Рецепт армянского гата с мацони

Армянская гата на мацони в виде рулетиков

Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название – када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог.

Блюдо бывает двух видов: первый — круглая, толстая лепешка диаметром 15-20 см; второй – порционное изделие, в виде небольших рулетиков. Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони.

Общим для всех видов армянской гаты является особая начинка – хориз. Ее готовят из перетертой смеси муки и топленого масла, с добавлением сахара и иногда – орехов. Хотя есть и несладкие рецепты такого печенья, но они менее популярны.

По данному рецепту гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: ряженкой, кефиром, классическим йогуртом, маложирной сметаной (10-15%), разбавленной водой. Соду, которую вы кладете при замесе теста на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.

В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Ингредиенты

для теста:

Кухня: Армянская Тип блюда: выпечка Способ приготовления: в духовке Порции: 20 штук 1 ч

• пшеничная мука – 3 стакана
• мацони – 1 стакан
• масло – 200 г
• сода – 1 ч. л. без горки
• яйца – 2 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• ванильный сахар – по вкусу.

для начинки:

• пшеничная мука – 1 стакан
• сахарный песок – 1 стакан
• масло –150 г.

Как готовить

Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Слойки с абрикосовым джемом из готового слоеного теста

Нарезное печенье из песочного теста с курагой

Сдобные ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Как приготовить из готового слоеного бездрожжевого теста слойки с начинкой из айвы и грецкого ореха

Вкусные сырники с абрикосами: летний рецепт для завтрака

Источник

Гата армянская. Рецепты с фото из слоеного, дрожжевого теста, на сметане, кефире, мацони

Армянская гата – это десерт в виде слоеной булочки. Рецепт его приготовления может быть основан как на слоеном, так и на сдобном тесте, также может варьироваться и состав начинки. Например, Арцахская, Степанаванская и Караклисская гаты готовятся на основе теста из опары, а Гюмрийская и Ереванская ее не требуют. Особенности и разнообразия приготовления кавказской выпечки, представленные в данной статье, сопровождаются фото для удобства восприятия процесса готовки.

Классический рецепт с мацони

Гата армянская (рецепт с фото упрощает процесс оформления десерта) классическая готовится на основе мацони, которая является дефицитом в магазинах. При отсутствии ингредиента его можно заменить натуральным йогуртом (без добавок), кефиром или простоквашей.

Какие ингредиенты понадобятся

Оригинальный рецепт требует наличия следующих ингредиентов:

• мука из зерен пшеницы – 400 г+120 г для начинки;
• мацони (натуральное) – 200 мл;
• натуральное сливочное масло (без добавок и в замороженном виде) – 250 г+80 г для начинки;
• сырое куриное яйцо – 1 шт.;
• сода (негашеная) – 2-3 г;
• ванильный сахар – 5 г;
• соль мелкая – 1-2 г;
• сахарная пудра – 250 г.

Для придания изделию румяной корочки советуется использовать взбитое куриное яйцо.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт по оформлению оригинальной гаты содержит следующие этапы:

1. Муку следует просеять в широкое плоское блюдо и смешать с содой и мелкой солью.
   
2. Натереть замороженное сливочное масло на терке и положить его в блюдо с мучной смесью.
3. Затем с помощью ложки/вилки ингредиенты требуется перемешивать, пока содержимое не образует мелкую крошку.
4. Оформить из полученных крошек своеобразную горку с углублением.
5. Далее следует влить в углубление мацони и добавить яйцо.
6. Аккуратно вымесить тесто. В процессе замеса требуется следить, чтобы мацони или яйцо не вытекли на рабочую поверхность доски. Готовое тесто должно получиться эластичным и по консистенции схожим с пельменным. Если тесто получилось жидковатым, то следует добавить муки.
7. Положить готовое тесто в пищевой пакет и убрать в холодильник ориентировочно на 30 мин.
8. За время охлаждения теста советуется прогреть духовку до 180 градусов и оформить начинку.
9. Создание начинки следует начинать с просеивания муки в широкое и плоское блюдо.
10. Добавить в муку ванильную и сахарную пудру, смешать составляющие.
11. Затем в мучную смесь нужно добавить натертое на терке замороженное сливочное масло. Перемешивать компоненты до состояния мелкой крошки. Если имеются крупные комочки, их следует «разбивать». Если начинка получается не очень рассыпчатой, то требуется добавить муки.
12. Готовую начинку рекомендовано сразу разделить на 3 равные части.
13. После этого нужно достать тесто из холодильника и тоже разделить на 3 части.
14. Первую часть следует раскатать в пласт прямоугольной формы с толщиной приблизительно 3 мм. Если тесто прилипает, то доску нужно посыпать мукой.
15. Распределить равномерно на тесте начинку (1 часть) и аккуратно свернуть пласт в рулон. Следить, чтобы начинка не высыпалась. Рулоны должны быть достаточно плотные, без воздушных пустот.
    
