Рецепт багета с дырочками

Рецепт багетов в домашних условиях

Рецепт багетов в домашних условиях

Вот наконец-то и я добралась до рецепта изготовления багетов в домашних условиях. Решила приготовить «венские» багеты и они у меня великолепно получились. С тонкой, хрустящей корочкой, а внутри нежный, воздушный мякиш. На кусочке такого багета можно сделать бутербродик с красной рыбкой или икрой, можно просто намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра. Попробуйте приготовить багеты по этому рецепту и порадуйте своих родных и близких свежей, ароматной выпечкой.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления теста я решила использовать хлебопечку, но можно приготовить тесто вручную. В ведёрко хлебопечки влить тёплое молоко, воду и растопленное сливочное масло.

Затем всыпать муку, дрожжи и соль. Выставить режим «Замес теста», у меня замес теста занимает 1 час 30 минут. Если производить замес вручную: в глубокую миску влить тёплое молоко и воду, добавить растопленное масло, соль и дрожжи. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, в тёплом месте на 1,5 часа.

Тесто должно получиться мягким и нежным.

Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, хорошо обмять, прикрыть полотенцем и оставить на столе на 20 минут.

Готовое тесто разделить на 4 части. Размер багетов можете выбрать сами. Я решила сделать мини-багеты.

Каждую часть теста раскатать в прямоугольники. Затем скрутить в плотный рулет.

Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить домашние багеты на противень швом вниз, чтобы при выпекании они не развернулись.

Прикрыть противень полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте. Когда багеты поднимутся, слегка смазать их взбитым желтком с молоком.

Сделать на поверхности багетов неглубокие надрезы, я использовала лезвие. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 15-20 минут. Затем вынуть и остудить на решётке.

Аппетитные, вкусные багеты, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, станут прекрасной альтернативой покупной выпечке.

Источник

Французский багет (корочка хрустящая, мякиш воздушный) – готовлю сама. У нас в семье самый ходовой хлеб

Муж у меня может хлеб с хлебом есть. Он и компот с хлебом, и макароны с хлебом ест. А потому хлеб в моей семье – самый ходовой продукт. Чтобы облегчить мне работу, муж купил хлебопечку. Незаменимая вещь! Жаль, только, что не все виды хлеба в ней можно приготовить. Например, французский багет точно предпочитает тепло рук. Я давно сделала вывод, что ручной замес ничто не заменит. Да и выпечь багет в хлебопечке тоже не получится. Удлиненная форма этого хлеба – отличительный знак выпечки. Но что самое вкусное во французском багете – это хрустящая корочка, и нежная пористость внутри батона. И чтобы все это получить, придется немного времени и сил потратить! Но это ничто по сравнению с бомбезно вкусным хлебом, который потом получится.

Ингредиенты:

• Мука – 500гр;
• Вода – 380мл;
• Масло сливочное – 30гр;
• Сахар – 15гр;
• Дрожжи – 10гр;
• Соль – 10гр.

Пошаговый рецепт с фото

Нагреваем воду, градусов до 30-35. Всыпаем в воду сахар и дрожжи.

Пока вода теплая, добавляем масло. Перемешиваем. Масло не растает полностью. При замесе оно равномерно разойдется в тесте.

В миску с дрожжами вводим ПРОСЕЯННУЮ муку и соль. Перемешиваем тесто лопаткой.

Тесто после перемешивания, без замеса, выглядит еще слишком жидким.

Но лучше запачкать одну руку, и замесить тесто минут 10, заворачивающимися движениями (снизу вверх, и завернуть), чтобы тесто стало более плотным.

Накрываем тесто пленкой и оставляем минут на 20. Через 20 минут снова рукой разминаем тесто несколько минут.

Так тесто должно постоять около часа. Через час на разделочную поверхность притрушиваем муку и разминаем тесто двумя руками минут 10.

Делим тесто на 4 части. Формируем из частей колобков и оставляем под полотенечком еще на 15-20 минут.

После расстойки тесто слегка раскатываем. Заворачиваем края теста к серединке. И складываем заготовку пополам. Оставляем еще минут на 20 постоять.

НЕ РАЗМИНАЯ тесто после расстойки, вытягиваем кусочек в длину, насколько тесто позволит.

Сворачиваем из теста ролл, край должен находиться внизу.

Перекладываем заготовки в форму. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 15.

Через 15 минут делаем на заготовке надрезы. Можно отправлять противень в печь!

Выпекаем багеты при 220⁰ 10 минут с миской воды под противнем. И еще 10 минут без воды.

Не торопимся доставать хлеб из печи после того, как выключим огонь. А когда достанем, накроем багеты полотенцем и дадим хлебу постоять с полчаса.

Хрустящая корочка и нежная пористая структура в серединке, говорят, что наш багет удался!

