Знаменитый торт Птичье молоко от бабушки Эммы
Используя этот пошаговый рецепт, вы научитесь готовить роскошный торт Птичье молоко от бабушки Эммы. Узнаете, каким должен быть бисквит для этого лакомства, а также как правильно сделать воздушное суфле. Получите простой рецепт шоколадной глазури для покрытия торта. Увидите отличный вариант украшения десерта, который позволит придать ему поистине королевский вид.
Кухонная техника и утварь:
- миксер;
- духовка с регулятором температуры;
- холодильник;
- электрическая или газовая плита;
- миска для теста;
- емкость для белков;
- ложка или лопатка для теста;
- разъемная форма для выпекания диаметром 26 см;
- бумага для выпечки;
- деревянная палочка;
- миска для набухания желатина;
- небольшая кастрюлька;
- 2 глубокие миски для крема;
- длинный острый нож;
- доска или тарелка для оформления торта;
- блюдо для готового десерта.
Ингредиенты
| Мука высшего сорта | 160-180 г |
| Яйца куриные | 7 шт. |
| Сахар | 280 г |
| Масло сливочное | 300 г |
| Ванильный сахар | 4-5 г |
| Разрыхлитель | 3-4 г |
| Желатин | 20 г |
| Сгущенное молоко | 250 г |
| Лимонная кислота | 1 г |
| Горький шоколад | 150 г |
| Сливки 15-20% жирности | 180 г |
| Вода | 125 мл |
Пошаговое приготовление
Приготовление коржа
- Отделите желтки от белков у 7 яиц. Белки пригодятся для крема, их ставим в холодильник, а желтки выложите в миску для теста.
- В желтки добавьте 125 г сахара, 3-4 г ванильного сахара, взбейте миксером на высокой скорости добела.
- В процессе взбивания добавьте 100 г мягкого сливочного масла.
- В отдельной миске смешайте 160-180 г муки высшего сорта и 3-4 г разрыхлителя. Полученную смесь всыпьте во взбитые желтки и замесите тесто при помощи ложки или лопатки.
- Дно разъемной формы (диаметр – 26 см) застелите бумагой для выпечки, затем выложите на нее тесто, разравнивая его от середины к краям.
- Поставьте форму с тестом в духовку при 200°С на 17-20 минут. Готовность можно проверить, ткнув его деревянной палочкой. Если она сухая и чистая – выложите корж остывать, изъяв его из формы и очистив от бумаги.
Приготовление суфле
- Залейте 20 г желатина 125 мл воды комнатной температуры, дайте желатину разбухнуть.
- В миску выложите 170 г мягкого сливочного масла, взбейте на высокой скорости миксера добела.
- Не прекращая взбивать, постепенно добавьте к маслу 250 г сгущенного молока комнатной температуры.
- Из полученного масляного крема отложите пару столовых ложек для оформления торта. Остальной крем оставляем при комнатной температуре.
- Набухший желатин переложите в небольшую кастрюльку, добавьте 125 г сахара, поставьте на огонь. Помешивая, нагрейте сироп на плите до 60°С, затем выключите и дайте остыть.
- Из холодильника достаньте оставшиеся белки 7 яиц, взбейте миксером до получения стойкой пены. Не прекращая взбивать, добавьте 1 г лимонной кислоты, постепенно всыпьте 125 г сахара и 1 г ванильного сахара.
- Продолжая взбивать, влейте в белковую массу немного остывший желатин с сахаром.
- Затем убавьте на миксере скорость до средней, и понемногу добавьте приготовленный масляный крем.
Сборка торта
- Остывший корж разрежьте пополам по высоте, разделив его на два коржа.
- Одну часть выложите на дно разъемной формы, в которой он выпекался. Поверх выложите половину приготовленного суфле.
- Затем накройте суфле второй половинкой коржа и выложите поверх нее остатки суфле.
- Выровняйте верх будущего торта, и поставьте его в холодильник на полтора-два часа.
Приготовление глазури
- Начинайте готовку до того, как достать застывший торт из холодильника. В кастрюльку влейте 180 г сливок, добавьте 30 г сахара, поставьте на огонь. Нагрейте сливки до полного растворения сахара.
- В миску всыпьте 150 г горького шоколада, влейте сливки с сахаром.
- Размешивайте, пока шоколад полностью не растает. Растирайте глазурь, пока масса не станет однородной и блестящей.
- Затем добавьте 30 г мягкого сливочного масла, и растирайте глазурь еще в течение 4-5 минут.
Оформление торта
- Достаньте торт из холодильника, острым ножом отделите его от стенок формы.
- Разомкните разъемную форму, выложите торт на большую доску или тарелку.
- Вылейте на торт остывшую до 30°С глазурь, выровняйте верх торта, сгоняя излишки глазури к боковым сторонам торта.
- Переложите торт на блюдо, на котором собираетесь его подавать. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы глазурь полностью застыла.
- Через час можно достать торт и украсить его по своему усмотрению. Сперва нанесите эскиз рисунка на глазурь деревянной палочкой.
- Затем пройдитесь по наброску тонкой полоской оставленного масляного крема, используя кондитерский мешок или пакет с маленьким отверстием.
- Готовый торт можно подавать к праздничному столу с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Видеорецепт
В этом видеоролике наглядно показан процесс создания торта Птичье молоко по рецепту от бабушки Эммы. Хорошо видны все этапы готовки и оформления десерта.
Источник
Торт Птичье молоко по ГОСТу
суббота, 9 апреля 2016 г.
Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.
Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.
Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.
Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.
Источник
