перемешать.
Зелёный лук нарезать колечками: белую часть мелко, а зелёную — крупнее.
У щавеля отрезать веточки и листья, крупно нарезать, оставить несколько листиков целыми.
Целыми листьями щавеля выложить дно формы для салата и закинуть немного нарезанного.
Полить щавель небольшим количеством йогуртовой заправки и выложить картофель, слегка его раздавив. Посолить щепоткой и поперчить по вкусу.
Картофель сверху полить йогуртовой заправкой, посыпать нарезанным щавелем и луком.
Покрошить руками сыр с голубой плесенью и полить 15 мл нерафинированного подсолнечного масла.

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

Ингредиенты:
Тесто:
Мука 440 г
Показать полностью.
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло 200 г
Яйца 2 шт.
Ванильный сахар 10 г
Разрыхлитель 5 г
Соль
Глазурь:
Лимон 1/5 шт.
Сахарная пудра 370 г
Яйца 2 шт. (белки)
Пищевые красители ярких цветов: красный, синий и жёлтый

Приготовление
Тесто
1. В дежу отправить размягчённое сливочное масло, разбить 2 яйца, всыпать муку (420 г), разрыхлитель, ванильный сахар, сахарную пудру (150 г), щепотку соли и замесить в тестомесильной машине до однородной консистенции теста.
2. Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 15 минут.
Совет от шефа: «Тесту нужно настояться в холодильнике, так оно станет более податливым и эластичным».

3. Тесто переложить на пергамент, посыпать небольшим количеством муки и раскатать в тонкий пласт. Вырезать пасхальные печенья с помощью формочек (края формочек посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало).
4. Убрать лишнее тесто и оставив печенья на пергаментной бумаге, переложить их на противень. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
5. Обмять оставшееся тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать печенья. Убрать лишнее тесто и отправить вторую партию печений в духовку.

Совет от шефа: «Если тесто начинает таять, отправить на некоторое время в холодильник».
6. То же самое проделать с оставшимся тестом.
Совет от шефа: «Чтобы печенье было хрустящее, ему нужно остыть».
Глазурь
7. Разбить 2 яйца и отделить белок от желтка, отправить белок в сахарную пудру (370 г) и активно перемешать венчиком до однородной консистенции.
Совет от шефа: «Чтобы глазурь получилась не слишком сладкая и стала глянцевой, нужно добавить небольшое количество лимонного сока».
8. Выжать сок 1/5 лимона в глазурь и перемешать.
9. Глазировать половину печений с одной стороны.
10. Перелить небольшое количество глазури в отдельную миску, добавить 1 каплю красного красителя и перемешать до однородного розового цвета. Глазировать вторую половину печений в розовой глазури.
11. Оставшуюся глазурь разлить в три отдельные миски и в каждую добавить по капле разных красителей: в одну каплю жёлтого красителя, во вторую каплю синего красителя, в третью по капле жёлтого и синего (получится зелёная глазурь) и всё хорошенько перемешать.
12. Переложить цветную глазурь в отдельные кулинарные пакеты, проделать маленькие дырочки в пакетах и разрисовать печенья, дать засохнуть глазури 20 – 30 минут.

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

МРАМОРНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ, В ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты на 4 кулича:
Белое тесто:
Дрожжи сухие — 7 г
Показать полностью.
Мука — 400 г
Сахар — 120 г
Сливочное масло — 120 г
Яйца 3 шт.
Молоко 80 мл
Изюм тёмный 60 г
Соль
Шоколадное тесто:
Дрожжи 7 г
Какао — порошок 100 г
Мука 300 г
Сахар 120 г
Сливочное масло 120 г
Яйца 3 шт.
Молоко 80 мл
Изюм тёмный 60 г
Глазурь:
Белый шоколад 50 г
Подсолнечное масло — 1 ч. ложка
Апельсин средний 1 шт. (цедра)
Подсолнечное масло для смазывания пергамента и рук — 20 мл

Белое тесто:
Три яйца разбиваем в дежу и вливаем туда же молоко комнатной температуры.
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не сработают
Растапливаем в сотейнике сливочное масло и переливаем половину в дежу (вторая часть растопленного масла пойдёт в шоколадное тесто).
Перемешиваем все жидкие ингредиенты в деже тестомесильной машины (можно замесить руками).
Смешиваем муку, сахар, дрожжи и щепотку соли.
Сухие ингредиенты пересыпаем в жидкие и тщательно перемешиваем.
Заливаем изюм горячей водой на 5 минут. Половину набухшего изюма достаем из воды и отправляем в замешенное тесто, перемешать до равномерной консистенции.
Шоколадное тесто:
Три яйца разбиваем, в дежу и вливаем молоко комнатной температуры. Переливаем вторую половину растопленного сливочного масла, всё перемешиваем.
Смешиваем муку, какао, сахар и дрожжи. Сухие ингредиенты тщательно смешиваем с жидкими до однородной консистенции.
Отправить вторую половину набухшего изюма в замешенное тесто и перемешать.
Перекладываем два вида теста в отдельные миски, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 1 час.
Если у духовки нет функции «расстойка», то нужно отправить тесто в тёплое место на 1 час.
Смазываем подсолнечным маслом два пергаментных листа и руки, чтобы тесто не прилипало.
Замешиваем руками два теста и разделяем каждое на два кусочка.
На одном пергаментном листе, одну часть шоколадного теста раскатываем руками в большую лепёшку.На втором, одну часть белого теста.
Шоколадную лепёшку перекладываем на белую и убраем верхний пергаментный лист. Скатываем лепёшки в рулет.
Разрезаем шоколадно – белый рулет на две части и сверачиваем в лёгкую спираль, а затем в улитку и перекладываем в форму для кулича.
То же самое проделать с оставшимися двумя частями белого и шоколадного теста.
Перекладываем формы на противень и отправляем в тёплое место на 45 минут.
Тесто ещё должно подняться.
Поднятые куличи отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
Достаем. Даем остыть.
Растопливаем кусочки белого шоколада на водяной бане, добавляем 1 ч. ложку подсолнечного масла и перемешиваем.
Покрываем каждый кулич белой глазурью и посыпать сверху цедрой апельсина натёртой на мелкой тёрке.

Источник