(Вот только весь лен, которым я притрусила багеты. Слетел, так как я не смазывала заготовки)))

Источник

Приготовление французского багета в духовке в домашних условиях: рецепт с фото, видео

Сегодня готовила французский багет, рецепт для духовки в домашних условиях по рецептуре известного американского пекаря Джеффри Хамельмана. Этот рецепт я нашла в его книге, но оригинальную количество ингредиентов немного уменьшила. В итоге у меня получилось три вкуснейших багета с тонкой хрустящей корочкой и очень мягким, ароматным мякишем.

Опара пулиш

Для приготовления этих французских багетов используется жидкая дрожжевая опара, которую еще называют пулиш. Ее готовят на небольшом количестве дрожжей с добавлением равного количества муки и воды, то есть 1:1.

Для сегодняшней опары понадобится:

• 85 г пшеничной муки высшего сорта;
• 85 г воды;
• 1 г сухих дрожжей (если будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 3 грамма).

Все перемешайте до однородности и накройте миску пленкой.

Такая опара получается 100% влажности и по консистенции она похожа на блинное тесто. Длительность ее созревания зависит от количества внесенных дрожжей. Если используем от 0,3 до 0,6% дрожжей от общего количества муки, то опаре понадобится от 10 до 12 часов на созревание при комнатной температуре +24°С. При этом на пике она может продержаться от 1 до 2 часов.

Созревание опары пулиш определяется по ее внешнему виду. Как только поверхность станет сморщенной и будет покрыта множеством пузырьков, то она уже готова для замеса теста.

Замес теста для багетов

Моя опара созрела через 10 часов после ее приготовления. Теперь можно приступать к замесу теста. Кроме опары, понадобятся такие ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 170 г;
• вода – 85 г;
• соль – 5 г.

Сначала в опару добавьте воду и все перемешайте. Потом добавьте муку и перемешайте до однородности. Потом переложите тесто на стол и замешивайте до гладкости в течение 5 минут. Сначала тесто будет казаться слишком влажным, но через несколько минут оно станет эластичным, упругим и перестанет липнуть к рукам. Затем добавьте соль и продолжайте вымешивать еще 5 минут.

После этого тесто переложите в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 2,5-3 часа при комнатной температуре +24°С.

Обминка теста

Через час после начала ферментации нужно провести обминку теста, то есть сложить его несколько раз. Такое складывание помогает убрать из теста скопившийся углекислый газ, а также способствует укреплению клейковины.

Вторую обминку проводим через час после первой обминки. Затем оставляем тесто еще на 60 минут на ферментацию.

Предформовка заготовок

Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь оно хорошо выбродило и готово для предформовки багетов.

Для этого я перекладываю все тесто на стол и разделяю на три одинаковые части. Каждую часть теста нужно округлить с помощью скребка. Округляйте до тех пор, пока сверху на тесте не появится натяжение.

Когда все заготовки округлили, сверху их накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут. За это время клейковина расслабиться, и нам потом проще будет сформировать багеты.

Формовка багетов

Через 20 минут можно приступать к формированию багетов. Для этого сначала подпыляем мукой рабочую поверхность, затем берем первую заготовку и разравниваем ее в прямоугольник.

Потом берем нижнюю часть заготовки и заворачиваем ее к середине, запечатывая пальцами по завернутому краю. Потом еще раз подворачиваете заготовку и снова запечатываете пальцами по краю. Затем сделайте еще раз один оборот и запечатайте шов заготовки, протягивая ее по столешнице. Теперь осталось придать заготовке вытянутую форму багета.

Делайте это на хорошо подпыленной поверхности стола, чтобы заготовка не прилипала к столешнице. Во время вытягивания багетной заготовки делайте это аккуратно и с легкостью, и не давите на тесто.

По этому же принципу формируем оставшиеся заготовки багетов.

Расстойка французских багетов

Сформированные багеты можно отправлять на расстойку швом вниз на плотную хлопковую ткань, которую я подвернула в несколько раз, сформировав борозды, которые и будут удерживать форму багетов во время их расстойки. Эту ткань нужно обязательно подпылить мукой.

Багеты также сверху посыпаем мукой и накрываем пленкой от заветривания.

Длительность расстойки багетов от часа до 1,5 часов. Моим багетом понадобилось 1,5 часа, чтобы они хорошо расстоялись. Готовность расстойки я определяю по надавливанию пальцем на тесто. Если внутри теста будут ощущаться мелкие пузырьки и след от нажатия будет выравнивается медленно, то заготовки расстоялись и они готовы к выпечке.

После этого я перекладываю французские багеты на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Теперь нужно на каждой заготовке сделать продольные надрезы с помощью лезвия.

