Рецепт апельсинового шифонового бисквита

Апельсиновый шифоновый бисквит

Тук! Тук! Кто там? Бисквит Шифон! Шифоновый бисквит? Да! Мой любимый бисквит, легкий и самый воздушный из всех бисквитов!
Рецептов шифонового бисквита много, но правильный конечно один. Ароматические добавки могут быть самые разные, но сегодня я хочу предложить вашему вниманию апельсиновый аромат этого превосходного бисквита под названием шифон. Его изобрели в Америке, еще 1927 году, и он, по прежнему, популярен сегодня во всем мире.

Итак, рецепт шифонового бисквита с апельсиновым ароматом, один из моих фаворитов.

• 60 гр яичных желтков
• 50 гр сахарной пудры
• 80 гр растительного кукурузного масла
• 65 гр апельсинового сока
• 100 гр муки
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 15 гр мелко натертой апельсиновой цедры (три апельсина)
• 180 гр яичных белков
• 1/5 чайной ложки винного камня (Если вы достоверно не знаете назначение винного камня в рецепте, то почти беспроигрышным
• вариантом будет замена его на лимонную кислоту в пропорции 1/10 чайной ложки)
• 50 гр сахарной пудры

Для начала возьмем три апельсина и тщательно промоем их сначала в горячей воде, а потом с помощью щетки в холодной. Это необходимо сделать, что удалить все ненужные нам вещества, которыми обработаны наши апельсины.

С помощью специальной терки с мелкой сеткой натрите нужное количество апельсиновой цедры.

Далее отожмите необходимое количество сока из апельсинов или возьмите готовый сок. Главное, чтобы он был 100 % натуральный.

Порошок винного камня я использую для взбивания белка. Если его нет, то замените его на лимонную кислоту, вместо 1/5 добавьте 1/10 части чайной ложки лимонной кислоты. Торт не поднимается хорошо, когда он будет слишком кислым, так как в составе у нас еще и апельсиновый сок.

Кукурузное масло смешивайте равномерно с яичными желтками, которые предварительно должны быть были взбитыми до густой и белой пены. Если вам не нравится кукурузное масло, то можете заменить его сливочным или любым другим рафинированным и дезодорированным растительным.

Но вернемся к процессу приготовления бисквита Шифон.

Просейте муку с ¼ чайной ложки соли, разрыхлителем.

В чаше миксера взбейте 180 гр яичных белков 1/5 ч. л. винного камня или с 1/10 лимонной кислоты. В конце добавьте 50 гр сахарной пудры и еще раз взбейте на большой скорости миксера.

Разогрейте духовку до 200 ° С.

Взбейте яичные желтки и 50 гр сахарной пудры до густой и белой пены. Добавьте кукурузное масло. Взбейте до густоты напоминающей майонез.

Добавьте апельсиновый сок. Взбейте до равномерно смешивания.

Еще раз просейте муку и разрыхлитель в миску с желтками, добавьте цедру апельсина. Перемешайте.

Добавить смесь белков в тесто в 3 партии. Перемешивайте венчиком после каждого добавления. Аккуратно снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тщательно смешайте все ингредиенты. Постучите дном миски с тестом об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из теста.

Вылейте тесто в форму диаметром 21 см, форма обязательно должна быть в центре с отверстием, как для кексов. Предварительно форму смажьте сливочным маслом и подпылите мукой.

Запустите палочку в тесто и пройдитесь вокруг краев вашей формы. Затем постучите дном формы по столу 2-3 раза.

Поместите форму с бисквитом в духовку разогретую до 200 градусов и выпекайте в течении 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов еще примерно 20 минут.

Когда торт подрумянится до слегка коричневого цвета, накройте его фольгой блестящей стороной вверх или поместите противень сверху, чтобы блокировать тепло верхних нагревателей.

Далее переверните торт вверх дном и поставьте на решетку духовки, снизу поставьте пустой противень и выпекайте еще 20 минут.

Проверьте деревянной палочкой бисквит, если она выходит сухой, то бисквит готов. Достаньте его из духовки. Дайте постоять в форме 15 минут.

Затем пройдитесь по краям формы острым ножом. Переверните и достаньте торт из формы. Нарезайте и подавайте!

Однако, если вы завернете остывший бисквит в пищевую пленку и дадите отдохнуть в течении суток в холодильнике, то тогда аромат апельсиновой цедры и сока проявятся в нем еще сильнее!

