Рецепт армянского острого перца

Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

• 3,5 кг красного острого перца.
• 5 зубчиков чеснока.
• 0.5 л растительного масла.
• 1.5 л воды.
• 80-100 мл столового уксуса (9%).
• 100 г сахара.
• 4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
2. Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

• Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
• Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
• Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
• Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

• 3 кг острого зеленого перца Цицак.
• 5-6 зубков чеснока.
• Пучок укропа (петрушки).
• Пучок рехана (опционально).
• 5 л холодной воды.
• 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
3. Растворить соль в холодной воде.
4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

• Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
• Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
• Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
• Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
• Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
• Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Источник

10 простых рецептов маринованного острого переца на зиму по-армянски

На сегодняшний день большой популярностью пользуются острые блюда. Особенно для армянской, грузинской и корейской кухни. Практически каждое блюдо приправлено особыми жгучими специями. Многие стараются заготовить острый красный перец по-армянски на зиму.

Учеными доказано, что это не только универсальная закуска с огоньком, а и невероятная польза для организма. Доктора рекомендуют при отсутствии противопоказаний употреблять как можно больше экзотических блюд.

С давних времен наши предки старались сохранить жгучий перец. Они нанизывали его на веревочку и вешали на гвоздик. После полного высыхания оставалось только измельчить в ступке и использовать как ароматную приправу. В наше время можно приготовить разнообразные заготовки.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

Учеными доказано, что жгучий перец благотворно влияет на организм человека, а именно на пищеварительную систему. Входящий в состав перца алкалоид способствует перевариванию пищи. Мясо, приправленное перцем с огоньком, будет более полезным.

Уменьшает количество килокалорий в два раза. Можно наслаждаться любимыми блюдами, при этом не бояться набрать лишний вес.

Принимает активное участие в обменных процессах и насыщении крови полезными веществами. Борется с причинами возникновения тромбоза.

Немногие женщины знают, что приправа способна помочь при некоторых гинекологических заболеваниях. А именно, нерегулярном менструальном цикле.

Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей. Для этого приправу необходимо употреблять как внутрь, так и применять в виде масок и примочек.

Остренькая приправа способна повысить защитные свойства организма и улучшить общее самочувствие.

Не рекомендуется употреблять специю в следующих случаях:

• гастрит;
• язва;
• повреждение и раздражение слизистой желудка;
• острая стадия заболевания ЖКТ;
• малокровие;
• почечная недостаточность;
• заболевания сердца;
• личная непереносимость компонентов, входящих в состав;
• лицам, не достигшим 10-летнего возраста.

Болезнь не обострится, если небольшое количество перца содержится в приготовленном блюде.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

1. При очистке перца необходимо надеть рукавицы. Это могут быть латексные или резиновые изделия, которые уберегут руки от жжения.
2. Плоды необходимо предварительно промыть в воде, разложить на полотенце и дать обсохнуть.
3. С помощью острого ножа срезать полоски перца по кругу, стараясь не задеть плодоножку и семена.
4. Далее, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить горький перец, то провести следующие манипуляции:

1. Овощ покатать, плотно зажав между ладонями.
2. Срезать хвостик и перевернуть вверх носиком.
3. Постучать перцем по разделочной доске для извлечения семян.
4. Далее переходить к обработке.

Способы заготовки острого перца на зиму

Существуют всевозможные рецепты приготовления перца. Ниже представлены наиболее удачные и вкусные, которые получаются всегда.

Рецепт засолки по-армянски

Главная изюминка данного рецепта, что овощ получается жареный и в то же время соленый.

• основной продукт — 1,7 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• вода — 1 ст.;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 2 ст.л.

• Плоды необходимо перебрать и отбраковать вялые, подгнившие и неправильной формы.
• Хорошенько промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
• Разложить на полотенце и дать впитаться лишней жидкости. Плоды должны полностью обсохнуть.
• Следующий этап — термическая обработка. Раскалить на плите чугунную сковороду. Добавить рафинированного растительного масла и выложить основной продукт.
• Обжарить заготовку.