Выпечка багетов и увлажнение теста

Выпекать французские багеты нужно в хорошо разогретой духовке до 250°С. Для увлажнения теста во время выпечки я буду использовать горячую воду и кубики льда, которые буду добавлять на противень, который поставила на самый низ духовки.

Чтобы образовавшийся пар не распространялся по всей духовке, а максимально увлажнял тесто, я ставлю второй противень, на один уровень выше от того, где будут стоять багеты. Таким образом получится уменьшить свод духовки.

Решетку с багетами я ставлю в духовку и сразу добавляю на нижний противень кубики льда и горячую воду. Увлажнение теста в первые 15 минут выпечки обеспечит тонкую хрустящую корочку на багетах.

Выпекаю багеты сначала 15 минут при 250°С с паром, а потом убираю нижний противень с водой и снижаю температуру до 210°С. Продолжаю выпекать еще 10 минут.

Готовые французские багеты

Готовые багеты перекладываю на решетку для остывания. Как только они остынут, я их разрежу и покажу, какие багеты получились внутри.

Багеты по этому рецепту очень ароматные, с тонкой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Они очень вкусные, поэтому я всем рекомендую приготовить багеты по этому рецепту.

Самыми вкусными багеты будут в первый день выпечки. Поэтому старайтесь их выпекать в том объеме, который успеете съесть до завтра.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вам вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Источник

Багет: рецепт в духовке

Ароматный хлеб с хрустящей корочкой не только вызывает аппетит, но и улучшает настроение. Без него редко обходится любой прием пищи. Некоторые гурманы даже арбуз едят с хлебом.

Поэтому стоит попробовать приготовить хлеб самостоятельно. Существует много рецептов балета в духовке, но лучше начинать кулинарные эксперименты с самых простых.

«Классический»

Если следовать одной из версий возникновения рецепта, то его изобрел личный повар Наполеона. При всей своей простоте приготовления багет получается все всяких похвал.

Необходимые ингредиенты для приготовления одного багета:

• Пшеничная мука – 115 гр.;
• Чистая вода – 95 мл.;
• Сухие дрожжи – ¼ ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Последовательность приготовления:

• Просеять муку через сито, добавить соль.
• Смешать дрожжи с водой, добавить к муке.
• Заместить тесто при помощи кухонного комбайна или силиконовой ложки. Оно будет гладким, но немного липким из-за большого количества воды.
• Дать тесту постоять 20-25 минут, предварительно накрыв посуду с ним чистым полотенцем.
• После этого аккуратно перемешать тесто, распределяя пузырки воздуха. Повторять процедуру каждые 20 минут 3 раза.
• После того, как тесто «расстоялось» переместить его на рабочую поверхность, щедро посыпанную мукой. Сформировать из теста шарик, накрыть полотенцем и дать постоять еще 15 минут.
• Сформировать багет, предварительно раскатав из теста прямоугольник и свернув его в рулет.
• Поместить хлеб на противень, посыпанный мукой, сделать острым ножом несколько надрезов и сбрызнуть водой.
• Выпекать в духовке, разогретой до 220°С, в течении 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.

Багет получается ароматным и пушистым, не крошится. Его можно есть с вареньем, маслом, колбасой и сыром. Домашняя выпечка делает любой компонент вкуснее.

«Пряный багет»

Багет, приготовленный по данному рецепту, получается пышным и ароматными, с хрустящей корочкой, а кунжут и тмин придают пикантности. Сложно устоять, чтобы не съесть его сразу после приготовления.

Необходимы ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 гр.;
• Молоко – 200 мл.;
• Вода – 60 мл.;
• Оливковое масло – 30 мл.;
• Сахар – 20 гр.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сухие дрожжи – 2 ч.л.;
• Кунжут – 50 гр.;
• Тмин – 10 гр.;
• Сливочное масло – 50 гр.

Последовательность приготовления:

• Сухие дрожжи залить теплым молоком, добавить туда же сахар, яйца и оливковое масло. Размешать до однородной консистенции.
• К дрожжам добавить муку, воду и соль.
• Замесить упругое тесто и дать ему постоять в теплом месте 60-80 минут, накрыть чистым полотенцем, чтобы не обветрилось.
• Тесто разделить на две равные части.
• Каждую часть раскатать в прямоугольник, смазать поверхность растопленным сливочным маслом. Прямоугольник сложить в 4 раза и убрать в холодильник.
• Затем получившийся квадрат вновь раскатать в прямоугольник и свернуть в рулет, на поверхности сделать острым ножом надрезы.
• Сформированный багет переложить на противень, присыпанный мукой, смазать сливочным маслом и посыпать тмином, кунжутом. Дать постоять 25 минут.
• Выпекать в духовке разогретой до 180°С 35 минут.

Готовить хлеб самостоятельно – это дело не из простых. Оно требует определенных знаний и сноровки, но результат того стоит!

Вам также может понравиться:

Источник