Источник

Апельсиновый шифоновый бисквит (chiffon de naranjas)

25 октября 2009, 11:43

Ингредиенты

• 250 гр. муки
• 240 гр. сахара
• 7 яиц(отделить белки от желтков)
• 1/3 ст. апельсинового сока(свежевыжатого)
• ½ ст. растительного масла
• 1/3 ст. воды.

• цедра 1 апельсина (только оранжевая часть)
• 1,5 ч.л. пекарского порошка
• щепотка соли
• крем тартар или щепотка лимонной кислоты
• ванилин

Пошаговый рецепт приготовления

Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель, половину сахара, ванилин, соль. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО МУКА НАПИСАНА В ГРАММАХ! ЭТО БОЛЬШЕ 1 СТАКАНА. Сделать в центре углубление и влить туда масло, воду, сок, желтки, цедру, взбить венчиком или миксером, чтоб перемешались ингредиенты.

Взбить белки до крепких пиков, понемногу всыпать сахар, взбивать до растворения сахара, в конце добавить щепоточку лимонной кислоты(не переборщить!)

В два приема влить белки в мучную массу, аккуратно перемешивая силиконовой или деревянной лопаточкой.

Влить в форму (26 см), ничем не смазанную и не присыпанную.

Выпекать при 165 градусах 70 минут. Духовку во время выпечки не открывать! Готовность проверить зубочисткой, если не готово, то оставить еще минут на 10.

Оставить остужаться в форме, часа 3-4 и вынуть из формы(сначала ножом провести по линии бортика, чтоб легче вынималось).

Я из этого бисквита сделала простенький, но вкусный торт, промазав кремом со сгущенкой и посыпав рублеными орехами и шоколадом.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

При выпекании бисквит поднимается выше формы, но при остывании оседает до бортиков формы. Разрезала я бисквит вечером, поэтому разрез было очень сложно сфотографировать: со вспышкой не видно структуры, а без вспышки видна моя тень, поэтому фоткала только часть разреза. Бисквит получается мягкий (даже сложно разрезать по горизонтали) и нежный, с мягким ароматом и вкусом апельсина. Идеально для сезона цитрусовых!

Источник

Апельсиновый Бисквит. Апельсиновый пирог — нежный, влажный, воздушный

Когда кушаешь этот бисквит, кажется что тысячи маленьких пузырьков лопаются у тебя во рту. Друзья, хочу предложить вам один из самых любимых моих рецептов бисквита — рецепт апельсинового бисквита. Я его часто пеку просто так скушать, как пирог, ведь он получается с насыщенным апельсиновым вкусом, пушистый, воздушный, не сухой, его даже пропитывать ничем не нужно, он и так очень вкусный. А ещё он очень просто и быстро готовится.

100 г апельсинового сока можно выжать из одного крупного апельсина.
Сразу смешаем сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель и ванилин.

Отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник.
В чаше смешиваем желтки яиц, половину сахара, апельсиновый сок, растительное масло, цедру одного апельсина. Цедру с апельсина я сняла с помощью мелкой тёрки, не захватывая белую часть цедры, так как она горчит.

Теперь добавляем сюда сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель и ванилин. Должно получиться тесто как на оладьи. С весёлки оно стекает густой массой.

