Рецепт айсинга с глюкозным сиропом

ПАСХАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ

ПАСХАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ

Кажется, мы нашли универсальный подарок на все праздники! Он нравится и мужчинам, и женщинам, от него восторге и дети, и пожилое поколение.

Раскрываем секрет – это расписные домашние пряники!

Да-да, вкусный и ароматный пряник, украшенный сладкой, чуть хрусткой глазурью, станет отличным подарком на все случаи жизни.

Тогда давайте приготовим пасхальные пряники?

Мы раскроем все секреты упругого пряничного теста и идеальной глазури.

Тили-тили тесто

Пряничное тесто любит, когда его мнут. Поэтому не бойтесь его вымешивать. Оно должно стать пластичным и послушным. Если вам понадобится – можно добавлять немного больше муки, чем заявлено в рецепте.

• Мед для пряников можно брать любой, но самый ароматный, конечно, гречишный.

• Смесь сухих пряностей для пряников может быть любой. Кардамон, мускатный орех, бадьян, анис, черный перец — вы можете составить ее на свой вкус. А можете ограничиться базовым составом – корицей, гвоздикой и имбирем.

• Существует много рецептов пряников, но большинство из них предполагает «вылеживание» теста в холодильнике от 15 часов до 2-х суток. Благодаря этому готовые пряники будут долго оставаться мягкими.

• Выпекайте пряники до румяности и золотистости, но не передержите в духовке.

• Хранить выпеченные пряники нужно в полиэтиленовом пакете или пластиковой коробке с плотнозакрывающейся крышкой – так ваши пряники не высохнут и останутся мягкими.

Рецепт пряников для росписи

200 г пшеничной муки

50 г ржаной муки

50 г растительного масла

0,5 ч.л смеси сухих пряностей.

Смешать сахарную пудру с яйцом, добавить мед (мед нагревать не нужно). Добавить соду, пряности и муку. Вымесить тесто. Оставить на сутки созревать в холодильнике.

Раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать формочками. Выпекать на бумаге для выпечки при температуре 190-200 градусов до золотистого цвета.

Горячие пряники нужно смазать желтком, смешанным с водой в пропорции 1:1.

Готовые пряники должны отлежаться сутки, прежде чем вы начнете их расписывать.

Секреты пряничного айсинга.

Многие пряничные феи привыкли работать с айсингом из сырого куриного белка.

Но сегодня мы хотим предложить достойную и совершенно безопасную альтернативу – сухой яичный белок, или альбумин.

Айсинг на альбумине получается идеально гладким, хорошо взбивается и ровно ложится.

Главное, знать несколько основных правил:

• правильная пропорция воды и альбумина.

Благодаря этому готовый айсинг будет гладким и укрывистым.

• предварительное замачивание альбумина в воде для набухания.

Это необходимо для восстановления сухого белка.

• обязательное процеживание восстановленного белка перед использованием.

Процедите смесь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от нерастворенных комочков.

• обязательное просеивание обычной сахарной пудры перед добавлением

Пряничные феи протирают сахарную пудру через органзу, чтобы добиться идеального результата.

Но уже давно есть специальная мелкодисперсная сахарная пудра – она идеальна для гладкого айсинга. Ее просеивать необязательно.

• взбивать нужно миксером на самой медленной скорости – иначе есть риск перевзбить смесь и айсинг станет ломким.
• айсинг бывает двух видов – контурный и заливочный.

Заливочный айсинг должен быть чуть менее густым, чем контурный – для этого разведите контурный айсинг небольшим количеством воды.

Густота заливочного айсинга проверяется так – проведите зубочисткой посередине миски с айсингом, если разрыв затянется через 10 секунд, айсинг нужной консистенции.

Рецепт айсинга на альбумине.

Альбумин замочить в воде на 30 мин. Процедить.

Начать взбивать на низкой скорости, через 2 мин добавить пудру.

Взбивать на самой низкой скорости около 10 мин.

Цветовая палитра.

