Рецепт азу с грибами свинина

Азу с грибами и томатным соусом

Для рецепта азу вам потребуется:

• говядина (лучше край) — 400г
• грибы (шампиньоны) — около 200г
• лук репчатый — 1 шт.
• соус Папричи Шашлычный — 4-5 ст.л.
• масло растительное для обжаривания
• мука — 1 ч.л.
• соль — по вкусу
• зелень петрушки, кинзы — 1 пучок (не менее 30г)

Рецепт приготовления азу:

Мясо нарезать сначала на ломтики поперек волокон, затем каждый ломтик — вдоль а длинные кусочки (как на азу). Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны — тонкими ломтика.

Разогреть сковороду, добавить растительное масло, дать хорошенько прогреться, после чего выложить на сковороду мясо. Обжаривать, время от времени помешивая примерно 10 минут. Посыпать мясо мукой, встряхнуть сковороду, чтобы она равномерно распределилась по сковороде, и перемешать с мясом.

Добавить лук, перемешать и готовить до мягкости лука.

Полить соусом Папричи Шашлычный, перемешать.

После добавить грибы, перемешать с мясом, приправить по вкусу солью (если понадобиться, т.к. соус довольно острый и недостаток соли не чувствуется) накрыть сковороду крышкой и готовить на небольшом огне не менее 15-20 минут. Если жидкости от грибов будет недостаточно, добавьте немного воды или мясного бульона. Зелень мелко порубить и посыпать мясо, перемешать, дать немного потомиться под крышкой. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать горячим со свежими овощами.

Источник

Азу с грибами

Автор: admin
Дата записи

Блюдо задумывалось изначально как азу по-татарски из свинины, но в процессе подготовки в рецепт были внесены некоторые изменения. Так что это блюдо уже не азу, хотя истоки прослеживаются. Рецепт получен в качестве щедрого и безвозмездного дара от близкого друга, копирайтера и повара Александра Иванова ! Спасибо, Саша!

— свинина, мякоть – 900-1000 гр;

— бульон куриный – примерно полтора литра;

— огурцы соленые – банка 750 гр;

— грибы (шампиньоны или вешенка) — 0,5 кг;

— морковь – 1 шт. большая;

— 2 луковицы среднего размера;

— 3-4 помидора, или 3-4 столовые ложки томат-пасты ;

— смесь абхазских трав, зира, черный перец.

1. Отварить курицу так, чтобы получилось примерно 1,5 литра бульона, мясо вынуть для приготовления и использовать для другого блюда.

2. На сковороде жарить грибы, через 8-10 минут добавить порезанные соломкой огурцы и жарить до размягчения огурцов, добавить измельченные помидоры без кожицы или томат-пасту.

3. Мясо порезать на узкие полоски и обжарить до образования корочки в чугунном казане.

4. К мясу добавить подготовленную зажарку, тушить примерно 10 минут.

5. В это время натереть на крупной терке морковь, лук порезать кубиками.

6. Добавить к мясу и зажарке лук и морковь.

7. Через несколько минут залить все бульоном на несколько сантиметров выше уровня мяса.

8. После закипания добавить специи по вкусу, соль не надо – для придания вкуса достаточно соленых огурцов.

9. Убавить огонь до степени небольшого кипения, тушить примерно 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Источник

Азу из свинины с солеными огурцами — 5 рецептов с фото пошагово

Свинина – более распространенное в России мясо, чем говядина. Оно пользуется большей популярности из-за сочетания качеств жирности и нежности в одном продукте, именно поэтому многие хозяйки предпочитают готовить Азу именно из свинины, несмотря на то, что использование такого мяса, это уверенное отступление от классического, татарского рецепта. В классическом варианте это блюдо получается крайне острым. Для создания используется аджика и другие пряности, любители «мягкого» Азу используют только черный молотый перец. Так и рождаются новые рецепты – каждая хозяйка, готовит по правилам своей кухни.

Азу из свинины с солеными огурцами и картофелем

Азу из свинины представляет собой сытное и полноценное блюдо, особенно, если в его состав добавить картофель. Тогда можно получить шедевр высокой кухни в больших объемах – на всю семью. Приготовить азу – не сложно, главное попробовать, тогда все получиться.