16. Повторить 14 и 15 пункты со 2 и 3 частью теста.
17. Далее рулоны нужно нарезать на кусочки шириной около 4 см.
18. Выложить на противень, покрытый жаропрочной бумагой, мини рулетики. Оставлять между изделиями расстояние приблизительно в 3 см, так как в процессе выпекания гаты увеличатся в размерах и могут слипнуться.
19. Взбить куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти смазать каждый рулет.
20. Поставить противень в шкаф ориентировочно на 20-25 мин.

Готовые гаты следует достать из духовки, остудить и подать на стол. Для десерта декор не используется. При желании в 18 пункте на каждом рулоне можно нанести рисунок с помощью ножа или вилки (слегка придавить зубья вилки к верхнему слою теста). А также в 17 пункте, при нарезке рулонов, можно использовать рифленый нож, тогда края изделия получатся волнистыми.

Гата армянская из готового слоеного теста

Гата армянская (рецепт с фото позволяет более подробно описать процесс оформления десерта) из слоеного теста получается с воздушными прослойками и по текстуре схожа с печеньем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления гаты по данному рецепту понадобится 500 г готового слоеного теста, а также следующие ингредиенты для начинки:

• натуральное сливочное масло (в размягченном виде) – 150 г;
• сахарный песок (белый). Желательно использовать сахар в виде пудры – 200 г;
• мука из зерен пшеницы (советуется использовать высший сорт муки) – 200 г;
• ванильная пудра – 1-2 г;
• кардамон в молотом виде – 1-2 г;
• измельченный миндаль – 50 г;
• ядра грецких орехов измельченные до состояния крошки – 50 г;
• сырое яйцо для смазывания изделий – 1 шт.

Гата армянская. Рецепт из слоеного теста.

Так будет выглядеть готовое блюдо.

Дополнительно требуется подготовить жаропрочную бумагу для выпечки гаты.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления гаты из слоеного теста содержит следующие шаги:

1. Из данного количества теста советуется оформить гаты с двумя видами начинок, для этого тесто следует разделить на 2 части. После этого следует оформить начинки.
2. Первоначально следует смешать муку с сахарным песком, ванилью и кардамоном.
3. Пересыпать мучную смесь в глубокое и широкое блюдо и добавить к ней сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки.
4. Перемешать ингредиенты из 3 пункта вручную до состояния крошки.
   
5. Далее следует начинку разделить на 2 части.
6. Добавить в одну часть начинки измельченные ядра орехов и перемешать содержимое до равномерного распределения ингредиентов. Вторую часть оставить без добавок.
7. Затем требуется одну часть слоеного теста раскатать в форме прямоугольника с высотой пласта около 2-3 мм.
8. Распределить по пласту начинку без орехов и аккуратно (чтобы не нарушить целостность теста) прижать ее.
9. Свернуть пласт в виде рулета, скрепить края.
10. После этого рулет нужно слегка раскатать, чтобы придать ему приплюснутую форму.
11. Разрезать рулет на прямоугольники длиной приблизительно 4 см.
12. Далее каждый прямоугольник рекомендовано разрезать по диагонали. В результате изделия получаются в форме треугольников.
13. Включить духовку и установить температуру 190 градусов. Оставить прогреваться.
14. Положить на противень (покрытый жаропрочной бумагой) гату.
15. Смазать каждый треугольник взбитым яйцом.
16. Поставить противень в духовку приблизительно на 10 мин. Через 10 мин температуру нагрева следует снизить до 180 градусов и выпекать гату еще 10 мин.
17. Готовую гату следует достать из духового шкафа и выложить в подходящую тару.
18. Далее нужно повторить процесс с 7 по 17 пункты с использованием начинки с орехами.