Айсинг можно и нужно окрашивать! Используйте гелевые красители марки Americolor – они наиболее удобны и дают стабильный результат.

Основные правила при окрашивании такие:

• для пряничного айсинга достаточно буквально половины капельки красителя, поэтому пользуйтесь зубочистками, чтобы достать из флакончика совсем чуть-чуть краски.

• чтобы цвета получились интересными, их можно смешивать. Например, красивый оттенок получается, если смешать Electric green и Mint green. Добавляйте цвета при помощи зубочистки.

• Главными цветами этого года институт Pantone назвал Розовый кварц и Голубую безмятежность. Остальные оттенки сезона тоже пастельные. Используйте модные цвета этого сезона в своих изделиях! Добиться таких оттенков тоже можно при помощи смешивания, например, попробуйте Electric Pink + Electric Blue + Regal Purple. Или воспользуйтесь вот этими подсказками:

• если у вас остался готовый окрашенный айсинг, переложите его в пакет, завяжите и уберите в холодильник – там он может храниться около 5-6 дней, пока вы не соберетесь расписывать пряники.

• в готовый айсинг можно добавить чуть-чуть кандурина – золотого или серебряного, тогда ваши пряники или печенье приобретут мерцающий оттенок.

Как разрисовать пряники. Подробная инструкция от Ирины Бойковой.

Пряничная фея Ирина Бойкова живет в Уфе и уже много лет ее пряники – одни из самых красивых и вкусных в городе. Это настоящие произведения искусства – в этом вы можете убедиться сами, заглянув в ее инстаграм @iboykova.

Для магазина КАК ВКУСНО Ирина показала подробный процесс расписывания пряников.

Для вырезания пряников мы использовали формочку для печенья Яйцо, для окрашивания взяли гелевые пищевые красители Америколор.

Кулинарные мешки для айсинга лучше взять самые маленькие по размеру.

Насадки можно использовать специальные с тонким отверстием, профессионалы же просто отрезают очень маленькое отверстие на конце мешка.

1. Корнетиком с контурным айсингом нарисуем контуры на всех пряниках. Контуры могут быть разного цвета.

2. Заливочным айсингом делаем заливку на пряниках. У нас это нежный лиловый цвет. Его мы получили при смешивании Electric Pink + Electric Blue + Regal Purple.

3. Даем немного высохнуть и начинаем наносить узоры. Мы не рисуем, как привыкли кисточкой, а именно укладываем полосочку айсинга из мешка на поверхность.

4. Добавляем цвета и узоры.

5. Старайтесь не оставлять «хвостики», для этого нужно отрывать полосочку айсинга немного с поворотом и достаточно резко. Если у вас пока это не получается – можно аккуратно пригладить «хвостик» мокрым пальцем или стеком.

Готово!

Раскрашенным пряникам дайте высохнуть при комнатной температуре – потребуется ночь или даже сутки.

Хранить раскрашенные пряники в холодильнике нельзя – айсинг боится влаги.

Переложите пряники или печенье в картонную коробку – там они могут храниться около 6 месяцев. Но мы уверены, что вы съедите их быстрее 🙂

Положите готовые пряники в красивые коробочки или пакетики, обвяжите лентами и смело дарите родным, близким и друзьям!

За подготовку материала благодарим Ирину Бойкову @iboykova и Лилию Завадскую @lillozav.

Все материалы, использованные в материале, можно купить в магазине для кондитеров КАК ВКУСНО.

Г. Уфа, пр. Октября, 87 (ост. Юрюзань, торговый комплекс Буратино), отдел № 42.

Источник

Как сделать айсинг: лучшие рецепты глазури для пряников и печенья

Хотите, чтобы ваши пряники, печенье и булочки выглядели как выпечка с рождественских открыток? Тогда вам нужен айсинг – белковая глазурь для росписи и украшения кондитерских изделий. С помощью нее можно создавать настоящие произведения кулинарного искусства, которые порадуют вас и ваших близких.