Количество порций: 6 шт.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Простой рецепт азу из свинины с картофелем и маринованными огурцами

Для приготовления азу по этому рецепту потребуется картофель и маринованные огурцы. Процесс приготовления не займет много времени, а блюдо в конечном итоге получится безмерно сытным и вкусным.

• Свиная мякоть – 500 гр.
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Зеленый лук – 1 пучок.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Томатная паста – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Вода очищенная.

1. Для приготовления азу из свинины, в чугунном казане нужно прогреть 2 столовые ложки растительного масла.
2. Его нужно нарезать крупными кубиками и выложить в раскалённое масло, обжарить с двух сторон, до состояния полуготовности.
3. Во время жарки свинины, нужно очистить картофель и нарезать его брусочками, выложить в сотейник и обжарить с остатками масла.
4. Мелкими кубиками нарезать очищенный лук и натереть на терке морковь. Овощи добавить к мясу.
5. Через несколько минут ввести пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту.
6. Полученное блюдо тушить до готовности, по желанию можно добавить воды.
7. К готовому мясу добавить жареный картофель. Состав протушить 10 минут, перед подачей посыпать зеленью.

Классический вариант приготовления азу из свинины

Национальное татарское блюдо под названием азу уверенно вошло в меню российских семей. Только готовиться оно с некоторыми отклонениями от общепринятых правил. Например, традиционную баранину заменили свининой, но вкус от этого не испортился.

• Свинина – 400 гр.
• Огурец соленый — 3 шт.
• Томатный соус – 60 гр.
• Чеснок – 3 зубца.
• Зелень – пучок.
• Помидор – 3 шт.

1. Свинину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать брусками одинакового размера. Присыпать его смесью чёрного перца и соли.
2. Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами, зелень петрушки измельчить, чеснок пропустить через пресс.
3. Соленые огурцы нарезать соломкой или тонкими кружочками.
4. В раствор из томатной пасты и небольшого количества воды добавить петрушку и чеснок.
5. Томаты облить кипятком и окунуть в холодную воду, такие действия нужны для того чтобы снять кожицу. Мякоть нужно нарезать кубиками.
6. В сковороду с высокими бортами влить растительное масло и выложить мясо. Обжарить его до румяной золотистой корочки, после добавить овощи.
7. Огонь убрать до минимума и протушить под закрытой крышкой в течение 6 минут.
8. Позже влить разбавленную томатную пасту вместе с зеленью. Прикрыть крышкой и убавить мощность плиты. Протушить около 20 минут, после готовности дать настояться минимум 10 минут.

Свинину по простому рецепту подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Традиционное татарское азу

Приготовить традиционное татарское азу не так сложно, чтобы блюдо получилось вкусным. Нужно соблюдать основные правила его создания. Главное хорошо приготовить мясо, оно является главным ингредиентом кулинарного шедевра.

• Лук 1-2 шт.
• Свинина 500-600 г.
• Лавровый лист 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Вода или бульон 2 ст.
• Сахар 1 ч. л.
• Картошка 700-800 г.
• Молоко 1,5-2 ст.
• Соленые огурцы 2-3 шт.
• Соль.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Мука 2 ст. л.
• Чеснок 1-2 зубка.