Гату из слоеного теста рекомендовано подавать с кофе без сахара.

Гата армянская из дрожжевого теста

Армянская гата из дрожжевого теста получается более пышной, чем при классическом варианте.

Данный рецепт, для удобства оформления изделия, также сопровождается фото.

Какие ингредиенты понадобятся

Рецепт гаты на основе дрожжевого теста содержит следующий список продуктов:

• мука из зерен пшеницы (сорт высший) – 600 г+300 г для начинки;
• растительное очищенное масло – 60 мл;
• соль из небольших кристаллов – 1-2 г;
• сахарный песок, тоже из мелких кристаллов – 5 г;
• вода очищенная теплая – 280 мл;
• гранулированные дрожжи – 10-12 г;
• масло сливочное в мягком виде – 150 г для теста+100 г для начинки+180 г для прослойки;
• пудра из белого сахара (для начинки) – 150 г;
• ванильная пудра для начинки – 2-3 г.

Дополнительно требуется подготовить взбитое яйцо для промазки изделий перед выпеканием.

Пошаговый процесс приготовления

При оформлении гаты из дрожжевого теста советуется придерживаться следующей последовательности действий:

1. Просеять муку в глубокое и широкое блюдо.
2. Оформить в муке небольшое углубление и всыпать в него соль, сахарный песок и дрожжи, а также следует влить растопленное сливочное масло и ориентировочно 150 мл воды.
   
3. Далее нужно перемешивать ингредиенты, постепенно вливая оставшуюся воду.
4. После замеса теста в него следует «втирать» порционно растительное масло. Производить данные манипуляции ориентировочно 3 мин.
5. Готовое тесто положить в емкость, смазанную маслом (при выборе тары следует учитывать, что тесто увеличится в объеме) и накрыть полотенцем. Если тесто получается жидковатым, то следует добавить муки.
6. Поставить емкость с тестом в теплое место, можно у батареи или в таз с теплой водой.
7. Оставить тесто подниматься приблизительно на 1-1,5 часа.
8. Пока тесто поднимается рекомендовано оформить начинку. Для этого следует в глубокую, но широкую тару просеять муку и положить в нее сливочное масло (нарезанное на кусочки), сахарную и ванильную пудру. Перемешивать ингредиенты вручную до образования маслянистой крошки.
9. Поместить готовую начинку в холодильник, предварительно разделив ее на 3 части.
10. Далее поднявшееся тесто следует положить на широкую доску и обминать ориентировочно 2-3 мин.
11. Раскатать из теста небольшой пласт и промазать его приблизительно 60 г сливочного масла.
12. Свернуть пласт теста в форме конверта, поместить обратно в тару и оставить в тепле еще ориентировочно на 30-40 мин.
13. Повторить манипуляции с 11 по 12 пункты еще раз.
14. Затем тесто снова нужно раскатать в пласт промазать остатками сливочного масла и свернуть в форме рулета.
15. Оставить тесто отдохнуть еще на 20 мин. После этого его следует разделить на 3 части.
16. После этого каждую часть следует раскатать в виде круглого пласта высотой ориентировочно 0,5 см.
17. Положить начинку на первую часть теста так, чтобы она занимала ориентировочно 2/3 площади теста.
18. Соединить края теста по центру и прочно скрепить их.
19. Положить тесто «швом» вниз и аккуратно раскатать его в пласт высотой около 2 см.
20. Аналогично оформить оставшиеся 2 части теста.
21. Включить шкаф для запекания прогреваться до 200 градусов.
    
22. Далее следует на промасленный противень поместить гаты и промазать их взбитым яйцом.
23. С помощью вилки рекомендовано проколоть тесто в 5-6 местах. Иначе в процессе запекания тесто вздуется. Также с помощью вилки можно нанести на верхнем слое теста разнообразные узоры.
24. Поставить противень в духовку ориентировочно на 35-40 мин.

Готовую гату следует выложить в блюдо и дать отдохнуть ориентировочно 20 мин.