Если вы не знаете, как сделать айсинг в домашних условиях, тогда эта статья для вас.

Виды айсинга

В зависимости от консистенции и назначения выделяют три вида глазури:

• Контур – это универсальный вид айсинга, с помощью которого можно сделать рисунки и надписи.
• Заливка – это глазурь с более жидкой консистенцией, которая используется для равномерного покрытия поверхности торта или пряника.
• Склейка – густая вязкая масса, используемая в качестве «клея».

Простой рецепт айсинга для имбирных пряников и печенья

Для приготовления этого вида сахарной глазури понадобится:

• 90 г яичного белка;
• 500 г сахарной пудры;
• 1 ч.ложка лимонного сока.

Чтобы сделать айсинг, взбейте охлажденные белки миксером. Когда масса станет однородной и покроется пузырьками, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Должна получиться блестящая мягкая однородная глазурь, которой можно рисовать контур. В зависимости от требуемой консистенции добавьте еще немного пудры или воды.

Айсинг на альбумине (сухом белке)

Этот рецепт айсинга полюбился тем, кто опасается употреблять сырой белок. Кроме того, покрытие на альбумине легко готовится дома и получается идеально гладким и ровным. Для приготовления понадобится:

• 200 г сахарной пудры;
• 8 г альбумина;
• 2 г картофельного крахмала;
• 30 мл воды;
• 3 мл лимонного концентрата (или сока).

Сначала соедините все сухие ингредиенты, а затем добавьте лимонный концентрат и воду. Тщательно перемешайте получившуюся массу, после чего взбейте ее миксером 1-2 минуты. Айсинг для украшения тортов, пряников и имбирного печенья готов.

Рецепт королевской глазури без яиц

Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца. Вам потребуется:

• 90 г обезжиренного йогурта;
• 35 г кукурузного крахмала;
• 300-350 г сахарной пудры;
• 100 г сухих сливок (или заменителя)
• 30 мл лимонного сока.

Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.

Рецепт айсинга для гибкого кружева пошагово

Глазурь для гибкого кружева отличается большей пластичностью, которая достигается путем введения в состав желирующего агента: желатина, агар-агара или пектина. Предлагаем вам самый простой рецепт гибкого айсинга, для приготовления которого потребуется:

• 1 ч.ложка желатина;
• 2 ст.ложки воды;
• 1 ч.ложка сахарной пудры;
• 1 ч.ложка картофельного крахмала;
• 1 ч.ложки глюкозы или инвертного сиропа;
• пищевой краситель.

Смешайте в кастрюле сухие продукты, добавьте воду и поставьте ёмкость на огонь. Не доводя до кипения, дождитесь полного растворения желатина, введите в смесь сироп и краситель, тщательно перемешайте. Айсинг для кружева готов к использованию.

В этом рецепте обязательно используется пищевой краситель – белый или цветной, так как без него кружева получатся полупрозрачными и желтоватыми.

Источник

Айсинг в домашних условиях — рецепты глазури и идеи оформления выпечки

Айсинг в домашних условиях — рецепт, с помощью которого можно украсить любое кондитерское изделие кружевными, филигранными узорами. Белоснежная сахарно-белковая рисовальная масса способна обретать различные цвета, форму и консистенцию и, несмотря на «ледяное» название, придавать выпечке уютный, теплый и живой вид.

Как сделать айсинг?

Айсинг в домашних условиях разнообразен и, в зависимости от мастерства, терпения и верно смешанных компонентов, способен украсить изделия объемным узором. Традиционно, сахарно-белковая масса имеет белый цвет, разнообразить который можно с помощью пищевых красителей, а добиться пластичности — с глюкозным сиропом или глицерином. Айсинг в домашних условиях — рецепт, с которым справятся даже новички, если придерживаться правил по его изготовлению.