• Как только плоды остынут, их разрезать пополам.
• Для приготовления заливки смешать оставшиеся ингредиенты и вскипятить.
• Добавить перец и кипятить три минуты.
• Вынуть, используя шумовку.
• В заранее обработанные паром банки положить резаный чеснок. Плоды уложить как можно плотнее и залить маринадом.
• Накрыть стерильными крышками и отправить стерилизоваться.
• Время стерилизации емкостей объемом 0,5 литра составляет 30 минут.
• По завершении процедуры герметично укупорить и отправить на дальнейшее хранение.

Соление с кукурузными листьями

Этот овощ армяне любят солить. Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся разнообразные соления. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

• овощ сладкий зеленого цвета;
• рассол на литр воды — 70 г соли;
• кукурузные листья и рыльца.
• укроп.

• Перец должен быть немного вялым. Поэтому если он только собран с грядки, его необходимо выдержать 2 дня в темном помещении.
• Хорошенько промыть под проточной водой.
• Возле хвостика сделать надрез, это необходимо для того, чтоб рассол попал внутрь каждого плода.
• Дно эмалированной посудины застелить укропом, листьями кукурузы и рыльцами.
• Овощ выложить компактно в посудину. Сверху накрыть кукурузными рыльцами.

• Указанное количество соли развести в воде и залить перцы. Количество рассола необходимо вдвое меньше, нежели объем посудины для засолки.
• Сверху накрыть блюдом или диском и поставить гнет.
• Заготовка должна быть полностью покрыта рассолом, в противном случае она испортится.
• Процесс брожения занимает неделю времени.
• Готовность проверяют по прозрачности рассола. Если он прозрачный, то брожение завершено.
• Разложить по заранее подготовленным стеклянным емкостям.
• Вскипятить рассол.
• Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Укупорить.

Консервирование горького перца цицака

Отличная закуска получается, если горький перец засолить.

Список необходимых ингредиентов:

• уксус — 600 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2ст.л.;
• вода — 1 л;
• растительное масло — 200 мл;
• перец — 1,5 кг.

1. Основной продукт хорошо промыть.
2. В емкости вскипятить воду и опустить перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместиться в банке.
3. Удалить все оставшиеся хвостики.
4. Плотненько уложить в банки.
5. Приготовить жидкость для заливки, для этого вскипятить литр воды и добавить оставшиеся ингредиенты. Дать время прокипеть и дождаться полного растворения кристаллов.
6. Наполнить банки до самого верха.
7. Герметично укупорить.
8. Создать специальные условия для медленного остывания заготовки.
9. Процесс маринования проходит в течение недели.

Маринованный горький

Мариновать можно быстро и затрачивая при этом минимум времени.

• овощ горький — 8 шт.;
• любая зелень: укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4 зубка;
• уксус из винограда — 100 мл;
• специи по вкусу.

• Заготовка получится идеальной, если использовать спелый овощ, только сорванный с грядки.
• Зелень лучше не измельчать, а просто оборвать с куста и добавить к заготовке.
• Чеснок очистить и оставить дольками.
• Стручки промыть и проткнуть каждую перчинку зубочисткой возле основания. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух, и он не сможет выйти.
• Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

• Стеклянную банку хорошо промыть с использованием соды. Продезинфицировать с помощью пара.
• Подготовить жидкость для заливки. Для этого все ингредиенты сложить в емкость, наполнить водой (примерно 1,5 ст.) и закипятить. Уксус добавляется в последнюю очередь.
• Заливка кипятится три минуты.
• С помощью шумовки достать зелень и чеснок и положить в банку. Далее компактно уложить и, немного утрамбовывая, залить заливкой.
• Герметично закатать банки.
• Хранить заготовку можно как в домашних условиях, так и в погребе.

Способ без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

• основной продукт;
• на 700 мл банкусахар — 2 ст.л.;
• соль — 1/2 ст.л.;
• душистый перец — 3 шт.;
• уксус — 50 мл.

1. Овощ хорошенько промыть. Сделать сквозной прокол у основания и сложить в банку.
2. Наполнить их кипятком.
3. Оставить на 20 минут настояться.
4. Сварить жидкость для заливки. Уксус положить в последнюю очередь и дать покипеть 2 минуты.
5. Залить маринад в банку и быстро герметично укупорить.
6. Хранить в подвале. Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

По-грузински

Рецепт маринованного овоща, который применяется в грузинской кухне.