1. Для приготовления азу из свинины, мясо нужно промыть под краном и нарезать толстыми кусочками.
2. В сотейник налить растительное масло и разогреть его на плите. После того как масло расколется, в сотейник можно выложить мясо и обжарить его на сильном огне до образования румяной корочки.
3. Мясо залить стаканом чистой воды и добавить лавровый лист. Огонь уменьшить и оставить блюдо тушиться мясо под закрытой крышкой на 15 минут.
4. Пока мясо готовится, нужно подготовить морковь и лук. Лук нарезают полукольцами, и выкладывать на другую сковороду с растительным маслом. К луку нужно добавить немного сахара и воды, протушить до прозрачного состояния.
5. Морковь натереть на крупной терке и добавить к обжаренному луку. Массу перемешать и обжаривать до полной готовности. После того как овощи будут готовы, к ним вливают томатную пасту с солью и специями.
6. Состав тщательно перемешивают. Мелкими кубиками нарезают маринованные огурцы или натирают их на крупной терке. Добавляют в подливу. Состав перемешивают и тушат около 10 минут.
7. Затем в массу всыпают муку, тщательно перемешивают зажарку и тушат около 5 минут. Можно добавить любые специи по вкусу. После готовности подливку выкладывают в сковороду с мясом, перемешивают и тушат около 15 минут. В конце процесса приготовления добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Азу, приготовленное по этому рецепту, получается безумно нежным и вкусным, потому подавать его лучше с картофельным пюре.

Пряное азу из свинины

Этот рецепт азу считается довольно удачным, в составе есть специи, потому оно получается пряным. Приготовить блюдо можно очень просто, главное следовать пошаговой инструкции и иметь в арсенале все необходимые компоненты.

• Свинина — 300 г
• Лук — 2 шт
• Картофель — 6 шт
• Огурцы — 2 шт
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный перец – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Чеснок — 2 шт.
• Масло растительное — 6 ст.л.

1. Свинину промыть под проточной водой, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле.
2. Картофель очистить и также нарезать соломкой, обжарить на отдельной сковороде. Пока картофель жариться, можно приступить к приготовлению подливы.
3. К обжаренной свинине нужно добавить резанный полукольцами лук.
4. Оба компонента прожарить вместе 8 минут, добавить соль и перец. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
5. Огурцы добавить в мясо с луком, накрыть сотейник крышкой. Блюдо нужно протушить около 15 минут.
6. Измельченный чеснок добавить в блюдо вместе с томатной пастой. Кислый привкус можно убрать за счёт добавления одной ложки сахара.
7. Мясо залить водой или бульоном и тушить под крышкой 15 минут. Если мясо жесткое, потушить нужно дольше, добавляя воду по мере необходимости.
8. После готовности в сотейник можно добавить обжаренный картофель. Все компоненты нужно хорошо перемешать, попробовать на соль и добавить специи по вкусу.

Азу из свинины с картофелем это полноценный обед или ужин для всей семьи. Приятного аппетита.

Источник

Азу из свинины

• Нам понадобится:
• Мясо (свинина) — примерно 700 — 800 гр.
• Маринованные огурцы (корнишоны) — 6-7 шт.
• Морковь средней величины — 1 шт.
• Лук репчатый средней величины — 1 шт.
• Паприка — 1 ч. ложка
• Сушеная пряная зелень (петрушка, укроп) — 1 ч. ложка
• Смесь перцев горошком — по вкусу
• Растительное масло
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить азу из свинины

Пошаговое описание рецепта

1. Мясо (свинина), маринованные огурцы (корнишоны), лук репчатый, морковь, паприка, сушеная пряная зелень (петрушка, укроп), смесь перцев горошком, соль, черный молотый перец, растительное масло

2. Мясо порезать тонкими полосками в лапшу (лучше если мясо будет слегка подмороженным, так будет легче порезать), лук и морковь натереть на корейской терке

3. Овощи выложить на сковороду, добавить растительное масло

4. Пассеровать до красивой золотистой корочки

5. Добавить мясо

6. Обжарить мясо и овощи в течение 10 — 15 мин. на небольшом огне.

7. На середину сковороды добавить 2 — 3 столовые ложки муки. Муку обжарить до золотистого цвета, при необходимости добавить растительное масло

8. Влить мясной бульон или воду, примерно 1 стакан, добавить лавровый лист, смесь перцев горошком, паприку, сушеную пряную зелень, соль, черный молотый перец по вкусу. Тушить 10 — 15 мин.

9. Приятного аппетита!

Нетрудно приготовить и такая вкуснятина получается. Шикарный рецепт. Спасибо.

Пожалуйста. Рада, что вам понравился рецепт.)

Спасибо большое за рецепт. Восхитительно!!Вкуснятина. Мясо нежное.

Источник