1. Свежеприготовленный айсинг следует сразу же наносить на поверхность. Его нельзя готовить «про запас», поскольку масса может потерять необходимую консистенцию.
2. Не следует делать айсинг слишком жидким — он растечется по поверхности, а слишком густой будет плохо выдавливаться из мешка.
3. Айсинг наносится на поверхность при помощи кондитерского шприца или мешка. Это может быть поверхность выпечки или накрытый пищевой пленкой шаблон.
4. Айсинг сушат при комнатной температуре, в зависимости от размера, от одного до трех дней.

Айсинг из сахара

Сахарный айсинг — самый доступный способ украшения кондитерских изделий. Он готовится из трех компонентов: яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, которые при соединении, должны превратиться в однородную массу. Главное при замешивании — не взбить все в пену, а просто нарушить структуру белка и не допустить присутствия пузырьков кислорода.

• яичный белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 250 г;
• сок лимона — 1/2 ч. ложки.

1. Яичный белок взбейте вилкой.
2. Добавьте сахарную пудру и легонько взбейте.
3. Введите лимонный сок.
4. Айсинг сахарный в домашних условиях — рецепт, в котором консистенция массы зависит от дальнейшего способа применения.

Гибкий айсинг — рецепт в домашних условиях

Айсинг — рецепт, с которым можно воплотить самые замысловатые кружевные узоры. Для такого декора используется гибкий айсинг, который можно сделать из компонентов, приобретенных в специализированных магазинах, или приготовить собственноручно из обычного ассортимента супермаркета. Пластичную массу наносят на силиконовый коврик-трафарет и подсушивают в духовке.

• сахарная пудра — 20 г;
• тилоза — 20 г;
• кипяток — 70 г;
• крахмал — 40 г;
• сухой белок — 5 г;
• кукурузный сироп — 5 г.

1. Залейте тилозу кипятком и перемешайте.
2. В полученный гель добавьте сахарную пудру, крахмал, сухой белок и кукурузный сироп.
3. Полученный гибкий айсинг можно долго хранить в холодильнике, нагревая массу перед работой.

Айсинг без яиц

Айсинг без белка дает прекрасную возможность украсить изделие массой, приготовленной без животных продуктов, не имеющей запаха и привкуса. Рецепт подходит людям, страдающим непереносимостью яиц или не имеющих доступа к пастеризованным яичным белкам. Глазурь готовится просто и превосходит прочие версии доступностью компонентов.

• сахарная пудра — 160 г;
• вода — 40 мл;
• сок лимона — 10 мл;
• краситель.

1. Сахарную пудру смешайте с лимонным соком.
2. Добавьте воду.
3. Введите в массу пищевой краситель и перемешайте.
4. Айсинг своими руками необходимо отсадить немедленно, поскольку масса быстро подсыхает.

Айсинг на альбумине — рецепт

Айсинг на альбумине — экономный и безопасный вариант украшения. Часто сухой белок — альбумин, используют при росписи большого количества изделий, поскольку данный компонент расходуется выгодней, чем яичные белки. Альбумин специфичен на вкус и запах. Чтобы отбить неприятные ощущения, в массу добавляют ванилин или сок лимона.

• альбумин — 10 г;
• вода — 75 мл;
• сахарная пудра — 500 г;
• ванильный порошок — щепоть.

1. Смешайте альбумин, сахарную пудру и ванильный порошок.
2. Влейте воду и взбивайте массу миксером 6 минут.
3. Этот айсинг подходит как для нанесения контуров, так и для заливки.

Шоколадный айсинг — рецепт

Шоколадный айсинг — один из самых популярных вариантов декорирования выпечки: он красив, ароматен, необычайно вкусен и не вызывает сложностей при нанесении на требуемую поверхность. Можно приготовить глазурь из обычной шоколадной плитки, но лучше собственноручно создать вязкую и пластичную массу из какао и растительных жиров.

• молоко — 80 мл;
• растительный жир — 125 мл;
• сахарная пудра — 720 г;
• масло — 130 г;
• ванильный экстракт — 10 г;
• порошок какао — 180 г.