Гата армянская круглая на сметане

Гата армянская (рецепт с фото пользуется популярностью из-за наглядности процесса приготовления десерта) на сметане и круглой формы, по текстуре и вкусовым качествам схожа с классической версией изделия.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления гаты на сметане в наличии должны быть следующие продукты:

• мука из зерен пшеницы – 320 г+160 г для начинки;
• сметана с концентрацией жирности от 20% — 100 мл;
• масло сливочное без добавок в размягченном виде – 100 г+50 г для начинки;
• сода негашеная – 2-3 г;
• сахарная пудра (для начинки) – 200 г.

Для смазывания десерта перед выпечкой нужно подготовить взбитое куриное яйцо.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по оформлению гаты на сметане содержит следующие пункты:

1. Поместить сливочное масло в глубокую и широкую тару и добавить к нему просеянную муку. Перетереть ингредиенты до состояния крошки.
2. Далее к содержимому следует добавить сметану и соду. Сразу перемешать ингредиенты и оформить эластичное тесто. Если консистенция теста получилась более густой или жидковатой, то следует добавить сметаны или муки.
3. Готовое тесто рекомендовано поместить в пищевой пакет и положить в холодильник на период оформления начинки.
   
4. В миску (аналогичной формы, как для замеса теста) следует просеять муку и положить в нее сахарную пудру и масло. Смешать ингредиенты до формирования мелкой крошки.
5. Затем тесто и начинку нужно разделить на 3 части.
6. Включить духовку нагреваться. Установить температуру 180 градусов.
7. Для оформления круглой гаты последовательность оформления десерта следующая.
8. Одну часть теста следует раскатать в пласт круглой формы. Высота пласта ориентировочно 1 см.
9. Положить начинку на пласт так, чтобы она покрыла чуть больше половины теста.
10. Приподнять края теста и плотно скрепить их по центру лепешки. Важно, чтобы начинка не могла выпасть.
11. Придать заготовке форму колобка и аккуратно раскатать ее снова в круглую лепешку высотой ориентировочно 1-1,5 см.
12. С применением вилки на поверхности гаты советуется оформить узоры и 3-4 прокола (чтобы выходил горячий воздух).
13. Положить гату на противень, покрытый жаропрочной бумагой и промазать взбитым яйцом.
14. После этого следует оформить оставшиеся 2 части теста, соблюдая последовательность с 8 по 13 пункты.
15. Поставить противень в духовку и выпекать изделия ориентировочно 25-30 мин.

Готовые гаты нужно положить на плоское блюдо, остудить и подавать на стол.

Гата армянская на кефире

При отсутствии мацони гату можно оформить на кефире, при этом текстура и вкус готового изделия будет не сильно отличаться от классического варианта.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта гаты на кефире входят нижеперечисленные продукты:

• мука пшеничная, ингредиент советуется заранее просеять – 1 кг+150 г для начинки;
• мягкое натуральное сливочное масло – 180 г+180 г для начинки;
• кефир в теплом виде (перед приготовлением кефир желательно выдержать в холодильнике около 2-3 суток) — 500 мл;
• сырое яйцо – 2 шт.+1 для смазывания гаты;
• сода негашеная пищевая – 15 г;
• уксус с концентрацией кислоты 9% (ингредиент используется, если гашение соды происходит вяло) – 15 мл;
• сахарный песок (тростниковый) – 150 г.

При желании в начинку можно добавить ванильную пудру в количестве 3-4 г.

Пошаговый процесс приготовления

Гату на кефире советуется оформлять с соблюдением следующего алгоритма действий:

1. Первоначально следует замесить тесто. Для этого муку следует просеять и выложить в виде горки в широкое и глубокое блюдо. При отсутствии такой тары, замес теста можно производить на доске.
2. Сделать в центре муки углубление и положить в него сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки.
   