• 2,5 кг горького перца;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• растительное масло — 1 ст.;
• соль — 3,5 ст. л.;
• сахар — 3 ст.л.;
• уксус — 2 ст.

• Промыть основной продукт и сделать надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникать внутрь.
• Добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
• Погрузить стручки в рассол и проварить 10 минут.
• Периодически массу необходимо перемешивать.
• Откинуть на сито.

• Далее в заливку добавляют рубленую зелень и чеснок и вновь кипятят.
• Поместить в большую миску и заполнить ее рассолом.
• Сверху положить перевернутую миску или круг и поставить трехлитровую банку с водой.
• Выдержать в холоде двое суток.
• Распределить по меньшей таре и хранить в прохладном месте.

Пикантная закуска из перчика с зеленью

Данная закуска — идеальный вариант для любителей остренького.

Для приготовления необходимо:

• стручки — 2,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• петрушка, укроп, кинза по 100 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 6 горошин;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — ½ ст.

1. Вымытый овощ очистить от семян. Для защиты кожи рук лучше использовать резиновые перчатки.
2. Очищенный чеснок и зелень измельчить.
3. В кипяток добавить все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Небольшими порциями окунуть в маринад. Для удобства можно использовать металлическое сито.
5. Укладывать слоями в подготовленные банки.
6. Пересыпать рубленым чесноком и зеленью.
7. Маринад снова закипятить и добавить главный консервант.
8. Банки прокипятить в течение 20 минут.
9. Дать медленно остыть и отправить в место дальнейшего хранения.

В медовом маринаде и в заливке из помидоров

Для готовки сладкого перца можно воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, необходимые для приготовления:

• перец — 25 шт.;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 5 зубков;
• мед — ½ ст.;
• растительное масло — ½ ст.;
• уксус — ½ ст.;
• томатный сок — 2 ст.;
• соль.

1. Подготовленный и очищенный овощ разделить на две половинки.
2. Морковь нарезать брусочками, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. В емкость добавить растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
4. Вскипятить. После добавить перец, соль и чеснок.
5. Кипятить до мягкости перца.
6. За пять минут до выключения добавить уксус.
7. Разложить по подготовленным банкам объемом 500 мл и закатать. Дать медленно остыть.

Квашенный

По этому способу заготовка хранится в холодильнике под капроновой крышкой, но при желании его можно закатать.

• основной компонент;
• зелень любая;
• чеснок;
• перец черный и душистый;
• вода — 1л;
• соль — 70 г.

• Взять эмалированную емкость.
• На дно положить пряную зелень и чеснок. Положить по несколько горошинок перца.
• Вымытый и проколотый у основания перец сложить в емкость.
• Вскипятить соленый раствор и вылить в емкость.
• Накрыть кругом и сверху поставить гнет.

• Первые два дня заготовка должна стоять при температуре 20 градусов.
• Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре затягивается до пяти дней. Банку поставить на тарелку или поднос.
• После хранить в прохладе. Сверху положить деревянный круг и обвязать марлей или шпагатом.
• Употреблять в пищу можно через два месяца.
• Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю обдавать кипятком.
• Перец должен полностью быть покрыт рассолом. Если его стало меньше, то долить нового.

Перчик в томате

Этот консервированный салат очень вкусный и популярный. Для эффектного вида можно выбирать разный перец.

Список необходимых ингредиентов:

• овощ сладкий — 4 кг;
• томатный сок — 1,5 л;
• растительное масло — 1 ст.;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ст.л.

1. Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
2. Порезать порционными кусками.
3. Смешать в емкости все ингредиенты и вскипятить, огонь при этом должен быть средним.
4. Уменьшить огонь и добавить кусочки перца.
5. Медленно добавить уксус.
6. Проварить четверть часа.
7. Герметично укупорить.
8. Хранить при температуре 5 градусов.

Методы хранения заготовок с перцем

Заготовки необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях. Температура воздуха не более 5 градусов. Заготовки, которые герметично закупорены, можно хранить в домашних условиях. Важно размещать банки вдали от отопительных приборов.

Если позволяет место, соления хранят в холодильнике.

Источник