1. Смешайте сливочное масло с жиром.
2. Добавьте какао и ваниль.
3. Постепенно введите сахарную пудру.
4. Влейте молоко и взбейте миксером до воздушной консистенции.
5. Глазурь отсаживается и отправляется в морозилку для застывания.

Как сделать золотой айсинг?

Ярко украшенные кондитерские изделия, всегда привлекательны и вызывают восторг. Получить подобное великолепие можно с помощью цветных красителей. Следует учесть, что добавление пищевого красителя непосредственно в айсинг не рекомендуется: масса может плохо взбиться. Разумней покрасить готовый айсинг натуральной кисточкой, вручную.

• краситель кандурин золотой — 10 г;
• водка — 30 мл.

1. Перед тем, как покрасить айсинг в золотой цвет, убедитесь, что он подсох.
2. Разведите краситель с водкой.
3. Тщательно перемешайте массу.
4. Обмакнув кисточку в раствор, аккуратно нанесите первый слой.
5. Для более насыщенного цвета, нанесите несколько слоев.

Роспись пряников айсингом

Роспись айсингом — это огромные возможности сделать кондитерское изделие интереснее и аппетитнее. Кондитерам-новичкам лучше начать с росписи пряников. Они имеют ровную, плотную и сухую поверхность, что облегчает работу при нанесении. С сахарно-белковым айсингом, даже невыразительный пряник может превратиться в искусный шедевр.

1. Воспользовавшись рецептом приготовления сахарного айсинга, подготовьте более плотную массу для рисунка и жидкую для заливки. По желанию, добавьте красители.
2. На поверхность пряника нанесите контур, стараясь выдержать одинаковый зазор.
3. Залейте большую площадь жидкой глазурью, равномерно распределив ее по всей поверхности.

Роспись пряников айсингом

Следующий этап — нанесение сеточки. Чтобы сеточка была ровной, наметьте центр, и проведите горизонтальные линии. Перекройте их вертикальными.

Украшение пряников айсингом

Сделайте узор на самой сеточке, применяя технику вышивания крестиком.

Когда заливка высохнет, нанесите объемный узор в форме веточки.

Кружева из айсинга

Кружево из айсинга — один из самых эффектных способов украшения кондитерских изделий. Как правило, витиеватые узоры используют для украшения тортов, поскольку кружева пластичны и принимают любую форму. Для их изготовления потребуется гибкий айсинг, силиконовый узорчатый коврик, трапециевидный шпатель, а также терпение и сноровка.

1. Имея под руками готовую смесь, нанесите ее на коврик.
2. С помощью шпателя распределите массу по всей поверхности.
3. Подсушите в духовке при 100 градусах 8 минут.
4. Аккуратно снимите кружево с коврика.

Цветы из айсинга

Украшение айсингом позволяет придать изделиям неповторимый вид, превращая их в произведения искусства. Выпечка, декорированная цветами, всегда нарядна, торжественна и пользуется особой популярностью. Для цветочного узора следует приготовить густую и вязкую глазурь, которая хорошо держит форму и не растекается по трафарету.

1. Перенесите изображение цветов на кальку.
2. Наберите в инструмент глазурь и проведите шпателем, удаляя излишки.
3. Прорисуйте айсингом все не заполнившиеся линии и оставьте рисунок подсыхать.
4. Аккуратно снимите рисунок с бумаги и украсьте им торт.

Бабочки из айсинга

Фигурки из айсинга придают колорит и подчеркивают тематику изделия. Для того, чтобы фигурки приобрели объем, их нужно сушить на изогнутой поверхности, даже если они нарисованы по плоскому шаблону. Таким способом пользуются для изготовления отдельных деталей для сложных изделий или для создания короны, бабочек и других мелких фигурок.

1. На рисунок положите пергамент и, с помощью айсинга в шприце, нанесите контур.
2. Большую площадь внутри контура залейте жидким айсингом.
3. Из сахарной пасты слепите тельце бабочки.
4. Закрепите крылья с помощью айсинга и оставьте изделие на листе бумаги в согнутом состоянии.

Источник