3. Аккуратно смешать муку вместе с маслом до состояния крошки.
4. Сложить мучную смесь в форме горки с углублением в центре.
5. Влить в углубление кефир и всыпать соду. Аккуратно перемешать соду с кефиром для прохождения реакции. Следить, чтобы при перемешивании «горка» не разрушилась. Если реакция прошла слабо, то в кефир можно влить уксус.
6. Затем в кефир следует добавить яйца и также аккуратно их смешать с кефиром, не нарушая целостности «горки».
7. Далее из содержимого в 6 пункте нужно аккуратно замесить тесто. Для этого вначале в кефирную массу следует добавлять мучную смесь с краев «горки».
8. Тесто советуется вымешивать не менее 3 мин. После этого его нужно поместить в пищевой пакет или накрыть чистым полотенцем.
9. Пока тесто для гаты отдыхает рекомендовано оформить начинку. Для этого в блюдо (широкое и углубленное) следует положить муку, сливочное масло (нарезанное кубиками) и сахарный песок. Если используется ванилин, то его нужно добавлять на данном этапе.
10. Смешивать ингредиенты пока масса не приобретет состояние мелкой крошки.
11. Выложить тесто на доску и хорошо промять.
12. Разделить тесто и начинку на 4 части.
13. Далее одну часть теста следует раскатать в прямоугольный пласт высотой ориентировочно 3-4 мм.
14. Выложить на тесто одну часть начинки и равномерно распределить ее по всей поверхности.
15. Скрутить из пласта рулет. В процессе скручивания тесто следует плотно прижимать, чтобы не образовались воздушные пустоты.
16. Слепить плотной края и положить «рулет» «швом» вниз.
17. Нарезать «рулет» на порции длиной приблизительно по 5-6 см.
18. Нанести на каждом кусочке с помощью вилки узоры. Для этого зубья вилки нужно аккуратно вдавливать в верхний слой теста.
    
19. Включить духовку на 100 градусов и оставить нагреваться.
20. Положить гаты на противень, покрытый жаропрочной бумагой. Расстояния между изделиями следует оставлять около 2-3 см. Иначе в процессе выпекания они могут слипнуться.
21. Взбить куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти промазать каждый кусок «рулета».
22. Поставить противень в духовой шкаф и выпекать ориентировочно на 40-50 мин.

Положить готовые гаты лучше на широкое плоское блюдо. Подавать их на стол нужно в теплом виде (можно и в холодном).

Полезные советы и рекомендации

Гата армянская (рецепт с фото позволяет избежать ошибок в процессе оформления выпечки) получится с нужной текстурой, а также будет длительное время оставаться свежей, если при приготовлении изделия будут учтены нижеописанные тонкости.

Они такие:

Рекомендации	Пояснения к рекомендациям
Правильно выбирать мацони	Мацони-это кавказский кисломолочный напиток, приготовленный без использования сыворотки. При его покупке следует обратить внимание на следующие пункты: окрас продукта должен быть однотонного белого цвета; структура должна быть однородной, без сгустков или комочков; в составе продукта должны отсутствовать консерванты и иные добавки; на упаковке не должно быть подтеков, повреждений или следов вздутия. После вскрытия продукт следует использовать в течении 3 суток, после этого полезные бактерии погибают.
Правильный выбор и подготовка муки	использовать пшеничную муку только высшего сорта иначе изделие получится жестким; муку обязательно дополнительно просеивать перед замесом; мука для замеса должна быть теплой.
Правильный выбор кефира	Для гаты советуется использовать кефир, которых хранился в холодильнике около 3 суток. Такой продукт содержит больше полезных свойств, а также реакция гашения соды проходит активнее. В результате изделие приобретает нужную текстуру. Дополнительно, при выборе ингредиента, рекомендовано отдавать предпочтение кефиру без крупинок.
Правильный выбор сахарного песка	Использовать только белый сахар, так как темный придаст изделию ненужный темный оттенок. А также, чтобы ингредиенты быстрее растворялся, советуется выбирать сахар с небольшими кристаллами.
Правильный выбор сливочного масла	Масло является основным ингредиентом изделия, поэтому важно использовать натуральный и свежий продукт без добавок. При отсутствии сливочного масла можно использовать сливочный маргарин, но только высшего сорта.
Правильно хранить тесто и начинку	Классическую готовую начинку и тесто можно хранить до 3 недель. Причем начинку можно положить в холодильник, а тесто требует более низких температур, поэтому его следует положить в морозильную камеру.

Армянскую гату можно разнообразить добавлением в начинку маки или измельченных до состояния мелкой крошки грецких орехов/миндаля. Также в состав рецепта можно включать не ванильный порошок, а стручковую ваниль, от которой используются более ароматные семена. Самым важным правилом приготовления гаты является соблюдение последовательности действий, которые для удобства дополнительно сопровождаются фото.

Видео о приготовлении армянской гаты

Простой рецепт приготовления армянской гаты:

Источник