Начинаем взбивать охлажденные белки с щепоткой соли до увеличения в объеме в три раза и побеления. Теперь частями выводим сахар не прекращая взбивать. Взбиваем тщательно, до устойчивых пиков. Чашу со взбитыми белками можно перевернуть вверх ногами.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (9500)
• печенье,пряники (1936)
• булочки, пончики (1619)
• кексы (1296)
• пирожки (1150)
• пирожные (991)
• рулеты (497)
• маффины (256)
• глазури, кремы (109)
• пудинг (33)
• интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (7163)
• пироги (5525)
• песочное тесто, бисквит (2761)
• дрожжевое тесто (968)
• Слоёное тесто (474)
• заварное тесто (107)
• торты (4689)
• торты с выпечкой (3490)
• торты без выпечки (779)
• блюда из овощей (4515)
• закуски (4398)
• салаты (4168)
• блюда из птицы (3515)
• десерты (3155)
• блюда из рыбы (2508)
• консервирование, заготовки (2467)
• блюда из свинины (2079)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1438)
• блюда из другого мяса, из фарша (1436)
• Новый год, РОЖДЕСТВО (1230)
• супы (1217)
• блюда из говядины (1114)
• запеканки (1096)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (76)
• блины, оладьи (1088)
• праздники (809)
• напитки, коктейли, морсы (793)
• блюда из грибов (783)
• соусы (716)
• блюда из молочных продуктов (710)
• ПАСХА (689)
• ДЛЯ СТРОЙНЫХ (677)
• рецепты похудения (417)
• низкокалорийные рецепты (230)
• Блюда из субпродуктов (604)
• прочее (582)
• блюда из круп (569)
• блюда из яиц (500)
• советы кулинарам (499)
• ХЛЕБ (497)
• блюда из ягод, фруктов (459)
• блюда из морепродуктов (417)
• ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (405)
• СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (395)
• блюда из баранины (353)
• блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (322)
• оригинальные бутерброды (310)
• пицца (290)
• украшения блюд (252)
• Просто ПОСТ (242)
• пельмени,вареники (234)
• детское,диетическое питание, диеты (222)
• креатив, КАРВИНГ (185)
• ШАШЛЫКИ (172)
• ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (128)
• Блюда из сосисок, колбас, сарделек (118)
• специи,травы (115)
• Реклама (111)
• борщи (86)
• детское питание для самых маленьких (80)
• украшения стола, приёмы сервировки (63)
• ПЛОВ (39)
• СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
• щи (33)

—Метки

—Музыка

—Я — фотограф

Как красиво выложить нарезку?

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—неизвестно

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Шифоновый апельсиновый бисквит. Воздушный и влажный! // Апельсиновый кекс

Сегодня готовим высокий, воздушный и влажный апельсиновый бисквит. Можно использовать в торт, для него не нужна пропитка. Либо съесть как кекс с чаем. ))

На 18 см:

5 яиц

Сахар 80 гр

Масло растительное без запаха 35 мл

Сок апельсиновый й 70 мл

Цедра с 1 апельсина

Мука 70 гр

Крахмал кукурузный 35 гр

Соль 1/2 чл

Разрыхлитель 1/2 чл

Ванилин 1/2 чл

1. Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем масло и сок и перемешиваем. Муку мешаем с крахмалом, солью, ванилином, разрыхлителем и цедрой. Все перемешиваем и добавляем к желткам. Снова перемешиваем.

2. Белки взбиваем сначала без сахара до образования пены. Когда появилась хорошая пена начинаем добавлять сахар по частям. Я разделила сахар на 4 порции. После добавления каждой порции взбиваем 2 минуты.

3. Добавляем белки к желткам тоже по частям. ( на 4 порции делила ). Перемешиваем венчиком аккуратно снизу вверх. Выпекаем в форме 18 см. Дно застелила бумагой. Края не смазывала. У меня выпекался 40 мин при 160 гр без конвекции. Подогрев верх и низ. Если будете использовать бисквит в торт, то советую завернуть бумагу и оставить в холодильнике на ночь, что бы меньше крошился.

Источник

Шифоновый апельсиновый бисквит, воздушный и влажный // апельсиновый кекс

06 апреля 2021, 15:43

Ингредиенты

• на 18 см:
• 5 яиц
• сахар 80 гр.
• масло растительное без запаха 35 мл.
• сок апельсиновый 70 мл.
• цедра с 1 апельсина

• мука 70 гр.
• крахмал кукурузный 35 гр.
• соль 1/2 ч.л.
• разрыхлитель 1/2 ч.л.
• ванилин 1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Отделяем желтки от белков.

К желткам добавляем масло и сок и перемешиваем.

Муку мешаем с крахмалом, солью, ванилином, разрыхлителем и цедрой.

Все перемешиваем и добавляем к желткам.

2. Белки взбиваем сначала без сахара до образования пены.

Когда появилась хорошая пена начинаем добавлять сахар по частям.

Я разделила сахар на 4 порции.

После добавления каждой порции взбиваем 2 минуты.

3. Добавляем белки к желткам тоже по частям. ( на 4 порции делила ).

Перемешиваем венчиком аккуратно снизу вверх.

Выпекаем в форме 18 см.

Дно застелила бумагой.

Края не смазывала.

У меня выпекался 40 мин при 160 гр без конвекции.

Подогрев верх и низ.

Если будете использовать бисквит в торт, то советую завернуть бумагу и оставить в холодильнике на ночь, что бы меньше крошился.

Видео рецепт

Источник